Zašto se zrna indonezijske kave Mandheling koriste mokro ljuštenje?
Kada je u pitanju Shenhong kava, mnogi će pomisliti na azijska zrna kave, od kojih je najzastupljenija kava iz Indonezije. Mandheling kava je posebno poznata po svom blagom i mirisnom okusu. Trenutno postoje dvije vrste Mandheling kave u Qianjie Coffeeu, naime Lindong Mandheling i Golden Mandheling. Golden Mandheling zrna kave kuhaju se metodom mokrog ljuštenja. Nakon ulaska u usta, osjetit će se okusi pečenog tosta, borovice, karamele i kakaa. Okus je bogat i blag, ukupni slojevi raznoliki, bogati i uravnoteženi, a retrookus ima trajnu slatkoću karamele.
Ljudi koji često kupuju Mandheling kavu pitat će se zašto je mokro ljuštenje uobičajeno u metodama obrade kave? To je uglavnom zbog lokalnih uvjeta. Indonezija je najveća zemlja arhipelaga na svijetu. Nalazi se u tropima i uglavnom ima klimu tropske prašume. Prosječna temperatura tijekom cijele godine je između 25-27 ℃. Većina područja je vruća i kišovita, klima je topla i vlažna, sunčano vrijeme je kratko, a vlažnost je čak 70%~90% tijekom cijele godine. Stoga kišovito vrijeme otežava Indoneziji sušenje bobica kave kroz dugotrajno izlaganje suncu kao u drugim zemljama. Osim toga, tijekom procesa pranja, nakon što su bobice kave fermentirane u vodi, teško je dobiti dovoljno sunčeve svjetlosti da ih osuši.
Stoga je rođena metoda mokrog ljuštenja (Giling Basah na indonezijskom). Ova metoda obrade naziva se i "polupranje". Metoda tretmana je slična tradicionalnom pranju, ali drugačija. Rana faza metode mokrog ljuštenja ista je kao i šamponiranje. Nakon kratkog razdoblja izlaganja suncu nakon fermentacije, sloj ovčje kože se izravno uklanja kada je sadržaj vlage visok, a zatim se provodi završno sušenje i sušenje. Ova metoda može znatno skratiti vrijeme izlaganja zrna kave suncu i može se brže osušiti.
Osim toga, Indonezija je u to vrijeme bila kolonizirana od strane Nizozemske, a sadnju i izvoz kave također su kontrolirali Nizozemci. U to je vrijeme metoda mokrog ljuštenja mogla učinkovito skratiti vrijeme obrade kave i smanjiti radnu snagu. Profitna marža bila je velika, pa je metoda mokrog ljuštenja naveliko promovirana u Indoneziji.
Sada, nakon berbe bobica kave, flotacijom će se odabrati kava loše kvalitete, a zatim će se strojno ukloniti kožica i pulpa ploda kave, a zrna kave s pektinom i pergamentnim slojem stavit će se u vodu. bazen za fermentaciju. Tijekom fermentacije pektinski sloj zrna će se razgraditi, a fermentacija će biti završena za oko 12 do 36 sati, te će se dobiti zrna kave s pergamentnim slojem. Nakon toga zrna kave s pergamentnim slojem stavljaju se na sunce radi sušenja. Ovo ovisi o vremenu. Nakon sušenja, sadržaj vlage u zrnu kave se smanjuje na 30%~50%. Nakon sušenja, pergamentni sloj zrna kave uklanja se strojem za ljuštenje, a konačno se sadržaj vlage u zrnu kave sušenjem smanjuje na 12%.
Iako je ova metoda vrlo pogodna za lokalne klimatske uvjete i ubrzava proces prerade, ova metoda ima i nedostataka, a to je lakoća proizvodnje graha od ovčje noge. Budući da je postupak korištenja stroja za ljuštenje za uklanjanje pergamentnog sloja zrna kave vrlo nasilan, lako je zgnječiti i stisnuti zrna kave dok uklanjate pergamentni sloj, posebno na prednjem i stražnjem kraju zrna kave. Neka zrna kave stvaraju pukotine slične ovčjim papcima, pa ih ljudi nazivaju "zrna ovčjih papaka". Međutim, rijetko se može naći "zrna ovčjih papaka" u trenutno kupljenim zrncima kave PWN Golden Mandheling. To bi trebalo biti zbog poboljšanja procesa obrade.
Trenutačni PWN Golden Mandheling proizvodi Pwani Coffee Company. Gotovo sva najbolja proizvodna područja u Indoneziji kupila je ova tvrtka, tako da je većina zrna kave koje proizvodi PWN kava iz butika. I PWN je registrirao zaštitni znak Golden Mandheling, tako da je samo kava koju proizvodi PWN pravi "Golden Mandheling".
Nakon kupnje zrna kave, PWN će organizirati ručni odabir tri puta kako bi se uklonila zrna s greškama, sitnim česticama i ružnim zrnima. Preostala zrna kave su velika i puna s malim nedostacima. To može poboljšati čistoću kave, tako da je cijena Golden Mandhelinga mnogo viša od ostalih Mandhelinga.
Za više savjetovanja o industriji kave, kliknite za praćenjeYPAK-AMBALAŽA
Vrijeme objave: 18. listopada 2024
