Zašto indonezijski zrna kave za kavu koriste mokro truljenje?
Kada je u pitanju kava u Shenhong -u, mnogi će ljudi razmišljati o azijskim zrnama kave, od kojih je najčešća kava iz Indonezije. Posebno je kava kava poznata po svom blagim i mirisnim okusom. Trenutno u Qianjie kavi postoje dvije vrste kave, naime Lindong Mandheling i Golden Mandheling. Zrna zrna kave za zlatne mangalize uzgajaju se metodom vlažnog trupa. Nakon ulaska u usta, bit će pečeni tost, borova, karamela i okus kakaa. Okus je bogat i blag, cjelokupni slojevi su raznoliki, bogati i uravnoteženi, a aftertaste ima trajnu slatkoću karamela.
Ljudi koji često kupuju kavu za mandat pitat će se zašto je vlažno truljenje uobičajeno u metodama prerade kave? To je uglavnom zbog lokalnih uvjeta. Indonezija je najveća zemlja arhipelaga na svijetu. Nalazi se u tropima i uglavnom ima klimu tropske prašume. Prosječna temperatura tijekom cijele godine je između 25-27 ℃. Većina je područja vruća i kišna, klima je topla i vlažna, vrijeme sunca je kratko, a vlaga je čak 70% ~ 90% tijekom cijele godine. Stoga, kišno vrijeme otežava Indoneziji da suši bobice za kavu kroz dugotrajno izlaganje suncu kao i druge zemlje. Osim toga, tijekom postupka pranja, nakon što se bobice kave fermentiraju u vodi, teško je dobiti dovoljno sunčeve svjetlosti da ih osuši.
Stoga se rodila metoda mokrog trupa (Giling Basah na Indonezijskoj). Ova metoda liječenja također se naziva "tretman poluprava". Metoda liječenja slična je tradicionalnom pranju, ali drugačija. Rana faza metode mokrog trupa ista je kao i šamponiranje. Nakon kratkog razdoblja izlaganja suncu nakon fermentacije, sloj ovčje kože izravno se uklanja kada je sadržaj vlage visok, a zatim se provodi konačno sušenje i sušenje. Ova metoda može uvelike skratiti vrijeme izlaganja suncu zrna kave i može se sušiti brže.
Osim toga, Indoneziju je u to vrijeme kolonizirala Nizozemska, a Nizozemci su kontrolirali i sadnju i izvoz kave. U to vrijeme, metoda mokrog trupa mogla bi učinkovito skratiti vrijeme obrade kave i smanjiti unos rada. Profita profita bila je velika, pa je u Indoneziji široko promovirana metoda vlažnog trupa.
Sada, nakon što se bobice za kavu ubrane, kava loše kvalitete bit će odabrana flotacijom, a zatim će se kožu i pulpa voća kave ukloniti strojem, a zrna kave s pektinom i pergamentnim slojem bit će stavljena u vodu u vodu Bazen za fermentaciju. Tijekom fermentacije, sloj pektina graha će se raspadati, a fermentacija će biti dovršena za oko 12 do 36 sati, a dobit će se zrna kave sa pergamentnim slojem. Nakon toga, zrna kave sa pergamentnim slojem stavlja se na sunce radi sušenja. To ovisi o vremenu. Nakon sušenja, zrna kave smanjuje se na 30% ~ 50% sadržaja vlage. Nakon sušenja, pergamentni sloj zrna kave uklanja se stroj za granatiranje, a konačno se sadržaj vlage u zrna kave smanjuje na 12% sušenjem.
Iako je ova metoda vrlo prikladna za lokalnu klimu i ubrzava postupak obrade, ova metoda također ima nedostatke, to jest, lako je proizvesti grah nogu ovce. Budući da je postupak korištenja stroja za granatiranje za uklanjanje pergamentnog sloja zrna kave vrlo nasilan, lako je srušiti i stisnuti zrna kave dok uklanjate sloj pergamenta, posebno na prednjim i stražnjim krajevima zrna kave. Neki zrna kave formirat će pukotine slične ovčjim kopitama, tako da ljudi nazivaju tim grahom "grahom za ovce". Međutim, rijetko je pronaći "ovčje zrna kopita" u PWN zlatnom zrna kave koja se trenutno kupi. To bi trebalo biti posljedica poboljšanja procesa obrade.
Trenutni PWN Golden Mandheling proizvodi Pwani Coffee Company. Gotovo sva najbolja područja u Indoneziji stekla je ova tvrtka, tako da je većina zrna kave koje je proizveo PWN Boutique Coffee. A PWN je registrirao zaštitni znak Zlatnog mandata, tako da je samo kava koju je proizveo PWN pravi "Zlatni mandat".
Nakon kupnje zrna kave, PWN će se dogovoriti za ručni odabir tri puta kako bi se grah uklonio oštećenjima, malim česticama i ružnim grahom. Preostali zrna kave je velika i puna s malim manama. To može poboljšati čistoću kave, tako da je cijena zlatnog mandata mnogo veća od ostalih mandata.
Za više savjetovanja o industriji kave, kliknite za praćenjePakiranje ypak
Post Vrijeme: OCT-18-2024
