Konesans kafe - fwi kafe ak grenn
Grenn kafe ak fwi yo se matyè premyè debaz yo pou fè kafe. Yo gen estrikti entèn konplèks ak eleman chimik rich, ki dirèkteman afekte gou a ak gou nan bwason kafe.
Premyèman, kite a pran yon gade nan estrikti a entèn nan fwi kafe. Fwi kafe yo souvan yo rele seriz kafe, ak eksteryè yo gen ladan kale a, kaka, ak endokarp. Peel a se kouch ekstèn lan nan Cherry a, kaka a se pati a dous charnèl nan Cherry a, ak endokarp a se fim nan ki vlope grenn yo. Anndan endokarp la, gen anjeneral de grenn kafe, ki rele tou pwa kafe.
Grenn kafe ak fwi gen yon varyete de eleman chimik, ki pi enpòtan nan ki se kafeyin. Kafeyin se yon alkaloid natirèl ki gen efè a nan enteresan sistèm nève a ak se engredyan prensipal la nan bwason kafe ki fè moun santi yo eksite. Anplis de kafeyin, grenn kafe ak fwi yo rich tou nan antioksidan, tankou polifenol ak asid amine, ki benefisye pou sante moun.
An tèm de pwodiksyon kafe mondyal, dapre done ki sòti nan (ganizasyon Entènasyonal Kafe (ICO), pwodiksyon kafe anyèl mondyal la se apeprè 100 milyon sak (60 kg/sak), ki Arabica Coffee kont pou apeprè 65%-70%. Sa montre ke kafe se youn nan bwason ki pi popilè nan mond lan e se yon gwo enpòtans pou ekonomi global la.
Kòz anmè kafe
Youn nan sous yo nan anmè kafe se pigman mawon. Gwo pigman molekilè mawon pral gen yon anmè pi fò; Kòm pwosesis la torréfaction apwofondi, kantite lajan an nan pigman mawon ap tou ogmante, ak pwopòsyon an nan pigman gwo mawon ap tou ogmante kòmsadwa, se konsa anmè a ak teksti nan pwa kafe pwofondman griye yo pral pi fò.
Yon lòt rezon pou anmè a nan kafe se "siklik asid yo diamino" ki te fòme pa asid amine ak pwoteyin apre chofaj. Estrikti yo molekilè yo fòme yo diferan, ak anmè a se tou diferan. Anplis de kafe, kakawo ak byè nwa tou gen engredyan sa yo.
Se konsa, nou ka kontwole degre nan anmè? Repons lan se nan kou wi. Nou ka kontwole anmè a pa chanje kalite a nan pwa kafe, degre nan torréfaction, metòd la torréfaction, oswa metòd la fè ekstraksyon.
Ki sa ki gou a tounen nan kafe?
Engredyan yo tounen nan pwa kafe gen ladan asid asid, asid malik, asid quinic, asid fosfò, elatriye men sa a se pa gou a tounen nou santi nou lè nou bwè kafe. Gou a tounen nou gou sitou soti nan asid la ki te pwodwi pandan pwosesis la torréfaction.
Lè pwa kafe torréfaction, kèk eleman nan pwa yo pral sibi reyaksyon chimik yo fòme asid nouvo. Yon egzanp plis reprezantan se ke asid klorojenik dekonpoze yo fòme asid quinic, ak oligosakarid dekonpoze yo fòme temèt asid fòmik ak asid acetic.
Asid ki pi nan pwa griye se asid quinic, ki ogmante kòm torréfaction a apwofondi. Li pa sèlman gen yon kontni segondè, men tou, gen yon gou fò tounen, ki se sous prensipal la nan kafe sourness. Lòt moun tankou asid asid, asid acetic, ak asid malik yo tou relativman wo nan kafe. Fòs ak pwopriyete divès asid yo diferan. Malgre ke yo tout tounen, engredyan yo yo aktyèlman trè konplèks.
Fason a se gou a tounen lage se diferan depann sou eta a nan modèl la. Gen yon sibstans nan asid quinic ki ka tou de emèt gou a tounen ak kache gou a tounen. Rezon ki fè yo fè kafe moulu vin pi plis ak plis tounen se paske sourness la ki te orijinèlman kache tou dousman disipe sou tan.
Pou kenbe gou a fre nan pwa kafe, ou premye bezwen yon anbalaj-wo kalite ak yon founisè anbalaj ak pwodiksyon ki estab.
Nou se yon manifakti ki espesyalize nan pwodwi sak yo anbalaj kafe pou plis pase 20 ane. Nou te vin youn nan pi gwo manifaktirè sak kafe nan Lachin.
Nou itilize pi bon kalite WIPF tiyo yo soti nan Swis kenbe kafe ou fre.
Nou te devlope sak yo ekolojik-zanmi, tankou sache yo konpostabl ak sache resikle, ak dènye materyèl yo prezante PCR.
Si ou bezwen wè sètifika kalifikasyon YPAK la, tanpri klike sou kontakte nou.
Post tan: Aug-02-2024
