Konesans Kafe - Fwi Kafe ak Grenn
Grenn kafe ak fwi yo se matyè premyè debaz pou fè kafe. Yo gen estrikti konplèks entèn ak eleman chimik rich, ki afekte dirèkteman gou ak gou bwason kafe.
Premyèman, kite a pran yon gade nan estrikti a entèn nan fwi kafe. Fwi kafe yo rele souvan seriz kafe, ak eksteryè yo gen ladan kale a, kaka, ak endokarp. Kale a se kouch ekstèn Cherry la, kaka a se pati dous charnèl Cherry a, ak endokarp la se fim ki vlope grenn yo. Anndan andokarp la, anjeneral gen de grenn kafe, ki rele tou pwa kafe.
Grenn kafe ak fwi gen yon varyete de eleman chimik, ki pi enpòtan an se kafeyin. Kafeyin se yon alkaloid natirèl ki gen efè eksitan sistèm nève a epi li se engredyan prensipal nan bwason kafe ki fè moun santi yo eksite. Anplis kafeyin, grenn kafe ak fwi yo rich tou nan antioksidan, tankou polifenol ak asid amine, ki benefisye sante moun.
An tèm de pwodiksyon kafe mondyal, dapre done ki soti nan Òganizasyon Entènasyonal Kafe (ICO), pwodiksyon anyèl kafe mondyal la se apeprè 100 milyon sache (60 kg / sak), nan ki kafe Arabica konte pou apeprè 65% -70%. Sa a montre ke kafe se youn nan bwason ki pi popilè nan mond lan epi li gen gwo siyifikasyon nan ekonomi global la.
Kòz anmè kafe
Youn nan sous anmè kafe se pigman mawon. Gwo pigman molekilè mawon pral gen yon anmè pi fò; kòm pwosesis la torréfaction apwofondi, kantite pigman mawon yo ap ogmante tou, ak pwopòsyon gwo pigman mawon ap ogmante tou kòmsadwa, kidonk anmè ak teksti pwa kafe pwofondman griye yo pral pi fò.
Yon lòt rezon pou anmè kafe a se "asid dyamino siklik" ki fòme pa asid amine ak pwoteyin apre chofaj. Estrikti molekilè yo fòme yo diferan, ak anmè a tou diferan. Anplis kafe, kakawo ak byè nwa tou gen engredyan sa yo.
Se konsa, èske nou ka kontwole degre nan anmè? Repons lan se wi. Nou ka kontwole anmè a pa chanje kalite pwa kafe, degre torréfaction, metòd torréfaction, oswa metòd ekstraksyon.
Ki sa ki gou a tounen nan kafe?
Engredyan yo tounen nan pwa kafe yo enkli asid asid, asid malik, asid kinik, asid fosfò, elatriye Men, sa a se pa gou a tounen nou santi lè nou bwè kafe. Gou tounen nou goute sitou soti nan asid ki pwodui pandan pwosesis la torréfaction.
Lè torréfaction pwa kafe, kèk konpozan nan pwa yo pral sibi reyaksyon chimik pou fòme nouvo asid. Yon egzanp ki pi reprezantatif se ke asid klorojenik dekonpoze yo fòme asid kinik, ak oligosakarid dekonpoze yo fòme asid fòmik temèt ak asid acetic.
Ki pi asid nan pwa griye se asid kinik, ki ogmante kòm torréfaction a apwofondi. Li pa sèlman gen yon kontni segondè, men tou, gen yon gou fò tounen, ki se sous prensipal la nan kafe. Gen lòt tankou asid asid, asid acetic, ak asid malik yo tou relativman wo nan kafe. Fòs ak pwopriyete divès asid yo diferan. Malgre ke yo tout tounen, engredyan yo se aktyèlman trè konplèks.
Fason ki lage gou a tounen diferan selon eta modèl la. Gen yon sibstans nan asid kinik ki ka tou de emèt gou a tounen ak kache gou a tounen. Rezon ki fè kafe moulu vin pi plis ak plis tounen se paske sourness ki te orijinal kache tou dousman disparèt sou tan.
Pou kenbe gou a fre nan pwa kafe, ou premye bezwen yon anbalaj-wo kalite ak yon founisè anbalaj ak pwodiksyon ki estab.
Nou se yon manifakti ki espesyalize nan pwodwi sak anbalaj kafe pou plis pase 20 ane. Nou te vin youn nan pi gwo manifaktirè sak kafe nan Lachin.
Nou itilize pi bon kalite tiyo WIPF ki soti nan Swis pou kenbe kafe ou fre.
Nou te devlope sache ekolojik-zanmitay yo, tankou sache konpostab yo ak sache resikle, ak dènye materyèl PCR yo prezante.
Si w bezwen wè sètifika kalifikasyon YPAK, tanpri klike sou pou kontakte nou.
Tan pòs: Aug-02-2024
