Poukisa Endonezyen Mandheling pwa kafe itilize mouye hulling?
Lè li rive kafe Shenhong, anpil moun ap panse a pwa kafe Azyatik, ki pi komen nan ki se kafe soti nan Endonezi. Kafe Mandheling, an patikilye, se pi popilè pou gou dou ak santi bon li yo. Kounye a, gen de kalite kafe Mandheling nan Qianjie Kafe, sètadi Lindong Mandheling ak Golden Mandheling. Golden Mandheling pwa kafe yo moulu lè l sèvi avèk metòd la Hulling mouye. Apre k ap antre nan bouch la, pral gen pen griye griye, Pine, karamèl, ak gou kakawo. Gou a se moun rich ak dou, kouch yo an jeneral yo varye, moun rich, ak balanse, ak gou a gen yon dous karamèl ki dire lontan.
Moun ki souvan achte Mandheling Kafe pral mande poukisa mouye Hulling se komen nan metòd pwosesis kafe? Li se sitou akòz kondisyon lokal yo. Endonezi se pi gwo peyi achipèl nan mond lan. Li sitiye nan twopik yo ak sitou gen yon klima forè twopikal. Tanperati an mwayèn pandan tout ane a se ant 25-27 ℃. Pifò zòn yo cho ak lapli, klima a se cho ak imid, tan an solèy se kout, ak imidite a se kòm yon wo 70% ~ 90% tout ane an. Se poutèt sa, move tan an lapli fè li difisil pou Endonezi sèk bè kafe nan alontèm ekspoze solèy tankou lòt peyi yo. Anplis de sa, pandan pwosesis la lave, apre yo fin bè yo kafe fèrmante nan dlo, li difisil a jwenn ase limyè solèy la yo seche yo.
Se poutèt sa, te metòd la mouye hulling (Giling Basah nan Endonezyen) fèt. Se metòd tretman sa a yo te rele tou "semi-lave tretman". Metòd tretman an sanble ak lave tradisyonèl, men diferan. Etap la byen bonè nan metòd la Hulling mouye se menm bagay la kòm chanpwen. Apre yon kout peryòd de ekspoze solèy apre fèmantasyon, se kouch nan mouton dirèkteman retire lè kontni an imidite ki wo, ak Lè sa a, siye final la ak siye yo te pote soti. Metòd sa a ka anpil diminye tan an ekspoze solèy nan pwa kafe epi yo ka seche pi vit.
Anplis de sa, Endonezi te kolonize pa Netherlands nan tan sa a, ak plante kafe ak ekspòtasyon yo te tou kontwole pa Olandè yo. Nan moman sa a, metòd la mouye hulling te kapab efektivman diminye tan an pwosesis kafe ak diminye opinyon travay. Marge nan pwofi te gwo, se konsa te metòd la mouye hulling lajman ankouraje nan Endonezi.
Koulye a, apre yo fin bè yo kafe rekolt, yo pral kafe a bon jan kalite pòv ap chwazi nan entrodiksyon, ak Lè sa a, po a ak kaka nan fwi a kafe yo pral retire pa machin, ak pwa yo kafe ak pèktin ak kouch parchemin yo pral mete nan dlo a pisin pou fèmantasyon. Pandan fèmantasyon an, yo pral kouch pèktin nan pwa yo dekonpoze, epi yo pral fèmantasyon an dwe ranpli nan apeprè 12 a 36 èdtan, ak pwa yo kafe ak kouch parchemin yo pral jwenn. Apre sa, yo mete kafe pwa yo ak kouch parchemin nan solèy la pou siye. Sa depann de move tan an. Apre siye, pwa yo kafe yo redwi a 30% ~ 50% kontni imidite. Apre siye a, se kouch nan parchemin nan pwa yo kafe retire pa yon machin bonbadman, epi finalman se kontni an imidite nan pwa yo kafe redwi a 12% pa siye.
Malgre ke metòd sa a trè apwopriye pou klima lokal la ak vitès moute pwosesis la pwosesis, metòd sa a tou gen dezavantaj, se sa ki, li se fasil yo pwodwi pye mouton yo pwa. Paske pwosesis la nan lè l sèvi avèk yon machin bonbadman yo retire kouch nan parchemin nan pwa kafe se trè vyolan, li se fasil kraze ak peze pwa yo kafe pandan y ap retire kouch nan parchemin, espesyalman nan devan yo ak dèyè nan pwa yo kafe. Gen kèk pwa kafe ki pral fòme fant menm jan ak pye mouton yo, se konsa moun yo rele sa yo pwa "pwa mouton mouton an". Sepandan, li ra pou jwenn "pwa mouton mouton yo" nan pwa kafe PWN Golden Mandheling kounye a achte. Sa a ta dwe akòz amelyorasyon nan pwosesis la pwosesis.
Se aktyèl PWN Golden Mandheling a ki te pwodwi pa PWANI Coffee Company. Prèske tout pi bon zòn pwodwi yo nan Endonezi yo te rann pa konpayi sa a, se konsa pi fò nan pwa yo kafe ki te pwodwi pa PWN yo boutique kafe. Ak PWN te anrejistre trademark la nan Golden Mandheling, se konsa sèlman kafe a ki te pwodwi pa PWN se reyèl la "Mandheling an lò".
Apre achte pwa yo kafe, PWN ap fè aranjman pou seleksyon manyèl twa fwa yo retire pwa yo ak domaj, patikil ti, ak pwa lèd. Pwa kafe ki rete yo se gwo ak plen ak defo ti. Sa a ka amelyore pwòpte nan kafe a, se konsa pri a nan Mandheling an lò se pi wo pase lòt mandheling.
Pou plis konsiltasyon endistri kafe, klike sou swivYpak-pake
Post tan: Oct-18-2024
