Poukisa pwa kafe Endonezyen Mandheling yo itilize dekotik mouye?
Lè li rive Shenhong kafe, anpil moun pral panse a pwa kafe Azyatik, ki pi komen nan ki se kafe ki soti nan Endonezi. Mandheling kafe, an patikilye, se pi popilè pou gou li yo dou ak santi bon. Kounye a, gen de kalite kafe Mandheling nan Qianjie Coffee, sètadi Lindong Mandheling ak Golden Mandheling. Golden Mandheling pwa kafe yo moulu lè l sèvi avèk metòd la mouye Hulling. Apre yo fin antre nan bouch la, pral gen griye griye, pen, karamèl, ak kakawo gou. Gou a se rich ak dou, kouch yo an jeneral yo varye, rich, ak ekilibre, ak gou a gen yon dous karamèl ki dire lontan.
Moun ki souvan achte kafe Mandheling ap mande poukisa mouye dekolaj komen nan metòd pwosesis kafe? Li se sitou akòz kondisyon lokal yo. Endonezi se pi gwo peyi achipèl nan mond lan. Li sitiye nan twopik yo ak sitou gen yon klima forè twopikal. Tanperati an mwayèn pandan tout ane a se ant 25-27 ℃. Pifò zòn yo cho ak lapli, klima a cho ak imid, tan solèy la kout, ak imidite a se kòm yon wo 70% ~ 90% pandan tout ane a. Se poutèt sa, move tan lapli fè li difisil pou Endonezi sèk bè kafe atravè ekspoze solèy alontèm tankou lòt peyi yo. Anplis de sa, pandan pwosesis lave a, apre bè kafe yo fèrmante nan dlo, li difisil pou jwenn ase limyè solèy la sèk yo.
Se poutèt sa, metòd hulling mouye (Giling Basah nan Endonezyen) te fèt. Metòd tretman sa a yo rele tou "semi-lave tretman". Metòd tretman an sanble ak lave tradisyonèl yo, men diferan. Etap la byen bonè nan metòd la hulling mouye se menm ak chanpou. Apre yon kout peryòd de ekspoze solèy apre fèmantasyon, kouch po mouton an dirèkteman retire lè kontni imidite a wo, ak Lè sa a, seche final la ak seche yo te pote soti. Metòd sa a ka redwi anpil tan ekspoze solèy la nan pwa kafe epi yo ka cheche pi vit.
Anplis de sa, Endonezi te kolonize pa Netherlands nan tan sa a, ak plante kafe ak ekspòtasyon yo te kontwole tou pa Olandè yo. Nan tan sa a, metòd la mouye Hulling te kapab efektivman diminye tan an pwosesis kafe ak diminye opinyon travay. Marge pwofi a te gwo, se konsa metòd hulling mouye te lajman ankouraje nan Endonezi.
Koulye a, apre yo fin rekòlte bè kafe yo, yo pral chwazi kafe bon jan kalite pòv yo atravè flotasyon, ak Lè sa a, po a ak kaka nan fwi a kafe yo pral retire pa machin, epi pwa kafe yo ak pèktin ak kouch parchemin yo pral mete nan dlo a. pisin pou fèmantasyon. Pandan fèmantasyon an, kouch pèktin pwa yo pral dekonpoze, epi fèmantasyon an ap fini nan apeprè 12 a 36 èdtan, epi yo pral jwenn pwa kafe yo ak kouch parchemin. Apre sa, pwa kafe yo ak kouch parchemin yo mete nan solèy la pou siye. Sa a depann sou move tan an. Apre siye, pwa kafe yo redwi a 30% ~ 50% kontni imidite. Apre siye, kouch parchemin pwa kafe yo retire pa yon machin bonbadman, epi finalman kontni imidite pwa kafe yo redwi a 12% pa siye.
Malgre ke metòd sa a trè apwopriye pou klima lokal la ak vitès pwosesis pwosesis la, metòd sa a tou gen dezavantaj, se sa ki, li se fasil yo pwodwi pwa pye mouton an. Paske pwosesis pou itilize yon machin bonbadman pou retire kouch parchemin pwa kafe a trè vyolan, li fasil pou kraze ak peze pwa kafe yo pandan w ap retire kouch parchemin la, espesyalman nan pwent devan ak dèyè pwa kafe yo. Gen kèk pwa kafe ki pral fòme fant ki sanble ak sabot mouton, kidonk moun yo rele pwa sa yo "pwa sabo mouton". Sepandan, li ra pou jwenn "pwa mouton mouton" nan pwa kafe PWN Golden Mandheling yo achte kounye a. Sa a ta dwe akòz amelyorasyon nan pwosesis pwosesis la.
PWN Golden Mandheling aktyèl la pwodui pa Pwani Coffee Company. Prèske tout zòn ki pi bon pwodwi nan Endonezi yo te akeri pa konpayi sa a, kidonk pi fò nan pwa kafe ki te pwodwi pa PWN yo se kafe boutique. Ak PWN te anrejistre mak Golden Mandheling, kidonk sèlman kafe ki te pwodwi pa PWN se reyèl "Golden Mandheling".
Apre w fin achte pwa kafe yo, PWN pral fè aranjman pou seleksyon manyèl twa fwa pou retire pwa yo ak defo, ti patikil, ak pwa lèd. Pwa kafe ki rete yo gwo ak plen ak ti defo. Sa a ka amelyore pwòpte kafe a, kidonk pri Golden Mandheling pi wo pase lòt Mandheling.
Pou plis konsiltasyon endistri kafe, klike sou yoYPAK-PACKAGING
Lè poste: Oct-18-2024
