Kávé -ismeretek - Kávé gyümölcsök és magok
A kávémagok és gyümölcsök az alapanyagok a kávé készítéséhez. Komplex belső struktúrákkal és gazdag kémiai alkatrészekkel rendelkeznek, amelyek közvetlenül befolyásolják a kávéitalok ízét és ízét.
Először vessünk egy pillantást a kávé gyümölcsök belső szerkezetére. A kávé gyümölcsöket gyakran kávécsereszkéknek hívják, és külsejük magában foglalja a héjat, a cellulást és az endocarpot. A héja a cseresznye külső rétege, a pép a cseresznye édes húsos része, az endokarp pedig a film, amely a magokat csomagolja. Az endokarp belsejében általában két kávémag van, amelyeket kávébabnak is neveznek.
A kávémagok és gyümölcsök különféle kémiai alkatrészeket tartalmaznak, amelyek közül a legfontosabb a koffein. A koffein egy olyan természetes alkaloid, amelynek hatása az idegrendszer stimulálására szolgál, és a kávéitalok fő összetevője, amely az emberek izgatottan érzi magát. A koffein mellett a kávémagok és a gyümölcsök is gazdagok antioxidánsokban, például polifenolokban és aminosavakban, amelyek jótékony hatással vannak az emberi egészségre.
A Nemzetközi Kávé Szervezet (ICO) adatai szerint a globális kávétermelés szempontjából a globális éves kávétermelés mintegy 100 millió táska (60 kg/táska), amelynek az Arabica kávé kb. 65–70%-ot tesz ki. Ez azt mutatja, hogy a kávé a világ egyik legnépszerűbb itala, és nagy jelentőséggel bír a globális gazdaság számára.
A kávé keserűség okai
A kávé keserűség egyik forrása a barna pigmentek. A nagy molekuláris barna pigmentek erősebb keserűséggel rendelkeznek; Ahogy a pörkölési folyamat elmélyül, a barna pigmentek mennyisége is növekszik, és a nagy barna pigmentek aránya szintén növekszik, így a mélyen sült kávébab keserűsége és textúrája erősebb lesz.
A kávé keserűségének másik oka az aminosavak és fehérjék által a melegítés után képződött "ciklikus diaminsavak". Az általuk kialakított molekuláris struktúrák eltérőek, és a keserűség is eltérő. A kávé mellett a kakaó és a sötét sör is ilyen összetevőkkel rendelkezik.
Tehát ellenőrizhetjük a keserűség mértékét? A válasz természetesen igen. A keserűséget a kávébab típusának, a pörkölés mértékének, a pörkölési módszernek vagy az extrakciós módszernek a megváltoztatásával szabályozhatjuk.
Mi a savanyú íz a kávéban?
A kávébabok savanyú összetevői közé tartozik a citromsav, a malsav, a kvinsav, a foszforsav stb. A savanyú íz, amelyet ízlésünk, elsősorban a pörkölés során előállított savból származik.
Kávébab pörkölésekor a bab egyes alkotóelemei kémiai reakciókon mennek keresztül, hogy új savakat képezzenek. Reprezentatívabb példa az, hogy a klorogénsav bomlik, hogy kvinsavat képezzen, és az oligoszacharidok bomlanak, és illékony hangyasavat és ecetsavat képeznek.
A sült babban a legtöbb sav a kvinsav, amely növekszik, amikor a pörkölés elmélyül. Nemcsak magas tartalommal rendelkezik, hanem erős savanyú ízű is, amely a kávé savanyúság fő forrása. Mások, például a citromsav, az ecetsav és a malsav is viszonylag magas kávéban vannak. A különféle savak erőssége és tulajdonságai eltérőek. Bár mindegyik savanyú, összetevőik valójában nagyon összetettek.
A savanyú íz felszabadulása a minta állapotától függően különbözik. Van egy olyan anyag, amely a kvinsavban egyaránt bocsáthatja ki a savanyú ízét, és elrejtheti a savanyú ízét. A főzött kávé egyre savanyúvá válik, mert az eredetileg rejtett savanyúság az idő múlásával lassan eloszlik.
A kávébab friss ízének fenntartása érdekében először kiváló minőségű csomagolásra és stabil termelésű csomagolószállítóra van szüksége.
Olyan gyártó vagyunk, amely több mint 20 éve a kávécsomagoló táskák előállítására szakosodott. Kína egyik legnagyobb kávézsák -gyártójává váltunk.
A legjobb minőségű WIPF szelepeket használjuk a svájciból, hogy frissen tartsuk a kávét.
Fejlesztettük a környezetbarát táskákat, például a komposztálható táskákat és az újrahasznosítható táskákat, valamint a legújabb bevezetett PCR-anyagokat.
Ha meg kell tekintenie az YPAK képesítési tanúsítványt, kattintson a kapcsolatfelvételhez.
A postai idő: augusztus-02-2024
