Kávéismeret – Kávégyümölcsök és -magvak
A kávéfőzés alapvető alapanyagai a kávémagok és gyümölcsök. Összetett belső szerkezettel és gazdag kémiai összetevőkkel rendelkeznek, amelyek közvetlenül befolyásolják a kávéitalok ízét és ízét.
Először is vessünk egy pillantást a kávé gyümölcsök belső szerkezetére. A kávégyümölcsöket gyakran kávécseresznyének nevezik, külsejük pedig a héjat, a pépet és az endokarpiumot tartalmazza. A héj a cseresznye külső rétege, a pép a cseresznye édes, húsos része, az endokarpum pedig a magokat beburkoló film. Az endokarpum belsejében általában két kávémag található, amelyeket kávébabnak is neveznek.
A kávémagok és gyümölcsök sokféle kémiai komponenst tartalmaznak, amelyek közül a legfontosabb a koffein. A koffein egy természetes alkaloid, amely serkenti az idegrendszert, és a kávéitalok fő összetevője, amely izgalomba hozza az embereket. A kávémagok és gyümölcsök a koffein mellett antioxidánsokban is gazdagok, például polifenolokban és aminosavakban, amelyek jótékony hatással vannak az emberi egészségre.
Ami a globális kávétermelést illeti, a Nemzetközi Kávészervezet (ICO) adatai szerint a globális éves kávétermelés körülbelül 100 millió zacskó (60 kg/zsák), aminek az arabica kávé körülbelül 65-70%-át teszi ki. Ez azt mutatja, hogy a kávé az egyik legnépszerűbb ital a világon, és nagy jelentőséggel bír a globális gazdaság számára.
A kávé keserűségének okai
A kávé keserűségének egyik forrása a barna pigmentek. A nagy molekuláris barna pigmentek keserűbbek lesznek; a pörkölési folyamat elmélyülésével a barna pigmentek mennyisége is megnő, és ennek megfelelően a nagy barna pigmentek aránya is, így a mélyen pörkölt kávébab keserűsége és állaga is erősebb lesz.
A kávé keserűségének másik oka az aminosavak és fehérjék által melegítés után képződő "ciklikus diaminosavak". Különböző a molekulaszerkezetük, és más a keserűség is. A kávé mellett a kakaónak és az étsörnek is vannak ilyen összetevői.
Tehát tudjuk szabályozni a keserűség mértékét? A válasz természetesen igen. A keserűséget a szemes kávé fajtájának, a pörkölés fokának, a pörkölés módjának vagy az extrakciós módszernek a megváltoztatásával tudjuk szabályozni.
Mi a savanyú íze a kávénak?
A kávébab savanyú összetevői közé tartozik a citromsav, az almasav, a kininsav, a foszforsav stb. De ez nem az a savanyú íz, amelyet kávézás közben érzünk. Az általunk megkóstolt savanyú íz elsősorban a pörkölés során keletkező savtól származik.
A szemes kávé pörkölésekor a kávébab egyes komponensei kémiai reakciókon mennek keresztül, új savakat képezve. Egy reprezentatívabb példa az, hogy a klorogénsav bomlik kinsavvá, az oligoszacharidok pedig illékony hangyasavvá és ecetsavvá.
A pörkölt babban a legtöbb sav a kininsav, amely a pörkölés elmélyülésével növekszik. Nemcsak magas a beltartalma, hanem erős savanykás íze is van, ami a kávésavanyúság fő forrása. Mások, például a citromsav, az ecetsav és az almasav szintén viszonylag magas kávét tartalmaznak. A különféle savak erőssége és tulajdonságai eltérőek. Bár mind savanyúak, az összetevőik valójában nagyon összetettek.
A savanyú íz felszabadulásának módja a minta állapotától függően eltérő. A kininsavban van egy olyan anyag, amely egyszerre képes a savanyú ízt kibocsátani és elrejteni a savanyú ízt. A főzött kávé azért válik egyre savanyúbbá, mert az eredetileg elrejtett savanyúság idővel lassan eloszlik.
A kávébab friss ízének megőrzéséhez először egy jó minőségű csomagolásra és egy stabil termelésű csomagolóanyag-beszállítóra van szükség.
Több mint 20 éve kávécsomagoló zacskók gyártására szakosodott gyártó vagyunk. Az egyik legnagyobb kávézacskó-gyártóvá váltunk Kínában.
A legjobb minőségű svájci WIPF szelepeket használjuk, hogy a kávé frissen maradjon.
Kifejlesztettük a környezetbarát zacskókat, például a komposztálható és újrahasznosítható zacskókat, valamint a legújabban bevezetett PCR anyagokat.
Ha meg szeretné tekinteni a YPAK képesítési bizonyítványt, kérjük, kattintson a kapcsolatfelvételhez.
Feladás időpontja: 2024.02.02
