Miért használják az indonéz mandheling kávébabot nedves hajózás?
A Shenhong kávé vonatkozásában sokan ázsiai kávébabra gondolnak, amelyek közül a leggyakoribb az Indonéziából származó kávé. Különösen a Mandheling Coffee híres a lágy és illatos ízéről. Jelenleg a Qianjie kávéban kétféle mandheling kávé létezik, nevezetesen a Lindong Mandheling és az Arany Mandheling. Az arany mandheling kávébabot nedves héj módszerrel főzzük. A szájba való belépés után sütő, fenyő, karamell és kakaó ízek lesznek. Az íz gazdag és lágy, az általános rétegek változatos, gazdagok és kiegyensúlyozottak, és az utóíz tartós karamell édessége van.
Azok az emberek, akik gyakran vásárolnak mandheling kávét, megkérdezik, hogy miért gyakori a nedves hajózás a kávéfeldolgozási módszerekben? Ez elsősorban a helyi körülmények miatt. Indonézia a világ legnagyobb szigetcsoportja. A trópusokon található, és főleg trópusi esőerdőkkel rendelkezik. Az átlagos hőmérséklet egész évben 25–27 ℃ között van. A legtöbb terület forró és esős, az éghajlat meleg és nedves, a napsütés rövid, a páratartalom egész évben 70% ~ 90%. Ezért az esős időjárás megnehezíti Indonézia számára a kávé bogyók szárítását a hosszú távú napsugárzás során, mint más országok. Ezenkívül a mosási folyamat során, miután a kávé bogyókat vízben erjesztik, nehéz elegendő napfényt kapni ahhoz, hogy megszáradjon.
Ezért született a nedves hajózási módszer (Giling Basah indonéz). Ezt a kezelési módszert "félig mosó kezelésnek" is nevezik. A kezelési módszer hasonló a hagyományos mosáshoz, de eltérő. A nedves hajózási módszer korai szakasza megegyezik a samponozással. A fermentáció utáni rövid időtartam után a báránybőrréteget közvetlenül eltávolítják, amikor a nedvességtartalom magas, majd a végső szárítást és szárítást végezzük. Ez a módszer nagymértékben lerövidítheti a kávébab napsugárzási idejét, és gyorsabban szárítható.
Ezenkívül akkoriban Hollandia gyarmatosította Indonéziát, és a kávéültetést és az exportot a hollandok is ellenőrizték. Abban az időben a nedves hajózási módszer hatékonyan lerövidítheti a kávéfeldolgozási időt és csökkentheti a munkaerő -hozzájárulást. A haszonkulcs nagy volt, tehát Indonéziában a nedves hajózási módszert széles körben előléptették.
Most, miután a kávé bogyókat betakarították, a rossz minőségű kávét flotáción keresztül választják ki, majd a kávé gyümölcs bőrét és pépét géppel eltávolítják, és a pektinnel és pergamenréteggel rendelkező kávébabot a vízbe helyezik. medence az erjedéshez. A fermentáció során a bab pektinrétege bomlik, és a fermentáció körülbelül 12-36 órán belül befejeződik, és a pergamenréteggel rendelkező kávébabot kapjuk. Ezt követően a pergamenréteggel rendelkező kávébab szárítás céljából napfénybe kerül. Ez az időjárástól függ. Szárítás után a kávébab 30% ~ 50% -os nedvességtartalomra csökken. Szárítás után a kávébab pergamenréteget egy hüvelyes gépen távolítják el, és végül a kávébab nedvességtartalmát szárítással 12% -ra csökkentik.
Noha ez a módszer nagyon alkalmas a helyi éghajlathoz, és felgyorsítja a feldolgozási folyamatot, ennek a módszernek hátrányai is vannak, azaz könnyű előállítani a juh lábabjait. Mivel az a folyamat, amellyel egy hézagot használnak a pergamenréteg eltávolításához a kávébabok, nagyon erőszakos, könnyű összetörni és megnyomni a kávébabot, miközben eltávolítja a pergamenréteget, különösen a kávébab elülső és hátsó végén. Egyes kávébab repedéseket alkot, mint a juh patak, így az emberek ezeket a babot "juh patababnak" hívják. Ritka azonban, hogy a "juh patababot" találja a jelenleg vásárolt PWN Golden Mandheling kávébabban. Ennek a feldolgozási folyamat javításának kell lennie.
A jelenlegi PWN Golden Mandheling -et a Pwani Coffee Company gyártja. Ez a cég szinte az összes legjobb termelő területet megvásárolta Indonéziában, tehát a PWN által előállított kávébab nagy része butik kávé. És a PWN regisztrálta az Arany Mandheling védjegyét, tehát csak a PWN által előállított kávé az igazi "arany mandheling".
A kávébab megvásárlása után a PWN háromszor kezeli a kézi választást, hogy a babot hibákkal, kis részecskékkel és csúnya babokkal távolítsa el. A fennmaradó kávébab nagy és tele van kis hibákkal. Ez javíthatja a kávé tisztaságát, tehát az arany mandheling ára sokkal magasabb, mint a többi mandheling.
További kávéfőző konzultációért kattintson a követéshezYPAK-csomagolás
A postai idő: október 18-2024
