Miért használnak az indonéz Mandheling kávébabok nedves hántolását?
Amikor a Shenhong kávéról van szó, sokaknak az ázsiai kávészemek jutnak eszébe, amelyek közül a leggyakoribb az Indonéziából származó kávé. A Mandheling kávé különösen lágy és illatos ízéről híres. Jelenleg kétféle Mandheling kávé található a Qianjie Coffee-ban, mégpedig a Lindong Mandheling és a Golden Mandheling. A Golden Mandheling kávébabot nedves hántolással készítik. A szájba való belépés után pörkölt pirítós, fenyő, karamell és kakaó ízek lesznek. Íze gazdag és lágy, az összrétegek változatosak, gazdagok és kiegyensúlyozottak, az utóíz pedig tartós karamell édes.
Azok, akik gyakran vásárolnak Mandheling kávét, felteszik a kérdést, hogy miért gyakori a nedves hántoltatás a kávéfeldolgozási módszerekben? Ez elsősorban a helyi adottságoknak köszönhető. Indonézia a világ legnagyobb szigetországa. A trópusokon található, és főként trópusi esőerdős éghajlattal rendelkezik. Az átlaghőmérséklet egész évben 25-27 ℃ között van. A legtöbb terület forró és esős, az éghajlat meleg és párás, a napsütési idő rövid, a páratartalom pedig akár 70-90% is egész évben. Ezért az esős időjárás megnehezíti Indonéziában a kávébogyók szárítását a hosszú távú napsugárzásnak köszönhetően, mint más országokban. Ezenkívül a mosási folyamat során, miután a kávébogyókat vízben erjesztik, nehéz elegendő napfényhez jutni a szárításhoz.
Ezért született meg a nedves hántolási módszer (indonézül Giling Basah). Ezt a kezelési módszert "félmosó kezelésnek" is nevezik. A kezelési módszer hasonló a hagyományos mosáshoz, de más. A nedves hántolás módszerének korai szakasza megegyezik a samponozással. Az erjedést követő rövid napozás után a báránybőrréteget közvetlenül eltávolítják, ha magas a nedvességtartalma, majd megtörténik a végső szárítás és szárítás. Ezzel a módszerrel nagymértékben lerövidíthető a kávébab napsugárzási ideje, és gyorsabban szárítható.
Ráadásul Indonéziát akkoriban Hollandia gyarmatosította, és a kávéültetést és az exportot is a hollandok ellenőrizték. Abban az időben a nedves hántolási módszer hatékonyan lerövidítette a kávéfeldolgozási időt és csökkentette a munkaerő-ráfordítást. A haszonkulcs nagy volt, ezért a nedves hántolási módszert széles körben népszerűsítették Indonéziában.
Most a kávébogyók betakarítása után flotációval kiválasztják a rossz minőségű kávét, majd géppel eltávolítják a kávétermés héját és pépet, a pektin- és pergamenréteges kávébabot pedig a vízbe teszik. medence az erjesztéshez. Az erjesztés során a bab pektinrétege lebomlik, az erjedés körülbelül 12-36 óra alatt fejeződik be, és a pergamenrétegű kávébab kerül elő. Ezt követően a pergamenréteggel ellátott kávébabot a napon szárítjuk. Ez az időjárástól függ. Szárítás után a kávébab nedvességtartalma 30-50%-ra csökken. Szárítás után a szemes kávé pergamenrétegét héjazógép eltávolítja, végül szárítással 12%-ra csökkentik a kávébab nedvességtartalmát.
Ez a módszer ugyan nagyon megfelel a helyi klímának és gyorsítja a feldolgozási folyamatot, de ennek a módszernek is vannak hátrányai, vagyis könnyen előállítható báránytalpas bab. Mivel a szemeskávé pergamenrétegének eltávolítására szolgáló héjelválasztó gép nagyon heves folyamat, könnyen összetörhető és összenyomható a szemes kávé, miközben eltávolítja a pergamenréteget, különösen a szemes kávé elülső és hátsó végén. Egyes kávébabok a birkapatákhoz hasonló repedéseket képeznek, ezért ezeket a babokat „birkapatás babnak” hívják. A jelenleg vásárolt PWN Golden Mandheling kávébabban azonban ritkán találni „birkapatás babot”. Ennek a feldolgozási folyamat javításának kell köszönhető.
A jelenlegi PWN Golden Mandhelinget a Pwani Coffee Company gyártja. Indonézia legjobb termelőterületeinek szinte mindegyikét ez a cég vásárolta fel, így a PWN által termelt szemes kávé nagy része butikkávé. A PWN pedig bejegyezte a Golden Mandheling védjegyét, így csak a PWN által gyártott kávé az igazi "Golden Mandheling".
A kávébab megvásárlása után a PWN háromszor kézi kiválasztást intéz, hogy eltávolítsa a hibás, apró szemcsés és csúnya szemes kávészemeket. A megmaradt kávészemek nagyok és tele vannak apró hibákkal. Ez javíthatja a kávé tisztaságát, így a Golden Mandheling ára sokkal magasabb, mint a többi Mandheling.
További kávéipari konzultációért kattintson a követéshezYPAK-CSOMAGOLÁS
Feladás időpontja: 2024.10.18
