Սուրճի գիտելիք `սուրճի մրգեր եւ սերմեր
Սուրճի սերմերն ու մրգերը սուրճի պատրաստման հիմնական հումքն են: Նրանք ունեն բարդ ներքին կառույցներ եւ հարուստ քիմիական բաղադրիչներ, որոնք ուղղակիորեն ազդում են սուրճի խմիչքների համի եւ համի վրա:
Նախ, եկեք նայենք սուրճի պտուղների ներքին կառուցվածքին: Սուրճի մրգերը հաճախ կոչվում են սուրճի կեռաս, եւ դրանց արտաքին մասը ներառում է կեղեւ, պղպեղ եւ էնդոկար: Կլպը բալի արտաքին շերտն է, պղպեղը բալի քաղցր մսոտ մասն է, իսկ էնդոկարպը `սերմերը փաթաթող ֆիլմը: Էնդոկարպի ներսում սովորաբար կան երկու սուրճի սերմ, որոնք կոչվում են նաեւ սուրճի լոբի:
Սուրճի սերմերն ու մրգերը պարունակում են մի շարք քիմիական բաղադրիչներ, որոնցից ամենակարեւորը կոֆեինը է: Կոֆեինը բնական ալկալոիդ է, որն ունի նյարդային համակարգի խթանման հետեւանքը եւ սուրճի ըմպելիքների հիմնական բաղադրիչն է, ինչը մարդկանց հուզված է զգում: Ի լրումն կոֆեինի, սուրճի սերմերն ու մրգերը հարուստ են նաեւ հակաօքսիդիչներով, ինչպիսիք են պոլիֆենոլները եւ ամինաթթուները, որոնք օգտակար են մարդու առողջությանը:
Սուրճի համաշխարհային արտադրության առումով, սուրճի միջազգային կազմակերպության (ICO) տվյալների համաձայն, սուրճի համաշխարհային տարեկան արտադրությունը կազմում է մոտ 100 միլիոն պայուսակ (60 կգ / պայուսակ), որից Արաբիկա սուրճը կազմում է մոտ 65% -70%: Սա ցույց է տալիս, որ սուրճը աշխարհի ամենատարածված ըմպելիքներից մեկն է եւ մեծ նշանակություն ունի համաշխարհային տնտեսության համար:
Սուրճի դառնության պատճառները
Սուրճի դառնության աղբյուրներից մեկը շագանակագույն գունանյութեր են: Խոշոր մոլեկուլային շագանակագույն գունանյութերը կունենան ավելի ուժեղ դառնություն. Քանի որ խորանում է բաճկոնների գործընթացը, շագանակագույն գունանյութերի քանակը նույնպես կավելանա, եւ մեծ շագանակագույն գունանյութերի համամասնությունը նույնպես կավելանա, այնպես որ խորը աղացած սուրճի լոբի դառնությունն ու հյուսվածքը ավելի ուժեղ կլինեն:
Սուրճի դառնության մեկ այլ պատճառ էլ «ցիկլային դիամինաթթուներ» է, որը ձեւավորվում է ամինաթթուների եւ սպիտակուցների կողմից ջեռուցումից հետո: Դրանք ձեւավորող մոլեկուլային կառույցները տարբեր են, եւ դառնությունը նույնպես տարբեր է: Բացի սուրճից, կակաոն եւ մուգ գարեջուրը նույնպես ունեն նման բաղադրիչներ:
Այսպիսով, կարող ենք վերահսկել դառնության աստիճանը: Պատասխանը, իհարկե, այո է: Մենք կարող ենք վերահսկել դառնությունը `փոխելով սուրճի լոբի տեսակը, տապակի աստիճանը, տապակած մեթոդը կամ արդյունահանման մեթոդը:
Ինչ է թթու համը սուրճի մեջ:
Սուրճի լոբի մեջ թթու բաղադրիչները ներառում են կիտրոնաթթու, չմշակված թթու, քվինաթթու, ֆոսֆորաթթու եւ այլն: Բայց սա այն թթու համը չէ, որը մենք զգում ենք սուրճ խմելու համար: Այն թթու համը, որը մենք համտեսում ենք, հիմնականում գալիս է տապակած պրոցեսի ընթացքում արտադրված թթվից:
Սուրճի լոբի տապակելիս լոբի որոշ բաղադրիչներ քիմիական ռեակցիաներ կանցնեն նոր թթուներ ձեւավորելու համար: Ավելի ներկայացուցչական օրինակ է, որ քլորոգենաթթունը քայքայվում է քվինաթթու ձեւավորելու համար, եւ օլիգոսաչարիդները քայքայվում են անկայուն ձեւավորաթթու եւ քացախաթթու ձեւավորելու համար:
Աղացած լոբի ամենաթեժը քվինաթթու է, որը խորանում է, երբ խորանում է: Այն ոչ միայն ունի բարձր բովանդակություն, այլեւ ունի ուժեղ թթու համ, որը սուրճի թթվասի հիմնական աղբյուրն է: Մյուսները, ինչպիսիք են կիտրոնաթթու, քացախաթթու եւ չարագործաթթու, նույնպես համեմատաբար բարձր են սուրճի մեջ: Տարբեր թթուների ուժն ու հատկությունները տարբեր են: Չնայած նրանք բոլորը թթու են, նրանց բաղադրիչները իրականում շատ բարդ են:
Թթու համը թողարկված ձեւը տարբեր է `կախված օրինակի վիճակից: Քվինաթթվի մեջ կա մի նյութ, որը երկուսն էլ կարող են արտանետել թթու համը եւ թաքցնել թթու համը: Պատճառը, թե ինչու է սուրճը դառնում ավելի ու ավելի թթու, այն պատճառով, որ այն թթվասը, որն ի սկզբանե թաքնված էր, դանդաղորեն ցանում է ժամանակի ընթացքում:
Սուրճի լոբու թարմ բույրը պահպանելու համար նախ անհրաժեշտ է բարձրորակ փաթեթավորում եւ փաթեթավորման մատակարար, կայուն արտադրությամբ:
Մենք արտադրող ենք, որը մասնագիտացած է ավելի քան 20 տարի սուրճի փաթեթավորման պայուսակների արտադրության մեջ: Մենք դարձել ենք սուրճի պայուսակի խոշորագույն արտադրողներից մեկը Չինաստանում:
Մենք օգտագործում ենք լավագույն որակի WIPF փականները շվեյցարացի ձեր սուրճը թարմ պահելու համար:
Մենք մշակել ենք էկոլոգիապես մաքուր պայուսակներ, ինչպիսիք են կոմպոստային պայուսակները եւ վերամշակելի պայուսակները, իսկ վերջին ներդրված PCR նյութերը:
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է դիտել YPAK- ի որակավորման վկայականը, սեղմեք մեզ հետ կապվելու համար.
Փոստի ժամանակը: Օգոստոս-02-2024
