Սուրճի սերմերը և պտուղները սուրճ պատրաստելու հիմնական հումքն են։ Նրանք ունեն բարդ ներքին կառուցվածք և հարուստ քիմիական բաղադրիչներ, որոնք ուղղակիորեն ազդում են սուրճի ըմպելիքների համի և համի վրա։

Նախ, եկեք նայենք սուրճի մրգերի ներքին կառուցվածքին: Սուրճի պտուղները հաճախ կոչվում են սուրճի կեռաս, և դրանց արտաքին տեսքը ներառում է կեղևը, միջուկը և էնդոկարպը: Կեղևը բալի արտաքին շերտն է, միջուկը՝ բալի քաղցր մսոտ մասը, իսկ էնդոկարպը՝ սերմերը փաթաթող թաղանթ։ Էնդոկարպի ներսում սովորաբար լինում են երկու սուրճի սերմեր, որոնք նաև կոչվում են սուրճի հատիկներ։

Սուրճի սերմերը և պտուղները պարունակում են մի շարք քիմիական բաղադրիչներ, որոնցից գլխավորը կոֆեինն է։ Կոֆեինը բնական ալկալոիդ է, որը խթանում է նյարդային համակարգը և հանդիսանում է սուրճի ըմպելիքների հիմնական բաղադրիչը, որը մարդկանց ստիպում է ոգևորվել: Բացի կոֆեինից, սուրճի սերմերը և մրգերը հարուստ են նաև հակաօքսիդանտներով, ինչպիսիք են պոլիֆենոլները և ամինաթթուները, որոնք օգտակար են մարդու առողջության համար։

Սուրճի համաշխարհային արտադրության առումով, ըստ Սուրճի միջազգային կազմակերպության (ICO) տվյալների, սուրճի համաշխարհային տարեկան արտադրությունը կազմում է մոտ 100 միլիոն պարկ (60 կգ/տոպրակ), որից Արաբիկա սուրճը կազմում է մոտ 65%-70%: Սա ցույց է տալիս, որ սուրճն աշխարհում ամենահայտնի ըմպելիքներից է և մեծ նշանակություն ունի համաշխարհային տնտեսության համար։