Ինչո՞ւ են ինդոնեզական Mandheling սուրճի հատիկները օգտագործում թաց շերտավորում:
Երբ խոսքը գնում է Շենհոնգ սուրճի մասին, շատերը կմտածեն ասիական սուրճի հատիկների մասին, որոնցից ամենատարածվածը Ինդոնեզիայի սուրճն է: Մանդհելինգ սուրճը, մասնավորապես, հայտնի է իր նուրբ և բուրավետ համով։ Ներկայումս Qianjie Coffee-ում կա Mandheling սուրճի երկու տեսակ՝ Lindong Mandheling և Golden Mandheling: Golden Mandheling սուրճի հատիկները եփում են թաց շերտավորման մեթոդով: Բերան մտնելուց հետո բոված կենաց, սոճու, կարամելի և կակաոյի համեր կլինեն։ Համը հարուստ է և մեղմ, ընդհանուր շերտերը բազմազան են, հարուստ և հավասարակշռված, իսկ հետհամն ունի մնայուն կարամելային քաղցրություն:
Մարդիկ, ովքեր հաճախ գնում են Mandheling սուրճ, կհարցնեն, թե ինչու է թաց շերտավորումը սովորական սուրճի մշակման մեթոդներում: Դա հիմնականում պայմանավորված է տեղական պայմաններով։ Ինդոնեզիան աշխարհի ամենամեծ արշիպելագային երկիրն է։ Այն գտնվում է արևադարձային գոտում և հիմնականում ունի արևադարձային արևադարձային կլիմա։ Տարվա միջին ջերմաստիճանը 25-27℃ է։ Տարածքների մեծ մասը շոգ է և անձրևոտ, կլիման տաք և խոնավ է, արևի լույսի ժամանակը կարճ է, իսկ խոնավությունը հասնում է 70%-90% ամբողջ տարվա ընթացքում: Հետևաբար, անձրևոտ եղանակը Ինդոնեզիայի համար դժվարացնում է սուրճի հատապտուղները չորացնելը երկարատև արևի տակ մնալու միջոցով, ինչպես այլ երկրներում: Բացի այդ, լվացման ընթացքում սուրճի հատապտուղները ջրի մեջ խմորվելուց հետո դժվար է ստանալ այնքան արևի լույս՝ դրանք չորացնելու համար։
Հետևաբար, ծնվեց թաց կեղևավորման մեթոդը (ինդոնեզերեն՝ Giling Basah): Բուժման այս մեթոդը կոչվում է նաև «կիսալվացքի բուժում»: Բուժման մեթոդը նման է ավանդական լվացմանը, բայց տարբեր: Թաց շերտավորման մեթոդի վաղ փուլը նույնն է, ինչ շամպունով լվանալը: Խմորումից հետո արևի տակ մնալուց հետո ոչխարի մաշկի շերտն ուղղակիորեն հեռացվում է խոնավության բարձր պարունակության դեպքում, այնուհետև կատարվում է վերջնական չորացում և չորացում։ Այս մեթոդը կարող է զգալիորեն կրճատել սուրճի հատիկների արևի ազդեցության ժամանակը և կարող է ավելի արագ չորացնել:
Բացի այդ, Ինդոնեզիան այդ ժամանակ գաղութացվել էր Նիդեռլանդների կողմից, իսկ սուրճի տնկումն ու արտահանումը նույնպես վերահսկվում էր հոլանդացիների կողմից։ Այդ ժամանակ թաց շերտավորման մեթոդը կարող էր արդյունավետորեն կրճատել սուրճի մշակման ժամանակը և նվազեցնել աշխատուժը: Շահույթի մարժան մեծ էր, ուստի Ինդոնեզիայում լայն տարածում գտավ թաց երեսպատման մեթոդը:
Այժմ, սուրճի հատապտուղները հավաքելուց հետո, ֆլոտացիայի միջոցով կընտրեն անորակ սուրճը, այնուհետև մեքենայով կհեռացվեն սուրճի մրգի կեղևն ու միջուկը, իսկ պեկտինով և մագաղաթային շերտով սուրճի հատիկները կլցվեն ջրի մեջ։ լողավազան խմորման համար. Ֆերմենտացման ընթացքում հատիկների պեկտինային շերտը կքայքայվի, և խմորումը կավարտվի մոտ 12-ից 36 ժամվա ընթացքում, և կստացվեն մագաղաթյա շերտով սուրճի հատիկներ։ Դրանից հետո մագաղաթյա շերտով սուրճի հատիկները դրվում են արևի տակ՝ չորացնելու համար։ Սա կախված է եղանակից: Չորացնելուց հետո սուրճի հատիկները կրճատվում են մինչև 30%-50% խոնավության պարունակություն: Չորացնելուց հետո սուրճի հատիկների մագաղաթյա շերտը հանվում է ռմբակոծիչ մեքենայի միջոցով, և վերջապես սուրճի հատիկների խոնավությունը չորացնելով կրճատվում է մինչև 12%:
Չնայած այս մեթոդը շատ հարմար է տեղական կլիմայական պայմաններին և արագացնում է մշակման գործընթացը, սակայն այս մեթոդն ունի նաև թերություններ, այսինքն՝ հեշտ է արտադրել ոչխարի լոբի։ Քանի որ սուրճի հատիկների մագաղաթային շերտը հեռացնելու համար ռմբակոծիչ մեքենայի օգտագործման գործընթացը շատ կատաղի է, հեշտ է տրորել և սեղմել սուրճի հատիկները՝ միաժամանակ հեռացնելով մագաղաթի շերտը, հատկապես սուրճի հատիկների առջևի և հետևի ծայրերում: Սուրճի որոշ հատիկներ կառաջանան ոչխարի սմբակների նման ճաքեր, ուստի մարդիկ այս հատիկները անվանում են «ոչխարի սմբակ»: Այնուամենայնիվ, ներկա պահին գնված PWN Golden Mandheling սուրճի հատիկներում հազվադեպ կարելի է գտնել «ոչխարի սմբակի հատիկներ»: Դա պետք է պայմանավորված լինի մշակման գործընթացի բարելավմամբ։
Ներկայիս PWN Golden Mandheling-ը արտադրվում է Pwani Coffee Company-ի կողմից: Ինդոնեզիայում գրեթե բոլոր լավագույն արտադրական տարածքները ձեռք են բերվել այս ընկերության կողմից, ուստի PWN-ի կողմից արտադրվող սուրճի հատիկների մեծ մասը բուտիկ սուրճ է: Իսկ PWN-ն գրանցել է Golden Mandheling-ի ապրանքանիշը, ուստի միայն PWN-ի արտադրած սուրճն է իրական «Golden Mandheling»-ը։
Սուրճի հատիկները գնելուց հետո PWN-ը երեք անգամ կկազմակերպի ձեռքով ընտրություն՝ թերություններով, մանր մասնիկներով և տգեղ հատիկներով հատիկները հեռացնելու համար: Մնացած սուրճի հատիկները մեծ են և լի փոքր թերություններով: Սա կարող է բարելավել սուրճի մաքրությունը, ուստի Golden Mandheling-ի գինը շատ ավելի բարձր է, քան մյուս Mandheling-ը:
Սուրճի արդյունաբերության լրացուցիչ խորհրդատվության համար սեղմեք հետևելու համարYPAK-PACKAGING
Հրապարակման ժամանակը՝ հոկտեմբերի 18-2024
