Pengetahuan Kopi - Buah dan biji kopi
Biji dan buah kopi adalah bahan baku dasar untuk membuat kopi. Mereka memiliki struktur internal yang kompleks dan komponen kimia yang kaya, yang secara langsung mempengaruhi rasa dan rasa minuman kopi.
Pertama, mari kita lihat struktur internal buah -buahan kopi. Buah -buahan kopi sering disebut ceri kopi, dan eksteriornya termasuk kulit, bubur kertas, dan endocarp. Kulit adalah lapisan luar ceri, bubur kertas adalah bagian berdaging manis dari ceri, dan endocarp adalah film yang membungkus biji. Di dalam endocarp, biasanya ada dua biji kopi, yang juga disebut biji kopi.
Biji kopi dan buah -buahan mengandung berbagai komponen kimia, yang paling penting adalah kafein. Kafein adalah alkaloid alami yang memiliki efek merangsang sistem saraf dan merupakan bahan utama dalam minuman kopi yang membuat orang merasa bersemangat. Selain kafein, biji kopi dan buah -buahan juga kaya akan antioksidan, seperti polifenol dan asam amino, yang bermanfaat bagi kesehatan manusia.
Dalam hal produksi kopi global, menurut data dari International Coffee Organization (ICO), produksi kopi tahunan global adalah sekitar 100 juta tas (60 kg/tas), di mana Coffee Arabika menyumbang sekitar 65%-70%. Ini menunjukkan bahwa kopi adalah salah satu minuman paling populer di dunia dan sangat penting bagi ekonomi global.
Penyebab kepahitan kopi
Salah satu sumber kepahitan kopi adalah pigmen coklat. Pigmen coklat molekul besar akan memiliki kepahitan yang lebih kuat; Ketika proses pemanggangan semakin dalam, jumlah pigmen cokelat juga akan meningkat, dan proporsi pigmen cokelat besar juga akan meningkat sesuai, sehingga kepahitan dan tekstur biji kopi yang dipanggang dalam akan lebih kuat.
Alasan lain untuk kepahitan kopi adalah "asam diamino siklik" yang dibentuk oleh asam amino dan protein setelah pemanasan. Struktur molekul yang mereka bentuk berbeda, dan kepahitannya juga berbeda. Selain kopi, cokelat dan bir hitam juga memiliki bahan -bahan seperti itu.
Jadi bisakah kita mengontrol tingkat kepahitan? Jawabannya tentu saja ya. Kita dapat mengontrol kepahitan dengan mengubah jenis biji kopi, tingkat pemanggangan, metode pemanggangan, atau metode ekstraksi.
Apa rasa asam dalam kopi?
Bahan asam pada biji kopi termasuk asam sitrat, asam malat, asam quinic, asam fosfat, dll. Tapi ini bukan rasa asam yang kita rasakan ketika kita minum kopi. Rasa asam yang kami rasakan terutama berasal dari asam yang diproduksi selama proses pemanggangan.
Saat memanggang biji kopi, beberapa komponen dalam kacang akan mengalami reaksi kimia untuk membentuk asam baru. Contoh yang lebih representatif adalah bahwa asam klorogenik terurai untuk membentuk asam quinic, dan oligosakarida terurai untuk membentuk asam format yang mudah menguap dan asam asetat.
Asam paling dalam kacang panggang adalah asam quinic, yang meningkat seiring pemanggangan semakin dalam. Ini tidak hanya memiliki konten yang tinggi, tetapi juga memiliki rasa asam yang kuat, yang merupakan sumber utama asam kopi. Lainnya seperti asam sitrat, asam asetat, dan asam malat juga relatif tinggi dalam kopi. Kekuatan dan sifat berbagai asam berbeda. Meskipun mereka semua asam, bahan -bahannya sebenarnya sangat kompleks.
Cara rasa asam dilepaskan berbeda tergantung pada keadaan polanya. Ada zat dalam asam quinic yang dapat memancarkan rasa asam dan menyembunyikan rasa asam. Alasan mengapa kopi yang diseduh menjadi semakin asam adalah karena asam yang awalnya tersembunyi perlahan -lahan menghilang dari waktu ke waktu.
Untuk mempertahankan rasa biji kopi segar, pertama-tama Anda membutuhkan kemasan berkualitas tinggi dan pemasok pengemasan dengan produksi yang stabil.
Kami adalah produsen yang berspesialisasi dalam memproduksi tas kemasan kopi selama lebih dari 20 tahun. Kami telah menjadi salah satu produsen tas kopi terbesar di Cina.
Kami menggunakan katup WIPF berkualitas terbaik dari Swiss untuk menjaga kopi Anda tetap segar.
Kami telah mengembangkan tas ramah lingkungan, seperti tas kompos dan tas yang dapat didaur ulang, dan bahan PCR terbaru yang diperkenalkan.
Jika Anda perlu melihat sertifikat kualifikasi ypak, silakan klik untuk menghubungi kami.
Waktu posting: AGUG-02-2024
