Mengapa biji kopi mandheling Indonesia menggunakan lambung basah?
Ketika datang ke Kopi Shenhong, banyak orang akan memikirkan biji kopi Asia, yang paling umum adalah kopi dari Indonesia. Kopi mandheling, khususnya, terkenal dengan rasanya yang lembut dan harum. Saat ini, ada dua jenis kopi mandheling di Qianjie Coffee, yaitu Lindong Mandheling dan Golden Mandheling. Biji kopi mandheling emas diseduh menggunakan metode hulling basah. Setelah memasuki mulut, akan ada rasa roti panggang, pinus, karamel, dan kakao. Rasanya kaya dan lembut, lapisan keseluruhannya bervariasi, kaya, dan seimbang, dan aftertaste memiliki rasa manis karamel yang abadi.
Orang yang sering membeli kopi mandheling akan bertanya mengapa lambung basah biasa terjadi dalam metode pemrosesan kopi? Ini terutama karena kondisi lokal. Indonesia adalah negara kepulauan terbesar di dunia. Terletak di daerah tropis dan terutama memiliki iklim hutan hujan tropis. Suhu rata-rata sepanjang tahun adalah antara 25-27 ℃. Sebagian besar wilayahnya panas dan hujan, iklimnya hangat dan lembab, waktu sinar matahari singkat, dan kelembabannya setinggi 70% ~ 90% sepanjang tahun. Oleh karena itu, cuaca hujan menyulitkan Indonesia untuk mengeringkan buah kopi melalui paparan sinar matahari jangka panjang seperti negara lain. Selain itu, selama proses pencucian, setelah kopi berry difermentasi dalam air, sulit untuk mendapatkan sinar matahari yang cukup untuk mengeringkannya.
Oleh karena itu, metode lambung basah (Basah Mengembara dalam bahasa Indonesia) lahir. Metode perawatan ini juga disebut "perawatan semi-cuci". Metode perawatannya mirip dengan pencucian tradisional, tetapi berbeda. Tahap awal metode lambung basah sama dengan keramas. Setelah periode paparan sinar matahari yang singkat setelah fermentasi, lapisan kulit domba secara langsung dihilangkan ketika kadar air tinggi, dan kemudian pengeringan dan pengeringan akhir dilakukan. Metode ini dapat sangat mempersingkat waktu paparan sinar matahari biji kopi dan dapat dikeringkan lebih cepat.
Selain itu, Indonesia dijajah oleh Belanda pada waktu itu, dan penanaman dan ekspor kopi juga dikendalikan oleh Belanda. Pada saat itu, metode hulling basah dapat secara efektif mempersingkat waktu pemrosesan kopi dan mengurangi input tenaga kerja. Margin laba besar, sehingga metode lambung basah dipromosikan secara luas di Indonesia.
Sekarang, setelah kopi berry dipanen, kopi berkualitas buruk akan dipilih melalui flotasi, dan kemudian kulit dan bubur buah kopi akan dihilangkan dengan mesin, dan biji kopi dengan pektin dan lapisan perkamen akan dimasukkan ke dalam air kumpulan untuk fermentasi. Selama fermentasi, lapisan pektin kacang akan terurai, dan fermentasi akan selesai dalam waktu sekitar 12 hingga 36 jam, dan biji kopi dengan lapisan perkamen akan diperoleh. Setelah itu, biji kopi dengan lapisan perkamen ditempatkan di bawah sinar matahari untuk pengeringan. Ini tergantung pada cuaca. Setelah pengeringan, biji kopi dikurangi menjadi 30% ~ 50% kadar air. Setelah pengeringan, lapisan perkamen biji kopi dihilangkan oleh mesin penembakan, dan akhirnya kadar air biji kopi dikurangi menjadi 12% dengan pengeringan.
Meskipun metode ini sangat cocok untuk iklim lokal dan mempercepat proses pemrosesan, metode ini juga memiliki kelemahan, yaitu, mudah untuk menghasilkan kacang kaki domba. Karena proses menggunakan mesin penembakan untuk menghilangkan lapisan perkamen biji kopi sangat keras, mudah untuk menghancurkan dan memeras biji kopi sambil menghilangkan lapisan perkamen, terutama di ujung depan dan belakang biji kopi. Beberapa biji kopi akan membentuk celah yang mirip dengan kuku domba, jadi orang -orang menyebut kacang ini "kacang kuku domba". Namun, jarang menemukan "Kuku Kuku Domba" di PWN Golden Mandheling Coffee Bean yang saat ini dibeli. Ini harus disebabkan oleh peningkatan proses pemrosesan.
PWN Golden Mandheling saat ini diproduksi oleh Pwani Coffee Company. Hampir semua area penghasil terbaik di Indonesia telah diakuisisi oleh perusahaan ini, sehingga sebagian besar biji kopi yang diproduksi oleh PWN adalah Boutique Coffee. Dan PWN telah mendaftarkan merek dagang Golden Mandheling, jadi hanya kopi yang diproduksi oleh PWN adalah "Mandheling Emas" yang sebenarnya.
Setelah membeli biji kopi, PWN akan mengatur pemilihan manual tiga kali untuk menghilangkan kacang dengan cacat, partikel kecil, dan kacang jelek. Biji kopi yang tersisa besar dan penuh dengan kekurangan kecil. Ini dapat meningkatkan kebersihan kopi, sehingga harga mandheling emas jauh lebih tinggi daripada mandheling lainnya.
Untuk konsultasi industri kopi lainnya, klik untuk mengikutiPaket Ypak
Waktu posting: Oktober-2024
