Kaffiþekking - Kaffiávextir og fræ
Kaffifræ og ávextir eru grunnhráefni til kaffigerðar. Þeir hafa flókna innri uppbyggingu og ríka efnafræðilega hluti, sem hafa bein áhrif á bragðið og bragðið af kaffidrykkjum.
Í fyrsta lagi skulum við kíkja á innri uppbyggingu kaffiávaxta. Kaffiávextir eru oft kallaðir kaffikirsuber og ytra byrði þeirra inniheldur hýði, kvoða og endocarp. Hýðið er ysta lag kirsuberjanna, kvoða er sætur holdugur hluti kirsuberjanna og endocarp er filman sem umlykur fræin. Inni í endocarpinu eru venjulega tvö kaffifræ, sem einnig eru kölluð kaffibaunir.
Kaffifræ og ávextir innihalda margs konar efnisþætti, þar af mikilvægust koffín. Koffín er náttúrulegur alkalóíða sem hefur þau áhrif að örva taugakerfið og er aðal innihaldsefnið í kaffidrykkjum sem gerir fólk spennt. Auk koffíns eru kaffifræ og ávextir einnig rík af andoxunarefnum eins og pólýfenólum og amínósýrum sem eru gagnleg heilsu manna.
Hvað varðar kaffiframleiðslu á heimsvísu, samkvæmt upplýsingum frá Alþjóðakaffistofnuninni (ICO), er árleg kaffiframleiðsla á heimsvísu um 100 milljónir poka (60 kg/poka), þar af er Arabica kaffi um 65%-70%. Þetta sýnir að kaffi er einn vinsælasti drykkur í heimi og hefur mikla þýðingu fyrir hagkerfi heimsins.
Orsakir beiskju í kaffi
Ein af uppsprettum kaffibeiskju eru brún litarefni. Stór sameindabrún litarefni munu hafa sterkari beiskju; eftir því sem brennsluferlið dýpkar eykst magn brúna litarefna einnig og hlutfall stórra brúnt litarefna eykst að sama skapi, þannig að beiskja og áferð djúpristaðra kaffibauna verður sterkari.
Önnur ástæða fyrir beiskju kaffis eru „hringlaga díamínósýrurnar“ sem myndast af amínósýrum og próteinum eftir upphitun. Sameindabyggingin sem þau mynda eru mismunandi og beiskjan er líka önnur. Auk kaffi eru kakó og dökkur bjór einnig með slíkt hráefni.
Svo getum við stjórnað hversu biturð er? Svarið er auðvitað já. Við getum stjórnað beiskjunni með því að breyta gerð kaffibauna, brennslustig, brennsluaðferð eða útdráttaraðferð.
Hvað er súra bragð í kaffi?
Sýru innihaldsefnin í kaffibaunum eru meðal annars sítrónusýra, eplasýru, kínínsýra, fosfórsýra osfrv. En þetta er ekki súra bragðið sem við finnum fyrir þegar við drekkum kaffi. Sýrða bragðið sem við smökkum kemur aðallega frá sýrunni sem framleidd er í brennsluferlinu.
Þegar kaffibaunir eru brenndar munu sumir hluti í baununum gangast undir efnahvörf og mynda nýjar sýrur. Meira dæmigert dæmi er að klórógensýra brotnar niður og myndar kínsýru og fásykrur brotna niður og mynda rokgjarna maurasýru og ediksýru.
Sýrust í ristuðum baunum er kínínsýra, sem eykst eftir því sem brennslan dýpkar. Það hefur ekki aðeins hátt innihald, heldur einnig sterkt súrt bragð, sem er aðal uppspretta súrleika kaffis. Aðrir eins og sítrónusýra, ediksýra og eplasýru eru einnig tiltölulega mikið í kaffi. Styrkur og eiginleikar ýmissa sýra eru mismunandi. Þótt þau séu öll súr eru innihaldsefnin í raun mjög flókin.
Hvernig súra bragðið losnar er mismunandi eftir því hvernig mynstrið er. Það er efni í kínínsýru sem getur bæði gefið frá sér súra bragðið og falið súrt bragðið. Ástæðan fyrir því að bruggkaffi verður sífellt súrara er sú súrleiki sem upphaflega var falinn hverfur hægt og rólega með tímanum.
Til að viðhalda fersku bragði kaffibauna þarftu fyrst hágæða umbúðir og umbúðabirgir með stöðuga framleiðslu.
Við erum framleiðandi sem sérhæfir sig í að framleiða kaffipökkunarpokana í yfir 20 ár. Við erum orðin einn af stærstu kaffipokaframleiðendum í Kína.
Við notum bestu gæða WIPF lokana frá Swiss til að halda kaffinu þínu fersku.
Við höfum þróað umhverfisvænu pokana, svo sem jarðgerðarpokana og endurvinnanlega pokana, og nýjustu kynntu PCR efnin.
Ef þú þarft að skoða YPAK hæfisvottorð, vinsamlegast smelltu til að hafa samband við okkur.
Pósttími: ágúst-02-2024
