Kaffiþekking - kaffiávextir og fræ
Kaffifræ og ávextir eru grunnhráefni til að búa til kaffi. Þeir hafa flókin innri mannvirki og ríkur efnafræðilegir íhlutir, sem hafa bein áhrif á smekk og bragð af kaffidrykkjum.
Í fyrsta lagi skulum við líta á innri uppbyggingu kaffiávaxta. Kaffiávextir eru oft kallaðir kaffi kirsuberir og að utan þeirra inniheldur afhýða, kvoða og endocarp. Skelin er ytra lag kirsubersins, kvoða er sætur holdugur hluti kirsubersins og endocarp er myndin sem umbúðir fræin. Inni í endocarp eru venjulega tvö kaffifræ, sem einnig eru kölluð kaffibaunir.
Kaffifræ og ávextir innihalda margvíslega efnafræðilega íhluti, sem mikilvægast er koffein. Koffín er náttúrulegt alkalóíð sem hefur þau áhrif að örva taugakerfið og er aðal innihaldsefnið í kaffidrykkjum sem lætur fólk líða spennt. Auk koffíns eru kaffifræ og ávextir einnig ríkir af andoxunarefnum, svo sem pólýfenólum og amínósýrum, sem eru gagnleg fyrir heilsu manna.
Hvað varðar alþjóðlega kaffiframleiðslu, samkvæmt gögnum frá Alþjóðlegu kaffi samtökunum (ICO), er alþjóðleg árleg kaffiframleiðsla um 100 milljónir poka (60 kg/poki), þar af eru Arabica kaffi um 65%-70%. Þetta sýnir að kaffi er einn vinsælasti drykkur í heiminum og skiptir miklu máli fyrir hagkerfi heimsins.
Orsakir biturleika kaffi
Ein af beiskju kaffi er brún litarefni. Stór sameindabrún litarefni munu hafa sterkari beiskju; Þegar steikingarferlið dýpkar mun magni brún litarefni einnig aukast og hlutfall stórra brúnra litarefna mun einnig aukast í samræmi við það, þannig að biturleiki og áferð djúpt steiktar kaffibaunir verða sterkari.
Önnur ástæða fyrir biturleika kaffi er „hringlaga díamínusýrur“ sem myndast af amínósýrum og próteinum eftir upphitun. Sameindavirkin sem þau mynda eru mismunandi og beiskjan er einnig mismunandi. Auk kaffi hafa kakó og dökk bjór einnig slík innihaldsefni.
Getum við svo stjórnað beiskju? Svarið er auðvitað já. Við getum stjórnað beiskju með því að breyta tegund kaffibauna, gráðu steikingar, steikingaraðferð eða útdráttaraðferð.
Hver er súr bragðið í kaffi?
Súr innihaldsefni í kaffibaunum inniheldur sítrónusýru, malínsýru, kínínsýru, fosfórsýru o.s.frv. En þetta er ekki súr bragðið sem við finnum þegar við drekkum kaffi. Sýran smekk sem við smekkum kemur aðallega frá sýru sem framleitt er við steikingarferlið.
Þegar steikt er kaffibaunir munu sumir íhlutir í baununum gangast undir efnafræðilega viðbrögð til að mynda nýjar sýrur. Fulltrúara dæmi er að klórógensýra brotnar niður til að mynda kínínsýru og fákeppni brotnar niður til að mynda rokgjörn maurasýru og ediksýru.
Mest sýru í steiktu baunum er kínínsýra, sem eykst þegar steikingin dýpkar. Það hefur ekki aðeins hátt innihald, heldur hefur hann einnig sterkan súrssmekk, sem er aðal uppspretta kaffi súrleika. Aðrir eins og sítrónusýra, ediksýra og malínsýru eru einnig tiltölulega mikil í kaffi. Styrkur og eiginleikar ýmissa sýru eru mismunandi. Þrátt fyrir að þau séu öll súr eru innihaldsefni þeirra í raun mjög flókin.
Hvernig súrsmekkurinn losnar er mismunandi eftir ástandi mynstrisins. Það er efni í kínínsýru sem getur bæði sent frá sér súr bragðið og falið súr bragðið. Ástæðan fyrir því að bruggað kaffi verður meira og súrara er vegna þess að súrleika sem upphaflega var falinn dreifist hægt og rólega með tímanum.
Til að viðhalda fersku bragði af kaffibaunum þarftu fyrst hágæða umbúðir og umbúðafyrirtæki með stöðugri framleiðslu.
Við erum framleiðandi sem sérhæfir sig í að framleiða kaffi umbúðapoka í yfir 20 ár. Við erum orðin einn stærsti kaffipokaframleiðandi í Kína.
Við notum bestu WIPF lokana frá Swiss til að halda kaffinu fersku.
Við höfum þróað vistvæna töskur, svo sem rotmassa töskur og endurvinnanlegar töskur, og nýjustu kynntu PCR efni.
Ef þú þarft að skoða YPAK hæfisvottorðið, vinsamlegast smelltu til að hafa samband við okkur.
Post Time: Aug-02-2024
