Af hverju nota indónesískar Mandheling-kaffibaunir blautar hýði?
Þegar kemur að Shenhong kaffi munu margir hugsa um asískar kaffibaunir en algengast er kaffi frá Indónesíu. Sérstaklega er Mandheling kaffið frægt fyrir mjúkt og ilmandi bragð. Sem stendur eru tvær tegundir af Mandheling kaffi í Qianjie kaffi, nefnilega Lindong Mandheling og Golden Mandheling. Golden Mandheling kaffibaunir eru bruggaðar með blautri aðferð. Eftir að hafa farið í munninn verður ristað ristað brauð, furu, karamellu og kakóbragð. Bragðið er ríkulegt og mjúkt, heildarlögin eru fjölbreytt, rík og í jafnvægi og eftirbragðið hefur varanlega karamellu sætu.
Fólk sem oft kaupir Mandheling-kaffi mun spyrja hvers vegna blautur hýði er algengur í kaffivinnsluaðferðum? Það er aðallega vegna staðbundinna aðstæðna. Indónesía er stærsta eyjaklasaland í heimi. Það er staðsett í hitabeltinu og hefur aðallega suðrænt regnskógaloftslag. Meðalhiti allt árið er á bilinu 25-27 ℃. Flest svæði eru heit og rigning, loftslagið er heitt og rakt, sólskinstíminn er stuttur og rakastigið er allt að 70% ~ 90% allt árið um kring. Þess vegna gerir rigningarveður Indónesíu erfitt fyrir að þurrka kaffiber með langvarandi sólarljósi eins og önnur lönd. Að auki, meðan á þvotti stendur, eftir að kaffiberin hafa gerjast í vatni, er erfitt að fá nóg sólarljós til að þurrka þau.
Þess vegna fæddist blauthýðingaraðferðin (Giling Basah á indónesísku). Þessi meðferðaraðferð er einnig kölluð „hálfþvottameðferð“. Meðferðaraðferðin er svipuð hefðbundnum þvotti, en öðruvísi. Snemma stig vothreinsunaraðferðarinnar er það sama og sjampó. Eftir stuttan sólarhring eftir gerjun er sauðfjárlagið beint fjarlægt þegar rakainnihaldið er hátt og síðan er endanleg þurrkun og þurrkun framkvæmd. Þessi aðferð getur stytt sólarljósstíma kaffibauna til muna og hægt er að þurrka hana hraðar.
Að auki var Indónesía nýlenda af Hollandi á þessum tíma og kaffiplöntun og útflutningur var einnig undir stjórn Hollendinga. Á þeim tíma gæti blautur aðferðin í raun stytt kaffivinnslutímann og dregið úr vinnuframlagi. Hagnaðurinn var mikill og því var aðferðin við blauthýði kynnt víða í Indónesíu.
Nú, eftir að kaffiberin eru uppskerð, verður lélega kaffið valið með floti og síðan verður hýðið og kvoða af kaffiávöxtunum fjarlægt með vél og kaffibaunirnar með pektíni og smjörpappír settar í vatnið laug til gerjunar. Við gerjunina verður pektínlag baunanna niðurbrotið og gerjuninni lýkur á um 12 til 36 klukkustundum og þá verða kaffibaunirnar með smjörlagi. Eftir það eru kaffibaunirnar með smjörlagi settar í sólina til þurrkunar. Þetta fer eftir veðri. Eftir þurrkun eru kaffibaunirnar lækkaðar í 30% ~ 50% rakainnihald. Eftir þurrkun er pergamentlag kaffibaunanna fjarlægt með sprengivél og að lokum er rakainnihald kaffibaunanna lækkað í 12% við þurrkun.
Þrátt fyrir að þessi aðferð henti mjög vel fyrir staðbundið veðurfar og flýtir fyrir vinnsluferlinu, þá hefur þessi aðferð líka ókosti, það er að það er auðvelt að framleiða sauðfjárbaunir. Vegna þess að ferlið við að nota sprengivél til að fjarlægja pergamentlag af kaffibaunum er mjög ofbeldisfullt er auðvelt að mylja og kreista kaffibaunirnar á meðan þú fjarlægir pergamentlagið, sérstaklega í fram- og afturendanum á kaffibaununum. Sumar kaffibaunir munu mynda sprungur svipaðar kindaklaufum, svo fólk kallar þessar baunir "sauðfjárbaunir". Hins vegar er sjaldgæft að finna "sauðfjárbaunir" í PWN Golden Mandheling kaffibaununum sem keyptar eru um þessar mundir. Þetta ætti að vera vegna endurbóta á vinnsluferlinu.
Núverandi PWN Golden Mandheling er framleitt af Pwani Coffee Company. Næstum öll bestu framleiðslusvæði Indónesíu hafa verið keypt af þessu fyrirtæki, svo flestar kaffibaunirnar sem PWN framleiðir eru tískuverslun kaffi. Og PWN hefur skráð vörumerki Golden Mandheling, þannig að aðeins kaffið sem PWN framleiðir er hið raunverulega "Golden Mandheling".
Eftir kaup á kaffibaununum mun PWN sjá um handvirkt val þrisvar sinnum til að fjarlægja baunirnar með göllum, smáögnum og ljótum baunum. Kaffibaunirnar sem eftir eru eru stórar og fullar með litlum göllum. Þetta getur bætt hreinleika kaffisins og því er verðið á Golden Mandheling mun hærra en önnur Mandheling.
Fyrir frekari ráðgjöf í kaffiiðnaði, smelltu til að fylgjaYPAK-UMBÚÐUR
Pósttími: 18-10-2024
