Af hverju nota indónesískar mandheling kaffibaunir blautan skrokk?
Þegar kemur að Shenhong kaffi munu margir hugsa um asískar kaffibaunir, en algengastur er kaffi frá Indónesíu. Mandheling kaffi er einkum frægt fyrir mildan og ilmandi smekk. Sem stendur eru tvenns konar mandheling kaffi í Qianjie kaffi, nefnilega Lindong Mandheling og Golden Mandheling. Golden Mandheling kaffibaunir eru bruggaðar með blautu skrokkaraðferðinni. Eftir að hafa farið inn í munninn verður steikt ristuðu brauði, furu, karamellu og kakóbragði. Bragðið er ríkur og mjúkur, heildarlögin eru fjölbreytt, rík og yfirveguð og eftirbragðið hefur varanlega karamellu sætleika.
Fólk sem kaupir oft mandheling kaffi mun spyrja hvers vegna blaut skrokk sé algengt í kaffivinnsluaðferðum? Það er aðallega vegna staðbundinna aðstæðna. Indónesía er stærsta eyjaklasaland í heiminum. Það er staðsett í hitabeltinu og hefur aðallega suðrænt loftslags loftslag. Meðalhiti allt árið er á bilinu 25-27 ℃. Flest svæði eru heit og rigning, loftslagið er hlýtt og rakt, sólskinstíminn er stuttur og rakastigið er allt að 70% ~ 90% allt árið um kring. Þess vegna gerir rigningarveðrið erfitt fyrir Indónesíu að þurrka kaffi ber með langtíma sólarútsetningu eins og önnur lönd. Að auki, meðan á þvottaferlinu stendur, eftir að kaffi berjum er gerjað í vatni, er erfitt að fá nóg sólarljós til að þurrka þau.
Þess vegna fæddist blautu skrokkaraðferðin (Giling Basah á Indónesíu). Þessi meðferðaraðferð er einnig kölluð „hálfþvottameðferð“. Meðferðaraðferðin er svipuð hefðbundnum þvotti, en öðruvísi. Fyrsta stig blauts hullunaraðferðar er það sama og sjampó. Eftir stuttan sólarhring eftir gerjun er sauðskinnlagið fjarlægt beint þegar rakainnihaldið er hátt og síðan er lokað þurrkun og þurrkun. Þessi aðferð getur stytt sólarútsetningartíma kaffibaunanna til muna og hægt er að þurrka það hraðar.
Að auki var Indónesía nýlendu af Hollandi á þeim tíma og kaffi gróðursetningu og útflutningi var einnig stjórnað af Hollendingum. Á þeim tíma gæti blautu skrokkaraðferðin í raun stytt kaffitímanum og dregið úr inntak vinnuafls. Hagnaðarmörkin voru mikil, þannig að blaut hullunaraðferð var víða kynnt í Indónesíu.
Nú, eftir að kaffi berjum er safnað, verður kaffið lélegt með flotum og síðan verður húðin og kvoða kaffiávöxturinn fjarlægður með vélinni og kaffibaunirnar með pektíni og pergamentlagi verða settar í vatnið sundlaug til gerjunar. Meðan á gerjuninni stendur verður pektínlag baunanna brotið niður og gerjuninni verður lokið á um það bil 12 til 36 klukkustundum og kaffibaunirnar með pergamentlagi verða fengnar. Eftir það eru kaffibaunirnar með pergamentlag settar í sólina til að þurrka. Þetta fer eftir veðri. Eftir þurrkun eru kaffibaunirnar minnkaðar í 30% ~ 50% rakainnihald. Eftir þurrkun er pergamentlag kaffibaunanna fjarlægt með sprengjuvél og að lokum minnkar rakainnihald kaffibaunanna í 12% með því að þurrka.
Þrátt fyrir að þessi aðferð sé mjög hentug fyrir staðbundið loftslag og flýtir fyrir vinnsluferlinu, þá hefur þessi aðferð einnig ókosti, það er að segja að það er auðvelt að framleiða fætur baunir sauðfjár. Vegna þess að ferlið við að nota sprengjuvél til að fjarlægja pergamentlagið af kaffibaunum er mjög ofbeldisfull, er auðvelt að mylja og kreista kaffibaunirnar meðan það er fjarlægt pergamentlagið, sérstaklega að framan og aftan á kaffibaunum. Sumar kaffibaunir myndast sprungur svipaðar sauðfjárhofum, svo fólk kallar þessar baunir „klaufabaunir sauðfjár“. Hins vegar er sjaldgæft að finna „sauðfjárbaunir“ í PWN Golden Mandheling kaffibaununum sem nú eru keyptar. Þetta ætti að vera vegna bata vinnsluferlisins.
Núverandi PWN Golden Mandheling er framleidd af Pwani kaffifyrirtækinu. Næstum öll bestu framleiðslusvæðin í Indónesíu hafa verið keypt af þessu fyrirtæki, svo flestar kaffibaunir framleiddar af PWN eru tískuverslunarkaffi. Og PWN hefur skráð vörumerki Golden Mandheling, svo aðeins kaffið framleitt af PWN er hið raunverulega „Golden Mandheling“.
Eftir að hafa keypt kaffibaunirnar mun PWN sjá um handvirkt val þrisvar til að fjarlægja baunirnar með göllum, litlum agnum og ljótum baunum. Kaffibaunirnar sem eftir eru eru stórar og fullar með litlum göllum. Þetta getur bætt hreinleika kaffisins, þannig að verð á gullnu mandheling er mun hærra en önnur mandheling.
Fyrir frekari samráð við kaffiiðnaðinn, smelltu til að fylgja eftirYpak-pakka
Post Time: Okt-18-2024
