Conoscenza del caffè - Frutta e semi di caffè
Semi di caffè e frutta sono le materie prime di base per preparare il caffè. Hanno strutture interne complesse e ricchi componenti chimici, che influenzano direttamente il gusto e il sapore delle bevande al caffè.
Innanzitutto, diamo un'occhiata alla struttura interna dei frutti del caffè. I frutti del caffè sono spesso chiamati ciliegie di caffè e il loro esterno include la buccia, la polpa ed endocarp. La buccia è lo strato esterno della ciliegia, la polpa è la parte carnosa dolce della ciliegia e l'endocarpo è il film che avvolge i semi. All'interno dell'endocarpo, di solito ci sono due semi di caffè, che sono anche chiamati chicchi di caffè.
Semi di caffè e frutta contengono una varietà di componenti chimici, il più importante dei quali è la caffeina. La caffeina è un alcaloide naturale che ha l'effetto di stimolare il sistema nervoso ed è l'ingrediente principale nelle bevande al caffè che fa sentire eccitate le persone. Oltre alla caffeina, semi di caffè e frutti sono anche ricchi di antiossidanti, come polifenoli e aminoacidi, che sono benefici per la salute umana.
In termini di produzione globale di caffè, secondo i dati dell'International Coffee Organization (ICO), la produzione globale di caffè annuale è di circa 100 milioni di sacchi (60 kg/borsa), di cui Arabica Coffee rappresenta circa il 65%-70%. Ciò dimostra che il caffè è una delle bevande più popolari al mondo ed è di grande significato per l'economia globale.
Cause dell'amarezza del caffè
Una delle fonti di amarezza del caffè sono i pigmenti marroni. I grandi pigmenti marroni molecolari avranno una forte amarezza; Man mano che il processo di torrefazione si approfondisce, anche la quantità di pigmenti marroni aumenterà e anche la proporzione di grandi pigmenti marroni aumenterà di conseguenza, quindi l'amarezza e la consistenza dei chicchi di caffè profondamente arrostiti saranno più forti.
Un altro motivo per l'amarezza del caffè sono i "diamini ciclici" formati da aminoacidi e proteine dopo il riscaldamento. Le strutture molecolari che formano sono diverse e anche l'amarezza è diversa. Oltre al caffè, anche il cacao e la birra scura hanno tali ingredienti.
Quindi possiamo controllare il grado di amarezza? La risposta è ovviamente sì. Possiamo controllare l'amarezza modificando il tipo di chicchi di caffè, il grado di torrefazione, il metodo di torrefazione o il metodo di estrazione.
Qual è il gusto aspro nel caffè?
Gli ingredienti acidi nei chicchi di caffè includono acido citrico, acido malico, acido chinico, acido fosforico, ecc. Ma questo non è il gusto aspro che sentiamo quando beviamo caffè. Il gusto aspro che assaggiamo deriva principalmente dall'acido prodotto durante il processo di torrefazione.
Quando si arrostiscono i chicchi di caffè, alcuni componenti nei fagioli subiranno reazioni chimiche per formare nuovi acidi. Un esempio più rappresentativo è che l'acido clorogenico si decompone per formare acido chinico e gli oligosaccaridi si decompongono per formare acido formico volatile e acido acetico.
Il più acido nei fagioli arrosto è l'acido chinico, che aumenta man mano che la torrefazione si approfondisce. Non ha solo un contenuto elevato, ma ha anche un forte sapore aspro, che è la principale fonte di acidità del caffè. Anche altri come acido citrico, acido acetico e acido malico sono relativamente ricchi di caffè. La forza e le proprietà di vari acidi sono diverse. Sebbene siano tutti aspri, i loro ingredienti sono in realtà molto complessi.
Il modo in cui viene rilasciato il gusto aspro è diverso a seconda dello stato del modello. C'è una sostanza nell'acido chinico che può sia emettere il gusto aspro che nascondere il gusto aspro. Il motivo per cui il caffè preparato diventa sempre più aspro è perché l'acido che era originariamente nascosto si dissipa lentamente nel tempo.
Per mantenere il sapore fresco dei chicchi di caffè, hai prima bisogno di una confezione di alta qualità e di un fornitore di imballaggi con produzione stabile.
Siamo un produttore specializzato nella produzione dei sacchetti di imballaggio del caffè per oltre 20 anni. Siamo diventati uno dei più grandi produttori di sacchetti di caffè in Cina.
Usiamo le migliori valvole WIPF di qualità dagli svizzeri per mantenere fresco il tuo caffè.
Abbiamo sviluppato le borse eco-compatibili, come le borse compostabili e le borse riciclabili e gli ultimi materiali PCR introdotti.
Se è necessario visualizzare il certificato di qualificazione YPAK, fare clic per contattarci.
Tempo post: agosto-02-2024
