Esplora il mistero del rapporto polvere-acqua del caffè: perché è consigliato un rapporto 1:15?
Perché per il caffè versato a mano si consiglia sempre un rapporto polvere-acqua di 1:15? I principianti del caffè sono spesso confusi al riguardo. Il rapporto polvere di caffè-acqua, infatti, è uno dei parametri importanti che determinano il gusto di una tazzina di caffè versato a mano. Nel mondo dei caffè speciality, l’estrazione non è più una metafisica, ma ha una rigorosa teoria scientifica. Questa teoria ci consente di replicare il processo di preparazione in modo più stabile e semplice, ottenendo così un gusto di caffè migliore.
Perché si consiglia un rapporto polvere-acqua di caffè di 1:15? Come amante del caffè, ti sei mai chiesto quale sia il rapporto polvere-acqua utilizzato durante la preparazione del caffè versato a mano? Perché di solito consigliamo un rapporto polvere-acqua di caffè 1:15? YPAK ti porterà a saperne di più sul mistero del rapporto polvere-acqua del caffè e sul perché questo rapporto è diventato il gold standard per il caffè versato a mano.
Innanzitutto, comprendiamo il concetto di rapporto polvere-acqua del caffè.
Il rapporto polvere di caffè-acqua, come suggerisce il nome, si riferisce al rapporto tra polvere di caffè e acqua. Questo rapporto determina la concentrazione e la velocità di estrazione del caffè, che a sua volta influisce sul sapore del caffè. Tra i rapporti polvere-acqua consigliati per il caffè preparato a mano, 1:15 è un rapporto relativamente sicuro.
Allora perché il rapporto polvere-acqua è 1:15? Ciò significa che altri rapporti non sono accettabili?
Infatti, i cambiamenti nel rapporto polvere-acqua del caffè influenzeranno la concentrazione e la velocità di estrazione del caffè. In poche parole, maggiore è la quantità di acqua iniettata, minore è la concentrazione del caffè e maggiore è la velocità di estrazione relativa del caffè.
Se si utilizza un rapporto polvere di caffè-acqua per l'infusione di 1:10, la concentrazione del caffè sarà molto elevata e il gusto potrebbe essere troppo forte; se si utilizza un rapporto polvere di caffè-acqua di 1:20 per l'infusione, la concentrazione del caffè sarà molto bassa e potrebbe essere difficile assaporare il sapore specifico del caffè.
Per i principianti che non conoscono il caffè preparato a mano, un rapporto polvere-acqua di 1:15 è un rapporto relativamente sicuro. Ciò può ridurre l’impatto delle variabili e garantire che il gusto finale del caffè sia relativamente stabile.
Naturalmente, una volta compresi i parametri di erogazione, è possibile regolare il rapporto polvere-acqua del caffè in base ai propri gusti e alle caratteristiche dei chicchi per ottenere un gusto del caffè più in linea con i propri gusti.
Ad alcune persone piace un gusto più forte, quindi possono scegliere un rapporto polvere di caffè/acqua più elevato, ad esempio 1:14; mentre ad alcune persone piace un gusto più leggero, quindi possono scegliere un rapporto polvere di caffè/acqua inferiore, ad esempio 1:16. Allo stesso modo, alcuni chicchi possono essere molto resistenti all’estrazione e un rapporto polvere di caffè/acqua di 1:15 non può mostrare appieno il loro fascino. A questo punto, il rapporto tra polvere di caffè e acqua può essere opportunamente aumentato, ad esempio 1:16 o superiore. In generale, il rapporto polvere di caffè/acqua del caffè preparato a mano non è fisso. Può essere regolato in modo flessibile in base al gusto personale e alle caratteristiche dei chicchi.
Come esplorare il mistero del rapporto polvere di caffè/acqua?
Il rapporto polvere di caffè/acqua di 1:15 non è una verità assoluta, ma per i principianti che sono nuovi al caffè preparato a mano, questo rapporto è più facile da padroneggiare.
Perché per i principianti, un rapporto fisso tra polvere di caffè e acqua può garantire la stabilità del gusto del caffè e ridurre l'impatto delle variabili sui risultati della preparazione. Man mano che acquisisci familiarità con la tecnica dell'infusione manuale, puoi regolare il rapporto tra polvere di caffè e acqua in base al tuo gusto personale e alle caratteristiche dei chicchi di caffè per ottenere il sapore che stai cercando.
Finché siamo disposti, possiamo provare vari metodi, finché riusciamo a rilasciare sapori più affascinanti dai chicchi di caffè, possiamo continuare a provare e ad adattarci.
Ricordiamo innanzitutto la relazione tra il rapporto polvere di caffè-acqua e il tempo di erogazione: quando i chicchi, la qualità dell'acqua, il grado di macinatura, la temperatura dell'acqua e la turbolenza (metodo di erogazione) sono fissi, il rapporto polvere di caffè-acqua e il tempo di erogazione sono correlati positivamente . Cioè, a parità di quantità di caffè in polvere, maggiore è l'acqua utilizzata, più lungo sarà il tempo di infusione, mentre minore è l'acqua, più breve sarà il tempo di infusione.
Quando vengono fissate più variabili, la regolazione del rapporto acqua-polvere di caffè equivale a regolare il tempo di erogazione. L’influenza del tempo di infusione sul sapore del caffè è in realtà molto grande. Nel processo di preparazione del caffè, esiste un "sillogismo del sapore di estrazione del caffè". Erogazione del caffè dall'inizio alla fine, con l'aumento dell'acqua e il passare del tempo.
La prima fase: l'estrazione delle sostanze aromatiche e dell'acidità.
La seconda fase: dolcezza e sostanze caramellate.
La terza fase: amarezza, astringenza, sapori vari e altri sapori negativi.
Quindi possiamo controllare il rapporto polvere-acqua del caffè e quindi controllare il tempo di infusione per mostrare il miglior sapore del caffè.
Orario di pubblicazione: 02 gennaio 2025
