Insegnarti a distinguere Robusta e Arabica a colpo d'occhio!
Nell'articolo precedente, YPAK ha condiviso con te molte conoscenze sul settore del confezionamento del caffè. Questa volta ti insegneremo a distinguere le due principali varietà di Arabica e Robusta. Quali sono le loro diverse caratteristiche estetiche e come possiamo distinguerli a colpo d'occhio!
Arabica e Robusta
Tra le oltre 130 principali categorie di caffè, solo tre hanno valore commerciale: Arabica, Robusta e Liberica. Tuttavia, i chicchi di caffè attualmente venduti sul mercato sono principalmente Arabica e Robusta, perché i loro vantaggi sono il "pubblico più ampio"! Le persone sceglieranno di piantare varietà diverse in base alle diverse esigenze
Poiché il frutto dell'Arabica è il più piccolo tra le tre specie principali, ha lo pseudonimo di "specie a chicco piccolo". Il vantaggio dell'Arabica è che ha una resa gustativa davvero eccellente: l'aroma è più pronunciato e gli strati sono più ricchi. E tanto importante quanto il suo aroma è il suo svantaggio: bassa resa, debole resistenza alle malattie e requisiti molto esigenti per l'ambiente di semina. Quando l'altitudine di semina è inferiore a una certa altezza, le specie Arabica avranno difficoltà a sopravvivere. Pertanto, il prezzo del caffè Arabica sarà relativamente più alto. Ma dopo tutto, il gusto è supremo, tanto che oggi il caffè Arabica rappresenta ben il 70% della produzione totale di caffè nel mondo.
La Robusta è il chicco medio tra i tre, quindi è una varietà a chicco medio. Rispetto all'Arabica, la Robusta non ha prestazioni aromatiche di rilievo. Tuttavia, la sua vitalità è estremamente tenace! Non solo la resa è estremamente elevata, ma anche la resistenza alle malattie è eccellente e la caffeina è doppia rispetto all'Arabica. Non è quindi delicata come la specie Arabica, e può “crescere selvaggiamente” anche in ambienti a bassa quota. Quindi, quando vediamo che alcune piante di caffè possono produrre molti frutti di caffè anche in ambienti a bassa quota, possiamo fare un’ipotesi preliminare sulla sua varietà.
Grazie a ciò, molte zone di produzione possono coltivare caffè a basse altitudini. Ma poiché l’altitudine di semina è generalmente bassa, il sapore della Robusta è principalmente forte, amaro, con alcuni sapori di legno e tè d’orzo. Queste prestazioni di sapore non eccellenti, unite ai vantaggi di un'elevata produzione e di prezzi bassi, fanno della Robusta la materia principale per la realizzazione di prodotti istantanei. Allo stesso tempo, per questi motivi, la Robusta è diventata sinonimo di “scarsa qualità” nel circolo del caffè.
Finora, la Robusta rappresenta circa il 25% della produzione mondiale di caffè! Oltre ad essere utilizzati come materie prime istantanee, una piccola parte di questi chicchi di caffè apparirà come chicchi base o chicchi di caffè speciali in chicchi miscelati.
Allora come distinguere l'Arabica dalla Robusta? In effetti, è molto semplice. Proprio come l'asciugatura e il lavaggio al sole, anche le differenze genetiche si riflettono nelle caratteristiche estetiche. E quelle che seguono sono le immagini dei chicchi di Arabica e Robusta
Forse molti amici hanno notato la forma dei chicchi, ma la forma dei chicchi non può essere usata come differenza decisiva tra loro, perché anche molte specie di Arabica hanno una forma rotonda. La differenza principale sta nella linea mediana dei fagioli. La maggior parte delle linee mediane delle specie Arabica sono curve e non diritte! La linea mediana delle specie Robusta è una linea retta. Questa è la base per la nostra identificazione.
Ma dobbiamo notare che alcuni chicchi di caffè potrebbero non avere caratteristiche centrali evidenti a causa di problemi di sviluppo o genetici (misti Arabica e Robusta). Ad esempio, in una pila di chicchi di Arabica, potrebbero esserci alcuni chicchi con linee centrali diritte. (Proprio come la distinzione tra fagioli essiccati al sole e lavati, ci sono anche alcuni fagioli in una manciata di fagioli essiccati al sole con un'evidente buccia argentata nella linea centrale.) Pertanto, quando osserviamo, è meglio non studiare casi individuali , ma osservare l'intero piatto o una manciata di fagioli contemporaneamente, in modo che i risultati possano essere più accurati.
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Orario di pubblicazione: 12 ottobre 2024
