Perché i chicchi di caffè mandonesiani indonesiani usano scafo bagnati?
Quando si tratta di caffè Shenhong, molte persone penseranno ai chicchi di caffè asiatici, il più comune dei quali è il caffè dall'Indonesia. Il caffè mandante, in particolare, è famoso per il suo gusto dolce e profumato. Allo stato attuale, ci sono due tipi di caffè mandeli nel caffè Qianjie, vale a dire il mandrino di Lindong e il mandrino dorato. I chicchi di caffè a mandello dorato vengono preparati usando il metodo dello scafo bagnato. Dopo essere entrati in bocca, ci saranno sapori arrostiti toast, pino, caramello e cacao. Il gusto è ricco e dolce, gli strati complessivi sono vari, ricchi ed equilibrati e il retrogusto ha una dolcezza del caramello duratura.
Le persone che acquistano spesso il caffè mandellino chiederanno perché lo scafo bagnato è comune nei metodi di lavorazione del caffè? È principalmente dovuto alle condizioni locali. L'Indonesia è il più grande paese di Archipelago del mondo. Si trova nei tropici e ha principalmente un clima tropicale della foresta pluviale. La temperatura media durante tutto l'anno è compresa tra 25-27 ℃. La maggior parte delle aree sono calde e piovose, il clima è caldo e umido, il tempo del sole è breve e l'umidità è alta fino al 70% ~ 90% tutto l'anno. Pertanto, il tempo piovoso rende difficile per l'Indonesia asciugare le bacche di caffè attraverso l'esposizione al sole a lungo termine come altri paesi. Inoltre, durante il processo di lavaggio, dopo che le bacche di caffè sono state fermentate in acqua, è difficile ottenere abbastanza luce solare per asciugarle.
Pertanto, è nato il metodo dello scafo umido (Giling Basah in Indonesiano). Questo metodo di trattamento è anche chiamato "trattamento semi-lavaggio". Il metodo di trattamento è simile al lavaggio tradizionale, ma diverso. La fase iniziale del metodo dello scafo umido è la stessa dello shampoo. Dopo un breve periodo di esposizione al sole dopo la fermentazione, lo strato di pelle di pecora viene rimosso direttamente quando il contenuto di umidità è elevato e quindi l'asciugatura e l'asciugatura vengono eseguite. Questo metodo può abbreviare notevolmente il tempo di esposizione al sole dei chicchi di caffè e può essere asciugato più velocemente.
Inoltre, l'Indonesia era colonizzata dai Paesi Bassi in quel momento e anche la piantagione ed esportazione del caffè erano controllate dagli olandesi. A quel tempo, il metodo dello scafo bagnato potrebbe accorciare efficacemente il tempo di elaborazione del caffè e ridurre l'input del lavoro. Il margine di profitto era grande, quindi il metodo dello scafo bagnato era ampiamente promosso in Indonesia.
Ora, dopo che le bacche di caffè sono state raccolte, il caffè di scarsa qualità verrà selezionato attraverso la flottazione e quindi la pelle e la polpa della frutta del caffè verranno rimosse dalla macchina e i chicchi di caffè con pectina e strato di pergamena saranno messi in acqua pool per fermentazione. Durante la fermentazione, lo strato di pectina dei fagioli sarà decomposto e la fermentazione sarà completata in circa 12-36 ore e verranno ottenuti i chicchi di caffè con strato di pergamena. Successivamente, i chicchi di caffè con strato di pergamena vengono posti al sole per essiccarsi. Questo dipende dal tempo. Dopo l'asciugatura, i chicchi di caffè sono ridotti al 30% ~ 50% di umidità. Dopo l'asciugatura, lo strato di pergamena dei chicchi di caffè viene rimosso da una machine e infine il contenuto di umidità dei chicchi di caffè viene ridotto al 12% dall'essiccazione.
Sebbene questo metodo sia molto adatto per il clima locale e acceleri il processo di elaborazione, questo metodo ha anche svantaggi, cioè è facile produrre fagioli dei piedi di pecora. Poiché il processo di utilizzo di un guscio per rimuovere lo strato di pergamena di chicchi di caffè è molto violento, è facile da schiacciare e spremere i chicchi di caffè mentre si rimuove lo strato di pergamena, specialmente nelle estremità anteriori e posteriori dei chicchi di caffè. Alcuni chicchi di caffè formeranno crepe simili agli zoccoli di pecore, quindi le persone chiamano questi fagioli "fagioli di zoccolo di pecora". Tuttavia, è raro trovare "fagioli di zolle di pecora" nei chicchi di caffè a manico d'oro PWN attualmente acquistati. Ciò dovrebbe essere dovuto al miglioramento del processo di elaborazione.
L'attuale Musheling Golden PWN è prodotta da Pwani Coffee Company. Quasi tutte le migliori aree di produzione in Indonesia sono state acquisite da questa azienda, quindi la maggior parte dei chicchi di caffè prodotti da PWN sono caffè boutique. E PWN ha registrato il marchio di mandelling dorato, quindi solo il caffè prodotto da PWN è il vero "mandelling dorato".
Dopo aver acquistato i chicchi di caffè, PWN organizzerà tre volte per la selezione manuale per rimuovere i fagioli con difetti, piccole particelle e fagioli brutti. I restanti chicchi di caffè sono grandi e pieni di piccoli difetti. Ciò può migliorare la pulizia del caffè, quindi il prezzo del mandelling dorato è molto più alto di altri mandelling.
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Tempo post: 18-2024 ottobre
