Perché i chicchi di caffè Mandheling indonesiani utilizzano la mondatura a umido?
Quando si parla di caffè Shenhong, molte persone penseranno ai chicchi di caffè asiatici, il più comune dei quali è il caffè indonesiano. Il caffè Mandheling, in particolare, è famoso per il suo gusto morbido e fragrante. Al momento, ci sono due tipi di caffè Mandheling nel Qianjie Coffee, vale a dire Lindong Mandheling e Golden Mandheling. I chicchi di caffè Golden Mandheling vengono preparati utilizzando il metodo della sbucciatura a umido. Dopo essere entrati in bocca, ci saranno aromi di pane tostato tostato, pino, caramello e cacao. Il gusto è ricco e morbido, gli strati complessivi sono vari, ricchi ed equilibrati e il retrogusto ha una dolcezza caramellata duratura.
Le persone che acquistano spesso il caffè Mandheling si chiederanno perché la decorticazione a umido è comune nei metodi di lavorazione del caffè? Ciò è dovuto principalmente alle condizioni locali. L’Indonesia è il paese arcipelago più grande del mondo. Si trova ai tropici e ha principalmente un clima di foresta pluviale tropicale. La temperatura media durante tutto l'anno è compresa tra 25 e 27 ℃. La maggior parte delle aree sono calde e piovose, il clima è caldo e umido, il sole è breve e l'umidità raggiunge il 70%~90% tutto l'anno. Pertanto, il clima piovoso rende difficile per l’Indonesia essiccare le bacche di caffè attraverso l’esposizione al sole a lungo termine come altri paesi. Inoltre, durante il processo di lavaggio, dopo che le bacche di caffè sono state fatte fermentare in acqua, è difficile ottenere abbastanza luce solare per asciugarle.
Nacque così il metodo della mondatura a umido (Giling Basah in indonesiano). Questo metodo di trattamento è anche chiamato “trattamento di semilavaggio”. Il metodo di trattamento è simile al lavaggio tradizionale, ma diverso. La fase iniziale del metodo di sbucciatura a umido è la stessa dello shampoo. Dopo un breve periodo di esposizione al sole dopo la fermentazione, lo strato di pelle di pecora viene rimosso direttamente quando il contenuto di umidità è elevato, quindi vengono eseguite l'essiccazione e l'essiccazione finali. Questo metodo può ridurre notevolmente il tempo di esposizione al sole dei chicchi di caffè e può essere essiccato più velocemente.
Inoltre, a quel tempo l’Indonesia era colonizzata dai Paesi Bassi e anche la piantagione e l’esportazione del caffè erano controllate dagli olandesi. A quel tempo, il metodo della mondatura a umido poteva effettivamente abbreviare i tempi di lavorazione del caffè e ridurre l’impiego di manodopera. Il margine di profitto era ampio, quindi il metodo della mondatura a umido è stato ampiamente promosso in Indonesia.
Ora, dopo la raccolta delle bacche di caffè, il caffè di scarsa qualità verrà selezionato mediante flottazione, quindi la buccia e la polpa del frutto del caffè verranno rimosse mediante macchina e i chicchi di caffè con pectina e strato di pergamena verranno messi nell'acqua vasca per la fermentazione. Durante la fermentazione, lo strato di pectina dei chicchi verrà decomposto e la fermentazione sarà completata in circa 12-36 ore e si otterranno chicchi di caffè con strato di pergamena. Successivamente i chicchi di caffè ricoperti di pergamena vengono posti al sole per l'essiccazione. Dipende dal tempo. Dopo l'essiccazione, il contenuto di umidità dei chicchi di caffè viene ridotto al 30%~50%. Dopo l'essiccazione, lo strato di pergamena dei chicchi di caffè viene rimosso mediante una sgusciatrice e infine il contenuto di umidità dei chicchi di caffè viene ridotto al 12% mediante essiccazione.
Sebbene questo metodo sia molto adatto al clima locale e acceleri il processo di lavorazione, presenta anche degli svantaggi, ovvero è facile produrre fagioli zampe di pecora. Poiché il processo di utilizzo di una macchina sgusciatrice per rimuovere lo strato di pergamena dei chicchi di caffè è molto violento, è facile schiacciare e spremere i chicchi di caffè mentre si rimuove lo strato di pergamena, soprattutto sulle estremità anteriore e posteriore dei chicchi di caffè. Alcuni chicchi di caffè formeranno crepe simili agli zoccoli delle pecore, quindi la gente chiama questi chicchi "fagioli con zoccoli di pecora". Tuttavia, è raro trovare "fagioli di zoccolo di pecora" nei chicchi di caffè PWN Golden Mandheling attualmente acquistati. Ciò dovrebbe essere dovuto al miglioramento del processo di elaborazione.
L'attuale PWN Golden Mandheling è prodotto dalla Pwani Coffee Company. Quasi tutte le migliori aree di produzione dell'Indonesia sono state acquisite da questa azienda, quindi la maggior parte dei chicchi di caffè prodotti da PWN sono caffè boutique. E PWN ha registrato il marchio Golden Mandheling, quindi solo il caffè prodotto da PWN è il vero "Golden Mandheling".
Dopo aver acquistato i chicchi di caffè, PWN provvederà alla selezione manuale tre volte per rimuovere i chicchi con difetti, piccole particelle e chicchi brutti. I restanti chicchi di caffè sono grandi e pieni con piccoli difetti. Ciò può migliorare la pulizia del caffè, quindi il prezzo del Golden Mandheling è molto più alto rispetto agli altri Mandheling.
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Orario di pubblicazione: 18 ottobre 2024
