זרעי קפה ופירות הם חומרי הגלם הבסיסיים להכנת קפה. יש להם מבנים פנימיים מורכבים ורכיבים כימיים עשירים, המשפיעים ישירות על הטעם והטעם של משקאות הקפה.

ראשית, בואו נסתכל על המבנה הפנימי של פירות הקפה. פירות קפה נקראים לעתים קרובות דובדבני קפה, והחלק החיצוני שלהם כולל את הקליפה, העיסה והאנדוקרפ. הקליפה היא השכבה החיצונית של הדובדבן, העיסה היא החלק הבשרני המתוק של הדובדבן, והאנדוקרפ הוא הסרט העוטף את הזרעים. בתוך האנדוקרפ, יש בדרך כלל שני זרעי קפה, הנקראים גם פולי קפה.

זרעי קפה ופירות מכילים מגוון רכיבים כימיים, כאשר החשוב שבהם הוא קפאין. קפאין הוא אלקלואיד טבעי בעל השפעה של גירוי מערכת העצבים ומהווה את המרכיב העיקרי במשקאות הקפה שגורם לאנשים להתרגש. בנוסף לקפאין, זרעי קפה ופירות עשירים גם בנוגדי חמצון, כמו פוליפנולים וחומצות אמינו, המועילים לבריאות האדם.

מבחינת ייצור קפה עולמי, לפי נתוני ארגון הקפה הבינלאומי (ICO), ייצור הקפה השנתי העולמי עומד על כ-100 מיליון שקיות (60 ק"ג/שקית), מהן קפה ערביקה מהווה כ-65%-70%. זה מראה שקפה הוא אחד המשקאות הפופולריים בעולם ויש לו משמעות רבה לכלכלה העולמית.