זרעי קפה ופירות הם חומרי הגלם הבסיסיים להכנת קפה. יש להם מבנים פנימיים מורכבים ורכיבים כימיים עשירים, המשפיעים ישירות על הטעם והטעם של משקאות קפה.

ראשית, בואו נסתכל על המבנה הפנימי של פירות קפה. פירות קפה נקראים לרוב דובדבני קפה, והחוץ שלהם כולל את הקליפות, העיסה והאנדוקארפ. הקליפה היא השכבה החיצונית של הדובדבן, העיסה היא החלק הבשרני המתוק של הדובדבן, והאנדוקארפ הוא הסרט שעוטף את הזרעים. בתוך האנדוקארפ, בדרך כלל ישנם שני זרעי קפה, המכונים גם פולי קפה.

זרעי קפה ופירות מכילים מגוון רכיבים כימיים, שהחשוב שבהם הוא קפאין. קפאין הוא אלקלואיד טבעי שיש לו את ההשפעה של גירוי מערכת העצבים והוא המרכיב העיקרי במשקאות קפה שגורם לאנשים להרגיש נרגשים. בנוסף לקפאין, זרעי קפה ופירות עשירים גם בנוגדי חמצון, כמו פוליפנולים וחומצות אמינו, המועילות לבריאות האדם.

מבחינת ייצור הקפה העולמי, על פי נתוני ארגון הקפה הבינלאומי (ICO), ייצור הקפה השנתי הגלובלי הוא כמאה מיליון שקיות (60 ק"ג/תיק), מתוכם קפה ערביקה מהווה כ- 65%-70%. זה מראה שקפה הוא אחד המשקאות הפופולריים ביותר בעולם והוא בעל משמעות רבה לכלכלה העולמית.