מדוע פולי קפה מנדלינג אינדונזיים משתמשים בגלינה רטובה?
כשמדובר בקפה של שנונג, אנשים רבים יחשבו על פולי קפה אסייתיים, שהנפוצה שבהם היא קפה מאינדונזיה. קפה מנדלינג, בפרט, מפורסם בטעם הרך והריחני. נכון לעכשיו, ישנם שני סוגים של קפה מנדלינג בקפה Qianjie, כלומר לינדונג מנדלינג ומנדלינג מוזהב. פולי קפה מנדלינג מוזהבים מבושלים בשיטת הגלישה הרטובה. לאחר הכניסה לפה, יהיו טועמים קלויים, אורן, קרמל וקקאו. הטעם עשיר ורך, השכבות הכוללות מגוונות, עשירות ומאוזנות, ולטעם לוואי יש מתיקות קרמל מתמשכת.
אנשים שלעתים קרובות קונים קפה מנדלינג ישאלו מדוע גלינג רטוב נפוץ בשיטות עיבוד קפה? זה נובע בעיקר מתנאים מקומיים. אינדונזיה היא המדינה הגדולה ביותר בעולם. זה ממוקם באזורים הטרופיים ובעיקר הוא בעל אקלים יערות גשם טרופי. הטמפרטורה הממוצעת לאורך כל השנה היא בין 25-27 ℃. רוב האזורים חמים וגשומים, האקלים חם ולח, זמן השמש קצר והלחות גבוהה עד 70% ~ 90% בכל השנה. לפיכך, מזג האוויר הגשום מקשה על אינדונזיה לייבש פירות קפה באמצעות חשיפה לשמש לטווח הארוך כמו מדינות אחרות. בנוסף, בתהליך הכביסה, לאחר תוסס פירות הקפה במים, קשה להשיג מספיק אור שמש כדי לייבש אותם.
לכן נולדה שיטת הצריכה הרטובה (בזאחה זורמת באינדונזית). שיטת טיפול זו נקראת גם "טיפול חצי שטיפה". שיטת הטיפול דומה לכביסה מסורתית, אך שונה. השלב המוקדם של שיטת הגלישה הרטובה זהה לשמפו. לאחר תקופה קצרה של חשיפה לשמש לאחר התסיסה, שכבת עור הכבשים מוסרת ישירות כאשר תכולת הלחות גבוהה ואז מתבצעות הייבוש והייבוש הסופי. שיטה זו יכולה לקצר מאוד את זמן החשיפה לשמש של פולי קפה וניתן לייבש אותה מהר יותר.
בנוסף, אינדונזיה הושבה על ידי הולנד באותה תקופה, ונטיעת קפה ויצוא נשלטו גם על ידי ההולנדים. באותה תקופה, שיטת הצריכה הרטובה עשויה לקצר ביעילות את זמן עיבוד הקפה ולהפחית את קלט העבודה. מרווח הרווח היה גדול, ולכן שיטת הגלישה הרטובה קידמה באופן נרחב באינדונזיה.
כעת, לאחר נקצרת פירות הקפה, הקפה האיכותי הירו בריכה לתסיסה. במהלך התסיסה תפרק את שכבת הפקטין של השעועית, והתסיסה תושלם תוך 12 עד 36 שעות, ופולי הקפה עם שכבת הקלף יתקבלו. לאחר מכן, פולי הקפה עם שכבת הקלף מונחים בשמש לייבוש. זה תלוי במזג האוויר. לאחר הייבוש, פולי הקפה מצטמצמים ל -30% ~ 50% תכולת לחות. לאחר הייבוש, שכבת הקלף של פולי הקפה מוסרת על ידי מכונת הפגזת, ולבסוף תכולת הלחות של פולי הקפה מצטמצמת ל 12% על ידי ייבוש.
אף על פי ששיטה זו מתאימה מאוד לאקלים המקומי ומאירה את תהליך העיבוד, לשיטה זו יש גם חסרונות, כלומר קל לייצר שעועית רגלי כבשים. מכיוון שתהליך השימוש במכונת הפגזת כדי להסיר את שכבת הקלף של פולי קפה הוא אלים מאוד, קל לרסק ולסחוט את פולי הקפה תוך הסרת שכבת הקלף, במיוחד בקצוות הקדמיים והאחוריים של פולי הקפה. כמה פולי קפה ייווצרו סדקים הדומים לפרסות הכבשים, כך שאנשים מכנים את השעועית הזו "שעועית הפרסה של הכבשים". עם זאת, נדיר למצוא את "שעועית הפרסה של הכבשים" בפולי הקפה המנדהלינג המוזהב של PWN שנרכשו כיום. זה אמור לנבוע משיפור תהליך העיבוד.
ה- PWN Golden Mandheling הנוכחי מיוצר על ידי חברת קפה פוואני. כמעט כל אזורי הייצור הטובים ביותר באינדונזיה נרכשו על ידי חברה זו, כך שרוב פולי הקפה המיוצרים על ידי PWN הם קפה בוטיק. ו- PWN רשמה את הסימן המסחרי של מנדלינג מוזהב, כך שרק הקפה המיוצר על ידי PWN הוא "מנדלינג הזהב" האמיתי.
לאחר רכישת פולי הקפה, PWN יסדר בחירה ידנית שלוש פעמים להסרת השעועית עם פגמים, חלקיקים קטנים ושעועית מכוערת. פולי הקפה שנותרו גדולים ומלאים עם פגמים קטנים. זה יכול לשפר את הניקיון של הקפה, כך שמחיר המנדלינג המוזהב גבוה בהרבה ממנדלינג אחר.
לקבלת ייעוץ נוסף בתעשיית הקפה, לחץ כדי לעקובYpak-packaging
זמן ההודעה: אוקטובר 18-2024
