מדוע משתמשים בפולי קפה מנדלינג אינדונזית בקליפת רטוב?
כשזה מגיע לקפה Shenhong, אנשים רבים יחשבו על פולי קפה אסיאתיים, שהנפוץ שבהם הוא קפה מאינדונזיה. קפה מנדלינג, במיוחד, מפורסם בטעמו הרך והריחני. נכון לעכשיו, ישנם שני סוגים של קפה מנדהלינג בקפה צ'יאנג'י, כלומר Lindong Mandheling ו-Golden Mandheling. פולי קפה Golden Mandheling מבושלים בשיטת הגלישה הרטובה. לאחר הכניסה לפה יהיו טעמי טוסט צלוי, אורן, קרמל וקקאו. הטעם עשיר ונימוח, השכבות הכלליות מגוונות, עשירות ומאוזנות, ולטעם לוואי יש מתיקות קרמלית מתמשכת.
אנשים שרוכשים לעתים קרובות קפה של מנדלינג ישאלו מדוע קליפות רטובות נפוצות בשיטות עיבוד קפה? זה נובע בעיקר מהתנאים המקומיים. אינדונזיה היא מדינת הארכיפלג הגדולה בעולם. הוא ממוקם באזורים הטרופיים ובעיקר באקלים יער גשם טרופי. הטמפרטורה הממוצעת לאורך כל השנה היא בין 25-27℃. רוב האזורים חמים וגשומים, האקלים חם ולח, זמן השמש קצר, והלחות היא עד 70%~90% כל השנה. לכן, מזג האוויר הגשום מקשה על אינדונזיה לייבש גרגרי קפה באמצעות חשיפה ארוכת טווח לשמש כמו מדינות אחרות. בנוסף, במהלך תהליך הכביסה, לאחר תסיסת גרגרי הקפה במים, קשה לקבל מספיק אור שמש לייבושם.
לכן, נולדה שיטת הגילוח הרטוב (Giling Basah באינדונזית). שיטת טיפול זו נקראת גם "טיפול חצי כביסה". שיטת הטיפול דומה לכביסה מסורתית, אך שונה. השלב המוקדם של שיטת הגילוח הרטוב זהה לשמפו. לאחר תקופה קצרה של חשיפה לשמש לאחר התסיסה, שכבת עור הכבש מוסרת ישירות כאשר תכולת הלחות גבוהה, ולאחר מכן מתבצעים הייבוש והייבוש הסופי. שיטה זו יכולה לקצר מאוד את זמן החשיפה לשמש של פולי הקפה וניתן לייבש אותה מהר יותר.
בנוסף, אינדונזיה התנחלה על ידי הולנד באותה תקופה, וגם שתילת קפה ויצוא נשלטו על ידי ההולנדים. באותה תקופה, שיטת הגילוח הרטוב יכלה לקצר ביעילות את זמן עיבוד הקפה ולהפחית את צריכת העבודה. שולי הרווח היו גדולים, ולכן שיטת הגילוח הרטוב זכתה לקידום נרחב באינדונזיה.
כעת, לאחר קצירת גרגרי הקפה, ייבחר הקפה באיכות ירודה באמצעות הציפה, ולאחר מכן יוסרו הקליפה והעיסה של פרי הקפה במכונה, ופולי הקפה עם הפקטין ושכבת הקלף יוכנסו למים. בריכה לתסיסה. במהלך התסיסה תתפרק שכבת הפקטין של הפולים והתסיסה תסתיים תוך כ-12 עד 36 שעות ויתקבלו פולי הקפה עם שכבת הפרגמנט. לאחר מכן, פולי הקפה עם שכבת הקלף מונחים בשמש לייבוש. זה תלוי במזג האוויר. לאחר הייבוש, פולי הקפה מופחתים ל-30%~50% תכולת לחות. לאחר הייבוש מסירים את שכבת הקלף של פולי הקפה באמצעות מכונת הפגזה, ולבסוף מצטמצמת תכולת הלחות של פולי הקפה ל-12% על ידי ייבוש.
למרות ששיטה זו מתאימה מאוד לאקלים המקומי ומזרזת את תהליך העיבוד, לשיטה זו יש גם חסרונות, כלומר קל לייצר שעועית רגלי כבשים. מכיוון שתהליך השימוש במכונת הפגזה להסרת שכבת הקלף של פולי הקפה הוא אלים מאוד, קל למעוך ולסחוט את פולי הקפה תוך הסרת שכבת הקלף, במיוחד בקצה הקדמי והאחורי של פולי הקפה. חלק מפולי הקפה ייצרו סדקים הדומים לפרסות כבשים, ולכן אנשים מכנים את הפולים הללו "שעועית פרסת כבשים". עם זאת, נדיר למצוא "פולי פרסות כבשים" בפולי הקפה של PWN Golden Mandheling הנרכשים כיום. זה אמור להיות בגלל שיפור תהליך העיבוד.
ה-PWN Golden Mandheling הנוכחי מיוצר על ידי חברת קפה Pwani. כמעט כל אזורי הייצור הטובים ביותר באינדונזיה נרכשו על ידי חברה זו, כך שרוב פולי הקפה המיוצרים על ידי PWN הם קפה בוטיק. ו-PWN רשמה את הסימן המסחרי של Golden Mandheling, כך שרק הקפה המיוצר על ידי PWN הוא "Golden Mandheling" האמיתי.
לאחר רכישת פולי הקפה, PWN תדאג לבחירה ידנית שלוש פעמים כדי להסיר את הפולים עם פגמים, חלקיקים קטנים ושעועית מכוערת. פולי הקפה הנותרים גדולים ומלאים עם פגמים קטנים. זה יכול לשפר את ניקיון הקפה, ולכן המחיר של מנדלינג הזהב גבוה בהרבה משאר מנדלים.
לייעוץ נוסף בענף הקפה, לחץ לעקובYPAK-אריזה
זמן פרסום: 18 באוקטובר 2024
