なぜインドネシアのマンデリングコーヒー豆はウェットハルリングを使用するのですか？
シェンホンコーヒーに関しては、多くの人がアジアのコーヒー豆を考えるでしょう。その中で最も一般的なのはインドネシアのコーヒーです。特に、マンデリングコーヒーは、そのまろやかで香りのよい味で有名です。現在、Qianjie Coffeeには2種類のマンドヘリングコーヒー、すなわちLindong MandhelingとGolden Mandhelingがあります。ゴールデンマンデリングコーヒー豆は、湿ったハルング法を使用して醸造されます。口に入った後、ローストトースト、松、キャラメル、ココアの風味があります。味は豊かでまろやかで、全体的な層は多様で豊かで、バランスが取れており、後味は永続的なキャラメルの甘さを持っています。
マンデリングコーヒーをよく購入する人は、コーヒー加工方法で濡れたハルリングがなぜ一般的であるのかと尋ねるでしょうか？これは主に局所的な状況によるものです。インドネシアは世界最大の群島国です。熱帯地方にあり、主に熱帯雨林の気候があります。年間の平均気温は25〜27℃です。ほとんどの地域は暑くて雨が降っており、気候は暖かく湿度が高く、日差しの時間は短く、湿度は一年中70％〜90％になります。したがって、雨天は、インドネシアが他の国と同様に長期的な太陽に曝露することでコーヒーベリーを乾燥させることを困難にします。さらに、洗浄プロセス中に、コーヒーベリーが水中で発酵した後、それらを乾燥させるのに十分な日光を摂取することは困難です。
したがって、湿ったハル化方法（インドネシア語のギリング・バサ）が生まれました。この治療法は、「半洗浄治療」とも呼ばれます。治療方法は、従来の洗浄に似ていますが、異なります。濡れたハル化方法の初期段階は、シャンプーと同じです。発酵後の短い日光にさらされた後、水分含有量が高いときにシープスキン層が直接除去され、最終的な乾燥と乾燥が実行されます。この方法は、コーヒー豆の日光暴露時間を大幅に短縮することができ、より速く乾燥させることができます。
さらに、インドネシアは当時オランダによって植民地化され、コーヒーの植え付けと輸出もオランダ人によって管理されていました。当時、湿ったハル化方法は、コーヒーの加工時間を効果的に短縮し、労働投入を減らすことができました。利益率は大きかったため、インドネシアでは濡れたハル化方法が広く促進されました。
これで、コーヒーベリーが収穫された後、低品質のコーヒーが浮選によって選択され、コーヒーフルーツの皮膚とパルプが機械で除去され、ペクチンと羊皮紙層のコーヒー豆が水に入れられます発酵のためのプール。発酵中、豆のペクチン層が分解され、発酵は約12〜36時間で完了し、羊皮紙のコーヒー豆が得られます。その後、羊皮紙の層を備えたコーヒー豆は、乾燥のために太陽の下に置かれます。これは天気に依存します。乾燥後、コーヒー豆は30％〜50％の水分含有量に減少します。乾燥後、コーヒー豆の羊皮紙層は砲撃機によって除去され、最後にコーヒー豆の水分含有量は乾燥することで12％に減少します。
この方法は地元の気候に非常に適しており、処理プロセスをスピードアップしますが、この方法には欠点もあります。つまり、羊の足の豆を生産するのは簡単です。砲撃機を使用してコーヒー豆の羊皮紙層を除去するプロセスは非常に暴力的であるため、特にコーヒー豆の前端と背面で羊皮紙層を除去しながらコーヒー豆を押しつぶして絞るのは簡単です。一部のコーヒー豆は羊のひづめに似た亀裂を形成するので、人々はこれらの豆を「羊のひづめの豆」と呼びます。ただし、現在購入しているPWNゴールデンマンドヘリングコーヒー豆で「羊のひづめの豆」を見つけることはまれです。これは、処理プロセスの改善によるものである必要があります。
現在のPWNゴールデンマンドヘリングは、Pwani Coffee Companyによって生産されています。インドネシアで最高の生産地域のほとんどすべてがこの会社に買収されているため、PWNが生産するコーヒー豆のほとんどはブティックコーヒーです。 PWNはゴールデンマンドヘリングの商標を登録しているため、PWNによって生産されたコーヒーのみが実際の「ゴールデンマンドヘリング」です。
コーヒー豆を購入した後、PWNは手動選択を3回手配して、欠陥、小さな粒子、ugい豆の豆を除去します。残りのコーヒー豆は大きくていっぱいで、小さな欠陥があります。これにより、コーヒーの清潔さが改善されるため、ゴールデンマンデリングの価格は他のマンドヘリングよりもはるかに高くなります。
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投稿時間：10月18日 - 2024年
