インドネシアのマンデリンコーヒー豆はなぜ湿式籾殻を使用するのですか?
神虹コーヒーというとアジアのコーヒー豆を思い浮かべる人が多いでしょうが、最も一般的なのはインドネシア産のコーヒーです。特にマンデリンコーヒーはまろやかで香り高いことで有名です。現在、Qianjie Coffeeにはリンドンマンデリンとゴールデンマンデリンの2種類のマンデリンコーヒーがあります。ゴールデンマンデリンコーヒー豆は湿式籾殻法を使用して醸造されます。口に含むとローストしたトースト、パイン、キャラメル、ココアの風味が広がります。味わいは豊かでまろやかで、全体の層は変化に富み、豊かでバランスが取れており、後味にはキャラメルのような甘みが長く続きます。
マンデリンコーヒーをよく買う人は、なぜコーヒーの加工方法で湿式籾殻除去が一般的なのかと尋ねるでしょう。それは主に地域の状況によるものです。インドネシアは世界最大の島国です。熱帯に位置し、主に熱帯雨林気候に属します。年間の平均気温は25～27℃です。ほとんどの地域は高温多雨で、温暖多湿な気候で、日照時間は短く、湿度は年間を通じて70%～90%と高くなります。したがって、インドネシアでは雨天のため、他の国のように長期間日光にさらしてコーヒーの実を乾燥させることが困難です。さらに、コーヒーの実を水中で発酵させた後の洗浄工程では、乾燥するのに十分な日光が当たることが困難です。
そこで、湿式籾摺り法（インドネシア語でギリン・バサ）が誕生しました。この処理方法は「セミウォッシュ処理」とも呼ばれる。処理方法は従来の洗浄と似ていますが、異なります。湿式籾摺り法の初期段階はシャンプーと同じです。発酵後短時間天日にあて、水分が多い段階で羊皮層を直接剥がし、最終乾燥と乾燥を行います。この方法により、コーヒー豆が日光にさらされる時間を大幅に短縮でき、より早く乾燥させることができます。
また、当時インドネシアはオランダの植民地であり、コーヒーの栽培や輸出もオランダによって管理されていました。その時点で、湿式籾殻法はコーヒーの加工時間を効果的に短縮し、労働投入量を削減することができました。利益率が高かったため、インドネシアでは湿式籾摺り工法が広く普及しました。
さて、コーヒー果実が収穫された後、浮遊選別によって品質の悪いコーヒーが選別され、コーヒー果実の皮と果肉が機械で取り除かれ、ペクチンとパーチメント層が付いたコーヒー豆が水の中に入れられます。発酵用のプール。発酵中に豆のペクチン層が分解され、12～36時間程度で発酵が完了し、パーチメント層を備えたコーヒー豆が得られます。その後、パーチメント層を付けたコーヒー豆を天日で乾燥させます。これは天気次第です。乾燥後のコーヒー豆は水分含量が30%〜50%まで下がります。乾燥後、コーヒー豆のパーチメント層を殻むき機で取り除き、最終的にコーヒー豆の水分を12％まで乾燥させます。
この方法は地域の気候に非常に適しており、加工プロセスが迅速化されますが、羊足豆が生産されやすいという欠点もあります。殻むき機を使用してコーヒー豆のクッキングシート層を除去するプロセスは非常に激しいため、クッキングシート層を除去する際に、特にコーヒー豆の先端と後端でコーヒー豆を粉砕したり絞ったりするのは簡単です。コーヒー豆によっては羊のひづめのようなひび割れができるため、この豆を「羊ひづめ豆」と呼んでいます。しかし、現在購入しているPWNゴールデンマンデリンコーヒー豆には「羊蹄豆」が入っていることは稀です。これは処理プロセスの改善によるものと考えられます。
現在のPWNゴールデン・マンデリンはプワニ・コーヒー・カンパニーによって生産されています。インドネシアの優良産地のほぼ全てを同社が買収しているため、PWNが生産するコーヒー豆のほとんどがブティックコーヒーとなっている。そして、PWNはゴールデンマンデリンの商標を登録しているため、PWNが生産したコーヒーだけが本物の「ゴールデンマンデリン」となります。
コーヒー豆を購入した後、PWNは欠陥のある豆、小さな粒子、醜い豆を取り除くために3回手動選別を手配します。残ったコーヒー豆は大きくていっぱいで、小さな傷があります。これによりコーヒーの清浄度が向上するため、ゴールデンマンデリンの価格は他のマンデリンよりもはるかに高くなります。
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投稿日時: 2024 年 10 月 18 日
