Kawruh Kopi - Woh-wohan kopi lan wiji
Wiji kopi lan woh-wohan minangka bahan mentah dhasar kanggo nggawe kopi. Dheweke duwe struktur internal sing kompleks lan komponen kimia sing sugih, sing langsung mengaruhi rasa lan rasa ngombe kopi.
Pisanan, ayo goleki struktur internal woh-wohan kopi. Woh-wohan kopi asring diarani ceri kopi, lan eksternal kalebu kulit, pulp, lan endocarp. Pil minangka lapisan njaba Cherry, pulp yaiku bagian daging sing manis saka ceri, lan endocarp minangka film sing mbungkus wiji. Ing njero endocarp, biasane ana rong kopi, sing uga diarani kacang kopi.
Wiji kopi lan woh-wohan ngemot macem-macem komponen kimia, sing paling penting yaiku kafein. Kafein minangka alkaloid alami sing duwe pengaruh kanggo ngrangsang sistem saraf lan minangka bahan utama ing minuman kopi sing ndadekake wong rumangsa seneng. Saliyane kafein, wiji kopi lan woh-wohan uga sugih antioksidan, kayata polyphenol lan asam amino, sing migunani kanggo kesehatan manungsa.
Ing babagan produksi kopi Global, miturut data saka organisasi kopi internasional (ICO), produksi kopi taunan global udakara 100 yuta kanthong (tas arabica udakara 65% -70%. Iki nuduhake yen kopi minangka salah sawijining omben-omben sing paling populer ing saindenging jagad lan penting banget kanggo ekonomi global.
Nimbulaké pait kopi
Salah sawijining sumber pahit kopi yaiku pigmen coklat. Pigmen coklat molekuler gedhe bakal entuk pait sing luwih kuat; Minangka proses panggang luwih jero, jumlah pigmen coklat uga bakal tambah, lan proporsi pigmen coklat sing gedhe uga bakal tambah kanthi bener, saéngga pait lan tekstur kanggo kacang buncis sing jero banget bakal kuwat.
Alasan liyane kanggo pait kopi yaiku "asam diamino cyclic" sing dibentuk dening asam amino lan protein sawise dadi panas. Struktur molekuler padha beda, lan pait kasebut uga beda. Saliyane kopi, coklat lan bir gelap uga duwe bahan kaya ngono.
Dadi bisa ngontrol gelar pait? Wangsulan mesthi ya. Kita bisa ngontrol pahit kanthi ngganti jinis kacang buncis, derajat panggang, cara panggang, utawa cara ekstraksi.
Apa rasa asem ing kopi?
Bahan-bahan sing ora nguntungke ing kacang buncis kopi kalebu asam sitrat, asam quinic, asam fosforic, lan sapiturute, nanging iki dudu rasa asem sing dirasakake nalika ngombe kopi. Rasa asem kita rumangsa asale asam sing diasilake sajrone proses panggang.
Nalika panggang kacang buncis, sawetara komponen ing kacang bakal ngalami reaksi kimia kanggo nggawe asam anyar. Conto sing luwih wakil yaiku asam klorogenik decomposes mbentuk asam olinat, lan oligosaccharides bosok kanggo mbentuk asam resmi lan asam asetat.
Umume asam ing kacang panggang yaiku asam quinic, sing mundhak minangka manggang. Ora mung duwe konten sing dhuwur, nanging uga duwe rasa asem sing kuwat, yaiku sumber utama kopi kopi. Liyane kayata asam sitrat, asam asetat, lan asam malis uga dhuwur ing kopi. Kekuwatan lan properti saka macem-macem asam beda. Sanajan dheweke ora nguntungke, bahan-bahan sing bener banget kompleks.
Cara rasa ora nguntungke dibebasake beda-beda gumantung karo negara pola kasebut. Ana zat ing asam quinic sing bisa uga ngetung rasa asem lan ndhelikake rasa asem. Alesan kenapa kopi sing luwih akeh dadi luwih asem amarga rasa asem sing asline didhelikake alon-alon mbuwang wektu.
Kanggo njaga rasa kacang seger, sampeyan butuh kemasan kanthi kualitas lan supplier bungkus kanthi produksi stabil.
Kita minangka produsen sing duwe produsen kopi bungkus kopi luwih saka 20 taun. Kita wis dadi salah sawijining produsen kopi paling gedhe ing China.
Kita nggunakake katup Wipf sing paling apik saka Swiss supaya bisa njaga kopi.
Kita wis ngembangake kantong sing ramah, kayata tas komplong lan kantong daur ulang, lan bahan PCR sing paling anyar.
Yen sampeyan kudu ndeleng sertifikat kualifikasi Ypak, klik kanggo hubungi kita.
Wektu Pos: Aug-02-2024
