Kawruh Kopi - Woh Kopi lan Wiji
Wiji kopi lan woh-wohan minangka bahan baku kanggo nggawe kopi. Dheweke duwe struktur internal sing kompleks lan komponen kimia sing sugih, sing langsung mengaruhi rasa lan rasa minuman kopi.
Pisanan, ayo deleng struktur internal woh kopi. Woh kopi asring diarani ceri kopi, lan njaba kalebu kulit, pulp, lan endocarp. Kulit kasebut minangka lapisan njaba saka ceri, pulp minangka bagian daging sing manis saka ceri, lan endocarp minangka film sing mbungkus wiji. Ing njero endokarp biasane ana rong wiji kopi, sing uga diarani biji kopi.
Wiji kopi lan woh-wohan ngemot macem-macem komponen kimia, sing paling penting yaiku kafein. Kafein minangka alkaloid alami sing nduweni efek stimulasi sistem saraf lan minangka bahan utama ing omben-omben kopi sing ndadekake wong seneng. Saliyane kafein, wiji kopi lan woh-wohan uga sugih antioksidan, kayata polifenol lan asam amino, sing migunani kanggo kesehatan manungsa.
Ing babagan produksi kopi global, miturut data saka Organisasi Kopi Internasional (ICO), produksi kopi taunan global kira-kira 100 yuta karung (60 kg/bag), lan kopi Arabika kira-kira 65%-70%. Iki nuduhake yen kopi minangka salah sawijining omben-omben sing paling populer ing saindenging jagad lan penting banget kanggo ekonomi global.
Penyebab kopi pait
Salah sawijining sumber rasa pait kopi yaiku pigmen coklat. Pigmen coklat molekul sing gedhe bakal duwe rasa pait sing luwih kuat; minangka proses roasting deepens, jumlah pigmen coklat uga bakal nambah, lan proporsi saka pigmen coklat gedhe uga bakal nambah, supaya bitterness lan tektur biji kopi rumiyin panggang bakal kuwat.
Alesan liya kanggo pait kopi yaiku "asam diamino siklik" sing dibentuk dening asam amino lan protein sawise dipanasake. Struktur molekul sing dibentuk beda-beda, lan rasa pait uga beda. Saliyane kopi, coklat lan bir peteng uga duwe bahan kasebut.
Dadi apa kita bisa ngontrol tingkat pait? Jawabane mesthi ya. Kita bisa ngontrol rasa pait kanthi ngganti jinis biji kopi, derajat panggang, cara panggang, utawa cara ekstraksi.
Apa rasa kecut ing kopi?
Bahan asem ing biji kopi kalebu asam sitrat, asam malat, asam kuinat, asam fosfat, lsp. Nanging iki dudu rasa kecut sing kita rasakake nalika ngombe kopi. Rasa kecut sing kita rasakake utamane asale saka asam sing diasilake sajrone proses pemanggangan.
Nalika ngobong biji kopi, sawetara komponen ing biji bakal ngalami reaksi kimia kanggo mbentuk asam anyar. Conto sing luwih representatif yaiku asam klorogenat terurai dadi asam kuinik, lan oligosakarida terurai dadi asam format lan asam asetat.
Asam paling akeh ing kacang panggang yaiku asam quinic, sing mundhak nalika panggang dadi jero. Ora mung nduweni isi sing dhuwur, nanging uga nduweni rasa kecut sing kuat, sing dadi sumber utama rasa asem kopi. Liyane kayata asam sitrat, asam asetat, lan asam malat uga relatif dhuwur ing kopi. Kekuwatan lan sifat macem-macem asam beda-beda. Senajan kabeh kecut, bahan-bahane pancen rumit banget.
Cara ngeculake rasa kecut beda-beda gumantung saka pola. Ana zat ing asam quinic sing bisa ngetokake rasa asem lan ndhelikake rasa asem. Kopi sing diseduh dadi tambah kecut amarga asem sing asale didhelikake alon-alon ilang.
Kanggo njaga rasa seger saka biji kopi, sampeyan butuh kemasan sing berkualitas lan pemasok kemasan kanthi produksi sing stabil.
Kita minangka pabrikan khusus kanggo ngasilake tas kemasan kopi luwih saka 20 taun. Kita wis dadi salah sawijining produsen tas kopi paling gedhe ing China.
Kita nggunakake klep WIPF kualitas paling apik saka Swiss kanggo njaga kopi seger.
Kita wis ngembangake tas sing ramah lingkungan, kayata tas kompos lan tas sing bisa didaur ulang, lan bahan PCR sing paling anyar.
Yen sampeyan pengin ndeleng sertifikat kualifikasi YPAK, klik kanggo hubungi kita.
Wektu kirim: Aug-02-2024
