Kenging punapa biji kopi Mandheling Indonesia ngginakaken wet hulling?
Nalika nerangake kopi Shenhong, akeh sing bakal mikir babagan biji kopi Asia, sing paling umum yaiku kopi saka Indonesia. Kopi mandheling mligine misuwur kanthi rasa kang alus lan wangi. Kopi Qianjie saiki ana rong jinis kopi Mandheling yaiku Lindong Mandheling lan Golden Mandheling. Biji kopi Golden Mandheling diseduh dengan metode wet hulling. Sawise mlebu ing tutuk, bakal ana roti panggang, pinus, karamel, lan rasa coklat. Rasa sugih lan lembut, lapisan sakabèhé mawarni-warni, sugih, lan imbang, lan aftertaste nduweni rasa manis karamel sing langgeng.
Wong-wong sing kerep tuku kopi Mandheling mesthi takon, kenapa wet hulling umume ing metode pangolahan kopi? Utamane amarga kahanan lokal. Indonesia minangka negara kepulauan paling gedhe ing donya. Dumunung ing tlatah tropis lan utamané duwé iklim alas udan tropis. Suhu rata-rata ing saindhenging taun antara 25-27 ℃. Umume wilayah panas lan udan, iklim anget lan lembab, wektu srengenge cendhak, lan asor nganti 70% ~ 90% kabeh taun. Mula, cuaca udan ndadekake Indonesia angel garing woh wohan beri kopi liwat sinar srengenge sing dawa kaya negara liya. Kajaba iku, sajrone proses ngumbah, sawise woh wohan beri kopi difermentasi ing banyu, angel entuk sinar matahari sing cukup kanggo garing.
Mula saka iku banjur lair metode wet hulling (Giling Basah ing basa Indonesia). Cara perawatan iki uga disebut "perawatan semi-washing". Cara perawatan padha karo ngumbah tradisional, nanging beda. Tahap awal metode hulling basah padha karo shampooing. Sawise wektu cendhak cahya srengenge sawise fermentasi, lapisan kulit wedhus langsung dibusak nalika isi Kelembapan dhuwur, lan banjur pangatusan pungkasan lan pangatusan. Cara iki bisa banget nyepetake wektu cahya srengenge biji kopi lan bisa garing luwih cepet.
Kajaba iku, Indonesia dijajah Walanda nalika iku, lan nandur kopi lan ekspor uga dikuasai Walanda. Ing wektu iku, cara wet hulling bisa èfèktif shorten wektu Processing kopi lan ngurangi input pegawe. Margin bathi gedhe, mula metode wet hulling dipromosikan akeh ing Indonesia.
Saiki, sawise woh wohan beri kopi dipanen, kualitas kopi sing ora apik bakal dipilih liwat flotasi, banjur kulit lan pulp woh kopi bakal dicopot kanthi mesin, lan biji kopi kanthi lapisan pektin lan parchment bakal dilebokake ing banyu. blumbang kanggo fermentasi. Sajrone fermentasi, lapisan pektin saka kacang buncis bakal rusak, lan fermentasi bakal rampung kira-kira 12 nganti 36 jam, lan biji kopi kanthi lapisan parchment bakal dipikolehi. Sawisé iku, biji kopi karo lapisan parchment diselehake ing srengenge kanggo pangatusan. Iki gumantung ing cuaca. Sawise pangatusan, biji kopi dikurangi dadi 30% ~ 50% kelembapan. Sawise garing, lapisan parchment saka biji kopi dibusak dening mesin shelling, lan pungkasanipun Kelembapan saka biji kopi suda kanggo 12% dening pangatusan.
Sanajan cara iki cocog banget kanggo iklim lokal lan nyepetake proses pangolahan, cara iki uga duwe kekurangan, yaiku gampang ngasilake kacang buncis. Amarga proses nggunakake mesin shelling kanggo mbusak lapisan parchment saka biji kopi banget kasar, iku gampang kanggo remuk lan remet biji kopi nalika mbusak lapisan parchment, utamané ing ngarep lan mburi mburi biji kopi. Sawetara biji kopi bakal dadi retak sing padha karo kuku wedhus, mula wong-wong nyebutake kacang iki "kacang kuku wedhus". Nanging, arang banget ditemokake "kacang kuku wedhus" ing biji kopi PWN Golden Mandheling sing saiki dituku. Iki kudu amarga perbaikan proses pangolahan.
PWN Golden Mandheling saiki diproduksi dening Pwani Coffee Company. Meh kabeh wilayah penghasil paling apik ing Indonesia wis dituku dening perusahaan iki, mula akeh biji kopi sing diprodhuksi dening PWN yaiku kopi butik. Lan PWN wis ndhaptar merek dagang Golden Mandheling, mula mung kopi sing diproduksi PWN sing sejatine "Golden Mandheling".
Sawise tuku biji kopi, PWN bakal ngatur pilihan manual kaping telu kanggo ngilangi kacang sing cacat, partikel cilik, lan kacang sing ora apik. Biji kopi sing isih ana gedhe lan kebak cacat cilik. Iki bisa ningkatake karesikan kopi, mula rega Mandheling Emas luwih dhuwur tinimbang Mandheling liyane.
Kanggo konsultasi industri kopi liyane, klik kanggo tindakakeYPAK-PACKAGING
Wektu kirim: Oct-18-2024
