ყავის ცოდნა - ყავის ხილი და თესლი
ყავის თესლი და ხილი არის ძირითადი ნედლეული ყავის დასამზადებლად. მათ აქვთ რთული შიდა სტრუქტურა და მდიდარი ქიმიური კომპონენტები, რაც პირდაპირ გავლენას ახდენს ყავის სასმელების გემოსა და გემოზე.
პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ ყავის ნაყოფის შიდა სტრუქტურას. ყავის ნაყოფს ხშირად ყავის ალუბალს უწოდებენ და მათ გარეგნულად შედის კანი, რბილობი და ენდოკარპი. ქერქი არის ალუბლის გარე ფენა, რბილობი არის ალუბლის ტკბილი ხორციანი ნაწილი, ხოლო ენდოკარპი არის ფილმი, რომელიც ახვევს თესლს. ენდოკარპის შიგნით, როგორც წესი, არის ორი ყავის თესლი, რომელსაც ასევე უწოდებენ ყავის მარცვლებს.
ყავის თესლი და ხილი შეიცავს სხვადასხვა ქიმიურ კომპონენტებს, რომელთაგან ყველაზე მნიშვნელოვანია კოფეინი. კოფეინი არის ბუნებრივი ალკალოიდი, რომელსაც აქვს ნერვული სისტემის სტიმულირების ეფექტი და არის ყავის სასმელების მთავარი ინგრედიენტი, რომელიც ადამიანებს აღელვებს. გარდა კოფეინისა, ყავის მარცვლები და ხილი ასევე მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, როგორიცაა პოლიფენოლები და ამინომჟავები, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.
ყავის გლობალური წარმოების თვალსაზრისით, ყავის საერთაშორისო ორგანიზაციის (ICO) მონაცემებით, ყავის გლობალური წლიური წარმოება დაახლოებით 100 მილიონი ტომარაა (60 კგ/ტომარა), საიდანაც არაბიკას ყავა დაახლოებით 65%-70%-ს შეადგენს. ეს აჩვენებს, რომ ყავა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სასმელია მსოფლიოში და დიდი მნიშვნელობა აქვს გლობალური ეკონომიკისთვის.
ყავის სიმწარის მიზეზები
ყავის სიმწარის ერთ-ერთი წყაროა ყავისფერი პიგმენტები. მსხვილ მოლეკულურ ყავისფერ პიგმენტებს უფრო ძლიერი სიმწარე ექნებათ; გამოწვის პროცესის გაღრმავებასთან ერთად, ასევე გაიზრდება ყავისფერი პიგმენტების რაოდენობა და შესაბამისად გაიზრდება დიდი ყავისფერი პიგმენტების პროპორცია, ასე რომ ღრმად შემწვარი ყავის მარცვლების სიმწარე და ტექსტურა უფრო ძლიერი იქნება.
ყავის სიმწარის კიდევ ერთი მიზეზი გახურების შემდეგ ამინომჟავებისა და ცილების მიერ წარმოქმნილი „ციკლური დიამინომჟავებია“. მათი მოლეკულური სტრუქტურები განსხვავებულია და სიმწარეც განსხვავებულია. ასეთი ინგრედიენტები ყავის გარდა კაკაოსა და მუქ ლუდსაც აქვს.
მაშ, შეგვიძლია გავაკონტროლოთ სიმწარის ხარისხი? პასუხი, რა თქმა უნდა, დიახ. სიმწარის კონტროლი შეგვიძლია ყავის მარცვლის ტიპის, გამოწვის ხარისხის, შეწვის მეთოდის ან მოპოვების მეთოდის შეცვლით.
რა მჟავე გემო აქვს ყავას?
ყავის მარცვლებში შემავალი მჟავე ინგრედიენტებია ლიმონმჟავა, ვაშლის მჟავა, კვინიკის მჟავა, ფოსფორის მჟავა და ა.შ. მაგრამ ეს არ არის ის მჟავე გემო, რომელსაც ვგრძნობთ ყავის დალევისას. მჟავე გემო, რომელსაც ჩვენ გასინჯავთ, ძირითადად გამოწვის პროცესში წარმოქმნილი მჟავისგან მოდის.
ყავის მარცვლის შეწვისას, მარცვლებში შემავალი ზოგიერთი კომპონენტი გაივლის ქიმიურ რეაქციებს ახალი მჟავების წარმოქმნით. უფრო წარმომადგენლობითი მაგალითია ის, რომ ქლოროგენის მჟავა იშლება კვინიკის მჟავის წარმოქმნით, ხოლო ოლიგოსაქარიდები იშლება არასტაბილურ ჭიანჭველა და ძმარმჟავას წარმოქმნით.
შემწვარ ლობიოში ყველაზე მეტი მჟავა არის კვინიკის მჟავა, რომელიც მატულობს შეწვის გაღრმავებასთან ერთად. მას არა მხოლოდ მაღალი შემცველობა აქვს, არამედ მკვეთრი მჟავე გემოც აქვს, რაც ყავის მჟავიანობის მთავარი წყაროა. სხვა, როგორიცაა ლიმონმჟავა, ძმარმჟავა და ვაშლის მჟავა, ასევე შედარებით მაღალია ყავაში. სხვადასხვა მჟავების სიძლიერე და თვისებები განსხვავებულია. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ყველა მჟავეა, მათი ინგრედიენტები სინამდვილეში ძალიან რთულია.
მჟავე გემოს გამოთავისუფლების გზა განსხვავებულია ნიმუშის მდგომარეობიდან გამომდინარე. კვინიკის მჟავაში არის ნივთიერება, რომელსაც შეუძლია როგორც მჟავე გემოს გამოსხივება, ასევე მჟავე გემოს დამალვა. მიზეზი, რის გამოც მოხარშული ყავა სულ უფრო და უფრო მჟავე ხდება, არის ის, რომ თავდაპირველად დამალული მჟავიანობა დროთა განმავლობაში ნელ-ნელა იშლება.
ყავის მარცვლების სუფთა გემოს შესანარჩუნებლად, პირველ რიგში, გჭირდებათ მაღალი ხარისხის შეფუთვა და შეფუთვის მომწოდებელი სტაბილური წარმოებით.
ჩვენ ვართ მწარმოებელი, რომელიც სპეციალიზირებულია ყავის შესაფუთი ჩანთების წარმოებაში 20 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ჩვენ გავხდით ყავის ჩანთების ერთ-ერთი უდიდესი მწარმოებელი ჩინეთში.
ჩვენ ვიყენებთ საუკეთესო ხარისხის WIPF სარქველებს შვეიცარიიდან თქვენი ყავის სიახლის შესანარჩუნებლად.
ჩვენ შევიმუშავეთ ეკოლოგიურად სუფთა ჩანთები, როგორიცაა კომპოსტირებადი ჩანთები და გადამუშავებადი ჩანთები და უახლესი დანერგილი PCR მასალები.
თუ თქვენ გჭირდებათ YPAK საკვალიფიკაციო სერტიფიკატის ნახვა, გთხოვთ, დააწკაპუნოთ დაგვიკავშირდეთ.
გამოქვეყნების დრო: აგვისტო-02-2024
