ყავის ცოდნა - ყავის ხილი და თესლი
ყავის თესლი და ხილი ყავის დასამზადებლად ძირითადი ნედლეულია. მათ აქვთ რთული შინაგანი სტრუქტურები და მდიდარი ქიმიური კომპონენტები, რომლებიც პირდაპირ გავლენას ახდენენ ყავის სასმელების გემოსა და არომატზე.
პირველ რიგში, გადავხედოთ ყავის ხილის შიდა სტრუქტურას. ყავის ხილს ხშირად ყავის ალუბალი უწოდებენ, ხოლო მათ ექსტერიერში შედის კანი, რბილობი და ენდოკარპი. კანი არის ალუბლის გარე ფენა, რბილობი არის ალუბლის ტკბილი ხორციანი ნაწილი, ხოლო ენდოკარპი არის ფილმი, რომელიც თესლს ასხამს. ენდოკარპის შიგნით, როგორც წესი, ორი ყავის თესლი არსებობს, რომელსაც ასევე ყავის ლობიო უწოდებენ.
ყავის თესლი და ხილი შეიცავს მრავალფეროვან ქიმიურ კომპონენტს, რომელთაგან ყველაზე მნიშვნელოვანია კოფეინი. კოფეინი არის ბუნებრივი ალკალოიდი, რომელსაც აქვს ნერვული სისტემის სტიმულირების ეფექტი და არის მთავარი ინგრედიენტი ყავის სასმელებში, რაც ხალხს აღელვებს. კოფეინის გარდა, ყავის თესლი და ხილი ასევე მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, მაგალითად, პოლიფენოლებითა და ამინომჟავებით, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.
ყავის გლობალური წარმოების თვალსაზრისით, ყავის საერთაშორისო ორგანიზაციის (ICO) მონაცემებით, ყავის გლობალური წლიური წარმოება დაახლოებით 100 მილიონი ჩანთაა (60 კგ/ჩანთა), რომელთაგან Arabica ყავა დაახლოებით 65%-70%-ს შეადგენს. ეს გვიჩვენებს, რომ ყავა ერთ - ერთი ყველაზე პოპულარული სასმელია მსოფლიოში და დიდი მნიშვნელობა აქვს გლობალურ ეკონომიკას.
ყავის სიმწრის მიზეზები
ყავის სიმწრის ერთ -ერთი წყაროა ყავისფერი პიგმენტები. დიდ მოლეკულურ ყავისფერ პიგმენტებს უფრო ძლიერი მწარე ექნება; შემწვარი პროცესის გაღრმავებისას, ასევე გაიზრდება ყავისფერი პიგმენტების რაოდენობა, ხოლო დიდი ყავისფერი პიგმენტების პროპორცია ასევე გაიზრდება შესაბამისად, ასე რომ, ღრმად შემწვარი ყავის ლობიოს სიმწარე და ტექსტურა უფრო ძლიერი იქნება.
ყავის სიმწრის კიდევ ერთი მიზეზი არის "ციკლური დიამინო მჟავები", რომლებიც წარმოიქმნება ამინომჟავებითა და ცილებით გათბობის შემდეგ. მათ მიერ წარმოქმნილი მოლეკულური სტრუქტურები განსხვავებულია, მწარე ასევე განსხვავებულია. ყავის გარდა, კაკაო და მუქი ლუდიც აქვთ ასეთი ინგრედიენტები.
ასე რომ, შეგვიძლია გავაკონტროლოთ მწარე ხარისხი? პასუხი, რა თქმა უნდა, დიახ. ჩვენ შეგვიძლია გავაკონტროლოთ სიმწარე, ყავის ლობიოს ტიპის შეცვლით, შემწვარი ხარისხის, შემწვარი მეთოდით ან მოპოვების მეთოდით.
რა არის მჟავე გემო ყავაში?
ყავის ლობიოებში მჟავე ინგრედიენტები მოიცავს ლიმონმჟავას, მალინის მჟავას, ქუინის მჟავას, ფოსფორის მჟავას და ა.შ., მაგრამ ეს არ არის მჟავე გემო, რომელსაც ვგრძნობთ, როდესაც ყავას ვსვამთ. მჟავე გემო, რომელსაც ჩვენ გემოვნებით, ძირითადად, შემწვარი პროცესის დროს წარმოქმნილი მჟავიდან მოდის.
ყავის ლობიოს შემწვარი, ლობიოში ზოგიერთი კომპონენტი გაივლის ქიმიურ რეაქციებს ახალი მჟავების შესაქმნელად. უფრო წარმომადგენლობითი მაგალითია ის, რომ ქლოროგენური მჟავა იშლება ქუინის მჟავის შესაქმნელად, ხოლო ოლიგოსაქარიდები იშლება არასტაბილური ფორმალური მჟავისა და ძმარმჟავას.
შემწვარი ლობიოს ყველაზე მჟავა არის ქინინის მჟავა, რომელიც იზრდება, როგორც შემწვარი გაღრმავებას. მას არა მხოლოდ მაღალი შინაარსი აქვს, არამედ აქვს ძლიერი მჟავე გემო, რაც ყავის მაწონი მთავარი წყაროა. სხვები, როგორიცაა ლიმონის მჟავა, ძმარმჟავა და მალური მჟავა, ასევე შედარებით მაღალია ყავა. სხვადასხვა მჟავების სიძლიერე და თვისებები განსხვავებულია. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ყველა მჟავეა, მათი ინგრედიენტები სინამდვილეში ძალიან რთულია.
მჟავე გემოვნების გამოშვების გზა განსხვავებულია ნიმუშის მდგომარეობიდან გამომდინარე. ქვინის მჟავაში არის ნივთიერება, რომელსაც შეუძლია ორივე გამოიტანოს მჟავე გემო და მავნე გემოს დამალვა. მიზეზი, რის გამოც ყავა უფრო და უფრო მჟავე ხდება, არის იმის გამო, რომ მჟავე, რომელიც თავდაპირველად იმალებოდა ნელა, დროთა განმავლობაში იშლება.
ყავის ლობიოს ახალი არომატის შესანარჩუნებლად, პირველ რიგში გჭირდებათ მაღალი ხარისხის შეფუთვა და შეფუთვის მიმწოდებელი სტაბილური წარმოებით.
ჩვენ ვართ მწარმოებელი, რომელიც სპეციალიზირებულია ყავის შეფუთვის ჩანთების წარმოებაში 20 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ჩვენ გავხდით ერთ -ერთი უდიდესი ყავის ჩანთების მწარმოებელი ჩინეთში.
ჩვენ ვიყენებთ საუკეთესო ხარისხის WIPF სარქველებს შვეიცარიისგან, რომ თქვენი ყავა სუფთა იყოს.
ჩვენ შევიმუშავეთ ეკო მეგობრული ჩანთები, როგორიცაა კომპოსტირებადი ჩანთები და გადამუშავებადი ჩანთები და უახლესი შემოღებული PCR მასალები.
თუ თქვენ უნდა ნახოთ YPAK საკვალიფიკაციო სერტიფიკატი, გთხოვთ, დააჭირეთ დაგვიკავშირდით.
პოსტის დრო: აგვისტო -02-2024
