რატომ იყენებს ინდონეზიური მანდჰელინგის ყავის მარცვლები სველ ქანდაკებას?
როცა საქმე Shenhong-ის ყავას ეხება, ბევრს გაუჩნდება აზიური ყავის მარცვლები, რომელთაგან ყველაზე გავრცელებულია ყავა ინდონეზიიდან. მანდჰელინგის ყავა, განსაკუთრებით, ცნობილია თავისი ტკბილი და სურნელოვანი გემოთი. დღეისათვის, Qianjie Coffee-ში არის მანდჰელინგის ორი სახეობა, ესენია Lindong Mandheling და Golden Mandheling. Golden Mandheling ყავის მარცვლები მწიფდება სველი ხორცშესხმის მეთოდით. პირში შესვლის შემდეგ მოხალული იქნება ტოსტის, ფიჭვის, კარამელის და კაკაოს არომატები. გემო მდიდარი და რბილია, მთლიანი ფენები მრავალფეროვანია, მდიდარი და დაბალანსებული, ხოლო გემო აქვს მდგრადი კარამელის სიტკბოს.
ადამიანები, რომლებიც ხშირად ყიდულობენ მანდჰელინგის ყავას, იკითხავენ, რატომ არის გავრცელებული სველი ხორცშესხმა ყავის დამუშავების მეთოდებში? ეს ძირითადად გამოწვეულია ადგილობრივი პირობებით. ინდონეზია მსოფლიოში უდიდესი არქიპელაგის ქვეყანაა. იგი მდებარეობს ტროპიკებში და ძირითადად აქვს ტროპიკული ტროპიკული ტყის კლიმატი. საშუალო ტემპერატურა მთელი წლის განმავლობაში 25-27 გრადუსია. უბნების უმეტესობა ცხელი და წვიმიანია, კლიმატი თბილი და ნოტიოა, მზის შუქის დრო მოკლეა და ტენიანობა 70%-90%-მდეა მთელი წლის განმავლობაში. ამიტომ, წვიმიანი ამინდი ართულებს ინდონეზიას ყავის კენკრის გაშრობას ხანგრძლივი მზის ზემოქმედებით, ისევე როგორც სხვა ქვეყნებში. გარდა ამისა, რეცხვის პროცესში, მას შემდეგ, რაც ყავის კენკრა წყალში დუღდება, ძნელია მზის სხივების მიღება მათი გასაშრობად.
მაშასადამე, დაიბადა სველი ხორბლის მეთოდი (Giling Basah ინდონეზიურად). მკურნალობის ამ მეთოდს ასევე უწოდებენ "ნახევრად სარეცხი მკურნალობას". მკურნალობის მეთოდი ტრადიციული რეცხვის მსგავსია, მაგრამ განსხვავებული. სველი ხალიჩის მეთოდის ადრეული ეტაპი იგივეა, რაც შამპუნი. დუღილის შემდეგ მზის ზემოქმედების ხანმოკლე პერიოდის შემდეგ ცხვრის ტყავის ფენა პირდაპირ იხსნება, როდესაც ტენიანობა მაღალია, შემდეგ კი ხდება საბოლოო გაშრობა და გაშრობა. ამ მეთოდს შეუძლია მნიშვნელოვნად შეამციროს ყავის მარცვლების მზის ზემოქმედების დრო და შეიძლება უფრო სწრაფად გაშრეს.
გარდა ამისა, ინდონეზია იმ დროს ნიდერლანდების მიერ იყო კოლონიზებული, ყავის დარგვასა და ექსპორტსაც ჰოლანდიელები აკონტროლებდნენ. იმ დროს, სველი ხორცშესხმის მეთოდს შეუძლია ეფექტურად შეამციროს ყავის დამუშავების დრო და შეამციროს შრომის შეტანა. მოგების ზღვარი დიდი იყო, ამიტომ ინდონეზიაში ფართოდ გავრცელდა სველი კორპუსის მეთოდი.
ახლა, ყავის კენკრის მოკრეფის შემდეგ, ფლოტაციით შეირჩევა უხარისხო ყავა, შემდეგ კი ყავის ნაყოფის კანი და რბილობი მანქანით ამოიღება, ხოლო ყავის მარცვლები პექტინითა და პერგამენტის ფენით წყალში ჩადის. აუზი დუღილისთვის. დუღილის დროს მარცვლების პექტინის ფენა დაიშლება და დუღილი დასრულდება დაახლოებით 12-დან 36 საათში და მიიღება ყავის მარცვლები პერგამენტის ფენით. ამის შემდეგ პერგამენტის ფენით ყავის მარცვლებს ათავსებენ მზეზე გასაშრობად. ეს დამოკიდებულია ამინდზე. გაშრობის შემდეგ ყავის მარცვლები მცირდება 30%-50%-მდე ტენიანობამდე. გაშრობის შემდეგ ყავის მარცვლების პერგამენტის ფენას აშორებენ ჭურვის აპარატით, ბოლოს კი ყავის მარცვლის ტენიანობა გაშრობით მცირდება 12%-მდე.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს მეთოდი ძალიან შეეფერება ადგილობრივ კლიმატს და აჩქარებს გადამუშავების პროცესს, ამ მეთოდს აქვს უარყოფითი მხარეებიც, ანუ ცხვრის ფუფუნების ლობიოს წარმოება ადვილია. იმის გამო, რომ ყავის მარცვლების პერგამენტის ფენის მოსაშორებლად ჭურვის აპარატის გამოყენების პროცესი ძალიან ძალადობრივია, ადვილია ყავის მარცვლების დაქუცმაცება და გამოწურვა პერგამენტის ფენის მოცილებისას, განსაკუთრებით ყავის მარცვლის წინა და უკანა ბოლოებზე. ზოგიერთი ყავის მარცვლები ცხვრის ჩლიქების მსგავსი ბზარები წარმოიქმნება, ამიტომ ხალხი ამ მარცვლებს "ცხვრის ჩლიქის მარცვლებს" უწოდებს. თუმცა, ამჟამად შეძენილ PWN Golden Mandheling ყავის მარცვლებში იშვიათია "ცხვრის ჩლიქის მარცვლების" პოვნა. ეს უნდა მოხდეს დამუშავების პროცესის გაუმჯობესებით.
მიმდინარე PWN Golden Mandheling წარმოებულია Pwani Coffee Company-ის მიერ. ინდონეზიაში თითქმის ყველა საუკეთესო მწარმოებელი ზონა შეიძინა ამ კომპანიამ, ამიტომ PWN-ის მიერ წარმოებული ყავის მარცვლების უმეტესობა ბუტიკის ყავაა. და PWN-მა დაარეგისტრირა Golden Mandheling-ის სავაჭრო ნიშანი, ამიტომ მხოლოდ PWN-ის მიერ წარმოებული ყავა არის ნამდვილი "Golden Mandheling".
ყავის მარცვლების შეძენის შემდეგ, PWN მოაწყობს ხელით შერჩევას სამჯერ, რათა ამოიღოს დეფექტები, მცირე ნაწილაკები და მახინჯი მარცვლები. დარჩენილი ყავის მარცვლები დიდი და სავსეა მცირე ხარვეზებით. ამან შეიძლება გააუმჯობესოს ყავის სისუფთავე, ამიტომ Golden Mandheling-ის ფასი გაცილებით მაღალია, ვიდრე სხვა მანდჰელინგი.
ყავის ინდუსტრიის დამატებითი კონსულტაციისთვის დააწკაპუნეთ თვალყურის დევნებაზეYPAK-შეფუთვა
გამოქვეყნების დრო: ოქტ-18-2024