რატომ იყენებენ ინდონეზიური მანდელინგის ყავის მარცვლები სველ კუჭს?
რაც შეეხება Shenhong ყავას, ბევრი ადამიანი იფიქრებს აზიის ყავის ლობიოზე, რომელთაგან ყველაზე გავრცელებულია ყავა ინდონეზიიდან. კერძოდ, მანდელინგი ყავა განთქმულია თავისი მგზნებარე და სურნელოვანი გემოვნებით. ამჟამად, Qianjie Cafe- ში, კერძოდ, ლინდონგ მანდელინგისა და ოქროს მანდელინგის ორი ტიპი არსებობს. ოქროს მანდელინგის ყავის ლობიო იზრდება სველი ჰალინგის მეთოდით. პირის ღრუში შესვლის შემდეგ, იქნება შემწვარი სადღეგრძელო, ფიჭვი, კარამელი და კაკაოს არომატი. გემო მდიდარია და მდიდარია, საერთო ფენები მრავალფეროვანია, მდიდარი და გაწონასწორებულია, ხოლო შემდგომ გემოვნებას აქვს გრძელი კარამელის სიტკბო.
ადამიანები, რომლებიც ხშირად ყიდულობენ მანდელინგის ყავას, იკითხავენ, რატომ არის გავრცელებული სველი ხრტილი ყავის დამუშავების მეთოდებში? ეს ძირითადად ადგილობრივი პირობებით არის განპირობებული. ინდონეზია არის ყველაზე დიდი არქიპელაგის ქვეყანა მსოფლიოში. იგი მდებარეობს ტროპიკებში და ძირითადად აქვს ტროპიკული წვიმის ტყის კლიმატი. საშუალო ტემპერატურა მთელი წლის განმავლობაში 25-27 ℃ შორისაა. ტერიტორიების უმეტესობა ცხელი და წვიმიანია, კლიმატი არის თბილი და ნოტიო, მზის შუქის დრო მოკლეა, ხოლო ტენიანობა დაახლოებით 70% ~ 90% მთელი წლის განმავლობაში. ამრიგად, წვიმიან ამინდს ართულებს ინდონეზიას ყავის კენკრის გაშრობა, მზის გრძელვადიანი ზემოქმედების გზით, როგორც სხვა ქვეყნები. გარდა ამისა, სარეცხი პროცესის დროს, ყავის კენკრის წყალში დუღილის შემდეგ, ძნელია მზის საკმარისი შუქი მიიღოთ მათი გაშრობა.
ამრიგად, დაიბადა სველი ჰალინგის მეთოდი (ინდონეზიურ ბასჰი). მკურნალობის ამ მეთოდს ასევე უწოდებენ "ნახევრად რეცხვის მკურნალობას". მკურნალობის მეთოდი მსგავსია ტრადიციული სარეცხი, მაგრამ განსხვავებული. სველი ჰალინგის მეთოდის ადრეული ეტაპი იგივეა, რაც შამპუნი. დუღილის შემდეგ მზის ზემოქმედების მოკლე პერიოდის შემდეგ, ცხვრისმსკინის ფენა პირდაპირ ამოღებულია, როდესაც ტენიანობის შემცველობა მაღალია, შემდეგ კი ხორციელდება საბოლოო საშრობი და საშრობი. ამ მეთოდმა შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს ყავის ლობიოს მზის ზემოქმედების დრო და შეიძლება უფრო სწრაფად გაშრეს.
გარდა ამისა, ინდონეზია იმ დროისთვის ნიდერლანდების კოლონიზირებულ იქნა, ხოლო ჰოლანდიელები ასევე აკონტროლებდნენ ყავის დარგვას და ექსპორტს. ამ დროს, სველი ჰალინგის მეთოდმა შეიძლება ეფექტურად შეამციროს ყავის დამუშავების დრო და შეამციროს შრომის შეყვანა. მოგების ზღვარი დიდი იყო, ამიტომ სველი ჰალინგის მეთოდი ფართოდ იქნა დაწინაურებული ინდონეზიაში.
ახლა, ყავის კენკრის მოსავლის აღების შემდეგ, უხარისხო ყავა შეირჩევა ფლოტაციის გზით, შემდეგ კი ყავის ხილის კანი და რბილობი ამოიღებს მანქანას, ხოლო ყავის ლობიო პექტინით და პერგამენტის ფენით წყალში ჩასვევს წყალში აუზი დუღილისთვის. დუღილის დროს, ლობიოს პექტინის ფენა დაიშლება, ხოლო დუღილი დასრულდება დაახლოებით 12 -დან 36 საათში, ხოლო ყავის ლობიო მიიღება პერგამენტის ფენით. ამის შემდეგ, ყავის ლობიო პერგამენტის ფენით მოთავსებულია მზეში საშრობი. ეს დამოკიდებულია ამინდზე. გაშრობის შემდეგ, ყავის ლობიო მცირდება 30% ~ 50% ტენიანობის შემცველობით. გაშრობის შემდეგ, ყავის მარცვლების პერგამენტის ფენა ამოღებულია ჭურვის აპარატით, და ბოლოს ყავის ლობიოს ტენიანობის შემცველობა 12% -მდე მცირდება საშრობით.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს მეთოდი ძალიან შესაფერისია ადგილობრივი კლიმატისთვის და აჩქარებს დამუშავების პროცესს, ამ მეთოდს ასევე აქვს უარყოფითი მხარეები, ანუ ადვილია ცხვრის ფეხების ლობიოს წარმოება. იმის გამო, რომ ყავის მარცვლების პერგამენტის ფენის ამოღების მიზნით, ჭურვის აპარატის გამოყენების პროცესი ძალზე ძალადობრივია, პერგამენტის ფენის ამოღებისას ადვილია ყავის ლობიოს განადგურება და შესუსტება, განსაკუთრებით ყავის ლობიოს წინა და უკანა ბოლოებში. ყავის ზოგიერთი ლობიო ქმნის ცხვრის ჩლიქების მსგავსი ბზარები, ამიტომ ხალხი ამ ლობიოს უწოდებს "ცხვრის ჩლიქის ლობიოს". ამასთან, იშვიათია PWN ოქროს მანდელინგის ყავის ლობიოს "ცხვრის ჩლიქის ლობიო". ეს უნდა იყოს გამოწვეული დამუშავების პროცესის გაუმჯობესებით.
ამჟამინდელი PWN Golden Mandheling აწარმოებს Pwani Cafe Company- ს მიერ. ინდონეზიის თითქმის ყველა საუკეთესო მწარმოებელ ადგილს შეიძინა ამ კომპანიის მიერ, ამიტომ PWN- ის მიერ წარმოებული ყავის მარცვლების უმეტესობა ბუტიკი ყავაა. და PWN– მა დაარეგისტრირა Golden Mandheling– ის სავაჭრო ნიშანი, ასე რომ, მხოლოდ PWN– ის მიერ წარმოებული ყავა არის ნამდვილი „ოქროს მანდელინგი“.
ყავის ლობიოს შეძენის შემდეგ, PWN მოაწყობს სახელმძღვანელოს შერჩევას სამჯერ, რომ ამოიღონ ლობიო დეფექტებით, მცირე ნაწილაკებით და მახინჯი ლობიოთი. დანარჩენი ყავის ლობიო დიდი და სავსეა მცირე ხარვეზებით. ამან შეიძლება გააუმჯობესოს ყავის სისუფთავე, ამიტომ ოქროს მანდელინგის ფასი გაცილებით მაღალია, ვიდრე სხვა მანდელინგი.
მეტი ყავის ინდუსტრიის კონსულტაციისთვის, დააჭირეთ რომ დაიცვასYpak-packaging
პოსტის დრო: ოქტომბერი -18-2024
