Кофе білімі - кофе жемістері мен тұқымдары
Кофе тұқымдары мен жемістері - кофе ішуге арналған негізгі шикізат. Оларда кофе сусындарының дәмі мен дәміне тікелей әсер ететін күрделі ішкі құрылымдар мен бай химиялық компоненттер бар.
Алдымен, кофе жемістерінің ішкі құрылымын қарастырайық. Кофе жемістері көбінесе кофе шие деп аталады, ал олардың сыртқы жағында қабығы, целлюлоза және эндокарп кіреді. Пиллинг - шие сыртқы қабаты, целлюлоза шие - шие тәтті еті, ал эндокарп - бұл тұқымдарды орайтын пленка. Эндокарп ішінде әдетте екі кофе тұқымы бар, оларды кофе дәндері деп те атайды.
Кофе тұқымдары мен жемістердің құрамында әртүрлі химиялық компоненттер бар, олардың ішіндегі ең маңыздысы кофеин. Кофеин - бұл жүйке жүйесін ынталандыруға әсер ететін және кофе сусындарының негізгі ингредиенті болып табылатын табиғи алкалоид және - бұл адамдарды толқуға мәжбүр ететін кофе сусындарының негізгі ингредиенті. Кофеиннен басқа, кофе тұқымдары мен жемістері сонымен қатар антиоксиданттарға, мысалы, полифенолдар мен аминқышқылдары, адам денсаулығына пайдалы.
Әлемдік кофе өндірісі бойынша, халықаралық кофе ұйымының (ICO) мәліметтері бойынша, жыл сайынғы кофе өндірісі шамамен 100 миллион сөмке (60 кг / сөмке), оның ішінде арабика кофесі шамамен 65% -70% құрайды. Бұл кофе әлемдегі ең танымал сусындардың бірі екенін көрсетеді және әлемдік экономикаға үлкен мән береді.
Кофенің ащы себептері
Кофе ащы көздерінің бірі - қоңыр пигменттер. Үлкен молекулалық қоңыр пигменттер күшті ащы болады; Қуыру процесі тереңдетілген сайын, қоңыр пигменттердің мөлшері де артады, сонымен қатар үлкен қоңыр пигменттердің үлесі де артады, сондықтан терең қуырылған кофе дәндерінің ащы мен құрылымы күшейеді.
Кофенің ащы болуының тағы бір себебі - жылудан кейін аминқышқылдары мен ақуыздармен жасалған «циклдық диамин қышқылдары». Олар пайда болатын молекулалық құрылымдар әр түрлі, ал ащы да басқаша. Кофе, какао және қара сырадан басқа да осындай ингредиенттер бар.
Сонымен, біз ащы дәрежесін басқара аламыз ба? Жауап, әрине, иә. Біз ащы кофе дәндерінің түрін, қуыру дәрежесін, қуыру әдісін немесе экстракция әдісін өзгерту арқылы ащы басқара аламыз.
Кофедегі қышқыл дәм қандай?
Кофе дәндеріндегі қышқыл ингредиенттерге лимон қышқылы, маль қышқылы, винт қышқылы, фосфор қышқылы және т.б., мысалы, кофе ішкенде, біз сезінетін қышқыл дәм емес. Біз дәмі бізде қуырылған дәмі қуыру процесінде өндірілген қышқылдан шығады.
Кофе дәндерін қуыру кезінде бұршақтардағы кейбір компоненттер жаңа қышқылдар түзуге химиялық реакциялардан өтеді. Толығырақ команда, хлороген қышқылы кгиндік қышқылды қалыптастыру үшін ыдырайды, ал олигосахаридтер құбылмалы формалы қышқыл мен сірке қышқылын қалыптастыру үшін ыдырайды.
Қуырылған бұршақтардағы ең қышқыл - бұл квиндік қышқылы, ол қуыру тереңдетілген сайын артады. Ол тек жоғары мазмұнға ие емес, сонымен қатар күшті қышқыл дәмі бар, бұл кофенің негізгі көзі болып табылады. Лимон қышқылы, сірке қышқылы және маль қышқыл сияқты басқалар да кофеде де жоғары. Әртүрлі қышқылдардың беріктігі мен қасиеттері әртүрлі. Олардың бәрі қышқыл болса да, олардың ингредиенттері өте күрделі.
Қимыл дәмі пайда болған әдіс үлгінің күйіне байланысты әр түрлі болады. Квинин қышқылында қышқыл қышқылды да, қышқыл дәмі шығарып, қышқыл дәмді жасыра алады. Сыртқы шайқалған кофе қышқыл болып, қышқылдың себебі болып табылады, себебі уақыт өте келе жасырылған қышу баяу баяу таратылады.
Кофе дәндерінің жаңа дәмін сақтау үшін алдымен сізге жоғары сапалы қаптама және тұрақты өндірісі бар қаптама жеткізуші қажет.
Біз 20 жылдан астам уақыт ішінде кофе орамалы сөмкелерін өндіруге мамандандырылған өндірушіміз. Біз Қытайдағы кофе пакеттерінің ең үлкен өндірушілерінің бірі болды.
Біз кофеді таза ұстау үшін швейцариялық клапандарды қолданамыз.
Біз экологиялық таза сөмкелерді, мысалы композиторлар мен қайта өңделетін сөмкелер және соңғы енгізілген ПТР материалдарын жасадық.
Егер сізге YPAK біліктілік сертификатын қарау қажет болса, бізбен хабарласу үшін басыңыз.
POST TIME: AUG-02-2024
