Неліктен Индонезиялық Mandheling кофе дәндері дымқыл қабықшаны пайдаланады?
Shenhong кофесі туралы айтатын болсақ, көптеген адамдар азиялық кофе дәндері туралы ойлайды, олардың ең көп тарағаны Индонезиядан алынған кофе. Mandheling кофесі, әсіресе, жұмсақ және хош иісті дәмімен танымал. Қазіргі уақытта Qianjie кофесінде Mandheling кофесінің екі түрі бар, атап айтқанда Lindong Mandheling және Golden Mandheling. Golden Mandheling кофе дәндері дымқыл қабықша әдісімен қайнатылады. Ауызға кіргеннен кейін қуырылған тосттар, қарағай, карамель және какао дәмі болады. Дәмі қанық және жұмсақ, жалпы қабаттары әртүрлі, бай және теңдестірілген, ал кейінгі дәмде тұрақты карамель тәттілігі бар.
Mandheling кофесін жиі сатып алатын адамдар кофені өңдеу әдістерінде дымқыл қабықшаның неге жиі кездесетінін сұрайды? Бұл негізінен жергілікті жағдайларға байланысты. Индонезия - әлемдегі ең үлкен архипелаг мемлекеті. Ол тропикте орналасқан және негізінен тропикалық тропикалық орманды климатқа ие. Жыл бойы орташа температура 25-27°C аралығында. Көптеген аудандар ыстық және жаңбырлы, климаты жылы және ылғалды, күн сәулесінің уақыты қысқа және ылғалдылық жыл бойына 70% ~ 90% дейін жоғары. Сондықтан жаңбырлы ауа-райы Индонезияға кофе жидектерін басқа елдер сияқты ұзақ уақыт күн астында кептіруді қиындатады. Сонымен қатар, жуу процесінде кофе жидектері суда ашытылғаннан кейін оларды кептіру үшін жеткілікті күн сәулесін алу қиын.
Сондықтан дымқыл қабықпен кесу әдісі (индонезиялық Гилинг Басах) дүниеге келді. Бұл емдеу әдісін «жартылай жуу өңдеу» деп те атайды. Емдеу әдісі дәстүрлі жууға ұқсас, бірақ әртүрлі. Ылғал қабықпен тазарту әдісінің бастапқы кезеңі сусабынмен жуумен бірдей. Ашытудан кейін күн сәулесінің әсерінен аз уақыт өткеннен кейін, ылғалдылық жоғары болған кезде қой терісінің қабаты тікелей жойылады, содан кейін соңғы кептіру және кептіру жүргізіледі. Бұл әдіс кофе дәндерінің күнге әсер ету уақытын едәуір қысқартады және тезірек кептіруге болады.
Сонымен қатар, Индонезия сол кезде Нидерландының отары болды, ал кофе егу мен экспорты да голландтардың бақылауында болды. Сол кезде дымқыл қабықша әдісі кофе өңдеу уақытын тиімді қысқартып, еңбек шығынын азайтуы мүмкін. Пайда маржасы үлкен болды, сондықтан дымқыл қабықпен кесу әдісі Индонезияда кеңінен насихатталды.
Енді кофе жидектері жиналғаннан кейін сапасыз кофе флотация арқылы таңдалады, содан кейін кофе жемісінің қабығы мен целлюлозасы машинамен жойылады, ал пектин мен пергамент қабаты бар кофе дәндері суға салынады. ашытуға арналған бассейн. Ашыту кезінде бұршақтардың пектинді қабаты ыдырап, ашыту шамамен 12-36 сағатта аяқталады және пергамент қабаты бар кофе дәндері алынады. Осыдан кейін пергамент қабаты бар кофе дәндері кептіру үшін күнге орналастырылады. Бұл ауа райына байланысты. Кептіруден кейін кофе дәндері ылғалдылығы 30%~50% дейін төмендейді. Кептіруден кейін кофе дәндерінің пергамент қабаты снарядтау машинасымен жойылады, ең соңында кептіру арқылы кофе дәндерінің ылғалдылығы 12%-ға дейін төмендейді.
Бұл әдіс жергілікті климатқа өте қолайлы және өңдеу процесін жылдамдатқанымен, бұл әдістің де кемшіліктері бар, яғни қой бұршақтарын өндіру оңай. Кофе дәндерінің пергамент қабатын алу үшін снарядтау машинасын пайдалану процесі өте қатал болғандықтан, пергамент қабатын алу кезінде, әсіресе кофе дәндерінің алдыңғы және артқы ұштарында кофе дәндерін ұсақтау және сығу оңай. Кейбір кофе дәндері қойдың тұяқтарына ұқсас жарықтар түзеді, сондықтан адамдар бұл дәндерді «қой тұяқ бұршақтары» деп атайды. Дегенмен, қазіргі уақытта сатып алынған PWN Golden Mandheling кофе дәндерінен «қой тұяқ дәндерін» сирек кездестіруге болады. Бұл өңдеу процесінің жетілдірілуіне байланысты болуы керек.
Қазіргі PWN Golden Mandheling Pwani Coffee компаниясы шығарған. Индонезиядағы ең жақсы өндіруші аймақтардың барлығын дерлік осы компания сатып алған, сондықтан PWN шығаратын кофе дәндерінің көпшілігі бутик кофесі болып табылады. Ал PWN Golden Mandheling сауда белгісін тіркеді, сондықтан тек PWN өндіретін кофе нағыз «Алтын Мандхелинг» болып табылады.
Кофе дәндерін сатып алғаннан кейін, PWN ақаулары, ұсақ бөлшектері және ұсқынсыз бұршақтары бар бұршақтарды жою үшін үш рет қолмен таңдауды ұйымдастырады. Қалған кофе дәндері үлкен және шағын кемшіліктерге толы. Бұл кофенің тазалығын жақсартуы мүмкін, сондықтан Golden Mandheling бағасы басқа Mandheling қарағанда әлдеқайда жоғары.
Кофе өнеркәсібіне қатысты қосымша кеңес алу үшін жазылу үшін басыңызYPAK-ОРАУ
Хабарлама уақыты: 18 қазан 2024 ж
