Неліктен индонезиялық кофе дәндері дымқылданады?
Shenhong кофесіне келгенде, көптеген адамдар азиялық кофе дәндері туралы ойлайды, олардың көпшілігі Индонезиядан келген кофе. Мандхелинг кофесі, атап айтқанда, оның жұмсақ және хош иісті дәмімен танымал. Қазіргі уақытта Кианджи кофеде мандекингтің екі түрі бар, атап айтқанда Lindong Mandheling және Golden Mandheling. Алтын мандекинг кофе дәндері дымқыл төбе әдісімен қайнатылады. Аузына кіргеннен кейін тосттар, қарағай, карамель және какао хош иістері қуырылады. Дәмі бай және жұмсақ, жалпы қабаттар әртүрлі, бай, байсалды, ал теңдестірілген, ал мысалдың тұрақты кереметі бар.
Моншелинг кофесін жиі сатып алатын адамдар кофе өңдеудің неге жиі кездесетінін сұрайды? Бұл негізінен жергілікті жағдайларға байланысты. Индонезия - әлемдегі ең үлкен архипелаг елі. Ол тропиктерде орналасқан және негізінен тропикалық тропикалық тропикалық климатқа ие. Жыл бойына орташа температура 25-27 ℃ аралығында. Көптеген жерлер ыстық және жаңбырлы, климат жылы және ылғалды, күн сәулесі қысқа, ал ылғалдылық жыл бойына 70% ~ 90% құрайды. Сондықтан, жаңбырлы ауа-райы Индонезия үшін басқа елдер сияқты ұзақ мерзімді күн сәулесімен кофе жидектерін кептіруге қиындатады. Сонымен қатар, жуу процесінде кофе жидектерінен кейін суда ашылғаннан кейін, оларды кептіру үшін жеткілікті күн сәулесін алу қиынға соғады.
Сондықтан дымқыл төбе әдісі (индонезиялық қақпашылар) дүниеге келді. Бұл емдеу әдісі «Жартылай жууға арналған емдеу» деп те аталады. Емдеу әдісі дәстүрлі жууға ұқсас, бірақ басқаша. Ылғалды корпустың ерте кезеңі сусабынмен бірдей. Толатылымнан кейін күн сәулесінің қысқа мерзімінен кейін, Ылғалдылығы жоғары болған кезде, қойлар қабаты тікелей жойылады, содан кейін түпкілікті кептіру және кептіру жүзеге асырылады. Бұл әдіс кофе дәндерінің күн сәулесінің уақытын айтарлықтай қысқартуы мүмкін және оны тезірек кептіруге болады.
Сонымен қатар, Индонезияны Нидерландыдан сол кезде отарлаған, ал кофе отырғызу және экспортқа голландтар басқарды. Ол кезде дымқыл төбе әдісі кофе өңдеу уақытын тиімді қысып, еңбек кірістілігін төмендетуі мүмкін. Пайда маржасы үлкен болды, сондықтан дымқыл төбе әдісі Индонезияда кеңінен алға тартты.
Кофе жидектері жиналғаннан кейін, сапасыз кофе флотация арқылы таңдалады, содан кейін кофе жемісінің терісі мен целлюлозасын машинамен шығарады, содан кейін пектин мен пергамент қабаты бар кофе дәндері суға салынады ашытуға арналған бассейн. Орфтация кезінде бұршақтың пектин қабаты ыдырайды, ал ашыту шамамен 12-ден 36 сағатқа дейін аяқталады, ал пергамент қабаты бар кофе дәндері алынады. Осыдан кейін, пергамент қабаты бар кофе дәндері кептіру үшін күнге қойылған. Бұл ауа-райына байланысты. Кептіруден кейін кофе дәндері 30% ~ 50% ылғалдылыққа дейін азаяды. Кептіруден кейін кофе дәндерінің пергамент қабаты қабықшамен шығарылады, ал соңында кофе дәндерінің ылғалдылығы кептіру арқылы 12% дейін азаяды.
Бұл әдіс жергілікті климат үшін өте қолайлы және өңдеу процесін тездетсе де, бұл әдісті де, бұл әдісті де кемшіліктер алады, яғни қойлардың аяғы ұнтақтарын шығару оңай. Қарулы машинаны пайдалану процесі кофе дәндерінің пергамент қабатын алу процесі өте күшті болғандықтан, пергамент қабатын, әсіресе кофе дәндерін алып тастау кезінде кофе дәндерін қысып, сығып алу оңай. Кейбір кофе дәндері қойдың тұяқтарына ұқсас жарықтар пайда болады, сондықтан адамдар «қойдың тұяғыдағы бұршақтары» деп атайды. Дегенмен, қазіргі уақытта сатып алынған PWN алтын мандаржы бар «Қойдың тұяғыдағы бұршақтарын» табу сирек кездеседі. Бұл өңдеу процесін жақсартуға байланысты болуы керек.
Ағымдағы Алтын Мандлингті Pwani кофе компаниясы шығарады. Индонезиядағы барлық дерлік өндіретін ең жақсы аудандардың барлығын осы компания сатып алды, сондықтан PWN шығарған кофе дәндерінің көпшілігі бутик кофесі болып табылады. Және PWN алтын мандинингтің сауда белгісін тіркеді, сондықтан тек PWN өндірген кофе - бұл нақты «алтын мандинг».
Кофе дәндерін сатып алғаннан кейін, PWn бұршақтарды ақаулары, ұсақ бөлшектер және ұнамсыз бұршақтармен алып тастау үшін үш рет қолмен іріктеуді ұйымдастырады. Қалған кофе дәндері үлкен және кішкентай кемшіліктермен толы. Бұл кофенің тазалығын жақсарта алады, сондықтан алтын манделингтің бағасы басқа мандникке қарағанда әлдеқайда жоғары.
Кофе-индустриялық кеңес беру үшін келесі әрекетті басыңызYpak-қаптама
POST уақыты: қазан-18-2024
