ចំណេះដឹងកាហ្វេ - ផ្លែឈើ និងគ្រាប់កាហ្វេ
គ្រាប់កាហ្វេ និងផ្លែឈើគឺជាវត្ថុធាតុដើមជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ផលិតកាហ្វេ។ ពួកវាមានរចនាសម្ព័ន្ធខាងក្នុងដ៏ស្មុគស្មាញ និងសមាសធាតុគីមីដ៏សម្បូរបែប ដែលប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់រសជាតិ និងរសជាតិនៃភេសជ្ជៈកាហ្វេ។
ជាដំបូងសូមក្រឡេកមើលរចនាសម្ព័ន្ធខាងក្នុងនៃផ្លែឈើកាហ្វេ។ ផ្លែឈើកាហ្វេត្រូវបានគេហៅថា cherries កាហ្វេ ហើយផ្នែកខាងក្រៅរបស់វារួមមានសំបក សំបក និងចុង។ សំបកគឺជាស្រទាប់ខាងក្រៅនៃផ្លែ cherry, pulp គឺជាផ្នែកសាច់ផ្អែមរបស់ cherry ហើយ endocarp គឺជាខ្សែភាពយន្តដែលរុំគ្រាប់ពូជ។ នៅខាងក្នុង endocarp ជាធម្មតាមានគ្រាប់កាហ្វេពីរ ដែលត្រូវបានគេហៅថាគ្រាប់កាហ្វេផងដែរ។
គ្រាប់កាហ្វេ និងផ្លែឈើមានសមាសធាតុគីមីជាច្រើនប្រភេទ ដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺជាតិកាហ្វេអ៊ីន។ ជាតិកាហ្វេអ៊ីនគឺជាអាល់កាឡូអ៊ីតធម្មជាតិដែលមានឥទ្ធិពលរំញោចប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ និងជាសារធាតុសំខាន់នៅក្នុងភេសជ្ជៈកាហ្វេដែលធ្វើឱ្យមនុស្សមានអារម្មណ៍រំភើប។ ក្រៅពីជាតិកាហ្វេអ៊ីន គ្រាប់កាហ្វេ និងផ្លែឈើក៏សម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មផងដែរ ដូចជាសារធាតុ polyphenols និងអាស៊ីតអាមីណូ ដែលមានប្រយោជន៍ដល់សុខភាពមនុស្ស។
យោងតាមទិន្នន័យរបស់អង្គការកាហ្វេអន្តរជាតិ (ICO) ការផលិតកាហ្វេពិភពលោកប្រចាំឆ្នាំគឺប្រហែល 100 លានថង់ (60 គីឡូក្រាមក្នុងមួយថង់) ដែលកាហ្វេអារ៉ាប៊ីកាមានប្រហែល 65% ទៅ 70% ។ នេះបង្ហាញថាកាហ្វេគឺជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក ហើយមានសារសំខាន់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះសេដ្ឋកិច្ចពិភពលោក។
មូលហេតុនៃការជូរចត់នៃកាហ្វេ
ប្រភពមួយនៃភាពជូរចត់របស់កាហ្វេគឺសារធាតុពណ៌ពណ៌ត្នោត។ សារធាតុពណ៌ពណ៌ត្នោតម៉ូលេគុលធំនឹងមានភាពជូរចត់ខ្លាំងជាង។ នៅពេលដែលដំណើរការអាំងកាន់តែស៊ីជម្រៅ បរិមាណសារធាតុពណ៌ត្នោតក៏នឹងកើនឡើង ហើយសមាមាត្រនៃសារធាតុពណ៌ត្នោតធំក៏នឹងកើនឡើងទៅតាមនោះដែរ ដូច្នេះភាពជូរចត់ និងវាយនភាពនៃគ្រាប់កាហ្វេដែលដុតខ្លាំងនឹងកាន់តែខ្លាំង។
ហេតុផលមួយទៀតសម្រាប់ភាពល្វីងជូរចត់នៃកាហ្វេគឺ "អាស៊ីតឌីអាមីណូស៊ីលីក" ដែលបង្កើតឡើងដោយអាស៊ីតអាមីណូនិងប្រូតេអ៊ីនបន្ទាប់ពីកំដៅ។ រចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលដែលពួកគេបង្កើតគឺខុសគ្នា ហើយភាពជូរចត់ក៏ខុសគ្នាដែរ។ បន្ថែមពីលើកាហ្វេ កាកាវ និងស្រាបៀរងងឹតក៏មានគ្រឿងផ្សំបែបនេះដែរ។
ដូច្នេះ តើយើងអាចគ្រប់គ្រងកម្រិតនៃភាពជូរចត់បានទេ? ចម្លើយគឺពិតណាស់បាទ។ យើងអាចគ្រប់គ្រងភាពល្វីងជូរចត់បានដោយការផ្លាស់ប្តូរប្រភេទគ្រាប់កាហ្វេ កម្រិតនៃការអាំង វិធីសាស្ត្រអាំង ឬវិធីសាស្ត្រស្រង់ចេញ។
តើរសជាតិជូរនៅក្នុងកាហ្វេគឺជាអ្វី?
គ្រឿងផ្សំជូរនៅក្នុងគ្រាប់កាហ្វេរួមមាន អាស៊ីតក្រូចឆ្មា អាស៊ីត malic អាស៊ីត quinic អាស៊ីត phosphoric ជាដើម ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជារសជាតិជូរដែលយើងមានអារម្មណ៍នៅពេលយើងផឹកកាហ្វេនោះទេ។ រសជាតិជូរដែលយើងភ្លក់ភាគច្រើនបានមកពីអាស៊ីតដែលផលិតក្នុងកំឡុងដំណើរការអាំង។
នៅពេលកិនគ្រាប់កាហ្វេ សមាសធាតុមួយចំនួននៅក្នុងសណ្តែកនឹងមានប្រតិកម្មគីមីដើម្បីបង្កើតជាអាស៊ីតថ្មី។ ឧទាហរណ៍តំណាងបន្ថែមទៀតគឺថាអាស៊ីត chlorogenic រលាយបង្កើតជាអាស៊ីត quinic ហើយ oligosaccharides រលាយទៅជាអាស៊ីត formic និងអាស៊ីតអាសេទិក។
អាស៊ីតច្រើនបំផុតក្នុងសណ្តែកអាំងគឺអាស៊ីត quinic ដែលកើនឡើងនៅពេលអាំងកាន់តែជ្រៅ។ វាមិនត្រឹមតែមានមាតិកាខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានរសជាតិជូរខ្លាំងដែលជាប្រភពចម្បងនៃជាតិជូររបស់កាហ្វេ។ ផ្សេងទៀតដូចជាអាស៊ីតក្រូចឆ្មា អាស៊ីតអាសេទិក និងអាស៊ីតម៉ាលីក ក៏មានកម្រិតកាហ្វេខ្ពស់ផងដែរ។ ភាពខ្លាំងនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃអាស៊ីតផ្សេងៗគឺខុសគ្នា។ ថ្វីត្បិតតែពួកវាសុទ្ធតែមានជាតិជូរក៏ដោយ គ្រឿងផ្សំរបស់ពួកគេពិតជាស្មុគស្មាញណាស់។
របៀបដែលរសជាតិជូរត្រូវបានបញ្ចេញគឺខុសគ្នាអាស្រ័យលើស្ថានភាពនៃគំរូ។ មានសារធាតុនៅក្នុងអាស៊ីត quinic ដែលអាចបញ្ចេញរសជាតិជូរ និងលាក់រសជាតិជូរ។ មូលហេតុដែលកាហ្វេញ៉ាំកាន់តែជូរគឺដោយសារតែជាតិជូរដែលលាក់ទុកពីដើមរលាយបាត់ទៅតាមពេលវេលា។
ដើម្បីរក្សាបាននូវរសជាតិស្រស់នៃគ្រាប់កាហ្វេ ជាដំបូងអ្នកត្រូវការការវេចខ្ចប់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងអ្នកផ្គត់ផ្គង់ការវេចខ្ចប់ជាមួយនឹងការផលិតប្រកបដោយស្ថេរភាព។
យើងជាក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមានឯកទេសក្នុងការផលិតថង់វេចខ្ចប់កាហ្វេអស់រយៈពេលជាង 20 ឆ្នាំមកហើយ។ យើងបានក្លាយជាក្រុមហ៊ុនផលិតថង់កាហ្វេដ៏ធំបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសចិន។
យើងប្រើប្រាស់វ៉ាល់ WIPF ដែលមានគុណភាពល្អបំផុតពីប្រទេសស្វីស ដើម្បីរក្សាកាហ្វេរបស់អ្នកឱ្យនៅស្រស់។
យើងបានបង្កើតថង់ដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន ដូចជាថង់ជីកំប៉ុស និងថង់ដែលអាចប្រើឡើងវិញបាន និងសម្ភារៈ PCR ដែលណែនាំចុងក្រោយបំផុត។
ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការមើលវិញ្ញាបនបត្រគុណវុឌ្ឍិ YPAK សូមចុចដើម្បីទាក់ទងមកយើងខ្ញុំ.
ពេលវេលាផ្សាយ៖ សីហា-០២-២០២៤
