커피 지식 - 커피 과일과 씨앗
커피 씨앗과 과일은 커피를 만드는 기본 원료입니다. 그들은 복잡한 내부 구조와 풍부한 화학 성분을 가지고 있으며, 이는 커피 음료의 맛과 맛에 직접적인 영향을 미칩니다.
먼저 커피 과일의 내부 구조를 살펴 보겠습니다. 커피 과일은 종종 커피 체리라고하며 외부에는 껍질, 펄프 및 엔도 카르프가 포함됩니다. 껍질은 체리의 외부 층이고, 펄프는 체리의 달콤한 다육 부분이며, 엔도 카르프는 씨앗을 감싸는 필름입니다. 엔도 카르프 내부에는 보통 커피 씨앗이라고도합니다.
커피 씨앗과 과일에는 다양한 화학 성분이 포함되어 있으며 그 중 가장 중요한 것은 카페인입니다. 카페인은 신경계를 자극하는 효과가있는 천연 알칼로이드이며 사람들이 흥분을 느끼게하는 커피 음료의 주요 성분입니다. 카페인 외에도 커피 씨앗과 과일은 폴리 페놀 및 아미노산과 같은 산화 방지제가 풍부하여 인간 건강에 유리합니다.
세계적인 커피 생산 측면에서 국제 커피 조직 (ICO)의 데이터에 따르면 글로벌 연간 커피 생산량은 약 1 억 백 (60kg/bag)이며 아라비카 커피는 약 65%-70%를 차지합니다. 이것은 커피가 세계에서 가장 인기있는 음료 중 하나이며 세계 경제에 큰 의미가 있음을 보여줍니다.
커피 쓴 맛의 원인
커피 쓴 맛의 원천 중 하나는 갈색 안료입니다. 큰 분자 갈색 안료는 더 강한 쓴 맛을 가질 것입니다. 로스팅 과정이 심화됨에 따라 갈색 안료의 양도 증가하고 큰 갈색 안료의 비율도 그에 따라 증가 할 것이므로 깊게 구운 커피 원두의 쓴 맛과 질감이 더 강해집니다.
커피의 쓴 맛의 또 다른 이유는 가열 후 아미노산과 단백질에 의해 형성된 "시클 틱 디아 미노산"입니다. 그들이 형성하는 분자 구조는 다르며 쓴 맛도 다릅니다. 커피 외에도 코코아와 다크 맥주에는 그러한 성분이 있습니다.
그래서 우리는 쓴 맛의 정도를 통제 할 수 있습니까? 대답은 물론 그렇습니다. 커피 원두의 유형, 로스팅 정도, 로스팅 방법 또는 추출 방법을 변경하여 쓴 맛을 제어 할 수 있습니다.
커피의 신맛은 무엇입니까?
커피 원두의 신 성분에는 구연산, 말산, 퀴 닉산, 인산 등이 포함됩니다. 그러나 이것은 우리가 커피를 마실 때 느끼는 신맛이 아닙니다. 우리가 맛보는 신맛은 주로 로스팅 과정에서 생성 된 산에서 비롯됩니다.
커피 원두를 구울 때 콩의 일부 성분은 화학 반응을 겪어 새로운 산을 형성합니다. 보다 대표적인 예는 클로로겐산이 퀴 닉산을 형성하기 위해 분해되고, 올리고당은 휘발성 포름산 및 아세트산을 형성하기 위해 분해된다는 것이다.
구운 콩에서 가장 산은 Quinic Acid이며 로스팅이 심화됨에 따라 증가합니다. 함량이 높을뿐만 아니라 신맛이 강한 신맛이 나며 커피 신맛이 나갑니다. 구연산, 아세트산 및 말산과 같은 다른 것들도 커피가 상대적으로 높습니다. 다양한 산의 강도와 특성은 다릅니다. 그것들은 모두 신맛이 있지만 성분은 실제로 매우 복잡합니다.
신맛이 나오는 방식은 패턴의 상태에 따라 다릅니다. 퀴 닉산에는 신맛을 방출하고 신맛을 숨길 수있는 물질이 있습니다. 양조 커피가 점점 더 신이되는 이유는 원래 숨겨진 신맛이 시간이 지남에 따라 천천히 사라지기 때문입니다.
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후 시간 : 8 월 -02-2024
