왜 인도네시아의 맨드 엘링 커피 콩이 젖은 선체를 사용합니까?
Shenhong Coffee와 관련하여 많은 사람들이 아시아 커피 원두를 생각할 것입니다. 가장 일반적인 것은 인도네시아의 커피입니다. 특히 Mandheling Coffee는 부드럽고 향기로운 맛으로 유명합니다. 현재 Qianjie Coffee에는 Lindong Mandheling과 Golden Mandheling의 두 가지 유형의 맨드 엘링 커피가 있습니다. 황금 맨 델링 커피 원두는 젖은 선체 방법을 사용하여 양조됩니다. 입에 들어가면 구운 토스트, 소나무, 카라멜 및 코코아 맛이 나옵니다. 맛은 풍부하고 부드럽고 전체 레이어는 다양하고 풍부하며 균형이 잡히며 뒷맛에는 지속적인 카라멜 단맛이 있습니다.
맨드 엘링 커피를 구매하는 사람들은 왜 커피 가공 방법에서 젖은 헐링이 일반적인지 묻습니다. 주로 현지 조건 때문입니다. 인도네시아는 세계에서 가장 큰 군도 국가입니다. 열대에 위치하고 있으며 주로 열대 우림 기후가 있습니다. 연중 평균 온도는 25-27 °입니다. 대부분의 지역은 뜨겁고 비가 오며 기후는 따뜻하고 습하며 햇빛 시간은 짧고 습도는 일년 내내 70% ~ 90% 정도입니다. 따라서 비가 오는 날씨로 인해 인도네시아가 다른 나라와 마찬가지로 장기적인 태양 노출을 통해 커피 딸기를 말리기가 어렵습니다. 또한, 세척 과정에서 커피 딸기가 물에서 발효 된 후에는 충분한 햇빛을 건조시키기가 어렵습니다.
따라서 젖은 선체 방법 (인도네시아의 바사가 바사)이 탄생했습니다. 이 치료 방법을 "반 세척 처리"라고도합니다. 치료 방법은 전통적인 세척과 유사하지만 다릅니다. 습식 선체 방법의 초기 단계는 샴푸와 동일합니다. 발효 후 햇볕에 노출 된 짧은 기간 후, 수분 함량이 높을 때 양가죽 층이 직접 제거 된 다음 최종 건조 및 건조가 수행됩니다. 이 방법은 커피 원두의 태양 노출 시간을 크게 단축 할 수 있으며 더 빨리 건조 될 수 있습니다.
또한 그 당시 인도네시아는 네덜란드에 의해 식민지화되었으며, 커피 심기와 수출도 네덜란드에 의해 통제되었습니다. 당시 습식 선체 방법은 커피 가공 시간을 효과적으로 단축하고 노동 투입을 줄일 수 있습니다. 이익 마진은 크기 때문에 습식 선체 방법은 인도네시아에서 널리 홍보되었습니다.
이제 커피 딸기가 수확되면 가난한 커피가 부유를 통해 선택되고 커피 과일의 피부와 펄프가 기계로 제거되고 펙틴과 양피지 층이있는 커피 콩은 물에 넣습니다. 발효를위한 수영장. 발효하는 동안, 콩의 펙틴 층이 분해되고 발효가 약 12 ~ 36 시간 안에 완료되고, 양피지 층이있는 커피 콩이 얻어 질 것이다. 그 후, 양피지 층이있는 커피 빈을 건조를 위해 태양에 놓습니다. 이것은 날씨에 따라 다릅니다. 건조 후, 커피 원두는 30% ~ 50% 수분 함량으로 줄어 듭니다. 건조 후, 커피 원두의 양피지 층은 포격 기계에 의해 제거되고, 마지막으로 커피 원두의 수분 함량은 건조시 12%로 감소된다.
이 방법은 지역 기후에 매우 적합하고 가공 프로세스 속도를 높이지만,이 방법에는 단점이 있습니다. 즉, 양의 콩을 쉽게 생산할 수 있습니다. 커피 원두의 양피지 층을 제거하기 위해 포격기를 사용하는 과정은 매우 폭력적이기 때문에, 특히 커피 콩의 앞뒤 끝에서 양피지 층을 제거하면서 커피 원두를 분쇄하고 짜기 쉽습니다. 일부 커피 콩은 양의 발굽과 비슷한 균열을 형성하므로 사람들은이 콩을 "양의 발굽 콩"이라고 부릅니다. 그러나 현재 구입 한 PWN 골든 맨드 헬링 커피 원두에서 "양의 발굽 콩"을 찾는 것은 드 rare니다. 이는 처리 프로세스의 개선 때문입니다.
현재 PWN Golden Mandheling은 Pwani Coffee Company에서 제작했습니다. 인도네시아에서 가장 좋은 생산 지역은이 회사에 의해 인수되었으므로 PWN에서 생산 한 대부분의 커피 원두는 부티크 커피입니다. 그리고 PWN은 Golden Mandheling의 상표를 등록 했으므로 PWN이 생산 한 커피만이 실제 "Golden Mandheling"입니다.
커피 원두를 구입 한 후 PWN은 수동 선택을 세 번 정리하여 결함, 작은 입자 및 못생긴 콩으로 콩을 제거합니다. 나머지 커피 원두는 크고 작은 결함이 가득합니다. 이것은 커피의 청결을 향상시킬 수 있으므로 골든 맨드 링의 가격은 다른 맨드 엘링보다 훨씬 높습니다.
더 많은 커피 산업 상담을 보려면 클릭하여 팔로우하십시오YPAK 패킹
후 시간 : 10 월 -18-2024
