인도네시아 만델링 커피 원두가 습식 헐링을 사용하는 이유는 무엇입니까?
선홍(Shenhong) 커피라고 하면 많은 사람들이 아시아 커피 원두를 떠올릴 것입니다. 그 중 가장 흔한 것은 인도네시아 커피입니다. 특히 만델링 커피는 부드럽고 향긋한 맛으로 유명합니다. 현재 Qianjie Coffee에는 Lindong Mandheling과 Golden Mandheling이라는 두 가지 유형의 Mandheling 커피가 있습니다. 골든 만델링 커피 원두는 습식 헐링(Wet Hulling) 방식으로 추출됩니다. 입에 들어가면 구운 토스트, 소나무, 카라멜, 코코아 맛이 난다. 맛은 풍부하고 부드러우며 전체적인 층은 다양하고 풍부하며 균형이 잡혀 있으며 뒷맛은 카라멜 단맛이 오래 지속됩니다.
만델링 커피를 자주 구매하는 사람들은 커피 가공 방법에서 습식 헐링이 왜 흔한지 묻습니다. 주로 현지 상황 때문이다. 인도네시아는 세계에서 가장 큰 군도 국가입니다. 열대 지방에 위치하고 있으며 주로 열대 우림 기후를 가지고 있습니다. 연중 평균 기온은 25~27℃입니다. 대부분의 지역은 덥고 비가 많이 내립니다. 기후는 따뜻하고 습하며 일조 시간이 짧고 습도는 일년 내내 70%~90%에 달합니다. 따라서 비가 오는 날씨로 인해 인도네시아는 다른 나라처럼 장기간 햇빛에 노출되어 커피 열매를 건조하기가 어렵습니다. 또한, 세척 과정에서 커피열매를 물에서 발효시킨 후 건조시킬 만큼 충분한 햇빛을 받기가 어렵습니다.
그리하여 습식 헐링 공법(인도네시아어로 길링 바사(Giling Basah))이 탄생하게 되었습니다. 이 처리 방법을 "세미워싱 처리"라고도 합니다. 처리 방법은 전통적인 세탁과 유사하지만 다릅니다. 습식 헐링 방법의 초기 단계는 샴푸와 동일합니다. 발효 후 단기간 햇빛에 노출시킨 후 수분 함량이 높을 때 양피층을 직접 제거한 후 최종 건조 및 건조를 진행합니다. 이 방법을 사용하면 커피콩의 햇빛 노출 시간을 크게 단축할 수 있고 더 빨리 건조할 수 있습니다.
또한 당시 인도네시아는 네덜란드의 식민지였기 때문에 커피 재배와 수출도 네덜란드의 통제를 받았습니다. 당시 습식 헐링 방식은 커피 가공 시간을 효과적으로 단축하고 노동 투입량을 줄일 수 있었습니다. 이윤폭이 커서 인도네시아에서는 습식 헐링 방식이 널리 홍보되었습니다.
이제 커피 열매를 수확한 후 부유선광을 통해 품질이 낮은 커피를 선별한 다음 커피 열매의 껍질과 과육을 기계로 제거하고 펙틴과 파치먼트 층이 있는 커피 원두를 물에 넣습니다. 발효용 풀. 발효 과정에서 원두의 펙틴층이 분해되어 약 12~36시간 정도 지나면 발효가 완료되어 파치먼트층이 형성된 커피원두가 얻어지게 됩니다. 그 후, 양피지 층이 있는 커피콩을 햇볕에 건조시킵니다. 이는 날씨에 따라 다릅니다. 건조 후 커피콩의 수분 함량은 30%~50%로 감소됩니다. 건조 후, 쉘링 머신을 이용하여 커피콩의 파치먼트층을 제거하고, 최종적으로 건조를 통해 커피콩의 수분함량을 12%로 감소시킵니다.
이 방법은 지역 기후에 매우 적합하고 가공 속도가 빠르지만, 양족콩 생산이 용이하다는 단점도 있다. 커피콩의 파치먼트층을 제거하기 위해 쉘링 머신을 사용하는 과정은 매우 격렬하기 때문에, 특히 커피원두의 앞부분과 뒷부분에서 파치먼트층을 제거하면서 커피원두를 분쇄하고 짜내는 작업이 쉽습니다. 일부 커피콩은 양발굽과 유사한 균열을 형성하므로 사람들은 이 콩을 "양발굽콩"이라고 부릅니다. 그러나 현재 구매하고 있는 PWN 골든 만델링 커피원두에서는 '양발굽콩'을 찾아보기 힘들다. 이는 처리 프로세스의 개선으로 인한 것입니다.
현재 PWN Golden Mandheling은 Pwani Coffee Company에서 생산됩니다. 인도네시아 최고의 생산 지역을 거의 모두 이 회사가 인수했기 때문에 PWN에서 생산하는 커피 원두의 대부분은 부티크 커피입니다. 그리고 PWN은 Golden Mandheling의 상표를 등록하였으므로 PWN에서 생산된 커피만이 진짜 "Golden Mandheling"입니다.
커피 원두를 구매한 후 PWN은 결함, 작은 입자 및 보기 흉한 원두가 있는 원두를 제거하기 위해 세 차례에 걸쳐 수동 선택을 진행합니다. 남은 커피콩은 크고 작은 결점이 가득합니다. 이렇게 하면 커피의 청결도가 향상될 수 있으므로 골든 만델링의 가격은 다른 만델링에 비해 훨씬 높습니다.
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게시 시간: 2024년 10월 18일