Coffee Knowledge - Coffee Fruits and Seeds
Tov û fêkiyên qehwe madeyên xav ên bingehîn ên çêkirina qehweyê ne. Ew xwedan strukturên navxweyî yên tevlihev û pêkhateyên kîmyewî yên dewlemend in, ku rasterast bandorê li tam û tama vexwarinên qehweyê dikin.
Pêşîn, bila em li avahiya hundurîn a fêkiyên qehweyê binêrin. Fêkiyên qehweyê bi gelemperî jê re dibêjin kiraz qehwe, û ji derveyê wan jî pez, pulp û endokarp pêk tê. Peel tebeqeya derve ya kirazê ye, pulp beşa goştê şîrîn a kirazê ye, û endocarp fîlima ku tovan pêça ye. Di hundurê endokarpê de, bi gelemperî du tovên qehwê hene, ku jê re fêkiyên qehwe jî tê gotin.
Di tov û fêkiyên qehweyê de gelek pêkhateyên kîmyewî hene, ku ya herî girîng kafeîn e. Kafeîn alkaloidek xwezayî ye ku bandora wê ya teşwîqkirina pergala nervê heye û hêmana sereke ya vexwarinên qehweyê ye ku mirovan bi heyecan dike. Ji bilî kafeîn, tov û fêkiyên qehweyê ji aliyê antîoksîdan ve jî dewlemend in, wek polyfenol û asîda amînî, ku ji bo tenduristiya mirovan bikêr in.
Di warê hilberîna qehweya gerdûnî de, li gorî daneyên Rêxistina Kawa ya Navneteweyî (ICO), hilberîna qehwe ya gerdûnî ya salane bi qasî 100 mîlyon kîsik (60 kg / kîsik) ye, ku qehweya Arabica ji sedî 65% -70% digire. Ev nîşan dide ku qehwe yek ji vexwarinên herî populer ên cîhanê ye û ji bo aboriya gerdûnî girîngiyek mezin e.
Sedemên talbûna qehweyê
Yek ji çavkaniyên tirşiya qehweyê rengên qehweyî ne. Pigmentên qehweyî yên molekulî yên mezin dê xwedan tirşiyek bihêztir bin; her ku piroseya biraştinê kûr dibe, dê mêjera pigmentên qehweyî jî zêde bibe, û rêjeya pigmentên qehweyî yên mezin jî dê li gorî wê zêde bibe, ji ber vê yekê tirş û tevneya fêkiyên qehweyê yên bi kûrahî bilandî dê bihêztir bibe.
Sedemek din a tirşiya qehweyê "asîdên dîamîno yên cyclic" e ku ji hêla asîdên amînî û proteînan ve piştî germkirinê têne çêkirin. Strukturên molekulî yên ku ew çêdikin cûda ne, û tirş jî cûda ye. Ji bilî qehweyê, kakao û bîraya tarî jî malzemeyên wiha hene.
Ji ber vê yekê em dikarin asta talanê kontrol bikin? Bersiv helbet erê ye. Em dikarin tirşiyê bi guheztina celebê fêkiyên qehweyê, asta pijandinê, şêwaza pijandinê, an awayê derxistinê kontrol bikin.
Di qehwê de tama tirş çawa ye?
Madeyên tirş ên di fasuleyên qehweyê de asîda sitrîk, asîda malîk, asîda quinîk, asîda fosforîk û hwd hene. Lê dema ku em qehweyê vedixwin ev ne tama tirş e. Tama tirş a ku em tahm dikin bi giranî ji asîda ku di pêvajoya biraştinê de hatî hilberandin tê.
Dema ku fêkiyên qehweyê dişewitînin, hin pêkhateyên di fasuleyan de dê bi reaksiyonên kîmyewî re derbas bibin da ku asîdên nû ava bikin. Nimûneyek temsîlkartir ev e ku asîda klorogenîk ji hev vediqete û asîda quinic çêdike, û oligosaccharides vediqete û asîda formîk û asîta acetîk çêdike.
Di fasûlyeyên biraştî de herî zêde asîda quinic asîd e, ku her ku pijandin kûr dibe zêde dibe. Ew ne tenê xwedan naverokek bilind e, lê di heman demê de xwedan tama tirşiyek xurt e, ku çavkaniya sereke ya tirşiya qehweyê ye. Yên din ên wekî asîda sîtrîk, asîta acetîk, û asîda malîk jî di qehwê de bi nisbetî zêde ne. Hêz û taybetmendiyên cûrbecûr asîdên cûda cûda ne. Her çend ew hemî tirş in, lê pêkhateyên wan bi rastî pir tevlihev in.
Awayê derxistina tama tirş li gorî rewşa şêweyê cûda ye. Di nav asîdê de madeyek heye ku hem tama tirşiyê derdixe û hem jî tama tirşiyê vedişêre. Sedema ku qehweya çêkirî her ku diçe tirş dibe ew e ku tirşiya ku di eslê xwe de veşartibû bi demê re hêdî hêdî belav dibe.
Ji bo domandina bîhnfirehiya nû ya fêkiyên qehweyê, hûn pêşî hewceyê pakêtek bi kalîte û dabînkerek pakkirinê bi hilberîna domdar in.
Em hilberînerek in ku ji zêdetirî 20 salan ve di hilberîna çenteyên pakkirina qehweyê de pispor e. Em li Chinaînê bûne yek ji mezintirîn hilberînerên kîsikên qehweyê.
Ji bo ku qehweya we teze bihêle, em valvesên WIPF yên herî baş ên ji Swîsreyê bikar tînin.
Me çenteyên ekolojîk-dostane, yên wekî çenteyên kompostable û çenteyên vezîvirandinê, û materyalên PCR-ê yên herî dawîn destnîşan kirine, pêşve xistine.
Heke hûn hewce ne ku belgeya kalîteya YPAK-ê bibînin, ji kerema xwe bikirtînin da ku bi me re têkilî daynin.
Dema şandinê: Tebax-02-2024
