Zanîna qehwe - fêkî û tovên qehwe
Tovên qehwe û fêkiyan ji bo çêkirina qehwe materyalên bingehîn ên xav in. Wan strukturên hundurîn ên navxweyî û pêkhateyên kîmyewî yên dewlemend hene, ku rasterast li ser tam û bîhnek vexwarinên qehwe bandor dike.
Pêşîn, bila em binihêrin ku li avahiya navxweyî ya fêkiyên qehwe binêrin. Fêkiyên qehwe bi gelemperî têne gotin qehweyên qehweyê, û derveyî wan tê de pez, pulp, û endamp. Peel pişka derveyî ya Cherry e, pulp beşek bedewiya şîrîn a Cherry e, û endocarp fîlimê ye ku tovê vedişêre. Di hundurê endocarp de, bi gelemperî du tovên qehwe hene, ku her weha wekî fasûlên qehwe jî têne gotin.
Kevir û fêkiyên qehwe bi cûrbecûr pêkhateyên kîmyewî, ya herî girîng a ku caffeine ye. Caffeine alkaloidek xwezayî ye ku bandora teşwîqkirina pergala nervê ye û di vexwarinên qehwe de hêmana bingehîn e ku mirov hest bi xwe xweş dike. Digel caffeine, tov û fêkiyên qehwe jî li AntioXidands, wek polyphenol û amino acîd, yên ku ji tenduristiya mirovî sûd werdigirin dewlemend in.
Li gorî hilberîna qehweyê ya gerdûnî, li gorî daneyên ji rêxistina kafeya navneteweyî (ICO), hilberîna qehwe ya gerdûnî nêzîkî 100 mîlyon bag (60 kg / bag), ji kîjan kafirên Erebî yên ji% 65 -70% ji% 65 e. Ev nîşan dide ku qehwe yek ji wan vexwarinên herî populer e û ji bo aboriya gerdûnî girîngiyek mezin e.
Sedemên qehwe yê qehwe
Yek ji çavkaniyên qehwe kafir pigmentên qehweyî ye. Pigmentsên qehweyî yên mezin ên molekulî dê hebek bihêztir hebe; Wekî ku pêvajoya roasting kûr dibe, dê qasê pîvanên qehweyî jî zêde bibe, û rêjeya pigmentên mezin ên qehweyî jî dê li gorî vê yekê zêde bibe, ji ber vê yekê bitirsin û texşeya kafî ya kûr a kûrtir be.
Sedemek din a ji bo qehweya qehweyê "acîdên cyclic diamino" piştî amino acîd û proteînan piştî germkirinê pêk tê. Strukturên molekulî ew form in ciyawaz in, û hov jî cûda ye. Wekî din qehwe, kakao û birra tarî jî xwedî malzemeyên wusa ye.
Ji ber vê yekê em dikarin asta hovîtiyê kontrol bikin? Bersiv bê guman erê ye. Em dikarin bi guhartina şêwaza fasûlî ya qehweyê, asta roastin, rêbaza roastin, an rêbazê derxistinê, an jî bi guhertina şêwaza roasting.
Tasta tirşikê di qehwe de çi ye?
Kevirên sûkê di fêkiyên kafir de, acid citric, old acid, acid fosforic, hwd. Tîrêja rûnê ku em bi piranî di dema pêvajoya roastinan de ji asîdê tê hilberandin.
Dema ku fasûlî qehwe, hin pêkhatên di fasûlî de dê reaksiyonên kîmyewî bibin da ku acîdên nû ava bikin. Mînakek nûnertir ew e ku acid chlorogenic dekompozî bike da ku acîdê quinic ava bike, û oligosaccharides dekompozî bike da ku acîdê formical û acîdê acetîk bi rengek acid û acetîk pêk bîne.
Di fasûleyên birêkûpêk de herî acîdê acîdê quinic e, ku wekî kûrahiya kûrahiyê zêde dibe. Ew ne tenê naveroka bilind e, lê di heman demê de xwedan tamxweşiyek hişk heye, ku çavkaniya sereke ya sournessê ya qehwe ye. Yên din wekî acîdê citric, acîdê acetîk, û acîdê malîk jî di qehwe de pir zêde ne. Hêz û taybetmendiyên cûrbecûr acîdên cûda cûda ne. Her çend ew gişt in, hêmanên wan bi rastî pir tevlihev in.
Awayê ku tama tirşikê tê berdan ciyawaziya li gorî rewşa şêwazê ye. Di acîdê quinic de madeyek heye ku her du jî tama tirşikê bişewitîne û tama rûnê veşêre. Sedema ku qehweyê qehweyî bêtir dibe û bêhtir dibe sour ji ber ku şûjiya ku bi eslê xwe veşartî hêdî hêdî bi demê re vedişêre.
Ji bo ku hûn bîhnxweşiya fasûlî ya qehweyê biparêzin, hûn yekem hewceyê pakêtek kalîteya bilind û pêşkêşkerek pakkirinê ya bi hilberîna domdar re hewce ne.
Em hilberîner in ku di hilberîna çenteyên pakêta qehwe de ji bo 20 salan ve pispor e. Em bûne yek ji hilberînerên qehweya herî mezin a qehweyê li Chinaînê.
Em valvesên wipf ên çêtirîn ên ji Swîsreyê bikar tînin da ku qehweya xwe nû bihêlin.
Me çenteyên eko-heval pêşve kir, wek çenteyên tevlihev û kaxezên recyclable, û materyalên PCR-ê danasîn.
Heke hûn hewce ne ku hûn belgeya Qebûlkirina YPAK-ê bibînin, ji kerema xwe bi me re têkilî bikirtînin.
Demjimêra paşîn: Tebax-02-2024
