Çima fasûlyeyên qehweyê Mandheling ên Endonezyayê hûzkirina şil bikar tînin?
Dema ku dor tê qehweya Shenhong, gelek kes dê li ser fasûleyên qehweya Asyayî bifikirin, ya herî gelemperî qehweya ji Endonezyayê ye. Bi taybetî qehweya Mandheling bi tama xwe ya nerm û bîhnxweş navdar e. Heya nuha, du celeb qehweya Mandheling di Qehweya Qianjie de hene, bi navê Lindong Mandheling û Golden Mandheling. Fasûlyeyên qehweya Zêrîn Mandheling bi rêbaza hûrkirina şil têne çêkirin. Piştî ku bikeve devê, dê çêjên tost, pine, karamel û kakaoyê biraştî bibin. Tama zengîn û melûl e, tebeqeyên giştî cihêreng, zengîn û hevseng in, û tama paşperdeyê şîrînek karamelê ya domdar heye.
Kesên ku pir caran qehweya Mandheling dikirin dê bipirsin ka çima di rêgezên hilberandina qehwê de şilkirina şil hevpar e? Bi giranî ji ber şert û mercên herêmî ye. Endonezya welatê arşîpela herî mezin a cîhanê ye. Ew di nav tropîkan de ye û bi giranî xwedan avhewa daristanek tropîkal e. Germahiya navîn li seranserê salê di navbera 25-27 ° C de ye. Piraniya deveran germ û baran in, avhewa germ û şil e, dema tîrêjê kurt e, û nemahiya wê li seranserê salê bi qasî %70-90% zêde ye. Ji ber vê yekê, hewaya baranê ji Endonezyayê re dijwar dike ku berikên qehweyê bi riya tavê dirêj-dirêj mîna welatên din hişk bike. Wekî din, di pêvajoya şuştinê de, piştî ku berikên qehweyê di nav avê de têne şilkirin, zehmet e ku meriv têra tîrêja rojê bigire da ku wan hişk bike.
Ji ber vê yekê, rêbaza hûrkirina şil (bi Endonezyayî Giling Basah) çêbû. Ji vê rêbaza dermankirinê re "tedawiya nîvşûştinê" jî tê gotin. Rêbaza dermankirinê mîna şûştina kevneşopî ye, lê cûda ye. Qonaxa destpêkê ya rêbaza hûrkirina şil wekî şampokirinê ye. Piştî demek kurt a ronahiya rojê ya piştî fermentasyonê, dema ku rêjeya şilbûnê zêde be, tebeqeya çermê pez rasterast tê rakirin û dûv re zuwakirin û zuwakirina dawî tê kirin. Ev rêbaz dikare dema ronahiya tavê ya fasuleyên qehweyê pir kurt bike û zûtir were zuwa kirin.
Wekî din, Endonezya di wê demê de ji hêla Hollanda ve hate kolonîzekirin, û çandin û hinardekirina qehweyê jî ji hêla Holandiyan ve hate kontrol kirin. Di wê demê de, rêbaza hûrkirina şil dikare bi bandor dema hilberîna qehweyê kurt bike û kedê kêm bike. Rêjeya qezencê mezin bû, ji ber vê yekê rêbaza hûrkirina şil li Endonezyayê bi berfirehî hate pêşve xistin.
Naha, piştî ku berikên qehweyê hatin berhev kirin, dê qehweya ne bi kalîte bi riya flotasyonê were hilbijartin, û dûv re çerm û fêkiya qehweyê dê bi makîneyê were rakirin, û fêkiyên qehweyê bi pektîn û qata pargamentê dê têxin nav avê. hewza ji bo fermentasyonê. Di dema fermentasyonê de, dê tebeqeya pektînê ya fasûlî hilweşe, û dê di nav 12-36 demjimêran de fêkiyan biqede, û dê fêkiyên qehweyê yên bi qata pergamentê werin bidestxistin. Piştî wê, fasûlyeyên qehweyê yên bi qata pergamentê ji bo zuwakirinê li ber tavê têne danîn. Ev bi hewayê ve girêdayî ye. Piştî zuwakirinê, fêkiyên qehwê ji %30-50% rewa kêm dibin. Piştî zuwakirinê bi maşîna şêlandî qata pergamentê ya fêkiyên qehweyê tê rakirin û di dawiyê de jî bi zuhakirinê re rêjeya fêkiyên qehwê ji %12 kêm dibe.
Her çend ev rêbaz ji bo avhewa herêmî pir guncaw e û pêvajoya kirêtiyê bileztir dike jî, kêmasiyên vê rêbazê jî hene, ango hilberîna fasûlyeyên lingên pez hêsan e. Ji ber ku pêvajoya karanîna makîneyek şêlandî ji bo rakirina qata pargamentê ya fêkiyên qehweyê pir tund e, hêsan e ku meriv pelikên qehweyê dema ku tebeqeya qehweyê radike, bi taybetî li pêş û paşiya fêkiyên qehwê biperçiqîne û bihejîne. Hin fêkiyên qehweyê dişibihe çeqên pez çêdibin, ji ber vê yekê mirov ji van fasûlîyan re dibêjin "bêhna pez". Lêbelê, kêm kêm e ku meriv "fasûlyeyên pez" di fêkiyên qehweya PWN Golden Mandheling de ku niha hatî kirîn de bibîne. Divê ev ji ber başkirina pêvajoya pêvajoyê be.
PWN Zêrîn Mandheling a heyî ji hêla Pargîdaniya Kawa Pwani ve tê hilberandin. Hema hema hemî deverên hilberîna çêtirîn ên li Endonezyayê ji hêla vê pargîdaniyê ve hatine bidestxistin, ji ber vê yekê piraniya fêkiyên qehwe yên ku ji hêla PWN ve têne hilberandin qehweya bûtîk in. Û PWN nîşana bazirganî ya Zêrîn Mandheling tomar kiriye, ji ber vê yekê tenê qehweya ku ji hêla PWN ve hatî hilberandin "Golden Mandheling" ya rastîn e.
Piştî kirîna fêkiyên qehweyê, PWN dê sê caran ji bo hilbijartina destan saz bike da ku fasûlîyên bi kêmasî, perçeyên piçûk, û fasûlyeyên gemar derxîne. Berikên qehwe yên mayî mezin û bi kêmasiyên piçûk tije ne. Ev dikare paqijiya qehwê baştir bike, ji ber vê yekê bihayê Zêrîn Mandheling ji Mandhelingên din pirtir e.
Ji bo bêtir şêwirmendiya pîşesaziya qehweyê, bikirtînin ku bişopîninYPAK-PAKETINA
Dema şandinê: Oct-18-2024
