Whyima fasûlî kafe ya Endonezyayê çirûskên şil bikar tînin?
Dema ku ew ji bo Shenhong Cafe tê, dê gelek kes li fasûleyên qehweyê yên Asyayî bifikirin, ya herî gelemperî ya ku ji Endonezyayê qehwe ye. Kafeya Mandheling, bi taybetî, ji bo tamxweş û bîhnxweşiya xwe navdar e. Heya niha, du celebên qehwe li Qianjie qehwe hene, nemaze Mandheling û Mandheling Lindong. Kevirên zêrîn ên zêrîn ên zêrîn bi karanîna rêbaziya şilbûna şil têne xemilandin. Piştî ketina devê, dê tovên rûkenî, pine, caramel, û flavên kakaoyê hebin. Tîrêj dewlemend û mêrxas e, pêlên giştî bi cûrbecûr, dewlemend û hevseng in, û paşpirtûk xwedan şirînek domdar a karamelek domdar e.
Mirovên ku bi gelemperî qehweya Mandheling bikirin dê bipirse ka çima hulkirina şil di rêbazên pêvekirina qehwe de hevpar e? Ew bi piranî ji ber mercên herêmî ye. Endonezya welatê herî mezin a arşîpelago li cîhanê ye. Ew di tropîkan de cih digire û bi piranî xwedan avahiyek baranê ya tropîkal e. Germahiya navînî li seranserê salê di navbera 25-27 de ye. Piraniya deveran germ û baranê germ in, hewa germ û humîn e, dema tavê kurt e, û şilbûn bi qasî 70% 90% salê ye. Ji ber vê yekê, hewa baranê ji bo Endonezyayê zehmet dike ku bermayên qehweyê yên bi dirêjahiya tîrêjê ya dirêj mîna welatên din re. Wekî din, di dema pêvajoya şûştinê de, piştî ku bermayên qehweyê di nav avê de têne qewirandin, zehmet e ku meriv tîrêjê tîrêjê têr bike da ku wan zuwa bibe.
Ji ber vê yekê, rêbaza hulling ya şil (Giling Basah li Endonezyayê) ji dayik bû. Ev rêbaza dermankirinê jî wekî "dermankirina nîv-şûştinê" tê gotin. Rêbaza dermankirinê bi şuştina kevneşopî, lê cûda ye. Qonaxa zû ya rêbazê ya şilbûna şilandî heman şampon e. Piştî demek kurt a tîrêjê rojê piştî fermentkirinê, dema ku naveroka mêjiyê bilind e, rasterast tê rakirin, û piştre jî rûnê paşîn û rûnê paşîn têne kirin. Vê rêbazê dikare dema tîrêjê tîrêjê ya tîrêjê kurt bike û dikare zûtir were şilandin.
Wekî din, Endonezya di wê demê de ji hêla Hollanda ve hate kolandin, û çandinxane û çandiniya qehwe jî ji hêla Hollandî ve hatin kontrol kirin. Di wê demê de, rêbaza hulling ya şilik dikare bi bandorek dema hilberîna qehwe kurt bike û têketina kedê kêm bike. Marjînala berjewendiyê mezin bû, ji ber vê yekê rêbaza hişk a hişk li Endonezyayê bi berfirehî hate pêşve xistin.
Naha, piştî ku bermayên qehweyê têne çandin, dê kafeya belengaz bi navgîniyê were hilbijartin, û dûvre jî çermê fêkiya qehwe were rakirin, û fasûleyên qehwe bi pectin û pexta pektalî dê werin nav avê hewşê ji bo fermentation. Di dema fermentasyonê de, dê pectinê pectin ya fasûlî were qewirandin, û fermentkirin dê di nav 12 û 36 demjimêran de were qedandin, û fasûleyên qehwe bi pişka parchment re dê bên wergirtin. Piştra, fasûlên qehwe bi pişka parchmentê di tavê de ji bo zuwa têne danîn. Ev bi hewa ve girêdayî ye. Piştî zuwa, fasûlî qehwe ji% 30 50% naveroka moşenê kêm dibe. Piştî zuwa, perizasyona pendî ya qehweyê ji hêla makîneya gulebaranê ve tê derxistin, û di dawiyê de naveroka mestê ya fasûlî qehwe ji% 12 bi ziwabûnê kêm dibe.
Her çend ev rêbaz ji bo avhewa herêmî pir maqûl e û pêvajoya pêvajoyê bilezîne, ev rêbaz jî neçar e, ew e ku ew e ku fêkiyên lingên mîhê hilberînin. Ji ber ku pêvajoya karanîna makîneya gulebaranê ji bo rakirina pêlika qehweyê ya qehweyê pir tund e, hêsan e ku meriv fasûlî qehweyê bike, nemaze li pêş û paşiya paşiya fasûlî. Hinek fasûlî qehwe dê cracks bi vî rengî bi hogirên miyan re ava bikin, ji ber vê yekê mirov bi van fasûlî van fasûlî "fêkiyên darên miyan" dikin. Lêbelê, kêm e ku meriv "fasûleyên miyên miyan" di pembûkên zêrîn ên kafir ên ku niha hatine kirîn de bibînin. Divê ev ji ber baştirkirina pêvajoya pêvajoyê be.
Mandhelingên Pwn Golden ên heyî ji hêla Pargîdaniya Kafeya Pwani ve têne hilberandin. Hema hema hemî deverên hilberîna çêtirîn ên li Endonezyayê ji hêla vê pargîdanî ve hatine wergirtin, ji ber vê yekê piraniya fasûlî qehwe ku ji hêla PWN qehwe ve hatî hilberandin. Pwn pwn tomar kir ku bazirganiya zêrîn a zêrîn tomar kiriye, ji ber vê yekê tenê qehweya ku ji hêla pwn ve hatî hilberandin "mandheling zêrîn" e.
Piştî kirîna fasûleyên qehwe, PWN dê sê caran ji bo hilbijartina manual pêk bîne da ku fêkiyan bi kêmasiyan, perçeyên piçûk û fasûlî yên zer derxînin. Kulîlkên qehweyî yên mayî bi kêmasiyên piçûk mezin û tijî ne. Ev dikare paqijiya qehwe baştir bike, ji ber vê yekê bihayê mandeling zêrîn ji mandheling din pirtir e.
Ji bo şêwirmendiya pîşesaziya qehwe, bikirtîninYpak-pakkirin
Demjimêra paşîn: Oct-18-2024
