Кофе билим - кофе жемиштер жана уруктар
Кофе уруктары жана жемиштер кофе жасоо үчүн чийки зат. Алар кофе ичинен даамга жана даамына түздөн-түз таасир этүүгө түздөн-түз таасир этүүчү ички структуралар жана бай химиялык курамдык бөлүктөргө ээ.
Биринчиден, кофе жемиштеринин ички түзүлүшүнө көз чаптыралы. Кофе-жемиштер көбүнчө кофе аллз алча деп аталат, алардын сырткы көрүнүшү кабыгы, целлюлоза жана эндокарп кирет. Пил - бул алчанын сырткы катмары, целлюлоза - бул алчанын таттуу эти, жана Endocarp - бул үрөндөрдү ороп турган фильм. Endocarp ичинде, адатта, кофе буурчак деп да аталган эки кофе уруктары бар.
Кофе уруктары жана жемиштер ар кандай химиялык компоненттерди камтыйт, бул эң маанилүүсү кофеин. Кофеин - нерв системасын стимулдаштырууга тийгизген таасири бар табигый алталоид жана кофе ичимдиктердин негизги ингредиенти - бул адамдарды толкунданып, көңүлү чөгөт. Кофеинден тышкары, кофе уруктары жана жемиштер да, адам ден-соолугуна пайдалуу, ал адамдын ден-соолугуна пайдалуу болгон полифеноллор жана аминокислоталар сыяктуу антиоксиданттардан бай.
Дүйнөлүк кофе өндүрүү жагынан, эл аралык кофе уюмунун (ICO), дүйнөлүк кофе өндүрүү боюнча, болжол менен 60% га жакынкы сумкаларды (60 кг / сумка) болжол менен 65% га жакыны. Бул кофе дүйнөдөгү эң популярдуу суусундуктардын бири жана дүйнөлүк экономика үчүн чоң мааниге ээ экендигин көрсөтүп турат.
Кофе себептери
Кофе булактарынын бири - күрөң пигменттер. Чоң молекулярдык күрөң пигменттер катуу кайгыга ээ болот; Каалаган процесс тереңдеп, күрөң пигменттердин көлөмү көбөйүп, чоң күрөң пигменттердин үлүшү ошого жараша чоңураак өсөт, ошондуктан терең куурулган кофе буурчакынын кайгысы жана текстурасы күчтүү болот.
Кофенин кыйналганына дагы бир себеби - "циклиялык диамино кислоталары" аминокислоталар жана белокторду жылытуудан кийин пайда болгон. Алар формалары ар башкача, жана кайгы-түлүк башкача. Кофеден тышкары, какао жана кара сыра дагы ушундай ингредиенттер бар.
Ошентип, биз ачуу даражасын башкара алабызбы? Жооп Албетте ооба. Кофе буурчактарынын, кууруу ыкмасынын же казып алуу ыкмасын өзгөртүү менен, биз кайгысын башкара алабыз.
Кофенин кычкыл даамы кандай?
Кофедеги кычкыл ингредиенттер CITRIS кислотасы, мал кислотасы, кислота кислотасы, фосфора кислотасы ж.б. Кычкыл даамы биз, биз, көбүнчө кууруу процессинде өндүрүлгөн кислотадан келип чыккан кислотадан келип чыгат.
Буурчактагы кофе буурчактары, буурчактагы айрым компоненттер жаңы кислоталарды түзүү үчүн химиялык реакциялардан өтүшөт. Өкүл мисал - бул хлорогендик кислотанын ыдырыган квиндүү кислотасы жана олигосахарриддер түзүлүүчү форманын кислотасын жана уксус кислотасын түзүү үчүн умтулдук
Куурулган буурчакта эң кислотасы - куурулган кислотасы, ал кууруу күчөп баратат. Бул жогорку курамга ээ эмес, бирок ошондой эле кычкыл даамы бар, бул кофе кычкылынын негизги булагы болгон күчтүү кычкыл даамы бар. Башкалар, уксус кислотасы, уксус кислотасы жана кычкыл кислотасы, кофе салыштырмалуу жогору. Ар кандай кислоталардын күчү жана касиеттери башкача. Алардын бардыгы кычкыл болсо да, алардын ингредиенттери чындыгында абдан татаал.
Кычкыл даамы бошотулган жол, ой-пикирлердин абалына жараша болот. Квин кислотасы бар бир зат бар, ал экөө тең кычкыл даамды чыгарып, кычкыл даамын жашыра алат. Элиген кофе барган сайын кычкыл болуп калгандыгынын себеби, башында жашыруун болгон, убакыттын өтүшү менен акырындык менен жайылып кетет.
Кофе буурчакынын жаңы даамын сактап калуу үчүн, сиз биринчи сапаттуу таңгактоо жана туруктуу өндүрүү менен таңгактоочу табылгалоочу жайга муктажсыз.
Биз 20 жылдан ашык кофе пакеттерди чыгарууда адистешкен өндүрүүчүбүз. Биз Кытайда эң ири кофе баштыктарын өндүрүүчүлөрдүн бири болуп калдык.
Кофе-баттан кутулуу үчүн биз швейцариялык эң мыкты сапаттуу Випф клапандарын колдонобуз.
Биз экологиялык таза сумкаларды, мисалы, компотасмалуу сумкалар жана кайра иштетилүүчү сумкалар жана акыркы киргизилген ПКОнун акыркы киргизилген материалдары.
Эгер сиз YPAK квалификациялык сертификатын көрүү керек болсо, биз менен байланышуу үчүн чыкылдатыңыз.
Пост убактысы: 02-2024-август
