Эмне үчүн Индонезия Мандхелинг кофе буурчактары нымдуу төө колдонушат?
Шенхунга кофеге келгенде, көп адамдар Азиядагы кофе буурчак жөнүндө ойлонушат, анын эң көп кездешкен индонезиядан келген кофеси. Мандхелинг кофеси, атап айтканда, жумшак жана жыпар жыттуу даамы менен белгилүү. Азыркы учурда Цянжие кофесинде мандхелинг кофесинин эки түрү бар, атап айтканда Линдонг Мандхелинг жана Алтын Мандхелинг. Голден Мандхелинг Кофе буурчактары нымдуу тепкич ыкмасын колдонуп кыйрап жатышат. Оозго киргенден кийин, куурулган тост, карагай, карамель жана какаа даамдары болот. Дави бай жана жумшак, жалпы катмарлар ар түрдүү, бай жана тең салмактуу, ал эми афттерастагы карамелдин таттуусу бар.
Мандхелинг кофесин сатып алган адамдар кофе иштетүү методдорунда эмне үчүн нымдуу тоскоолдуктар көп кездешет? Бул, негизинен, жергиликтүү шарттар менен байланыштуу. Индонезия дүйнөдөгү эң ири архипелаго өлкөсү. Ал тропикте жайгашкан жана негизинен тропикалык токойлордун климаты бар. Жыл бою орточо температура 25-27 ℃ ортосунда. Көпчүлүк аймактар ысык жана жаан-чачындуу климат жылуу жана нымдуу, күн нуру аз, ошондуктан нымдуулугу жыл бою 70% 90% га чейин. Демек, жаан-чачыны аба-ырайы башка өлкөлөр сыяктуу узак мөөнөттүү күнгө чейин кофе мөмөлөрүн кургатуу кыйынга турат. Мындан тышкары, жууп жатканда, кофе жемиштер сууда ачытылган соң, аларды кургатуу үчүн жетиштүү күн нуруна жетүү кыйынга турат.
Демек, нымдуу тепкич методу (Индонезиядагы Базах) төрөлдү. Бул дарылоо ыкмасы "жарым-жарылуу жолу менен тазалоо" деп аталат. Дарылоо ыкмасы салттуу жууганга окшош, бирок башкача. Нымдуу тепкичтин алгачкы баскычы шампунь менен бирдей. Ачуу ачытуудан кийин күн ачыкка чыккандан кийин, катмарлуу катмар түздөн-түз алынып салынып, нымдуулугу жогору болгондо алынып салынат, андан кийин акыркы кургатуу жана кургатуу жүргүзүлөт. Бул ыкма кофе буурчакынын күн чыгыш убактысын кыскартып, тезирээк кургатышы мүмкүн.
Андан тышкары, Индонезия Нидерландиялыктар тарабынан түзүлгөн, бул учурда кофе отургузуу жана экспорттук голландия менен башкарылат. Ошол учурда нымдуу тепкич методу кофе иштетүүнү натыйжалуу кыскартып, эмгек киргизүүнү азайтат. Индонезияда пайда болгон киреше маржасы чоң болгон, ошондуктан Индонезияда кеңири жайылган.
Азыр кофе жемиштер оруп алгандан кийин, сапаттуу кофе флотация аркылуу тандалып алынат, андан кийин кофе жемиштеринин териси жана целлюлоза алынып салынат, ал эми пектин жана пергамент катмары менен кофе буурчактары сууга салынат Ферментация үчүн бассейн. Ачынчы мезгилде төө буурчактын пектин катмары чирип кетишет, ал эми ачытуу болжол менен 12ден 36 саатка чейин аяктайт жана пергамент катмары менен кофе буурчактары алынат. Андан кийин, пергамент катмары бар кофе буурчак күнгө кургатуу үчүн жайгаштырылат. Бул аба-ырайына жараша болот. Кургаткандан кийин, кофе буурчактары 30% ~ 50% нымдуу мазмунга чейин кыскарат. Кургатгандан кийин, пергаменттин тукуму катмар катмарлуу машина тарабынан алынып салынат, акыры, кофе буурчакынын нымдуулугу кургатуу менен 12% га чейин кыскарат.
Бул ыкма жергиликтүү климатка абдан ылайыктуу, бирок кайра иштетүү процессин тездетсе да, бул ыкма ошондой эле кемчиликтер бар, башкача айтканда, койдун буурчактарын өндүрүү оңой. Пергаменттик пергамент катмарын алып салуу процесси өтө эле мыкаачы, пергамент катмарын, айрыкча кофеманын буурчактарынын алдына, айрыкча кофе буурчактын алдыңкы жана арткы учтарын алып салуу учурунда кофеманын буурчакты кыйратуу жана кысып коюу оңой. Кээ бир кофе буурчактары койдун туяктарына окшош жаракаларды түзүшөт, ошондуктан адамдар "койдун туягы буурчак" деп аташат. Бирок "койдун туягы буурчагын" табууга сейрек кездешет, ал азыркы учурда сатып алынган алтын алтын манделинг кофе буурчактары. Бул кайра иштетүү процессин өркүндөтүүгө байланыштуу болушу керек.
Учурдагы Pwn Geten Mandheling Pwani кофеси компаниясы тарабынан чыгарылат. Индонезиядагы эң мыкты өндүрүүчү эң мыкты өндүрүүчү аймактардын дээрлик бардыгы, ошондуктан Pwn тарабынан чыгарылган кофе буурчактарынын көпчүлүгү бюдже кофе кофеси. Алтын мандхелингдин соода маркасын каттаган, ошондуктан Pwn тарабынан өндүрүлгөн кофе - бул "Алтын мандель" чыныгы "алтын манделинг".
Кофе буурчак сатып алгандан кийин, буурчакты кемчиликтер, майда бөлүкчөлөр жана жагымсыз буурчак менен алып салуу үчүн үч жолу тандоону уюштурат. Калган кофе буурчактары чоң жана кичинекей кемчиликтер менен толгон. Бул кофенин тазалыгын өркүндөтүшү мүмкүн, андыктан алтындан манделингдин баасы башка мандалгына караганда бир топ жогору.
Кофе индустриясынын консультациясы үчүн, чыкылдатыңызYpak-Packaging
Пост убактысы: Oct-18-2024
