Эмне үчүн Индонезиялык Mandheling кофе буурчактары нымдуу кабыгын колдонушат?
Shenhong кофеси жөнүндө сөз болгондо, көп адамдар азиялык кофе дандарын ойлошот, алардын эң кеңири таралганы Индонезиядан келген кофе. Айрыкча Mandheling кофе өзүнүн жумшак жана жыпар жыттуу даамы менен белгилүү. Учурда Qianjie кофесинде Mandheling кофесинин эки түрү бар, атап айтканда Lindong Mandheling жана Golden Mandheling. Golden Mandheling кофе дандары нымдуу кабыгынан ажыратуу ыкмасы менен даярдалат. Оозго киргенден кийин куурулган тост, карагай, карамель, какао даамдары болот. Даамы бай жана жумшак, жалпы катмарлары ар түрдүү, бай жана тең салмактуу, ал эми даамы туруктуу карамель таттуулугуна ээ.
Mandheling кофесин көп сатып алган адамдар эмне үчүн кофени кайра иштетүү ыкмаларында нымдуу кабыктар кеңири таралган? Бул негизинен жергиликтүү шарттарга байланыштуу. Индонезия дүйнөдөгү эң чоң архипелаг өлкөсү. Ал тропикте жайгашкан жана негизинен тропикалык токойлуу климатка ээ. Жыл бою орточо температурасы 25-27°C. Көпчүлүк аймактар ысык жана жаан-чачындуу, климаты жылуу жана нымдуу, күндүн жарыгы кыска жана нымдуулук жыл бою 70% ~ 90% га чейин жетет. Ошондуктан, жаан-чачындуу аба ырайы Индонезия башка өлкөлөр сыяктуу узак мөөнөттүү күндүн таасири аркылуу кофе мөмөлөрүн кургатуу үчүн кыйындатат. Кошумчалай кетсек, кофе мөмөлөрү сууда ачытылгандан кийин, жуу процессинде аларды кургатуу үчүн жетиштүү күн нурун алуу кыйынга турат.
Ошондуктан, нымдуу кабык салуу ыкмасы (Индонезия Giling Basah) төрөлгөн. Бул дарылоо ыкмасын "жарым жууп дарылоо" деп да аташат. Дарылоо ыкмасы салттуу жууганга окшош, бирок башкача. Нымдуу кабыкты тазалоо ыкмасынын алгачкы этабы шампунь менен жууп салууга окшош. Ачытуудан кийин кыска мөөнөткө күн тийгенден кийин, нымдуулук жогору болгондо койдун терисинин катмары түз алынып, андан соң акыркы кургатуу жана кургатуу жүргүзүлөт. Бул ыкма кофе буурчактарынын күн тийүү убактысын бир топ кыскартат жана тезирээк кургатууга болот.
Кошумчалай кетсек, Индонезия ошол убакта Голландия тарабынан колонияланган, кофе отургузуу жана экспорттоо да голландиялыктар тарабынан көзөмөлдөнгөн. Ошол учурда, нымдуу кабыгынан тазалоо ыкмасы натыйжалуу кофе иштетүү убактысын кыскартып, эмгек салымын азайтышы мүмкүн. Киреше чоң болгон, ошондуктан Индонезияда нымдуу кабык чыгаруу ыкмасы кеңири жайылган.
Эми, кофе мөмөлөрү жыйналгандан кийин, сапаты начар кофе флотация жолу менен тандалып алынат, андан кийин кофе жемиштеринин кабыгы жана целлюлозасы машина менен алынып, пектин жана пергамент катмары бар кофе дандары сууга салынат. ачытуу үчүн бассейн. Ачытуу учурунда буурчактын пектин катмары чирип, ачытуу болжол менен 12-36 саатта аяктап, пергамент катмары бар кофе дандары алынат. Андан кийин пергамент катмары бар кофе буурчактары кургатуу үчүн күнгө коюлат. Бул аба ырайына жараша болот. Кургаткандан кийин кофе дандары 30%~50% нымдуулукка чейин төмөндөйт. Кургатылгандан кийин кофе буурчактарынын пергамент катмары снарядды тазалоочу машина менен алынып, акырында кургатуу жолу менен кофе дандарынын нымдуулугу 12% га чейин төмөндөтүлөт.
Бул ыкма жергиликтүү климатка абдан ылайыктуу жана кайра иштетүү процессин тездеткени менен, бул ыкманын кемчиликтери да бар, башкача айтканда, кой төө буурчак өндүрүү оңой. Кофе буурчактарынын пергамент катмарын алып салуу үчүн снарядды тазалоочу машинаны колдонуу процесси өтө катаал болгондуктан, пергамент катмарын алып салууда кофе дандарын майдалоо жана кысуу оңой, айрыкча кофе буурчактарынын алдыңкы жана арткы учтары. Кээ бир кофе дандары койдун туягына окшош жаракаларды пайда кылат, ошондуктан адамдар бул буурчактарды "кой туяктуу буурчак" деп аташат. Бирок учурда сатылып алынган PWN Golden Mandheling кофе данларында "кой туяктуу төө буурчак" сейрек кездешет. Бул кайра иштетүү процессинин жакшырышына байланыштуу болушу керек.
Учурдагы PWN Golden Mandheling Pwani Coffee компаниясы тарабынан чыгарылат. Индонезиядагы дээрлик бардык мыкты өндүрүш аймактары бул компания тарабынан сатылып алынган, ошондуктан PWN тарабынан өндүрүлгөн кофе буурчактарынын көбү бутик кофеси. Жана PWN Golden Mandheling соода белгисин каттаган, ошондуктан PWN чыгарган кофе гана чыныгы "Алтын Мандхелинг" болуп саналат.
Кофе дандарын сатып алгандан кийин, PWN кемчилиги, майда бөлүкчөлөрү жана жагымсыз буурчактары бар буурчактарды жок кылуу үчүн үч жолу кол менен тандоону уюштурат. Калган кофе дандары чоң жана майда кемчиликтерге толгон. Бул кофенин тазалыгын жакшыртат, ошондуктан Golden Mandheling баасы башка Mandhelingге караганда бир топ жогору.
Кофе өнөр жайы боюнча көбүрөөк кеңеш алуу үчүн, ээрчүү үчүн чыкылдатыңызYPAK-ПАКТАМА
Посттун убактысы: 2024-жылдын 18-октябрына чейин
