ຄວາມຮູ້ດ້ານກາເຟ - ໝາກໄມ້ ແລະ ແກ່ນກາເຟ
ແກ່ນກາເຟ ແລະ ໝາກໄມ້ແມ່ນວັດຖຸດິບພື້ນຖານໃນການເຮັດກາເຟ. ພວກເຂົາເຈົ້າມີໂຄງສ້າງພາຍໃນທີ່ສັບສົນແລະອົງປະກອບທາງເຄມີທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ເຊິ່ງມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ລົດຊາດແລະລົດຊາດຂອງເຄື່ອງດື່ມກາເຟ.
ທໍາອິດ, ໃຫ້ພິຈາລະນາໂຄງສ້າງພາຍໃນຂອງຫມາກໄມ້ກາເຟ. ຫມາກໄມ້ກາເຟແມ່ນມັກຈະເອີ້ນວ່າ cherries ກາເຟ, ແລະພາຍນອກຂອງມັນປະກອບມີປອກເປືອກ, ເນື້ອເຍື່ອ, ແລະ endocarp. ເປືອກແມ່ນຊັ້ນນອກຂອງ cherry, ເນື້ອເຍື່ອແມ່ນເນື້ອຫວານຂອງ cherry, ແລະ endocarp ແມ່ນຮູບເງົາທີ່ຫໍ່ເມັດ. ພາຍໃນ endocarp, ປົກກະຕິແລ້ວມີເມັດກາເຟສອງເມັດ, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າເມັດກາເຟ.
ແກ່ນກາເຟ ແລະ ໝາກໄມ້ມີສ່ວນປະກອບທາງເຄມີຫຼາຍຊະນິດ, ທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດແມ່ນຄາເຟອີນ. ຄາເຟອີນເປັນ alkaloid ທໍາມະຊາດທີ່ມີຜົນຕໍ່ການກະຕຸ້ນລະບົບປະສາດແລະເປັນສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍໃນເຄື່ອງດື່ມກາເຟທີ່ເຮັດໃຫ້ຄົນຮູ້ສຶກຕື່ນເຕັ້ນ. ນອກຈາກຄາເຟອີນແລ້ວ, ແກ່ນກາເຟ ແລະ ໝາກໄມ້ຍັງອຸດົມໄປດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະເຊັ່ນ: polyphenols ແລະອາຊິດ amino ທີ່ມີປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ.
ໃນດ້ານການຜະລິດກາເຟທົ່ວໂລກ, ອີງຕາມຂໍ້ມູນຂອງອົງການກາເຟສາກົນ (ICO), ການຜະລິດກາເຟທົ່ວໂລກໃນແຕ່ລະປີແມ່ນປະມານ 100 ລ້ານຖົງ (60 ກິໂລກຣາມ/ຖົງ), ໃນນັ້ນກາເຟອາຣາບີກາ ກວມເອົາປະມານ 65%-70%. ສິ່ງດັ່ງກ່າວສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ກາເຟແມ່ນໜຶ່ງໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດໃນໂລກ ແລະ ມີຄວາມໝາຍອັນໃຫຍ່ຫຼວງຕໍ່ເສດຖະກິດໂລກ.
ສາເຫດຂອງຄວາມຂົມຂື່ນຂອງກາເຟ
ຫນຶ່ງໃນແຫຼ່ງຂອງຄວາມຂົມຂື່ນຂອງກາເຟແມ່ນເມັດສີສີນ້ໍາຕານ. ເມັດສີສີນ້ໍາຕານໂມເລກຸນຂະຫນາດໃຫຍ່ຈະມີຄວາມຂົມຂື່ນທີ່ເຂັ້ມແຂງ; ຍ້ອນວ່າຂະບວນການ roasting ເລິກລົງ, ຈໍານວນຂອງເມັດສີສີນ້ໍາຕານຈະເພີ່ມຂຶ້ນ, ແລະອັດຕາສ່ວນຂອງເມັດສີສີນ້ໍາຕານຂະຫນາດໃຫຍ່ຍັງຈະເພີ່ມຂຶ້ນຕາມຄວາມເຫມາະສົມ, ດັ່ງນັ້ນຄວາມຂົມຂື່ນແລະໂຄງສ້າງຂອງເມັດກາເຟທີ່ອົບເລິກຈະເຂັ້ມແຂງ.
ເຫດຜົນອີກອັນຫນຶ່ງສໍາລັບຄວາມຂົມຂື່ນຂອງກາເຟແມ່ນ "ອາຊິດ diamino cyclic" ທີ່ສ້າງຂຶ້ນໂດຍອາຊິດ amino ແລະທາດໂປຼຕີນຫຼັງຈາກຄວາມຮ້ອນ. ໂຄງສ້າງໂມເລກຸນທີ່ພວກມັນສ້າງແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ, ແລະຄວາມຂົມຂື່ນກໍ່ແຕກຕ່າງກັນ. ນອກເຫນືອໄປຈາກກາເຟ, cocoa ແລະເບຍຊ້ໍາຍັງມີສ່ວນປະກອບດັ່ງກ່າວ.
ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາສາມາດຄວບຄຸມລະດັບຄວາມຂົມຂື່ນໄດ້ບໍ? ຄໍາຕອບແມ່ນແນ່ນອນແມ່ນ. ພວກເຮົາສາມາດຄວບຄຸມຄວາມຂົມຂື່ນໄດ້ໂດຍການປ່ຽນປະເພດຂອງເມັດກາເຟ, ລະດັບຂອງການ roasting, ວິທີການ roasting, ຫຼືວິທີການສະກັດ.
ລົດຊາດສົ້ມໃນກາເຟແມ່ນຫຍັງ?
ສ່ວນປະກອບຂອງສົ້ມໃນແກ່ນກາເຟປະກອບມີອາຊິດ citric, ອາຊິດ malic, ກົດ quinic, ກົດ phosphoric, ແລະອື່ນໆ, ແຕ່ນີ້ບໍ່ແມ່ນລົດຊາດສົ້ມທີ່ພວກເຮົາຮູ້ສຶກເມື່ອພວກເຮົາດື່ມກາເຟ. ລົດຊາດສົ້ມທີ່ພວກເຮົາປຸງລົດຊາດສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກອາຊິດທີ່ຜະລິດໃນລະຫວ່າງຂະບວນການ roasting.
ເມື່ອປີ້ງກາເຟ, ບາງສ່ວນໃນໝາກຖົ່ວຈະເກີດປະຕິກິລິຍາທາງເຄມີເພື່ອສ້າງອາຊິດໃໝ່. ຕົວຢ່າງທີ່ເປັນຕົວແທນຫຼາຍກວ່ານັ້ນແມ່ນອາຊິດ chlorogenic decomposes ກັບຮູບແບບອາຊິດ quinic, ແລະ oligosaccharides decompose ກັບເປັນອາຊິດ formic ທີ່ລະເຫີຍແລະອາຊິດ acetic.
ອາຊິດຫຼາຍທີ່ສຸດໃນຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ roasted ແມ່ນອາຊິດ quinic, ເຊິ່ງເພີ່ມຂຶ້ນໃນເວລາທີ່ roasting ເລິກ. ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ມີເນື້ອໃນສູງ, ແຕ່ຍັງມີລົດຊາດສົ້ມທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ເຊິ່ງເປັນແຫຼ່ງຕົ້ນຕໍຂອງຄວາມສົ້ມຂອງກາເຟ. ອື່ນໆເຊັ່ນອາຊິດ citric, ອາຊິດ acetic, ແລະອາຊິດ malic ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງສູງໃນກາເຟ. ຄວາມເຂັ້ມແຂງແລະຄຸນສົມບັດຂອງອາຊິດຕ່າງໆແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ. ເຖິງແມ່ນວ່າພວກມັນມີລົດຊາດສົ້ມ, ສ່ວນປະກອບຂອງພວກມັນແມ່ນສັບສົນຫຼາຍ.
ວິທີການອອກລົດຊາດສົ້ມແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມສະພາບຂອງຮູບແບບ. ມີສານໃນອາຊິດ quinic ທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດສົ້ມແລະເຊື່ອງລົດຊາດສົ້ມ. ສາເຫດທີ່ເຮັດໃຫ້ກາເຟທີ່ຕົ້ມແລ້ວມີລົດຊາດສົ້ມຫຼາຍຂື້ນ ເພາະຄວາມສົ້ມທີ່ເຊື່ອງໄວ້ໃນເດີມນັ້ນຄ່ອຍໆຫາຍໄປຕາມເວລາ.
ເພື່ອຮັກສາລົດຊາດສົດຂອງເມັດກາເຟ, ທໍາອິດທ່ານຕ້ອງການການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງແລະຜູ້ສະຫນອງການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ມີການຜະລິດທີ່ຫມັ້ນຄົງ.
ພວກເຮົາເປັນຜູ້ຜະລິດທີ່ມີຄວາມຊ່ຽວຊານໃນການຜະລິດຖົງຫຸ້ມຫໍ່ກາເຟສໍາລັບຫຼາຍກວ່າ 20 ປີ. ພວກເຮົາໄດ້ກາຍເປັນຫນຶ່ງໃນຜູ້ຜະລິດຖົງກາເຟທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນປະເທດຈີນ.
ພວກເຮົາໃຊ້ປ່ຽງ WIPF ທີ່ມີຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດຈາກປະເທດສະວິດເພື່ອຮັກສາກາເຟຂອງທ່ານໃຫ້ສົດຊື່ນ.
ພວກເຮົາໄດ້ພັດທະນາກະເປົ໋າທີ່ເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມ, ເຊັ່ນ: ຖົງຍ່ອຍສະຫຼາຍແລະຖົງນໍາໃຊ້ຄືນໄດ້, ແລະອຸປະກອນ PCR ນໍາສະເຫນີຫລ້າສຸດ.
ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເບິ່ງໃບຢັ້ງຢືນຄຸນວຸດທິ YPAK, ກະລຸນາຄລິກເພື່ອຕິດຕໍ່ພວກເຮົາ.
ເວລາປະກາດ: ສິງຫາ-02-2024
