ຄວາມຮູ້ກາເຟ - ຫມາກໄມ້ກາເຟແລະແກ່ນ
ເມັດກາເຟມີເມັດພັນພື້ນຖານສໍາລັບເຮັດກາເຟ. ພວກເຂົາມີໂຄງສ້າງພາຍໃນທີ່ສັບສົນແລະສ່ວນປະກອບທາງເຄມີທີ່ອຸດົມສົມບູນເຊິ່ງໂດຍກົງສົ່ງຜົນກະທົບໂດຍກົງກັບລົດຊາດແລະລົດຊາດຂອງເຄື່ອງດື່ມກາເຟ.
ຫນ້າທໍາອິດ, ເຮົາມາເບິ່ງໂຄງສ້າງພາຍໃນຂອງຫມາກໄມ້ກາເຟ. ຫມາກໄມ້ກາເຟມັກຖືກເອີ້ນວ່າ cherries ກາເຟ, ແລະດ້ານນອກຂອງພວກມັນປະກອບມີເປືອກ, ເນື້ອເຍື່ອ, ແລະ endocarp. Peel ແມ່ນຊັ້ນນອກຂອງ cherry, ເນື້ອເຍື່ອແມ່ນສ່ວນທີ່ຫວານຂອງ cherry, ແລະ endocarp ແມ່ນຮູບເງົາທີ່ຫໍ່ແກ່ນ. ພາຍໃນ endococarp, ປົກກະຕິແລ້ວມີເມັດກາເຟສອງເມັດ, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າຖົ່ວກາເຟ.
ເມັດກາເຟແລະຫມາກໄມ້ມີຫຼາກຫຼາຍສ່ວນປະກອບເຄມີ, ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດແມ່ນຄາເຟອີນ. ຄາເຟອີນແມ່ນ alkaloid ທໍາມະຊາດທີ່ມີຜົນກະທົບໃນການກະຕຸ້ນລະບົບປະສາດແລະເປັນສ່ວນປະກອບຫຼັກໃນເຄື່ອງດື່ມກາເຟທີ່ເຮັດໃຫ້ຄົນຕື່ນເຕັ້ນ. ນອກເຫນືອໄປຈາກຄາເຟອີນ, ເມັດກາເຟກໍ່ມີສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫລະເຊັ່ນ: poliothenols ແລະອາຊິດ amino, ເຊິ່ງມີປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ.
ໃນແງ່ຂອງການຜະລິດກາເຟໂລກ, ICO), ການຜະລິດກາເຟປະຈໍາປີທົ່ວໂລກແມ່ນປະມານ 100 ລ້ານຫນ່ວຍ (ໃນນັ້ນບັນຊີກາເຟ arabica ປະມານ 65% -70%. ສິ່ງນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າກາເຟແມ່ນຫນຶ່ງໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດໃນໂລກແລະມີຄວາມຫມາຍທີ່ດີທີ່ສຸດຕໍ່ເສດຖະກິດໂລກ.
ສາເຫດຂອງຄວາມຂົມຂື່ນ
ຫນຶ່ງໃນແຫຼ່ງທີ່ມາຂອງຄວາມຂົມຂອງກາເຟແມ່ນເມັດສີສີນ້ໍາຕານ. ເມັດສີມີນ້ໍາຕານໃຫຍ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ຈະມີຄວາມຂົມຂື່ນທີ່ແຂງແຮງກວ່າເກົ່າ; ໃນຂະນະທີ່ຂະບວນການທີ່ມີຄວາມເລິກເຊິ່ງ, ປະລິມານຂອງເມັດສີສີນ້ໍາຕານກໍ່ຈະເພີ່ມຂື້ນ, ແລະຄວາມຂົມຂື່ນຂອງຖົ່ວເຫຼືອງແລະໂຄງສ້າງຂອງຖົ່ວກາເຟທີ່ແຂງແຮງຈະເຂັ້ມແຂງ.
ເຫດຜົນອີກຢ່າງຫນຶ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຄວາມຂົມຂື່ນຂອງກາເຟແມ່ນ "ອາຊິດ cyclic diamino" ສ້າງຕັ້ງຂື້ນໂດຍອາຊິດ amino ແລະໂປຣຕີນຫຼັງຈາກຄວາມຮ້ອນ. ໂຄງສ້າງໂມເລກຸນທີ່ພວກເຂົາປະກອບແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ, ແລະຄວາມຂົມຂື່ນກໍ່ແຕກຕ່າງກັນ. ນອກເຫນືອໄປຈາກກາເຟ, ໂກໂກ້ແລະເບຍທີ່ມືດກໍ່ຍັງມີສ່ວນປະກອບດັ່ງກ່າວ.
ສະນັ້ນພວກເຮົາສາມາດຄວບຄຸມລະດັບຂອງຄວາມຂົມຂື່ນໄດ້ບໍ? ຄໍາຕອບແມ່ນແນ່ນອນແມ່ນແລ້ວ. ພວກເຮົາສາມາດຄວບຄຸມຄວາມຂົມຂື່ນໂດຍການປ່ຽນປະເພດຂອງຖົ່ວກາເຟ, ລະດັບຂອງການປີ້ງ, ວິທີການປີ້ງ, ຫຼືວິທີການສະກັດເອົາ.
ລົດຊາດສົ້ມໃນກາເຟແມ່ນຫຍັງ?
ສ່ວນປະກອບທີ່ສົ້ມໃນຖົ່ວກາເຟປະກອບມີອາຊິດ citric, ອາຊິດ malic, ກົດ quinic, acphorhoric ກົດ, ແລະອື່ນໆ. ລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກອາຊິດທີ່ຜະລິດໃນລະຫວ່າງຂະບວນການ Roasting.
ໃນເວລາທີ່ປີ້ງຖົ່ວກາເຟ, ບາງສ່ວນຂອງສ່ວນປະກອບໃນຖົ່ວຈະໄດ້ຮັບປະຕິກິລິຍາທາງເຄມີເພື່ອປະກອບເປັນກົດໃຫມ່. ຕົວຢ່າງຕົວແທນຫຼາຍແມ່ນວ່າອາຊິດ chlorogenic.
ອາຊິດຫຼາຍທີ່ສຸດໃນຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວທີ່ຂົ້ວແມ່ນອາຊິດ quinic, ເຊິ່ງເພີ່ມຂື້ນໃນຂະນະທີ່ Roasting Deepens. ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ມີເນື້ອໃນສູງ, ແຕ່ຍັງມີລົດສົ້ມທີ່ແຂງແຮງ, ເຊິ່ງແມ່ນແຫຼ່ງຕົ້ນຕໍຂອງຄວາມເປັນມາຂອງກາເຟ. ຄົນອື່ນເຊັ່ນ: ອາຊິດ citric, ອາຊິດ acaltic, ແລະອາຊິດ malic ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຢູ່ໃນກາເຟ. ຄວາມເຂັ້ມແຂງແລະຄຸນສົມບັດຂອງອາຊິດຕ່າງໆແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ. ເຖິງແມ່ນວ່າພວກມັນມີຄວາມສົ້ມ, ແຕ່ສ່ວນປະກອບຂອງພວກມັນແມ່ນສັບຊ້ອນຫຼາຍ.
ວິທີການຂອງລົດຊາດສົ້ມຖືກປ່ອຍອອກມາແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຂື້ນກັບສະພາບຂອງຮູບແບບ. ມີສານໃນອາຊິດ quinic ທີ່ທັງສອງສາມາດປ່ອຍລົດຊາດສົ້ມແລະເຊື່ອງລົດຊາດສົ້ມ. ເຫດຜົນທີ່ວ່າກາເຟທີ່ມີລົມຫາຍໃຈນັບມື້ນັບຫຼາຍຂື້ນເນື່ອງຈາກວ່າຄວາມສົ້ມໃນເບື້ອງຕົ້ນເຊື່ອງຢູ່ໃນຕອນເດີມໆທີ່ລະລາຍລົງຢ່າງຊ້າໆຕາມການກໍານົດເວລາ.
ເພື່ອຮັກສາລົດຊາດສົດຂອງຖົ່ວກາເຟ, ທໍາອິດທ່ານຕ້ອງການການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງແລະຜູ້ສະຫນອງການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍການຜະລິດທີ່ຫມັ້ນຄົງ.
ພວກເຮົາເປັນຜູ້ຜະລິດທີ່ຊ່ຽວຊານໃນການຜະລິດຖົງບັນຈຸກາເຟເປັນເວລາຫລາຍກວ່າ 20 ປີ. ພວກເຮົາໄດ້ກາຍເປັນຫນຶ່ງໃນບັນດາຜູ້ຜະລິດກາເຟທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນປະເທດຈີນ.
ພວກເຮົາໃຊ້ປ່ຽງ WIPF ທີ່ມີຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດຈາກປະເທດສະວິດເພື່ອຮັກສາກາເຟຂອງທ່ານໃຫ້ສົດ.
ພວກເຮົາໄດ້ພັດທະນາກະເປົາທີ່ເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມເຊັ່ນ: ກະເປົາທີ່ຍ່ອຍສະຫຼາຍແລະຖົງທີ່ຕິດກັບມາໃຊ້ໃຫມ່ໄດ້, ແລະໂປແກມ PCR ທີ່ແນະນໍາໃຫມ່ຫຼ້າສຸດ.
ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເບິ່ງໃບຢັ້ງຢືນຄຸນວຸດທິ YPAK, ກະລຸນາກົດທີ່ຕິດຕໍ່ພວກເຮົາ.
ເວລາໄປສະນີ: Aug-02-2024
