Kavos žinios – kavos vaisiai ir sėklos
Kavos sėklos ir vaisiai yra pagrindinės kavos ruošimo žaliavos. Jie turi sudėtingą vidinę struktūrą ir turtingus cheminius komponentus, kurie tiesiogiai veikia kavos gėrimų skonį ir skonį.
Pirmiausia pažvelkime į vidinę kavos vaisių struktūrą. Kavos vaisiai dažnai vadinami kavos vyšniomis, o jų išorėje yra žievelė, minkštimas ir endokarpas. Žievelė yra išorinis vyšnios sluoksnis, minkštimas yra saldi mėsinga vyšnios dalis, o endokarpas yra plėvelė, kuri apgaubia sėklas. Endokarpo viduje dažniausiai yra dvi kavos sėklos, kurios dar vadinamos kavos pupelėmis.
Kavos sėklose ir vaisiuose yra įvairių cheminių komponentų, iš kurių svarbiausias yra kofeinas. Kofeinas yra natūralus alkaloidas, kuris stimuliuoja nervų sistemą ir yra pagrindinė kavos gėrimų sudedamoji dalis, verčianti jaustis susijaudinusi. Be kofeino, kavos sėklose ir vaisiuose taip pat gausu žmogaus sveikatai naudingų antioksidantų, tokių kaip polifenoliai ir aminorūgštys.
Kalbant apie pasaulinę kavos gamybą, pagal Tarptautinės kavos organizacijos (ICO) duomenis, pasaulyje kasmet pagaminama apie 100 milijonų kavos maišelių (60 kg/maišelis), iš kurių arabikos kava sudaro apie 65%-70%. Tai rodo, kad kava yra vienas populiariausių gėrimų pasaulyje ir turi didelę reikšmę pasaulio ekonomikai.
Kavos kartumo priežastys
Vienas iš kavos kartumo šaltinių – rudi pigmentai. Stambiamolekuliniai rudi pigmentai bus stipresnio kartumo; skrudinimo procesui gilėjant, padidės ir rudųjų pigmentų kiekis, atitinkamai padidės ir stambių rudų pigmentų dalis, todėl giliai skrudintų kavos pupelių kartumas ir tekstūra bus stipresnė.
Dar viena kavos kartumo priežastis – „ciklinės diaminorūgštys“, kurias pakaitinus susidaro aminorūgštys ir baltymai. Skiriasi jų suformuotos molekulinės struktūros, skiriasi ir kartumas. Be kavos tokių ingredientų turi ir kakava, tamsus alus.
Taigi ar galime kontroliuoti kartumo laipsnį? Atsakymas, žinoma, taip. Kartumą galime kontroliuoti keisdami kavos pupelių rūšį, skrudinimo laipsnį, skrudinimo būdą ar ekstrahavimo būdą.
Koks rūgštus kavos skonis?
Rūgščios kavos pupelių sudedamosios dalys yra citrinos rūgštis, obuolių rūgštis, chino rūgštis, fosforo rūgštis ir kt. Tačiau tai nėra rūgštus skonis, kurį jaučiame gerdami kavą. Mūsų ragaujamas rūgštus skonis daugiausia atsiranda dėl skrudinimo proceso metu susidariusios rūgšties.
Skrudinant kavos pupeles, kai kurios pupelėse esančios sudedamosios dalys įvyks cheminių reakcijų, sudarydamos naujas rūgštis. Labiau reprezentatyvus pavyzdys yra tas, kad chlorogeno rūgštis skyla į chino rūgštį, o oligosacharidai suyra ir sudaro lakiąją skruzdžių rūgštį ir acto rūgštį.
Daugiausia rūgščių skrudintose pupelėse yra chinino rūgštis, kurios padaugėja skrudinimui gilėjant. Jis turi ne tik didelį kiekį, bet ir stipraus rūgštaus skonio, kuris yra pagrindinis kavos rūgštumo šaltinis. Kituose, tokiuose kaip citrinos rūgštis, acto rūgštis ir obuolių rūgštis, taip pat yra gana daug kavos. Įvairių rūgščių stiprumas ir savybės skiriasi. Nors jie visi yra rūgštūs, jų sudedamosios dalys yra labai sudėtingos.
Rūgšto skonio išsiskyrimo būdas skiriasi priklausomai nuo rašto būklės. Kvino rūgštyje yra medžiagos, kuri gali skleisti rūgštų skonį ir paslėpti rūgštų skonį. Priežastis, kodėl užplikyta kava tampa vis rūgštesnė, yra ta, kad rūgštumas, kuris iš pradžių buvo paslėptas, laikui bėgant lėtai išsisklaido.
Norint išlaikyti gaivų kavos pupelių skonį, pirmiausia reikia kokybiškos pakuotės ir pakuotės tiekėjo su stabilia gamyba.
Esame gamintojas, kurio specializacija yra kavos pakavimo maišelių gamyba daugiau nei 20 metų. Tapome viena didžiausių kavos maišelių gamintojų Kinijoje.
Naudojame geriausios kokybės WIPF vožtuvus iš Šveicarijos, kad jūsų kava išliktų šviežia.
Sukūrėme ekologiškus maišelius, pvz., kompostuojamus maišelius ir perdirbamus maišelius, ir naujausias pristatytas PGR medžiagas.
Jei norite peržiūrėti YPAK kvalifikacijos pažymėjimą, spustelėkite ir susisiekite su mumis.
Paskelbimo laikas: 2024-02-02
