Kavos žinios - kavos vaisiai ir sėklos
Kavos sėklos ir vaisiai yra pagrindinės kavos gaminimo žaliavos. Jie turi sudėtingas vidines struktūras ir turtingus cheminius komponentus, kurie daro tiesioginę įtaką kavos gėrimų skoniui ir skoniui.
Pirmiausia pažvelkime į kavos vaisių vidinę struktūrą. Kavos vaisiai dažnai vadinami kavos vyšniais, o jų išorė apima žievelę, minkštimą ir endokarpą. Peel yra išorinis vyšnios sluoksnis, minkštimas yra saldi mėsinga vyšnios dalis, o endokarpas yra plėvelė, įvyniojanti sėklas. Endokarpo viduje paprastai būna dvi kavos sėklos, kurios dar vadinamos kavos pupelėmis.
Kavos sėklose ir vaisiuose yra įvairių cheminių komponentų, iš kurių svarbiausia yra kofeinas. Kofeinas yra natūralus alkaloidas, kuris skatina nervų sistemą ir yra pagrindinis kavos gėrimų ingredientas, dėl kurio žmonės jaudina. Be kofeino, kavos sėklose ir vaisiuose taip pat gausu antioksidantų, tokių kaip polifenoliai ir aminorūgštys, kurios yra naudingos žmonių sveikatai.
Kalbant apie pasaulinę kavos gamybą, remiantis Tarptautinės kavos organizacijos (ICO) duomenimis, pasaulinė metinė kavos gamyba yra apie 100 milijonų maišų (60 kg/maišo), iš kurių „Arabica Coffee“ sudaro apie 65–70%. Tai rodo, kad kava yra vienas populiariausių gėrimų pasaulyje ir turi didelę reikšmę pasaulio ekonomikai.
Kavos kartumo priežastys
Vienas iš kavos kartumo šaltinių yra rudi pigmentai. Dideli molekuliniai rudi pigmentai turės stipresnį kartumą; Didėjant skrudinimo procesui, taip pat padidės rudųjų pigmentų kiekis, taip pat padidės didelių rudų pigmentų dalis, todėl giliai skrudintų kavos pupelių kartumas ir tekstūra bus stipresni.
Kita kavos kartumo priežastis yra „ciklinės diamino rūgštys“, kurią po kaitinimo suformuoja aminorūgštys ir baltymai. Jų formuojamos molekulinės struktūros yra skirtingos, o kartumas taip pat skiriasi. Be kavos, kakava ir tamsus alus taip pat turi tokius ingredientus.
Taigi ar galime kontroliuoti kartumo laipsnį? Atsakymas, žinoma, taip. Mes galime valdyti kartumą, pakeisdami kavos pupelių tipą, skrudinimo laipsnį, skrudinimo metodą ar ištraukimo metodą.
Koks rūgštus kavos skonis?
Rūgščios kavos pupelių ingredientai yra citrinos rūgštis, malio rūgštis, chininė rūgštis, fosforo rūgštis ir kt., Tačiau tai nėra rūgštus skonis, kurį mes jaučiame geriant kavą. Rūgštus skonis, kurį mes skonio, daugiausia gaunamas iš rūgšties, susidarančios skrudinimo metu.
Kepant kavos pupeles, kai kurie pupelių komponentai patirs chemines reakcijas, kad susidarytų naujos rūgštys. Reprezentatyvesnis pavyzdys yra tai, kad chlorogeninė rūgštis suyra taip, kad susidarytų chininės rūgšties, o oligosacharidai suyra, kad susidarytų lakiųjų skruzdžių rūgštis ir acto rūgštis.
Labiausiai skrudintose pupelėse rūgšties yra chininė rūgštis, kuri padidėja, kai skrudinimas gilėja. Jis ne tik turi aukštą turinį, bet ir turi stiprų rūgščią skonį, kuris yra pagrindinis kavos rūgštymo šaltinis. Kiti, pavyzdžiui, citrinos rūgštis, acto rūgštis ir malio rūgštis, taip pat yra palyginti daug kavos. Įvairių rūgščių stiprumas ir savybės yra skirtingi. Nors jie visi yra rūgšti, jų ingredientai iš tikrųjų yra labai sudėtingi.
Rūgščio skonio būdas skiriasi priklausomai nuo modelio būsenos. Chininės rūgšties yra medžiaga, kuri gali skleisti rūgštų skonį ir paslėpti rūgščią skonį. Priežastis, kodėl užvirinta kava tampa vis rūgštesnė, yra ta, kad rūgštus, kuris iš pradžių buvo paslėptas, laikui bėgant lėtai išsisklaido.
Norint išlaikyti šviežią kavos pupelių skonį, jums pirmiausia reikia aukštos kokybės pakuotės ir pakuotės tiekėjas, turintis stabilią gamybą.
Esame gamintojas, kurio specializacija yra kavos pakavimo maišų gaminimas daugiau nei 20 metų. Mes tapome vienu didžiausių kavos krepšių gamintojų Kinijoje.
Mes naudojame geriausios kokybės WIPF vožtuvus iš Šveicarijos, kad jūsų kava būtų šviežia.
Mes sukūrėme ekologiškus krepšius, tokius kaip kompostuojami krepšiai ir perdirbami maišai, ir naujausias pristatytas PGR medžiagas.
Jei jums reikia peržiūrėti YPAK kvalifikacijos sertifikatą, spustelėkite, jei norite susisiekti su mumis.
Pašto laikas: 2012-02-02
