Kodėl Indonezijos Mandheling kavos pupelės lukštenamos šlapiu būdu?
Kalbant apie Shenhong kavą, daugelis žmonių pagalvos apie azijietiškas kavos pupeles, iš kurių labiausiai paplitusi kava iš Indonezijos. Mandheling kava ypač garsėja švelniu ir kvapniu skoniu. Šiuo metu Qianjie Coffee yra dviejų rūšių Mandheling kavos, būtent Lindong Mandheling ir Golden Mandheling. Golden Mandheling kavos pupelės verdamos šlapio lukštenimo metodu. Patekus į burną bus skrudintų skrebučių, pušų, karamelės, kakavos skonio. Skonis sodrus ir švelnus, bendri sluoksniai įvairūs, sodrūs ir subalansuoti, o poskonyje išliekantis karamelinis saldumas.
Žmonės, kurie dažnai perka Mandheling kavą, paklaus, kodėl drėgnas lukštenimas yra įprastas kavos apdorojimo metoduose? Tai daugiausia dėl vietinių sąlygų. Indonezija yra didžiausia salyno šalis pasaulyje. Jis yra tropikuose ir daugiausia vyrauja atogrąžų miškų klimatas. Vidutinė temperatūra ištisus metus yra 25–27 laipsniai šilumos. Daugumoje vietovių karšta ir lietinga, klimatas šiltas ir drėgnas, saulės laikas trumpas, o drėgnumas ištisus metus siekia net 70–90 %. Todėl dėl lietingo oro Indonezijai sunku džiovinti kavos uogas ilgai būnant saulėje, kaip ir kitose šalyse. Be to, plovimo metu, kavos uogoms fermentavus vandenyje, sunku gauti pakankamai saulės šviesos joms išdžiūti.
Todėl atsirado šlapio lukštenimo metodas (indoneziečių k. Giling Basah). Šis gydymo būdas dar vadinamas „pusiau plovimu“. Apdorojimo metodas panašus į tradicinį plovimą, tačiau skiriasi. Ankstyvoji šlapio lukštenimo metodo stadija yra tokia pati kaip ir plovimo šampūnu. Po fermentacijos trumpam pabuvus saulėje, avikailių sluoksnis yra tiesiogiai pašalinamas, kai drėgmės kiekis yra didelis, o tada atliekamas galutinis džiovinimas ir džiovinimas. Šis metodas gali labai sutrumpinti kavos pupelių saulės poveikio laiką ir greičiau išdžiovinti.
Be to, Indoneziją tuo metu kolonizavo Nyderlandai, o kavos auginimą ir eksportą taip pat kontroliavo olandai. Tuo metu šlapio lukštenimo metodas galėjo veiksmingai sutrumpinti kavos apdorojimo laiką ir sumažinti darbo sąnaudas. Pelno marža buvo didelė, todėl šlapiojo lukšto metodas buvo plačiai propaguojamas Indonezijoje.
Dabar, nuskynus kavos uogas, prastos kokybės kava bus atrenkama flotacijos būdu, o po to kavos vaisiaus odelė ir minkštimas bus pašalintas aparatu, o kavos pupelės su pektino ir pergamento sluoksniu bus dedamos į vandenį. baseinas fermentacijai. Fermentacijos metu bus suardomas pupelių pektino sluoksnis, o fermentacija baigsis maždaug per 12–36 valandas ir bus gautos kavos pupelės su pergamentiniu sluoksniu. Po to kavos pupelės su pergamentiniu sluoksniu dedamos į saulę džiovinti. Tai priklauso nuo oro sąlygų. Po džiovinimo kavos pupelių drėgnumas sumažinamas iki 30–50 %. Po džiovinimo kavos pupelių pergamentinis sluoksnis pašalinamas lukštenimo aparatu, o galiausiai džiovinant kavos pupelių drėgnumas sumažinamas iki 12%.
Nors šis būdas labai tinka vietiniam klimatui ir pagreitina perdirbimo procesą, tačiau šis būdas turi ir trūkumų, tai yra, nesunku pagaminti avikojų pupeles. Kadangi kavos pupelių pergamento sluoksnio pašalinimas naudojant lukštenimo aparatą yra labai žiaurus, kavos pupeles lengva sutraiškyti ir išspausti, pašalinant pergamento sluoksnį, ypač kavos pupelių priekyje ir gale. Kai kurios kavos pupelės suformuos įtrūkimus, panašius į avių kanopas, todėl žmonės jas vadina „avies kanopų pupelėmis“. Tačiau šiuo metu perkamose PWN Golden Mandheling kavos pupelėse retai galima rasti „avies kanopų pupelių“. Taip turėtų būti dėl patobulinto apdorojimo proceso.
Dabartinį „PWN Golden Mandheling“ gamina „Pwani Coffee Company“. Ši bendrovė įsigijo beveik visus geriausius gamybos rajonus Indonezijoje, todėl didžioji dalis PWN gaminamų kavos pupelių yra boutique kava. O PWN įregistravo Golden Mandheling prekės ženklą, tad tik PWN gaminama kava yra tikrasis „Golden Mandheling“.
Įsigijus kavos pupeles, PWN tris kartus pasirūpins rankiniu atranka, kad pašalintų defektus, smulkias daleles ir negražias pupeles. Likusios kavos pupelės yra didelės ir pilnos smulkių trūkumų. Tai gali pagerinti kavos švarą, todėl Golden Mandheling kaina yra daug didesnė nei kitų Mandheling.
Norėdami gauti daugiau kavos pramonės konsultacijų, spustelėkite ir sektiYPAK-PAKAVIMAS
Paskelbimo laikas: 2024-10-18
