Kodėl Indonezijos mandhelingo kavos pupelės naudoja šlapią korpusą?
Kalbant apie „Shenhong“ kavą, daugelis žmonių pagalvos apie Azijos kavos pupeles, kurios dažniausiai yra kavos iš Indonezijos. Visų pirma „Mandheling“ kava garsėja švelniu ir kvapniu skoniu. Šiuo metu „Qianjie“ kavoje yra dviejų rūšių „Mandheling“ kavos, būtent Lindong Mandheling ir Auksinis mandheling. Auksinės mandhelino kavos pupelės gaminamos naudojant šlapio korpuso metodą. Įėję į burną, bus skrudinta skrebučiai, pušis, karamelė ir kakavos skoniai. Skonis yra sodrus ir švelnus, bendri sluoksniai yra įvairūs, sodrūs ir subalansuoti, o poskonyje yra ilgalaikis karamelės saldumas.
Žmonės, kurie dažnai perka „Mandheling Coffee“, paklaus, kodėl šlapias korpusas yra įprastas kavos perdirbimo būduose? Tai daugiausia dėl vietinių sąlygų. Indonezija yra didžiausia salyno šalis pasaulyje. Jis yra tropikuose ir daugiausia turi atogrąžų atogrąžų miškų klimatą. Vidutinė temperatūra ištisus metus yra tarp 25–27 ℃. Daugelis sričių yra karštos ir lietingos, klimatas yra šiltas ir drėgnas, saulės spindulių laikas yra trumpas, o drėgmė siekia 70% ~ 90% ištisus metus. Todėl dėl lietingo oro Indonezijai sunku išdžiovinti kavos uogas ilgalaikiu saulės poveikiu, kaip ir kitose šalyse. Be to, skalbimo metu, kai kavos uogos fermentuojamos vandenyje, sunku gauti pakankamai saulės šviesos, kad jas išdžiūtų.
Todėl gimė šlapio korpuso metodas (giedos Basahas indoneziečiuose). Šis gydymo metodas taip pat vadinamas „pusiau skalbimo gydymu“. Gydymo metodas yra panašus į tradicinį skalbimą, tačiau skiriasi. Ankstyvoji šlapio korpuso metodo stadija yra tokia pati kaip šampūno. Po neilgo saulės poveikio po fermentacijos, avikailio sluoksnis tiesiogiai pašalinamas, kai drėgmės kiekis yra didelis, o paskui džiovinimas ir džiovinimas atliekamas. Šis metodas gali žymiai sutrumpinti kavos pupelių saulės ekspozicijos laiką ir gali būti džiovinamas greičiau.
Be to, tuo metu Indoneziją kolonizavo Nyderlandai, o kavos sodinimą ir eksportą taip pat kontroliavo olandai. Tuo metu šlapio korpuso metodas galėtų efektyviai sutrumpinti kavos apdorojimo laiką ir sumažinti darbo jėgos sąnaudas. Pelno marža buvo didelė, todėl drėgnas korpuso metodas buvo plačiai skatinamas Indonezijoje.
Dabar, kai kavos uogos bus nuimtos, prastos kokybės kava bus parinkta per pluošę, o tada kavos vaisių oda ir minkštimas bus pašalintas mašina, o kavos pupelės su pektino ir pergamento sluoksniu bus dedami į vandenį į vandenį baseinas fermentacijai. Fermentacijos metu pupelių pektino sluoksnis bus suskaidytas, o fermentacija bus baigta maždaug per 12–36 valandas, o kavos pupelės su pergamento sluoksniu. Po to kavos pupelės su pergamento sluoksniu dedamos į saulę džiovinti. Tai priklauso nuo oro sąlygų. Po džiovinimo kavos pupelės sumažėja iki 30% ~ 50% drėgmės. Po džiovinimo kavos pupelių pergamento sluoksnis pašalinamas apvalkalo mašina, o pagaliau kavos pupelių drėgmės kiekis sumažėja iki 12% džiovinant.
Nors šis metodas yra labai tinkamas vietiniam klimatui ir pagreitina apdorojimo procesą, šis metodas taip pat turi trūkumų, tai yra, nesunku gaminti avių kojų pupeles. Kadangi apvalkalo aparato naudojimo procesas, norint pašalinti kavos pupelių pergamento sluoksnį, yra labai žiaurus, lengva sutraiškyti ir išspausti kavos pupeles pašalinant pergamento sluoksnį, ypač kavos pupelių priekiniuose ir gale. Kai kurios kavos pupelės suformuos įtrūkimus, panašius į avių kanopas, todėl žmonės šias pupeles vadina „avių kanopų pupelėmis“. Tačiau retai būna „avių kanopų pupelių“ iš „Pwn Golden Mandheling“ kavos pupelių, kurias šiuo metu įsigytose. Tai turėtų būti dėl pagerinimo apdorojimo proceso.
Dabartinį „Pwn Golden Mandheling“ gamina „Pwani Coffee Company“. Beveik visos geriausios gamybos zonos Indonezijoje įsigijo ši įmonė, todėl dauguma „Pwn“ pagamintų kavos pupelių yra „Boutique Coffee“. Ir PWN užregistravo „Golden Mandheling“ prekės ženklą, taigi tik PWN pagaminta kava yra tikrasis „Auksinis mandheling“.
Įsigijęs kavos pupeles, PWN tris kartus pasirūpins rankiniu būdu, kad būtų pašalintos pupelės su defektais, mažomis dalelėmis ir negražiomis pupelėmis. Likusios kavos pupelės yra didelės ir pilnos su mažomis trūkumais. Tai gali pagerinti kavos švarą, taigi auksinio mandhelingo kaina yra daug didesnė nei kitų mandhelingų.
Norėdami gauti daugiau kavos pramonės konsultacijų, spustelėkite, jei norite sektiYPAK-PACKAGER
Pašto laikas: 2012 m. Spalio 18 d
