Kafijas zināšanas - kafijas augļi un sēklas
Kafijas sēklas un augļi ir izejvielas kafijas pagatavošanai. Viņiem ir sarežģītas iekšējās struktūras un bagātīgas ķīmiskas sastāvdaļas, kas tieši ietekmē kafijas dzērienu garšu un garšu.
Vispirms apskatīsim kafijas augļu iekšējo struktūru. Kafijas augļus bieži sauc par kafijas ķiršiem, un to ārpuse ietver mizu, celulozi un endokarpu. Miza ir ķiršu ārējais slānis, mīkstums ir ķiršu saldā miesīgā daļa, un endokarpa ir filma, kas iesaiņo sēklas. Endokarpa iekšpusē parasti ir divas kafijas sēklas, kuras sauc arī par kafijas pupiņām.
Kafijas sēklas un augļi satur dažādas ķīmiskas sastāvdaļas, no kurām vissvarīgākā ir kofeīns. Kofeīns ir dabisks alkaloīds, kas stimulē nervu sistēmu un ir galvenā kafijas dzērienu sastāvdaļa, kas cilvēkiem liek justies satrauktiem. Papildus kofeīnam kafijas sēklas un augļi ir bagāti arī ar antioksidantiem, piemēram, polifenoliem un aminoskābēm, kas ir labvēlīgas cilvēku veselībai.
Runājot par globālo kafijas ražošanu, saskaņā ar Starptautiskās kafijas organizācijas (ICO) datiem globālā gada kafijas ražošana ir aptuveni 100 miljoni maisu (60 kg/soma), no kurām Arabica kafija veido apmēram 65%-70%. Tas parāda, ka kafija ir viens no populārākajiem dzērieniem pasaulē un tai ir liela nozīme pasaules ekonomikā.
Kafijas rūgtuma cēloņi
Viens no kafijas rūgtuma avotiem ir brūni pigmenti. Lieliem molekulāriem brūniem pigmentiem būs spēcīgāks rūgtums; Tā kā grauzdēšanas process padziļinās, palielināsies arī brūno pigmentu daudzums, un attiecīgi palielināsies arī lielo brūno pigmentu īpatsvars, tāpēc dziļi grauzdētu kafijas pupiņu rūgtums un tekstūra būs spēcīgāka.
Vēl viens kafijas rūgtuma iemesls ir "cikliskās diaminoskābes", ko pēc apkures veido aminoskābes un olbaltumvielas. Viņu veidojamās molekulārās struktūras ir atšķirīgas, un arī rūgtums ir atšķirīgs. Papildus kafijai kakao un tumšajam alus ir arī šādas sastāvdaļas.
Tātad, vai mēs varam kontrolēt rūgtuma pakāpi? Atbilde, protams, ir jā. Mēs varam kontrolēt rūgtumu, mainot kafijas pupiņu veidu, grauzdēšanas pakāpi, grauzdēšanas metodi vai ekstrakcijas metodi.
Kāda ir skāba garša kafijā?
Kafijas pupiņu skābās sastāvdaļas ietver citronskābi, ābolskābi, kvinskābi, fosforskābi utt., Bet tā nav skāba garša, ko mēs jūtam, dzerot kafiju. Skābā garša, kas mums garšo, galvenokārt nāk no skābes, kas ražota grauzdēšanas procesa laikā.
Ceptas kafijas pupiņas, dažām pupiņu sastāvdaļām tiks veiktas ķīmiskas reakcijas, veidojot jaunas skābes. Reprezentatīvāks piemērs ir tas, ka hlorogēnskābe sadalās, veidojot hinīnskābi, un oligosaharīdi sadalās, veidojot gaistošu skudrskābi un etiķskābi.
Visvairāk skābes grauzdētās pupiņās ir hinīnskābe, kas palielinās, grauzdēšanai padziļinoties. Tam ir ne tikai augsts saturs, bet arī spēcīga skāba garša, kas ir galvenais kafijas skābuma avots. Citiem, piemēram, citronskābei, etiķskābei un ābolskābei, ir arī salīdzinoši augsta kafija. Dažādu skābju stiprums un īpašības ir atšķirīgas. Lai arī tie visi ir skābi, to sastāvdaļas patiesībā ir ļoti sarežģītas.
Atkarībā no modeļa stāvokļa ir atšķirīgs veids, kā tiek atbrīvota skāba gaume. Kvinīnskābē ir viela, kas var gan izdalīt skābo garšu, gan paslēpt skābo garšu. Iemesls, kāpēc pagatavota kafija kļūst arvien skābāka, ir tas, ka skābums, kas sākotnēji tika paslēpts, laika gaitā lēnām izkliedējas.
Lai saglabātu svaigu kafijas pupiņu aromātu, vispirms jums ir nepieciešams augstas kvalitātes iepakojums un iepakojuma piegādātājs ar stabilu ražošanu.
Mēs esam ražotājs, kas vairāk nekā 20 gadus specializējas kafijas iepakojuma maisiņu ražošanā. Mēs esam kļuvuši par vienu no lielākajiem kafijas maisiņu ražotājiem Ķīnā.
Mēs izmantojam vislabākās kvalitātes WIPF vārstus no Šveices, lai jūsu kafija būtu svaiga.
Mēs esam izstrādājuši videi draudzīgus somas, piemēram, kompostējamās somas un pārstrādājamus somas, un jaunākie ieviestie PCR materiāli.
Ja jums ir jāapskata YPAK kvalifikācijas sertifikāts, lūdzu, noklikšķiniet, lai sazinātos ar mums.
Pasta laiks: Aug-02-2024
