Zināšanas par kafiju – kafijas augļi un sēklas
Kafijas sēklas un augļi ir galvenās izejvielas kafijas pagatavošanai. Tiem ir sarežģītas iekšējās struktūras un bagātīgas ķīmiskās sastāvdaļas, kas tieši ietekmē kafijas dzērienu garšu un garšu.
Vispirms apskatīsim kafijas augļu iekšējo struktūru. Kafijas augļus bieži sauc par kafijas ķiršiem, un to ārpuse ietver mizu, mīkstumu un endokarpu. Miza ir ķirša ārējais slānis, mīkstums ir ķirša saldā, gaļīgā daļa, un endokarps ir plēve, kas aptin sēklas. Endokarpa iekšpusē parasti ir divas kafijas sēklas, kuras sauc arī par kafijas pupiņām.
Kafijas sēklas un augļi satur dažādas ķīmiskas sastāvdaļas, no kurām svarīgākā ir kofeīns. Kofeīns ir dabisks alkaloīds, kam ir nervu sistēmu stimulējoša iedarbība, un tas ir galvenā kafijas dzērienu sastāvdaļa, kas liek cilvēkiem justies satraukti. Papildus kofeīnam kafijas sēklas un augļi ir arī bagāti ar antioksidantiem, piemēram, polifenoliem un aminoskābēm, kas ir labvēlīgi cilvēka veselībai.
Runājot par pasaules kafijas ražošanu, saskaņā ar Starptautiskās Kafijas organizācijas (ICO) datiem, pasaules ikgadējā kafijas produkcija ir aptuveni 100 miljoni maisiņu (60 kg/maisā), no kuriem Arabica kafija veido aptuveni 65%-70%. Tas liecina, ka kafija ir viens no populārākajiem dzērieniem pasaulē un tam ir liela nozīme pasaules ekonomikā.
Kafijas rūgtuma cēloņi
Viens no kafijas rūgtuma avotiem ir brūnie pigmenti. Lielmolekulārie brūnie pigmenti iegūs spēcīgāku rūgtumu; grauzdēšanas procesam padziļinoties, palielināsies arī brūno pigmentu daudzums, un attiecīgi palielināsies arī lielo brūno pigmentu īpatsvars, līdz ar to dziļi grauzdētu kafijas pupiņu rūgtums un tekstūra būs spēcīgāka.
Vēl viens kafijas rūgtuma iemesls ir "cikliskās diaminoskābes", ko pēc karsēšanas veido aminoskābes un olbaltumvielas. To veidotās molekulārās struktūras ir atšķirīgas, un atšķiras arī rūgtums. Papildus kafijai šādas sastāvdaļas ir arī kakao un tumšā alus.
Tātad, vai mēs varam kontrolēt rūgtuma pakāpi? Atbilde, protams, ir jā. Mēs varam kontrolēt rūgtumu, mainot kafijas pupiņu veidu, grauzdēšanas pakāpi, grauzdēšanas metodi vai ekstrakcijas metodi.
Kāda ir kafijas skāba garša?
Skābās sastāvdaļas kafijas pupiņās ietver citronskābi, ābolskābi, hinskābi, fosforskābi utt. Taču tā nav skāba garša, ko jūtam, dzerot kafiju. Skābā garša, ko mēs izbaudām, galvenokārt nāk no skābes, kas rodas grauzdēšanas procesā.
Grauzdējot kafijas pupiņas, daži pupiņu komponenti tiks pakļauti ķīmiskai reakcijai, veidojot jaunas skābes. Reprezentatīvāks piemērs ir tas, ka hlorogēnskābe sadalās, veidojot hinīnskābi, un oligosaharīdi sadalās, veidojot gaistošu skudrskābi un etiķskābi.
Visvairāk skābes grauzdētajās pupiņās ir hinskābe, kas palielinās, grauzdēšanai padziļinoties. Tai ir ne tikai augsts saturs, bet arī izteikta skābena garša, kas ir galvenais kafijas skābuma avots. Arī citos, piemēram, citronskābē, etiķskābē un ābolskābē, ir salīdzinoši augsts kafijas saturs. Dažādu skābju stiprums un īpašības ir atšķirīgas. Lai gan tie visi ir skābi, to sastāvdaļas patiesībā ir ļoti sarežģītas.
Skābās garšas izdalīšanās veids ir atšķirīgs atkarībā no raksta stāvokļa. Hinskābē ir viela, kas spēj gan izdalīt skābo garšu, gan slēpt skābo garšu. Iemesls, kāpēc pagatavotā kafija kļūst arvien skābāka, ir tāpēc, ka sākotnēji slēptais skābums laika gaitā lēnām izkliedējas.
Lai saglabātu kafijas pupiņu svaigumu, vispirms ir nepieciešams augstas kvalitātes iepakojums un iepakojuma piegādātājs ar stabilu ražošanu.
Mēs esam ražotājs, kas specializējas kafijas iepakojuma maisiņu ražošanā vairāk nekā 20 gadus. Mēs esam kļuvuši par vienu no lielākajiem kafijas maisiņu ražotājiem Ķīnā.
Mēs izmantojam vislabākās kvalitātes WIPF vārstus no Šveices, lai jūsu kafija būtu svaiga.
Mēs esam izstrādājuši videi draudzīgus maisiņus, piemēram, kompostējamos maisiņus un pārstrādājamos maisiņus, kā arī jaunākos ieviestos PCR materiālus.
Ja jums ir nepieciešams apskatīt YPAK kvalifikācijas sertifikātu, lūdzu, noklikšķiniet, lai sazinātos ar mums.
Izlikšanas laiks: Aug-02-2024
