Kāpēc Indonēzijas Mandheling kafijas pupiņām tiek izmantota mitra lobīšana?
Runājot par Shenhong kafiju, daudzi cilvēki domā par Āzijas kafijas pupiņām, no kurām visizplatītākā ir kafija no Indonēzijas. Jo īpaši Mandheling kafija ir slavena ar savu maigo un smaržīgo garšu. Pašlaik Qianjie Coffee ir divu veidu Mandheling kafija, proti, Lindong Mandheling un Golden Mandheling. Golden Mandheling kafijas pupiņas tiek pagatavotas, izmantojot mitrās lobīšanas metodi. Pēc iekļūšanas mutē būs grauzdēti grauzdiņi, priedes, karameles un kakao garšas. Garša ir bagātīga un maiga, kopējie slāņi ir daudzveidīgi, bagātīgi un sabalansēti, un pēcgaršā ir noturīgs karameļu saldums.
Cilvēki, kuri bieži pērk Mandheling kafiju, jautās, kāpēc slapjā lobīšana ir izplatīta kafijas apstrādes metodēs? Tas galvenokārt ir saistīts ar vietējiem apstākļiem. Indonēzija ir lielākā arhipelāga valsts pasaulē. Tas atrodas tropos un galvenokārt ir tropu lietus mežu klimats. Vidējā temperatūra visu gadu ir no 25 līdz 27℃. Lielākajā daļā apgabalu ir karsts un lietains, klimats ir silts un mitrs, saules spīdēšanas laiks ir īss, un mitrums visu gadu sasniedz 70–90%. Tāpēc lietainais laiks apgrūtina Indonēzijas kafijas ogu žāvēšanu, ilgstoši pakļaujoties saulei, tāpat kā citām valstīm. Turklāt mazgāšanas procesā pēc kafijas ogu raudzēšanas ūdenī ir grūti iegūt pietiekami daudz saules gaismas, lai tās izžāvētu.
Tāpēc radās slapjās lobīšanas metode (indonēziešu valodā Giling Basah). Šo apstrādes metodi sauc arī par "daļēji mazgāšanas apstrādi". Apstrādes metode ir līdzīga tradicionālajai mazgāšanai, bet atšķiras. Mitrās lobīšanas metodes sākuma stadija ir tāda pati kā mazgāšanai ar šampūnu. Pēc īsa saules iedarbības perioda pēc fermentācijas aitādas slānis tiek tieši noņemts, kad mitruma saturs ir augsts, un pēc tam tiek veikta galīgā žāvēšana un žāvēšana. Šī metode var ievērojami saīsināt kafijas pupiņu saules iedarbības laiku, un to var ātrāk izžāvēt.
Turklāt Indonēziju tolaik kolonizēja Nīderlande, un arī kafijas stādīšanu un eksportu kontrolēja holandieši. Tajā laikā slapjā lobīšanas metode varēja efektīvi saīsināt kafijas apstrādes laiku un samazināt darbaspēka ieguldījumu. Peļņas norma bija liela, tāpēc Indonēzijā tika plaši popularizēta slapjās lobīšanas metode.
Tagad, pēc kafijas ogu novākšanas, nekvalitatīvā kafija tiks atlasīta ar flotācijas palīdzību, un pēc tam kafijas augļa miza un mīkstums tiks noņemts ar mašīnu, un kafijas pupiņas ar pektīnu un pergamenta slāni tiks ievietotas ūdenī. baseins fermentācijai. Fermentācijas laikā tiks sadalīts pupiņu pektīna slānis, un fermentācija tiks pabeigta aptuveni 12 līdz 36 stundu laikā, un tiks iegūtas kafijas pupiņas ar pergamenta slāni. Pēc tam kafijas pupiņas ar pergamenta slāni noliek saulē žāvēšanai. Tas ir atkarīgs no laikapstākļiem. Pēc žāvēšanas kafijas pupiņas tiek samazinātas līdz 30% ~ 50% mitruma. Pēc žāvēšanas kafijas pupiņu pergamenta slānis tiek noņemts ar lobīšanas mašīnu, un visbeidzot, žāvējot kafijas pupiņu mitruma saturu samazina līdz 12%.
Lai gan šī metode ir ļoti piemērota vietējam klimatam un paātrina pārstrādes procesu, šai metodei ir arī trūkumi, proti, ir viegli ražot aitu kāju pupiņas. Tā kā kafijas pupiņu pergamenta slāņa noņemšanai ar lobīšanas mašīnu tiek izmantots ļoti spēcīgs process, kafijas pupiņas ir viegli sasmalcināt un izspiest, vienlaikus noņemot pergamenta slāni, īpaši kafijas pupiņu priekšpusē un aizmugurē. Dažas kafijas pupiņas veidos plaisas, kas līdzīgas aitas nagiem, tāpēc cilvēki šīs pupiņas sauc par "aitas nagu pupiņām". Tomēr pašlaik iegādātajās PWN Golden Mandheling kafijas pupiņās "aitas nagu pupiņas" var atrast reti. Tam vajadzētu būt apstrādes procesa uzlabošanas dēļ.
Pašreizējo PWN Golden Mandheling ražo Pwani Coffee Company. Šis uzņēmums ir iegādājies gandrīz visus Indonēzijas labākos ražošanas rajonus, tāpēc lielākā daļa PWN ražoto kafijas pupiņu ir boutique kafija. Un PWN ir reģistrējis Golden Mandheling preču zīmi, tāpēc tikai PWN ražotā kafija ir īstā "Golden Mandheling".
Pēc kafijas pupiņu iegādes PWN organizēs manuālu atlasi trīs reizes, lai noņemtu pupiņas ar defektiem, sīkām daļiņām un neglītajām pupiņām. Atlikušās kafijas pupiņas ir lielas un pilnas ar nelieliem trūkumiem. Tas var uzlabot kafijas tīrību, tāpēc Golden Mandheling cena ir daudz augstāka nekā citiem Mandheling.
Lai iegūtu vairāk kafijas nozares konsultāciju, noklikšķiniet, lai sekotuYPAK-IEPAKOJUMS
Izlikšanas laiks: 18. oktobris 2024
