Kāpēc Indonēzijas mandheling kafijas pupiņas izmanto mitru korpusu?
Runājot par Shenhong Coffee, daudzi cilvēki domā par Āzijas kafijas pupiņām, no kurām visizplatītākā ir kafija no Indonēzijas. Īpaši mandheling kafija ir slavena ar savu maigo un smaržīgo gaumi. Pašlaik Qianjie kafijā ir divu veidu mandheling kafija, proti, Lindong Mandheling un Zelta mandheling. Zelta mandheling kafijas pupiņas tiek pagatavotas, izmantojot mitru korpusa metodi. Pēc ieiešanas mutē būs grauzdēti grauzdiņi, priede, karamele un kakao garšas. Garša ir bagāta un maiga, kopējie slāņi ir daudzveidīgi, bagātīgi un līdzsvaroti, un pēcgaršai ir ilgstošs karameļu saldums.
Cilvēki, kuri bieži pērk mandheling kafiju, jautās, kāpēc mitra korpusa ir izplatīta kafijas apstrādes metodēs? Tas galvenokārt ir saistīts ar vietējiem apstākļiem. Indonēzija ir lielākā arhipelāga valsts pasaulē. Tas atrodas tropos, un galvenokārt ir tropisks lietus mežu klimats. Vidējā temperatūra visa gada garumā ir no 25 līdz 27 ℃. Lielākā daļa teritoriju ir karstas un lietainas, klimats ir silts un mitrs, saules laiks ir īss, un mitrums ir pat 70% ~ 90% visu gadu. Tāpēc lietainais laiks apgrūtina Indonēziju nožūt kafijas ogas, izmantojot ilgstošu saules iedarbību, tāpat kā citās valstīs. Turklāt mazgāšanas procesā pēc kafijas ogu raudzēšanas ūdenī ir grūti iegūt pietiekami daudz saules gaismas, lai tās nožūtu.
Tāpēc radās mitrās korpusa metode (Giling Basah Indonēzijā). Šo ārstēšanas metodi sauc arī par "daļēji mazgājošu ārstēšanu". Ārstēšanas metode ir līdzīga tradicionālajai mazgāšanai, bet atšķirīga. Mitrās korpusa metodes agrīnais posms ir tāds pats kā šampūns. Pēc neilga saules iedarbības perioda pēc fermentācijas aitādas slānis tiek tieši noņemts, kad mitruma saturs ir augsts, un pēc tam tiek veikta galīgā žāvēšana un žāvēšana. Šī metode var ievērojami saīsināt kafijas pupiņu saules iedarbības laiku, un to var žāvēt ātrāk.
Turklāt tajā laikā Nīderlande kolonizēja Indonēziju, un kafijas stādīšanu un eksportu kontrolēja arī holandieši. Tajā laikā mitrās korpusa metode varētu efektīvi saīsināt kafijas apstrādes laiku un samazināt darbaspēka ievadi. Peļņas norma bija liela, tāpēc Indonēzijā tika plaši reklamēta mitrā rādīšanas metode.
Tagad pēc kafijas ogas novākšanas sliktas kvalitātes kafija tiks izvēlēta, izmantojot flotāciju, un pēc tam ar mašīnu noņems kafijas augļu ādu un mīkstumu, un kafijas pupiņas ar pektīna un pergamenta slāni tiks ievietota ūdenī Fermentācijas baseins. Fermentācijas laikā pupiņu pektīna slānis tiks sadalīts, un fermentācija tiks pabeigta apmēram 12 līdz 36 stundās, un tiks iegūtas kafijas pupiņas ar pergamenta slāni. Pēc tam kafijas pupiņas ar pergamenta slāni žāvē saulē. Tas ir atkarīgs no laika apstākļiem. Pēc žāvēšanas kafijas pupiņas tiek samazinātas līdz 30% ~ 50% mitruma satura. Pēc žāvēšanas kafijas pupiņu pergamenta slāni noņem ar lobīšanas mašīnu, un visbeidzot kafijas pupiņu mitruma saturs tiek samazināts līdz 12%, žāvējot.
Lai arī šī metode ir ļoti piemērota vietējam klimatam un paātrina apstrādes procesu, šai metodei ir arī trūkumi, tas ir, ir viegli ražot aitu pēdu pupiņas. Tā kā lobīšanas mašīnas izmantošanas process, lai noņemtu kafijas pupiņu pergamenta slāni, ir ļoti vardarbīgs, ir viegli sasmalcināt un izspiest kafijas pupiņas, noņemot pergamenta slāni, it īpaši kafijas pupiņu priekšpusē un aizmugurē. Dažas kafijas pupiņas veidos plaisas, kas līdzīgas aitu nagiem, tāpēc cilvēki šīs pupiņas sauc par "aitu nagu pupiņām". Tomēr reti ir atrodams "aitu nagu pupiņas" PWN zelta mandheling kafijas pupiņās, kas pašlaik tiek iegādātas. Tam vajadzētu būt apstrādes procesa uzlabošanai.
Pašreizējo PWN zelta mandheling ražo Pwani Coffee Company. Šis uzņēmums ir iegādājušies gandrīz visas labākās ražošanas teritorijas Indonēzijā, tāpēc lielākā daļa PWN ražoto kafijas pupiņu ir boutique kafija. Un PWN ir reģistrējis Zelta mandheling preču zīmi, tāpēc tikai PWN saražotā kafija ir īstā "Zelta mandheling".
Pēc kafijas pupiņu iegādes PWN trīs reizes noorganizēs manuālu izvēli, lai noņemtu pupiņas ar defektiem, mazām daļiņām un neglītām pupiņām. Atlikušās kafijas pupiņas ir lielas un pilnas ar nelielām trūkumiem. Tas var uzlabot kafijas tīrību, tāpēc Zelta mandheling cena ir daudz augstāka nekā cita mandelēšana.
Lai iegūtu vairāk konsultāciju par kafijas nozari, noklikšķiniet, lai sekotuYpak iesaiņojums
Pasta laiks: oktobris-18-2024
