Fahalalana kafe - Voankazo sy voa
Ny voan-kafe sy ny voankazo no akora fototra hanaovana kafe. Manana rafitra anatiny sarotra sy singa simika manankarena izy ireo, izay misy fiantraikany mivantana amin'ny tsiro sy ny tsiron'ny zava-pisotro kafe.
Voalohany, andeha hojerentsika ny rafitra anatiny amin'ny voankazo kafe. Ny voankazo kafe dia antsoina matetika hoe serizy kafe, ary ny ivelany dia ahitana ny hodiny, ny pulp ary ny endocarp. Ny hodiny dia ny sosona ivelan'ny serizy, ny pulp dia ny ampahany mamy amin'ny serizy, ary ny endocarpe dia ny sarimihetsika mametaka ny voa. Ao anatin'ny endocarpe dia matetika misy voan-kafe roa, izay antsoina koa hoe voan-kafe.
Ny voan-kafe sy ny voankazo dia misy singa simika isan-karazany, ny tena zava-dehibe dia ny kafeinina. Ny kafeinina dia alkaloid voajanahary izay misy fiantraikany amin'ny famporisihana ny rafi-pitatitra ary izy no singa fototra amin'ny zava-pisotro kafe izay mampientanentana ny olona. Ankoatra ny kafeinina, ny voan-kafe sy ny voankazo dia manankarena antioxidants, toy ny polyphenols sy ny asidra amine, izay mahasoa ny fahasalaman'ny olombelona.
Raha ny momba ny famokarana kafe eran-tany, araka ny angon-drakitra avy amin'ny International Coffee Organization (ICO), ny famokarana kafe eran-tany isan-taona dia eo amin'ny 100 tapitrisa gony (60 kg / harona), ka ny kafe arabica dia mitentina eo amin'ny 65%-70%. Izany dia mampiseho fa ny kafe dia iray amin'ireo zava-pisotro malaza indrindra eran-tany ary manan-danja lehibe amin'ny toekarena manerantany.
Ny antony mahatonga ny mangidy kafe
Iray amin'ireo loharanon'ny mangidy kafe ny pigment volontany. Ny loko volontsôkôlà molekiola lehibe dia hanana mangidy mahery kokoa; rehefa mihalalina ny dingan'ny fandoroana dia hitombo ihany koa ny fatran'ny loko volontsôkôlà, ary hitombo arak'izany koa ny ampahan'ny loko volontsôkôlà lehibe, hany ka hatanjaka kokoa ny mangidy sy ny firafitry ny voan-kafe natsatsika lalina.
Ny antony hafa mahatonga ny mangidy ny kafe dia ny "asidra diamino cyclic" noforonin'ny asidra amine sy proteinina aorian'ny famafazana. Tsy mitovy ny firafitry ny molekiola noforoniny, ary hafa koa ny mangidy. Ankoatra ny kafe dia misy akora toy izany koa ny kakao sy ny labiera mainty.
Afaka mifehy ny haavon'ny mangidy ve isika? Mazava ho azy fa eny ny valiny. Afaka mifehy ny mangidy isika amin’ny alalan’ny fanovana ny karazana voan-kafe, ny haavon’ny fanatonana, ny fomba fanatsaràna, na ny fomba fitrandrahana.
Inona ny tsiro marikivy amin'ny kafe?
Ny akora marikivy ao amin'ny voan-kafe dia ahitana asidra citric, asidra malika, asidra quinic, asidra phosphore, sns. Saingy tsy izany no tsiro marikivy tsapa rehefa misotro kafe. Ny tsiro marikivy tsapantsika indrindra dia avy amin'ny asidra novokarina nandritra ny fanatsaràna azy.
Rehefa manatsatso ny voan-kafe, ny singa sasany ao amin'ny tsaramaso dia mandalo fanehoan-kevitra simika mba hamorona asidra vaovao. Ohatra iray misolo tena kokoa ny hoe ny asidra chlorogenic dia mivadika ho asidra quinic, ary ny oligosaccharides dia mivadika ho asidra formic sy asidra acetic.
Ny asidra be indrindra amin'ny tsaramaso natono dia asidra quinic, izay mitombo rehefa mihamalalaka ny fanatsaràna. Tsy vitan'ny hoe manana votoaty avo lenta izy io, fa manana tsiro marikivy mahery, izay loharanon'ny kafe marikivy. Ny hafa toy ny asidra citric, asidra acetika, ary asidra malika dia somary be kafe ihany koa. Ny tanjaky ny asidra isan-karazany dia samy hafa. Na dia marikivy aza izy ireo, dia tena sarotra ny akora misy azy.
Ny fomba famoahana ny tsiro marikivy dia samy hafa arakaraka ny toetry ny lamina. Misy zavatra ao anatin'ny asidra quinic izay sady afaka mamoaka ny tsiro marikivy no manafina ny tsiro marikivy. Manjary marikivy hatrany ny kafe nafangaro dia satria mihamihena tsikelikely ny hasiana nafenina tany am-boalohany rehefa mandeha ny fotoana.
Mba hitazonana ny tsiron'ny voan-kafe vaovao dia mila fonosana avo lenta sy mpamatsy fonosana miaraka amin'ny famokarana maharitra ianao.
Izahay dia mpanamboatra manokana amin'ny famokarana kitapo fonosana kafe mandritra ny 20 taona mahery. Lasa iray amin'ireo mpanamboatra kitapo kafe lehibe indrindra any Shina isika.
Mampiasa valves WIPF tsara indrindra avy any Soisa izahay mba hitazonana ny kafe ho vaovao.
Namolavola ny kitapo mahavelona izahay, toy ny kitapo vita amin'ny komposta sy kitapo azo averina, ary ny fitaovana PCR nampidirina farany.
Raha mila mijery ny mari-pahaizana YPAK ianao dia tsindrio azafady mba hifandraisana aminay.
Fotoana fandefasana: Aug-02-2024
