Matauranga Kawhe - Hua Kawhe me nga Kakano
Ko nga kakano kawhe me nga huarākau te tino rauemi mo te hanga kawhe. He uaua nga hanganga o roto me nga waahanga matū nui, e pa ana ki te reka me te reka o nga inu kawhe.
Tuatahi, me titiro ki te hanganga o roto o nga hua kawhe. Ko nga hua kawhe e kiia ana ko te kawhe cherries, ko o waho ko te kiri, te penupenu, me te endocarp. Ko te kiri te paparanga o waho o te here, ko te penupenu te wahi kikokiko reka o te here, ko te endocarp te kiriata e takai ana i nga kakano. I roto i te endocarp, e rua nga kakano kawhe, e kiia ana ko nga pini kawhe.
He maha nga momo matū i roto i nga kakano kawhe me nga hua, ko te mea nui ko te kawhe. Ko te kawheine he pāhare maori e whakaihiihi ana i te punaha nerve, a ko te whakauru matua ki nga inu kawhe e hikaka ai te tangata. I tua atu i te kawhe, ko nga kakano kawhe me nga hua he nui ano nga antioxidants, penei i te polyphenols me te waikawa amino, e whai hua ana ki te hauora o te tangata.
Mo te hanga kawhe o te ao, e ai ki nga raraunga mai i te International Coffee Organization (ICO), ko te hanga kawhe o te ao mo te 100 miriona peeke (60 kg / putea), ko te kawhe Arabica mo te 65% -70%. E whakaatu ana tenei ko te kawhe tetahi o nga inu rongonui o te ao, he mea nui ki te ohanga o te ao.
Nga take o te kawa kawhe
Ko tetahi o nga putake o te kawa kawhe ko nga poaka parauri. Ka kaha ake te kawa o nga poaka parauri ngota nui; i te mea ka hohonu haere te mahi tunu kai, ka nui ake ano te nui o nga poaka parauri, ka piki ano te wahanga o nga poaka parauri nui, na reira ka kaha ake te kawa me te kakano o nga pini kawhe kua pahuhua.
Ko tetahi atu take mo te kawa o te kawhe ko te "cyclic diamino acids" i hangaia e nga waikawa amino me nga pūmua i muri i te whakamahana. He rereke nga hanganga ngota e hanga ana, he rereke ano te kawa. I tua atu i te kawhe, ko te koko me te pia pouri he momo kai ano.
Na ka taea e tatou te whakahaere i te tohu o te kawa? Ko te whakautu he ae. Ka taea e tatou te whakahaere i te kawa ma te whakarereke i te momo pini kawhe, te tohu o te tunu, te tikanga tunu, te tikanga tangohanga ranei.
He aha te reka kawa o te kawhe?
Ko nga kai kawa i roto i te kawhe kawhe ko te waikawa citric, te waikawa malic, te waikawa quinic, te waikawa phosphoric, me etahi atu. Engari ehara tenei i te reka kawa e rongo ana tatou ina inu kawhe. Ko te reka kawa ka pangia e tatou i te nuinga o te waikawa i puta i te wa o te tunu kai.
Ina tunua nga pini kawhe, ka uru etahi o nga wahanga o te pini ki nga tauhohenga matū hei hanga waikawa hou. Ko tetahi tauira tino pai ko te waikawa chlorogenic ka pirau ki te hanga waikawa quinic, ka pirau te oligosaccharides ki te hanga i te waikawa puka me te waikawa ahetiki.
Ko te waikawa tino nui i roto i nga pini pahuhu ko te waikawa quinic, ka piki ake i te hohonutanga o te tunu. Ehara i te mea he nui te kiko, engari he kaha te reka o te kawa, koinei te tino puna o te kawa kawhe. Ko etahi atu penei i te waikawa citric, te waikawa acetic, me te waikawa malic he nui ano te kawhe. He rereke te kaha me nga ahuatanga o nga momo waikawa. Ahakoa he kawa katoa, he tino uaua o ratou kai.
He rereke te ahua o te tukunga o te reka kawa i runga i te ahua o te tauira. He matū kei roto i te waikawa quinic ka taea te whakaputa i te reka kawa me te huna i te reka kawa. Ko te take ka kaha ake te kawa o te kawhe kua whakamarokehia na te mea ka memeha haere te kawa i hunahia i te tuatahi i roto i te waa.
Hei pupuri i te reka hou o nga pini kawhe, me hiahia koe ki te kohinga kounga teitei me te kaiwhakarato takai me te hanga pumau.
He kaihanga motuhake matou ki te whakaputa i nga peeke kawhe mo te 20 tau neke atu. Ko matou tetahi o nga kaihanga putea kawhe nui rawa atu i Haina.
Ka whakamahia e matou nga reera WIPF tino pai mai i Swiss kia mau tonu to kawhe.
Kua whakawhanakehia e matou nga peeke taiao, penei i nga peeke wairākau me nga peeke tukurua, me nga taputapu PCR hou kua whakauruhia.
Mena ka hiahia koe ki te tiro i te tiwhikete tohu YPAK, paatohia mai ki te whakapiri mai ki a maatau.
Wā tuku: Akuhata-02-2024
