Знаење за кафе - овошје и семиња од кафе
Семките и плодовите од кафе се основните суровини за правење кафе. Тие имаат сложени внатрешни структури и богати хемиски компоненти, кои директно влијаат на вкусот и вкусот на пијалоците од кафе.
Прво, да ја погледнеме внатрешната структура на плодовите на кафето. Плодовите на кафето често се нарекуваат кафе цреши, а нивната надворешност вклучува кора, пулпа и ендокарп. Кората е надворешниот слој на црешата, пулпата е слаткиот месест дел од црешата, а ендокарпот е филмот што ги обвиткува семките. Во внатрешноста на ендокарпот, обично има две семки кафе, кои се нарекуваат и зрна кафе.
Семките и плодовите од кафе содржат различни хемиски компоненти, од кои најважен е кофеинот. Кофеинот е природен алкалоид кој има ефект на стимулирање на нервниот систем и е главната состојка во пијалоците од кафе што ги тера луѓето да се чувствуваат возбудени. Покрај кофеинот, семките и овошјето од кафе се богати и со антиоксиданси, како полифеноли и аминокиселини, кои се корисни за здравјето на луѓето.
Во однос на глобалното производство на кафе, според податоците на Меѓународната организација за кафе (ICO), глобалното годишно производство на кафе е околу 100 милиони кесички (60 kg/вреќа), од кои кафето Арабика учествува со околу 65%-70%. Ова покажува дека кафето е еден од најпопуларните пијалоци во светот и е од големо значење за глобалната економија.
Причини за горчина на кафето
Еден од изворите на горчина на кафето се кафените пигменти. Големите молекуларни кафеави пигменти ќе имаат посилна горчина; како што се продлабочува процесот на печење, количината на кафеави пигменти исто така ќе се зголеми, а процентот на големи кафени пигменти исто така ќе се зголеми соодветно, така што горчината и текстурата на длабоко печените зрна кафе ќе бидат посилни.
Друга причина за горчината на кафето се „цикличните диамино киселини“ кои ги формираат амино киселините и протеините по загревањето. Молекуларните структури што ги формираат се различни, а различна е и горчината. Покрај кафето, такви состојки имаат и какаото и темното пиво.
Значи, дали можеме да го контролираме степенот на горчина? Одговорот е секако да. Можеме да ја контролираме горчината со менување на видот на зрната кафе, степенот на печење, методот на печење или методот на екстракција.
Каков е киселиот вкус на кафето?
Киселите состојки во зрната кафе вклучуваат лимонска киселина, јаболкова киселина, кининска киселина, фосфорна киселина итн. Но, тоа не е киселиот вкус што го чувствуваме кога пиеме кафе. Киселиот вкус што го вкусуваме главно доаѓа од киселината произведена за време на процесот на печење.
При печење зрна кафе, некои компоненти во зрната ќе подлежат на хемиски реакции за да формираат нови киселини. Порепрезентативен пример е дека хлорогената киселина се распаѓа за да формира кининска киселина, а олигосахаридите се распаѓаат за да формираат испарлива мравја киселина и оцетна киселина.
Најмногу киселина во печениот грав е кининската киселина, која се зголемува како што се продлабочува печењето. Не само што има висока содржина, туку има и силен кисел вкус, кој е главен извор на киселоста на кафето. Други, како што се лимонска киселина, оцетна киселина и јаболкова киселина, исто така имаат релативно висока содржина на кафе. Јачината и својствата на различни киселини се различни. Иако сите се кисели, нивните состојки се всушност многу сложени.
Начинот на ослободување на киселиот вкус е различен во зависност од состојбата на дезенот. Во кининската киселина има супстанца која може и да го испушти киселиот вкус и да го скрие киселиот вкус. Причината зошто свареното кафе станува сè повеќе кисело е затоа што киселоста која првично била скриена полека се распаѓа со текот на времето.
За да го одржите свежиот вкус на зрната кафе, прво ви треба висококвалитетно пакување и снабдувач на пакување со стабилно производство.
Ние сме производител специјализиран за производство на кеси за пакување кафе повеќе од 20 години. Станавме еден од најголемите производители на кеси за кафе во Кина.
Ние користиме најквалитетни WIPF вентили од Швајцарија за да го одржуваме вашето кафе свежо.
Развивме еко-пријателски кеси, како што се кеси за компостирање и кеси за рециклирање, и најновите воведени PCR материјали.
Ако треба да го видите сертификатот за квалификација на YPAK, кликнете за да не контактирате.
Време на објавување: 02.08.2024
