Знаење за кафе - овошје и семе од кафе
Семето и овошјето од кафе се основните суровини за правење кафе. Тие имаат сложени внатрешни структури и богати хемиски компоненти, кои директно влијаат на вкусот и вкусот на пијалоците за кафе.
Прво, ајде да ја разгледаме внатрешната структура на овошјето на кафе. Овошјето од кафе честопати се нарекуваат цреши од кафе, а нивната надворешност вклучува кора, пулпа и ендокарп. Кора е надворешниот слој на црешата, пулпата е сладок месести дел од црешата, а ендокарпот е филмот што ги обвиткува семето. Во внатрешноста на ендокарпот, обично има две семе од кафе, кои исто така се нарекуваат зрна кафе.
Семињата и овошјето на кафе содржат различни хемиски компоненти, од кои најважно е кофеинот. Кофеинот е природен алкалоид кој има ефект на стимулирање на нервниот систем и е главната состојка во пијалоците за кафе што ги прави луѓето да се чувствуваат возбудени. Покрај кофеинот, семето на кафе и овошјето се богати со антиоксиданти, како што се полифеноли и аминокиселини, кои се корисни за здравјето на луѓето.
Во однос на глобалното производство на кафе, според податоците од Меѓународната организација за кафе (ICO), глобалното годишно производство на кафе е околу 100 милиони кеси (60 кг/торба), од кои кафето Арабика сочинува околу 65%-70%. Ова покажува дека кафето е едно од најпопуларните пијалоци во светот и е од големо значење за глобалната економија.
Причини за горчина на кафето
Еден од изворите на горчина на кафето е кафеави пигменти. Големите молекуларни кафеави пигменти ќе имаат посилна горчина; Како што се продлабочува процесот на печење, количината на кафеави пигменти исто така ќе се зголеми, а процентот на големи кафеави пигменти исто така ќе се зголеми соодветно, така што горчината и текстурата на длабоко печено зрна кафе ќе биде посилна.
Друга причина за горчината на кафето е „цикличните дијаманоселини“ формирани од аминокиселини и протеини по загревањето. Молекуларните структури што ги формираат се различни, а горчината е исто така различна. Покрај кафето, какаото и темното пиво имаат и такви состојки.
Па, дали можеме да го контролираме степенот на горчина? Одговорот е секако да. Можеме да ја контролираме горчината со промена на видот на зрна кафе, степенот на печење, методот на печење или методот на екстракција.
Кој е киселиот вкус во кафето?
Кисели состојки во зрна кафе вклучуваат лимонска киселина, малична киселина, кининска киселина, фосфорна киселина, итн. Но, ова не е киселиот вкус што го чувствуваме кога пиеме кафе. Киселиот вкус што го вкусивме главно доаѓа од киселината произведена за време на процесот на печење.
Кога пече зрна кафе, некои компоненти во гравот ќе бидат подложени на хемиски реакции за да формираат нови киселини. Повеќе репрезентативен пример е дека хлорогената киселина се распаѓа за да формира кининска киселина, а олигосахаридите се распаѓаат за да формираат испарлива формална киселина и оцетна киселина.
Најмногу киселина кај печени грав е кининска киселина, што се зголемува како што се продлабочува печењето. Не само што има висока содржина, туку има и силен кисел вкус, што е главниот извор на киселост на кафе. Други, како што се лимонска киселина, оцетна киселина и малична киселина, исто така се релативно богати со кафе. Јачината и својствата на различните киселини се различни. Иако сите се кисели, нивните состојки се всушност многу сложени.
Начинот на кој се ослободува киселиот вкус е различен во зависност од состојбата на шемата. Постои супстанција во кининска киселина која може да го испушти киселиот вкус и да го скрие киселиот вкус. Причината зошто свареното кафе станува се повеќе кисело е затоа што киселата што првично се криела со текот на времето.
За да го одржите свеж вкус на зрна кафе, прво ви треба висококвалитетно пакување и снабдувач на пакување со стабилно производство.
Ние сме производител специјализиран за производство на кеси за пакување кафе повеќе од 20 години. Станавме еден од најголемите производители на кеси за кафе во Кина.
Ние ги користиме најквалитетните вентили за WIPF од Швајцарија за да го одржуваме вашето кафе свежо.
Ние ги развивме еколошките торби, како што се торбите за компост и торбите за рециклирање, и најновите воведени PCR материјали.
Ако треба да го видите сертификатот за квалификација на YPAK, кликнете за да не контактирате.
Време на објавување: август-02-2024 година
