Зошто зрната кафе во Индонезија Mandheling користат влажно лупење?
Кога станува збор за кафето Шенхонг, многу луѓе ќе помислат на азиски зрна кафе, од кои најзастапено е кафето од Индонезија. Менхелинг кафето, особено, е познато по својот благ и миризлив вкус. Во моментов, постојат два вида на Mandheling кафе во Qianjie Coffee, имено Lindong Mandheling и Golden Mandheling. Зрната кафе Golden Mandheling се приготвуваат со методот на влажно лупење. По влегувањето во устата, ќе има печен тост, бор, карамела и вкус на какао. Вкусот е богат и мек, севкупните слоеви се разновидни, богати и избалансирани, а послевкусот има трајна карамела сладост.
Луѓето кои често купуваат кафе Mandheling ќе прашаат зошто влажното лупење е вообичаено во методите за преработка на кафе? Тоа главно се должи на локалните услови. Индонезија е најголемата архипелаг земја во светот. Се наоѓа во тропските предели и главно има тропска дождовна клима. Просечната температура во текот на годината е помеѓу 25-27℃. Повеќето области се топли и врнежливи, климата е топла и влажна, сончевото време е кратко, а влажноста е висока до 70% ~ 90% во текот на целата година. Затоа, дождливото време и отежнува на Индонезија да ги суши бобинките од кафе преку долготрајно изложување на сонце како и другите земји. Покрај тоа, за време на процесот на миење, откако бобинките од кафе ќе се ферментираат во вода, тешко е да се добие доволно сончева светлина за да се исушат.
Затоа, се роди методот на влажно лупење (Giling Basah на индонезиски). Овој метод на третман се нарекува и „третман со полумиење“. Методот на лекување е сличен на традиционалното перење, но различен. Раната фаза на методот на влажно лупење е иста како и шампонирањето. По краток период на изложување на сонце по ферментацијата, слојот од овча кожа директно се отстранува кога содржината на влага е висока, а потоа се врши конечното сушење и сушење. Овој метод може значително да го скрати времето на изложување на сонце на зрната кафе и може да се исуши побрзо.
Покрај тоа, Индонезија беше колонизирана од Холандија во тоа време, а садењето и извозот на кафе беа исто така контролирани од Холанѓаните. Во тоа време, методот на влажно лупење може ефикасно да го скрати времето за обработка на кафето и да го намали вложениот труд. Профитната маржа беше голема, па методот на влажно лупење беше широко промовиран во Индонезија.
Сега, откако ќе се соберат бобинките од кафето, со флотација ќе се избира кафето со слаб квалитет, а потоа со машина ќе се отстранат кората и пулпата од плодот на кафето, а зрната кафе со пектин и слој од пергамент ќе се стават во водата. базен за ферментација. За време на ферментацијата ќе се разложи пектинскиот слој на зрната, а ферментацијата ќе заврши за околу 12 до 36 часа и ќе се добијат зрната кафе со пергаментен слој. После тоа, зрната кафе со пергамент се ставаат на сонце за сушење. Ова зависи од времето. По сушењето, зрната кафе се намалуваат на 30%~50% содржина на влага. По сушењето, пергаментниот слој од зрната кафе се отстранува со машина за лупење и на крајот содржината на влага во зрната кафе се намалува на 12% со сушење.
Иако овој метод е многу погоден за локалната клима и го забрзува процесот на преработка, овој метод има и недостатоци, односно лесно се произведува грав од овчи нозе. Бидејќи процесот на користење машина за гранатирање за отстранување на пергаментниот слој од зрната кафе е многу насилен, лесно е да се здроби и исцеди зрната кафе додека се отстранува пергаментниот слој, особено на предниот и задниот крај на зрната кафе. Некои зрна кафе ќе формираат пукнатини слични на копитата на овците, така што луѓето ги нарекуваат овие зрна „овчи копита“. Сепак, ретко е да се најдат „овчи копита зрна“ во зрната кафе PWN Golden Mandheling што се купени во моментов. Ова треба да се должи на подобрување на процесот на обработка.
Тековниот PWN Golden Mandheling е произведен од Pwani Coffee Company. Речиси сите најдобри области за производство во Индонезија се купени од оваа компанија, така што повеќето од зрната кафе произведени од PWN се бутик кафе. И PWN го има регистрирано заштитниот знак на Golden Mandheling, така што само кафето произведено од PWN е вистинското „Golden Mandheling“.
По купувањето на зрната кафе, PWN ќе организира рачна селекција три пати за да ги отстрани зрната со дефекти, мали честички и грди зрна. Останатите зрна кафе се големи и полни со мали недостатоци. Ова може да ја подобри чистотата на кафето, така што цената на Golden Mandheling е многу повисока од другите Mandheling.
За повеќе консултации во индустријата за кафе, кликнете за следењеYPAK-ПАКУВАЊЕ
Време на објавување: 18-10-2024 година
