കാപ്പിയിൽ പുളിച്ച രുചി എന്താണ്?

കോഫി ബീൻസിലെ പുളിച്ച ചേരുവകൾക്ക് സിട്രിക് ആസിഡ്, മാലിക് ആസിഡ്, ക്വിനിക് ആസിഡ്, ഫോസ്ഫോറിക് ആസിഡ് മുതലായവ ഉൾപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ ഇത് പുളിച്ച രുചിയല്ല ഞങ്ങൾ കോഫി കുടിക്കുമ്പോൾ ഞങ്ങൾക്ക് തോന്നുന്നത്. നമ്മൾ രുചികരമായ പുളിച്ച രുചി പ്രധാനമായും വന്ധ്യതയ്ക്കിടെ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന ആസിഡിലാണ്.

കോഫി ബീൻസ് വറുക്കുമ്പോൾ, ബീൻസിലെ ചില ഘടകങ്ങൾ പുതിയ ആസിഡുകൾ രൂപീകരിക്കുന്നതിന് രാസപ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകും. ക്ലോറോജെനിക് ആസിഡ് ക്വിനിക് ആസിഡ് രൂപപ്പെടുന്നതിനായി ക്വിനിക് ആസിഡ് രൂപപ്പെടുന്നതിനും ഒലിഗോസാക്ചാർഡുകൾ വിഘടിപ്പിക്കുന്നതാണ് ക്ലോറോസാക്ചാർഡുകൾ വിഘടിപ്പിക്കുന്നത്.

വറുത്ത ബീൻസിലെ ഏറ്റവും ആസിഡ് ക്വിനിക് ആസിഡാണ്, ഇത് വറുത്ത ആഴങ്ങൾ പോലെ വർദ്ധിക്കുന്നു. ഇതിന് ഉയർന്ന ഒരു ഉള്ളടക്കം മാത്രമേയുള്ളൂ, മാത്രമല്ല ശക്തമായ പുളിച്ച രുചിയും ഉണ്ട്, അത് കോഫി തൊലിയുടെ പ്രധാന ഉറവിടം. സിട്രിക് ആസിഡ്, അസറ്റിക് ആസിഡ്, മാലിക് ആസിഡ് എന്നിവ പോലുള്ള മറ്റുള്ളവർ കോഫിയിൽ താരതമ്യേന ഉയർന്നതാണ്. വിവിധ ആസിഡുകളുടെ ശക്തിയും സ്വഭാവവും വ്യത്യസ്തമാണ്. അവയെല്ലാം പുളിച്ചാലും അവരുടെ ചേരുവകൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ വളരെ സങ്കീർണ്ണമാണ്.

പുളിച്ച രുചി പുറത്തിറങ്ങിയ രീതി പാറ്റേൺ അവസ്ഥയെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യസ്തമാണ്. ക്വിനിക് ആസിഡിൽ ഒരു പദാർത്ഥമുണ്ട്, അവ രണ്ടും പുളിച്ച രുചി പുറപ്പെടുവിക്കാനും പുളിച്ച രുചി മറയ്ക്കാനും കഴിയും. ഉണ്ടാക്കുന്ന കോഫി കൂടുതൽ കൂടുതൽ പുളിയാകാനുള്ള കാരണം, കാരണം യഥാർത്ഥത്തിൽ മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന നിറം കാലക്രമേണ പതുക്കെ പതുക്കെ ഭിന്നിപ്പിക്കുന്നു.