Кофены мэдлэг - Кофены жимс, үр
Кофены үр, жимс нь кофены үндсэн түүхий эд болдог. Эдгээр нь нарийн төвөгтэй дотоод бүтэцтэй, химийн баялаг бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй бөгөөд кофены ундааны амт, амтанд шууд нөлөөлдөг.
Эхлээд кофены жимсний дотоод бүтцийг авч үзье. Кофены жимсийг ихэвчлэн кофены интоор гэж нэрлэдэг бөгөөд тэдгээрийн гадна талд хальс, целлюлоз, эндокарп зэрэг орно. Хальс нь интоорын гадна давхарга, нухаш нь интоорын амтат махлаг хэсэг, эндокарп нь үрийг ороосон хальс юм. Endocarp дотор ихэвчлэн хоёр кофены үр байдаг бөгөөд тэдгээрийг кофены шош гэж нэрлэдэг.
Кофены үр, жимс нь янз бүрийн химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн хамгийн чухал нь кофейн юм. Кофеин нь мэдрэлийн системийг идэвхжүүлдэг байгалийн алкалоид бөгөөд кофены ундааны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь хүний сэтгэлийг хөдөлгөдөг. Кофены үр, жимс жимсгэнэ нь кофейноос гадна хүний эрүүл мэндэд тустай полифенол, амин хүчил зэрэг антиоксидантаар баялаг юм.
Дэлхийн кофены үйлдвэрлэлийн хувьд, Олон улсын кофены байгууллагын (ICO) мэдээллээс үзэхэд дэлхийн жилийн кофены үйлдвэрлэл 100 сая уут (60 кг/уут) бөгөөд үүний 65-70%-ийг Арабика кофе эзэлдэг. Энэ нь кофе нь дэлхийн хамгийн алдартай ундааны нэг бөгөөд дэлхийн эдийн засагт асар их ач холбогдолтой болохыг харуулж байна.
Кофены гашуун шалтгаанууд
Кофены гашуун эх үүсвэрийн нэг нь бор пигмент юм. Том молекулын бор пигментүүд нь илүү хүчтэй гашуун байх болно; шарах үйл явц гүнзгийрэх тусам бор пигментийн хэмжээ ихсэх ба том бор пигментийн эзлэх хувь нэмэгдэх тул гүн шарсан кофены шошны гашуун, бүтэц нь илүү хүчтэй болно.
Кофены гашуун байдлын өөр нэг шалтгаан нь халсаны дараа амин хүчлүүд болон уургуудаас үүссэн "циклик диамин хүчлүүд" юм. Тэдний үүсгэсэн молекулын бүтэц нь өөр өөр байдаг бөгөөд гашуун нь бас өөр байдаг. Кофеноос гадна какао, хар шар айраг нь ийм найрлагатай байдаг.
Тэгэхээр бид гашуун мэдрэмжийг хянаж чадах уу? Хариулт нь мэдээж тийм. Бид кофены шошны төрөл, шарах зэрэг, шарах арга эсвэл олборлох аргыг өөрчлөх замаар гашуун байдлыг хянах боломжтой.
Кофены исгэлэн амт юу вэ?
Кофены шошны исгэлэн найрлагад нимбэгийн хүчил, алимны хүчил, хиний хүчил, фосфорын хүчил зэрэг орно. Гэхдээ энэ нь кофе уухад бидний мэдэрдэг исгэлэн амт биш юм. Бидний амтлах исгэлэн амт нь голчлон шарах явцад үүссэн хүчилээс үүсдэг.
Кофены шошыг шарах үед шошны зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүд химийн урвалд орж шинэ хүчил үүсгэдэг. Илүү төлөөллийн жишээ бол хлороген хүчил задарч хиний хүчил, олигосахаридууд задарч дэгдэмхий шоргоолжны хүчил, цууны хүчил үүсгэдэг.
Шаржны буурцагт хамгийн их хүчиллэг нь хиник хүчил бөгөөд шарж гүнзгийрэх тусам нэмэгддэг. Энэ нь зөвхөн өндөр агууламжтай төдийгүй кофены исгэлэнгийн гол эх үүсвэр болох хүчтэй исгэлэн амттай байдаг. Нимбэгийн хүчил, цууны хүчил, алимны хүчил зэрэг бусад төрлийн кофенд харьцангуй их байдаг. Төрөл бүрийн хүчлүүдийн хүч чадал, шинж чанар нь өөр өөр байдаг. Хэдийгээр тэдгээр нь бүгд исгэлэн боловч найрлага нь маш нарийн төвөгтэй байдаг.
Исгэлэн амтыг гаргах арга нь хэв маягийн төлөв байдлаас хамааран өөр өөр байдаг. Хинин хүчилд исгэлэн амтыг ялгаруулж, исгэлэн амтыг нуух чадвартай бодис байдаг. Исгэлэн кофе яагаад улам исгэлэн болж байна вэ гэвэл анх нуугдаж байсан исгэлэн нь цаг хугацааны явцад аажим аажмаар алга болдогтой холбоотой.
Кофены шошны шинэхэн амтыг хадгалахын тулд эхлээд өндөр чанартай сав баглаа боодол, тогтвортой үйлдвэрлэлтэй сав баглаа боодол нийлүүлэгч хэрэгтэй.
Бид 20 гаруй жилийн турш кофены уут үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн үйлдвэрлэгч юм. Бид Хятад дахь хамгийн том кофены уут үйлдвэрлэгчдийн нэг болсон.
Бид таны кофег шинэхэн байлгахын тулд Швейцарийн хамгийн сайн чанарын WIPF хавхлагуудыг ашигладаг.
Бид бордоо уут, дахин боловсруулах уут гэх мэт байгальд ээлтэй уут, хамгийн сүүлийн үеийн ПГУ-ын материалыг боловсруулсан.
Хэрэв та YPAK мэргэшлийн гэрчилгээг үзэх шаардлагатай бол бидэнтэй холбоо барина уу.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 8-р сарын 02-ны хооронд
