Индонезийн Mandheling кофены шош яагаад нойтон хальс хэрэглэдэг вэ?
Shenhong кофены тухай ярихад олон хүн Азийн кофены үрийг санадаг бөгөөд хамгийн түгээмэл нь Индонезийн кофе юм. Ялангуяа Mandheling кофе нь зөөлөн, анхилуун амтаараа алдартай. Одоогийн байдлаар Qianjie кофенд Lindong Mandheling, Golden Mandheling гэсэн хоёр төрлийн Mandheling кофе байдаг. Golden Mandheling кофены үрийг нойтон хальслах аргыг ашиглан исгэж байна. Ам руу орсны дараа шарсан шарсан талх, нарс, карамель, какао амтыг амтлах болно. Амт нь баялаг, зөөлөн, ерөнхий давхарга нь олон янз, баялаг, тэнцвэртэй, амт нь удаан үргэлжлэх карамель амттай байдаг.
Mandheling кофег байнга худалдаж авдаг хүмүүс яагаад кофе боловсруулах аргад нойтон хальсыг хэрэглэх нь түгээмэл байдаг вэ? Энэ нь гол төлөв орон нутгийн нөхцөл байдалтай холбоотой. Индонез бол дэлхийн хамгийн том архипелаг улс юм. Энэ нь халуун оронд байрладаг бөгөөд гол төлөв халуун орны ширэнгэн ойтой уур амьсгалтай. Жилийн дундаж температур 25-27 хэм байна. Ихэнх газар халуун, бороотой, уур амьсгал нь дулаан, чийглэг, нарны тусгалын хугацаа богино, чийгшил нь жилийн туршид 70% ~ 90% хүртэл өндөр байдаг. Тиймээс бороотой цаг агаар нь Индонезид кофены жимсийг бусад орны нэгэн адил наранд удаан хугацаагаар хатаахад хэцүү болгодог. Үүнээс гадна, угаах явцад кофены жимсийг усанд исгэж дууссаны дараа тэдгээрийг хатаахад хангалттай нарны гэрэл авах нь хэцүү байдаг.
Тиймээс нойтон хальслах арга (Индонез хэлээр Гилинг Басах) бий болсон. Энэхүү эмчилгээний аргыг мөн "хагас угаах эмчилгээ" гэж нэрлэдэг. Эмчилгээний арга нь уламжлалт угаахтай төстэй боловч ялгаатай. Нойтон хальслах аргын эхний үе шат нь шампуньтай адил юм. Исгэлтийн дараа наранд богино хугацаанд өртсөний дараа чийг ихтэй үед нэхий давхаргыг шууд арилгаж, дараа нь эцсийн хатаах, хатаах ажлыг гүйцэтгэдэг. Энэ арга нь кофены шошны наранд өртөх хугацааг ихээхэн богиносгож, илүү хурдан хатааж болно.
Нэмж дурдахад, тухайн үед Индонезийг Нидерландын колоничлолд оруулж, кофены тариалалт, экспортыг Голландчууд мөн хянаж байв. Тэр үед нойтон хальслах арга нь кофе боловсруулах хугацааг үр дүнтэй богиносгож, хөдөлмөрийн зарцуулалтыг бууруулж чадна. Ашгийн хэмжээ их байсан тул нойтон хальслах аргыг Индонезид өргөнөөр сурталчилсан.
Одоо кофены жимсийг хурааж авсны дараа флотацийн аргаар чанаргүй кофег сонгон авч, дараа нь кофены жимсний хальс, нухашыг машинаар арилгаж, пектин, илгэн давхаргатай кофены үрийг усанд хийнэ. исгэх усан сан. Исгэлтийн явцад шошны пектин давхарга задарч, 12-36 цагийн дотор исгэж, илгэн давхаргатай кофены үрийг гарган авна. Үүний дараа илгэн давхаргатай кофены үрийг хатаахын тулд наранд байрлуулна. Энэ нь цаг агаарын байдлаас хамаарна. Хатаасны дараа кофены үрийг чийгийн агууламж 30% ~ 50% хүртэл бууруулна. Хатаасны дараа кофены шошны илгэн давхаргыг хальслах машинаар арилгаж, эцэст нь кофены шошны чийгийг хатаах замаар 12% хүртэл бууруулдаг.
Хэдийгээр энэ арга нь тухайн нутгийн цаг уурын нөхцөлд маш тохиромжтой, боловсруулалтыг хурдасгадаг ч энэ арга нь сул талтай, өөрөөр хэлбэл хонины буурцаг үйлдвэрлэхэд хялбар байдаг. Кофены шошны илгэн давхаргыг арилгахын тулд хальслах машин ашиглах үйл явц нь маш ширүүн байдаг тул илгэн давхаргыг арилгахын зэрэгцээ кофены үрийг бутлах, шахахад хялбар байдаг, ялангуяа кофены шошны урд болон хойд үзүүрт. Зарим кофены шош нь хонины туурайтай төстэй хагарал үүсгэдэг тул хүмүүс эдгээр шошыг "хонины туурайны шош" гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч одоогоор худалдаж авсан PWN Golden Mandheling кофены шошноос "хонины туурайн шош" ховор байдаг. Энэ нь боловсруулах үйл явц сайжирсантай холбоотой байх ёстой.
Одоогийн PWN Golden Mandheling-ийг Pwani Coffee компани үйлдвэрлэдэг. Индонезийн бараг бүх шилдэг үйлдвэрлэдэг газруудыг энэ компани худалдаж авсан тул PWN-ийн үйлдвэрлэдэг ихэнх кофены шош нь нэрийн кофе юм. Мөн PWN нь Golden Mandheling-ийн барааны тэмдгийг бүртгүүлсэн тул зөвхөн PWN-ийн үйлдвэрлэсэн кофе нь жинхэнэ "Алтан мандал" юм.
Кофены үрийг худалдаж авсны дараа PWN нь согогтой, жижиг тоосонцортой, муухай шошыг арилгахын тулд гурван удаа гараар сонгох ажлыг зохион байгуулна. Үлдсэн кофены үр нь том хэмжээтэй, жижиг дутагдалтай байдаг. Энэ нь кофены цэвэр байдлыг сайжруулах боломжтой тул Golden Mandheling-ийн үнэ бусад Mandheling-ээс хамаагүй өндөр байдаг.
Кофены салбарын нэмэлт зөвлөгөө авахыг хүсвэл дагана ууYPAK-САВАЛДАГ
Шуудангийн цаг: 2024 оны 10-р сарын 18
