कॉफीमध्ये आंबट चव काय आहे?

कॉफी बीन्समधील आंबट घटकांमध्ये सिट्रिक acid सिड, मलिक acid सिड, क्विनिक acid सिड, फॉस्फोरिक acid सिड इत्यादींचा समावेश आहे परंतु जेव्हा आपण कॉफी पितो तेव्हा ही आंबट चव नाही. आम्ही चव घेतलेला आंबट चव मुख्यत: भाजण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान तयार झालेल्या acid सिडमधून येतो.

कॉफी बीन्स भाजताना, सोयाबीनचे काही घटक नवीन ids सिड तयार करण्यासाठी रासायनिक प्रतिक्रिया घेतात. अधिक प्रतिनिधींचे उदाहरण असे आहे की क्लोरोजेनिक acid सिड क्विनिक acid सिड तयार करण्यासाठी विघटित होते आणि ऑलिगोसाकराइड्स अस्थिर फॉर्मिक acid सिड आणि एसिटिक acid सिड तयार करण्यासाठी विघटित होते.

भाजलेल्या सोयाबीनचे सर्वात जास्त आम्ल म्हणजे क्विनिक acid सिड, जे भाजलेले वाढते म्हणून वाढते. यात केवळ उच्च सामग्रीच नाही तर एक मजबूत आंबट चव देखील आहे, जो कॉफी आंबटपणाचा मुख्य स्त्रोत आहे. साइट्रिक acid सिड, एसिटिक acid सिड आणि मलिक acid सिड सारख्या इतरही कॉफीमध्ये तुलनेने जास्त आहेत. विविध ids सिडची शक्ती आणि गुणधर्म भिन्न आहेत. जरी ते सर्व आंबट असले तरी त्यांचे घटक खरोखर खूप जटिल आहेत.

आंबट चव ज्या प्रकारे सोडली जाते त्या नमुन्याच्या स्थितीनुसार भिन्न आहे. क्विनिक acid सिडमध्ये एक पदार्थ आहे जो दोन्ही आंबट चव उत्सर्जित करू शकतो आणि आंबट चव लपवू शकतो. तयार केलेली कॉफी अधिक आणि अधिक आंबट होण्याचे कारण म्हणजे मूळतः लपविलेले आंबट हळूहळू वेळोवेळी नष्ट होते.