कॉफी ज्ञान - कॉफी फळे आणि बिया
कॉफीच्या बिया आणि फळे ही कॉफी बनवण्यासाठी मूलभूत कच्चा माल आहे. त्यांच्याकडे जटिल अंतर्गत संरचना आणि समृद्ध रासायनिक घटक आहेत, जे थेट कॉफी पेयांच्या चव आणि चववर परिणाम करतात.
प्रथम, कॉफी फळांची अंतर्गत रचना पाहू. कॉफीच्या फळांना अनेकदा कॉफी चेरी म्हणतात आणि त्यांच्या बाहेरील भागात साल, लगदा आणि एंडोकार्प यांचा समावेश होतो. साल हा चेरीचा बाह्य थर आहे, लगदा हा चेरीचा गोड मांसल भाग आहे आणि एंडोकार्प ही बिया गुंडाळणारी फिल्म आहे. एंडोकार्पच्या आत, सहसा दोन कॉफीच्या बिया असतात, ज्यांना कॉफी बीन्स देखील म्हणतात.
कॉफीच्या बिया आणि फळांमध्ये विविध प्रकारचे रासायनिक घटक असतात, त्यातील सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे कॅफिन. कॅफिन हा एक नैसर्गिक अल्कलॉइड आहे ज्याचा मज्जासंस्थेला उत्तेजित करण्याचा प्रभाव असतो आणि कॉफी ड्रिंकमधील मुख्य घटक आहे ज्यामुळे लोकांना उत्साही वाटते. कॅफिन व्यतिरिक्त, कॉफीच्या बिया आणि फळे देखील अँटिऑक्सिडंट्समध्ये समृद्ध असतात, जसे की पॉलिफेनॉल आणि अमीनो ऍसिड, जे मानवी आरोग्यासाठी फायदेशीर आहेत.
जागतिक कॉफी उत्पादनाच्या दृष्टीने, आंतरराष्ट्रीय कॉफी संघटनेच्या (ICO) आकडेवारीनुसार, जागतिक कॉफीचे वार्षिक उत्पादन सुमारे 100 दशलक्ष पिशव्या (60 किलो/पिशवी) आहे, त्यापैकी अरेबिका कॉफीचा वाटा सुमारे 65%-70% आहे. यावरून असे दिसून येते की कॉफी हे जगातील सर्वात लोकप्रिय पेयांपैकी एक आहे आणि जागतिक अर्थव्यवस्थेसाठी त्याचे खूप महत्त्व आहे.
कॉफी कडूपणाची कारणे
कॉफी कडूपणाचा एक स्त्रोत म्हणजे तपकिरी रंगद्रव्ये. मोठ्या आण्विक तपकिरी रंगद्रव्यांमध्ये एक मजबूत कडूपणा असेल; भाजण्याची प्रक्रिया जसजशी खोलवर जाईल तसतसे तपकिरी रंगद्रव्यांचे प्रमाण देखील वाढेल आणि मोठ्या तपकिरी रंगद्रव्यांचे प्रमाण देखील त्यानुसार वाढेल, त्यामुळे खोलवर भाजलेल्या कॉफी बीन्सचा कडूपणा आणि पोत अधिक मजबूत होईल.
कॉफीच्या कडवटपणाचे आणखी एक कारण म्हणजे गरम झाल्यानंतर अमिनो आम्ल आणि प्रथिने तयार होणारे ‘सायक्लिक डायमिनो ॲसिड’. त्यांनी बनवलेल्या आण्विक संरचना भिन्न आहेत आणि कटुता देखील भिन्न आहे. कॉफी व्यतिरिक्त, कोको आणि गडद बिअरमध्ये देखील असे घटक असतात.
मग आपण कटुतेचे प्रमाण नियंत्रित करू शकतो का? उत्तर अर्थातच होय आहे. कॉफी बीन्सचा प्रकार, भाजण्याची डिग्री, भाजण्याची पद्धत किंवा काढण्याची पद्धत बदलून आपण कडूपणा नियंत्रित करू शकतो.
कॉफीमध्ये आंबट चव काय आहे?
कॉफी बीन्समधील आंबट घटकांमध्ये सायट्रिक ऍसिड, मॅलिक ऍसिड, क्विनिक ऍसिड, फॉस्फोरिक ऍसिड इत्यादींचा समावेश होतो. परंतु ही आंबट चव आपल्याला कॉफी पिल्यावर जाणवत नाही. आपण ज्या आंबट चवीचा आस्वाद घेतो ते मुख्यत्वे भाजण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान तयार होणाऱ्या आम्लातून येते.
कॉफी बीन्स भाजताना, बीन्समधील काही घटक रासायनिक अभिक्रिया होऊन नवीन ऍसिड तयार करतात. अधिक प्रातिनिधिक उदाहरण म्हणजे क्लोरोजेनिक ऍसिडचे विघटन होऊन क्विनिक ऍसिड तयार होते आणि ऑलिगोसॅकराइड्सचे विघटन होऊन वाष्पशील फॉर्मिक ऍसिड आणि ऍसिटिक ऍसिड तयार होते.
भाजलेल्या सोयाबीनमध्ये सर्वात जास्त ऍसिड क्विनिक ऍसिड असते, जे भाजणे खोलवर वाढते. यात केवळ उच्च सामग्रीच नाही तर तीव्र आंबट चव देखील आहे, जो कॉफीच्या आंबटपणाचा मुख्य स्त्रोत आहे. सायट्रिक ऍसिड, ऍसिटिक ऍसिड आणि मॅलिक ऍसिड सारख्या इतर पदार्थ देखील कॉफीमध्ये तुलनेने जास्त असतात. विविध ऍसिडची ताकद आणि गुणधर्म भिन्न आहेत. जरी ते सर्व आंबट असले तरी त्यांचे घटक प्रत्यक्षात खूप जटिल आहेत.
आंबट चव सोडण्याचा मार्ग नमुन्याच्या स्थितीनुसार भिन्न असतो. क्विनिक ऍसिडमध्ये एक पदार्थ आहे जो आंबट चव सोडू शकतो आणि आंबट चव लपवू शकतो. तयार केलेली कॉफी अधिकाधिक आंबट होण्याचे कारण म्हणजे मुळात लपवलेला आंबटपणा कालांतराने हळूहळू नष्ट होतो.
कॉफी बीन्सची ताजी चव टिकवून ठेवण्यासाठी, तुम्हाला प्रथम उच्च-गुणवत्तेचे पॅकेजिंग आणि स्थिर उत्पादनासह पॅकेजिंग पुरवठादार आवश्यक आहे.
आम्ही 20 वर्षांहून अधिक काळ कॉफी पॅकेजिंग पिशव्या तयार करण्यात विशेषज्ञ आहोत. आम्ही चीनमधील सर्वात मोठ्या कॉफी बॅग उत्पादकांपैकी एक बनलो आहोत.
तुमची कॉफी ताजी ठेवण्यासाठी आम्ही स्विसमधील सर्वोत्तम दर्जाचे WIPF वाल्व्ह वापरतो.
आम्ही पर्यावरणपूरक पिशव्या विकसित केल्या आहेत, जसे की कंपोस्टेबल पिशव्या आणि पुनर्वापर करण्यायोग्य पिशव्या आणि नवीनतम सादर केलेले पीसीआर साहित्य.
तुम्हाला YPAK पात्रता प्रमाणपत्र पाहण्याची आवश्यकता असल्यास, कृपया आमच्याशी संपर्क साधण्यासाठी क्लिक करा.
पोस्ट वेळ: ऑगस्ट-02-2024
