Pengetahuan kopi - Buah -buahan dan biji kopi
Benih kopi dan buah -buahan adalah bahan mentah asas untuk membuat kopi. Mereka mempunyai struktur dalaman yang kompleks dan komponen kimia yang kaya, yang secara langsung mempengaruhi rasa dan rasa minuman kopi.
Pertama, mari kita lihat struktur dalaman buah -buahan kopi. Buah -buahan kopi sering dipanggil ceri kopi, dan luaran mereka termasuk kulit, pulpa, dan endokarp. Kupas adalah lapisan luar ceri, pulpa adalah bahagian yang manis dari ceri, dan endocarp adalah filem yang membungkus biji. Di dalam endocarp, biasanya terdapat dua biji kopi, yang juga dipanggil biji kopi.
Benih kopi dan buah -buahan mengandungi pelbagai komponen kimia, yang paling penting adalah kafein. Kafein adalah alkaloid semulajadi yang mempunyai kesan merangsang sistem saraf dan merupakan bahan utama dalam minuman kopi yang membuat orang berasa teruja. Sebagai tambahan kepada kafein, biji kopi dan buah -buahan juga kaya dengan antioksidan, seperti polifenol dan asid amino, yang memberi manfaat kepada kesihatan manusia.
Dari segi pengeluaran kopi global, menurut data dari Pertubuhan Kopi Antarabangsa (ICO), pengeluaran kopi tahunan global adalah kira-kira 100 juta beg (60 kg/beg), di mana Arabica Coffee menyumbang kira-kira 65%-70%. Ini menunjukkan bahawa kopi adalah salah satu minuman yang paling popular di dunia dan sangat penting bagi ekonomi global.
Punca kepahitan kopi
Salah satu sumber kepahitan kopi adalah pigmen coklat. Pigmen coklat molekul besar akan mempunyai kepahitan yang lebih kuat; Apabila proses panggang semakin mendalam, jumlah pigmen coklat juga akan meningkat, dan perkadaran pigmen coklat besar juga akan meningkat dengan sewajarnya, jadi kepahitan dan tekstur kacang kopi yang sangat panggang akan menjadi lebih kuat.
Satu lagi sebab untuk kepahitan kopi ialah "asid diamino kitaran" yang dibentuk oleh asid amino dan protein selepas pemanasan. Struktur molekul yang mereka bentuk adalah berbeza, dan kepahitan juga berbeza. Selain kopi, koko dan bir gelap juga mempunyai bahan -bahan seperti itu.
Jadi bolehkah kita mengawal tahap kepahitan? Jawapannya sudah tentu ya. Kita dapat mengawal kepahitan dengan mengubah jenis biji kopi, tahap pemanggang, kaedah pemanggang, atau kaedah pengekstrakan.
Apakah rasa masam dalam kopi?
Bahan -bahan masam dalam biji kopi termasuk asid sitrik, asid malik, asid quinic, asid fosforik, dan lain -lain. Tetapi ini bukan rasa masam yang kita rasakan ketika kita minum kopi. Rasa masam yang kami rasa terutamanya berasal dari asid yang dihasilkan semasa proses panggang.
Apabila memanggang kacang kopi, beberapa komponen dalam kacang akan menjalani tindak balas kimia untuk membentuk asid baru. Contoh yang lebih mewakili adalah bahawa asid klorogenik terurai untuk membentuk asid quinic, dan oligosakarida terurai untuk membentuk asid formik yang tidak menentu dan asid asetik.
Asid paling dalam kacang panggang adalah asid quinic, yang meningkat apabila panggang semakin mendalam. Ia bukan sahaja mempunyai kandungan yang tinggi, tetapi juga mempunyai rasa masam yang kuat, yang merupakan sumber utama kopi. Lain -lain seperti asid sitrik, asid asetik, dan asid malic juga agak tinggi dalam kopi. Kekuatan dan sifat pelbagai asid adalah berbeza. Walaupun mereka semua masam, bahan -bahan mereka sebenarnya sangat kompleks.
Cara rasa masam dilepaskan adalah berbeza bergantung pada keadaan corak. Terdapat bahan dalam asid quinic yang boleh memancarkan rasa masam dan menyembunyikan rasa masam. Sebab mengapa kopi yang dibancuh menjadi semakin masam adalah kerana kelebihan yang pada asalnya tersembunyi perlahan -lahan menghilangkan dari masa ke masa.
Untuk mengekalkan rasa segar biji kopi, anda pertama kali memerlukan pembungkusan berkualiti tinggi dan pembekal pembungkusan dengan pengeluaran yang stabil.
Kami adalah pengilang yang mengkhususkan diri dalam menghasilkan beg pembungkusan kopi selama lebih dari 20 tahun. Kami telah menjadi salah satu pengeluar beg kopi terbesar di China.
Kami menggunakan injap WIPF berkualiti terbaik dari Swiss untuk memastikan kopi anda segar.
Kami telah membangunkan beg mesra alam, seperti beg kompostable dan beg kitar semula, dan bahan PCR yang diperkenalkan terkini.
Sekiranya anda perlu melihat sijil kelayakan ypak, sila klik untuk menghubungi kami.
Masa Post: Aug-02-2024
