Kenapa kacang kopi Mandheling Indonesia menggunakan badan basah?
Ketika datang ke kopi Shenhong, ramai orang akan memikirkan biji kopi Asia, yang paling biasa adalah kopi dari Indonesia. Kopi Mandheling, khususnya, terkenal dengan rasa yang lembut dan wangi. Pada masa ini, terdapat dua jenis kopi Mandheling di Qianjie Coffee, iaitu Lindong Mandheling dan Golden Mandheling. Golden Mandheling Coffee Beans dibancuh menggunakan kaedah Hulling basah. Selepas memasuki mulut, akan ada roti panggang, pain, karamel, dan perisa koko. Rasanya kaya dan lembut, lapisan keseluruhannya bervariasi, kaya, dan seimbang, dan aftertaste mempunyai rasa manis karamel yang berkekalan.
Orang yang sering membeli kopi mandheling akan bertanya mengapa basah basah adalah biasa dalam kaedah pemprosesan kopi? Ia disebabkan terutamanya oleh keadaan tempatan. Indonesia adalah negara kepulauan terbesar di dunia. Ia terletak di kawasan tropika dan terutamanya mempunyai iklim hutan hujan tropika. Suhu purata sepanjang tahun adalah antara 25-27 ℃. Kebanyakan kawasan panas dan hujan, iklimnya hangat dan lembap, masa cahaya matahari adalah pendek, dan kelembapan setinggi 70% ~ 90% sepanjang tahun. Oleh itu, cuaca hujan menjadikan sukar bagi Indonesia untuk mengeringkan buah beri kopi melalui pendedahan matahari jangka panjang seperti negara lain. Di samping itu, semasa proses mencuci, selepas buah beri kopi ditapai di dalam air, sukar untuk mendapatkan cahaya matahari yang cukup untuk mengeringkannya.
Oleh itu, kaedah hulling basah (giling basah dalam bahasa Indonesia) dilahirkan. Kaedah rawatan ini juga dipanggil "rawatan semi-washing". Kaedah rawatan adalah serupa dengan mencuci tradisional, tetapi berbeza. Tahap awal kaedah hulling basah adalah sama seperti mencuci. Selepas tempoh pendedahan matahari yang singkat selepas penapaian, lapisan kulit domba secara langsung dikeluarkan apabila kandungan kelembapan tinggi, dan kemudian pengeringan dan pengeringan terakhir dijalankan. Kaedah ini dapat memendekkan masa pendedahan matahari kacang kopi dan boleh dikeringkan lebih cepat.
Di samping itu, Indonesia dijajah oleh Belanda pada masa itu, dan penanaman dan eksport kopi juga dikawal oleh Belanda. Pada masa itu, kaedah Hulling basah dapat memendekkan masa pemprosesan kopi dengan berkesan dan mengurangkan input buruh. Margin keuntungan adalah besar, jadi kaedah hulling basah telah dipromosikan secara meluas di Indonesia.
Sekarang, selepas buah beri kopi dituai, kopi berkualiti rendah akan dipilih melalui pengapungan, dan kemudian kulit dan pulpa buah kopi akan dikeluarkan oleh mesin, dan kacang kopi dengan pektin dan lapisan kertas akan dimasukkan ke dalam air Kolam untuk penapaian. Semasa penapaian, lapisan pektin kacang akan diuraikan, dan penapaian akan disiapkan dalam kira -kira 12 hingga 36 jam, dan kacang kopi dengan lapisan kertas akan diperolehi. Selepas itu, kacang kopi dengan lapisan kertas diletakkan di bawah sinar matahari untuk pengeringan. Ini bergantung pada cuaca. Selepas pengeringan, kacang kopi dikurangkan kepada 30% ~ 50% kandungan lembapan. Selepas pengeringan, lapisan kertas kacang kopi dikeluarkan oleh mesin serangan, dan akhirnya kandungan lembapan kacang kopi dikurangkan kepada 12% dengan pengeringan.
Walaupun kaedah ini sangat sesuai untuk iklim tempatan dan mempercepatkan proses pemprosesan, kaedah ini juga mempunyai kelemahan, iaitu, mudah untuk menghasilkan kacang kaki domba. Kerana proses menggunakan mesin serangan untuk mengeluarkan lapisan kertas kacang kopi sangat ganas, mudah untuk menghancurkan dan memerah kacang kopi sambil mengeluarkan lapisan kertas, terutama di bahagian depan dan belakang biji kopi. Sesetengah biji kopi akan membentuk retak yang serupa dengan kuku domba, jadi orang menyebut kacang ini "kacang kuku domba". Walau bagaimanapun, jarang sekali mencari "kacang kuku domba" di PWN Golden Mandheling Coffee Beans yang kini dibeli. Ini sepatutnya disebabkan peningkatan proses pemprosesan.
PWN Golden Mandheling semasa dihasilkan oleh Pwani Coffee Company. Hampir semua kawasan penghasil terbaik di Indonesia telah diperoleh oleh syarikat ini, jadi kebanyakan biji kopi yang dihasilkan oleh PWN adalah kopi butik. Dan PWN telah mendaftarkan tanda dagangan Golden Mandheling, jadi hanya kopi yang dihasilkan oleh PWN adalah "mandheling emas" sebenar.
Selepas membeli biji kopi, PWN akan mengatur pemilihan manual tiga kali untuk mengeluarkan kacang dengan kecacatan, zarah kecil, dan kacang hodoh. Baki kopi yang tinggal adalah besar dan penuh dengan kelemahan kecil. Ini dapat meningkatkan kebersihan kopi, jadi harga Mandheling emas jauh lebih tinggi daripada Mandheling yang lain.
Untuk lebih banyak perundingan industri kopi, klik untuk mengikutiYPAK Packaging
Masa Post: Okt-18-2024
