Mengapakah biji kopi Mandheling Indonesia menggunakan penggilingan basah?
Apabila bercakap tentang kopi Shenhong, ramai orang akan memikirkan biji kopi Asia, yang paling biasa adalah kopi dari Indonesia. Kopi mandheling, khususnya, terkenal dengan rasa yang lembut dan wangi. Pada masa ini, terdapat dua jenis kopi Mandheling dalam Kopi Qianjie iaitu Lindong Mandheling dan Golden Mandheling. Biji kopi Golden Mandheling dibancuh menggunakan kaedah penggilingan basah. Selepas masuk ke dalam mulut, akan ada rasa roti bakar, pain, karamel, dan koko. Rasanya kaya dan lembut, lapisan keseluruhannya pelbagai, kaya dan seimbang, dan rasa selepasnya mempunyai rasa manis karamel yang berkekalan.
Orang yang sering membeli kopi Mandheling akan bertanya mengapa penggilingan basah adalah perkara biasa dalam kaedah pemprosesan kopi? Ia terutamanya disebabkan oleh keadaan tempatan. Indonesia adalah negara kepulauan terbesar di dunia. Ia terletak di kawasan tropika dan terutamanya mempunyai iklim hutan hujan tropika. Purata suhu sepanjang tahun adalah antara 25-27 ℃. Kebanyakan kawasan panas dan hujan, iklim panas dan lembap, masa cahaya matahari adalah singkat, dan kelembapan setinggi 70% ~ 90% sepanjang tahun. Oleh itu, cuaca hujan menyukarkan Indonesia untuk mengeringkan buah kopi melalui pendedahan matahari jangka panjang seperti negara lain. Di samping itu, semasa proses mencuci, selepas beri kopi ditapai dalam air, sukar untuk mendapatkan cahaya matahari yang mencukupi untuk mengeringkannya.
Maka lahirlah kaedah penggilingan basah (Giling Basah dalam bahasa Indonesia). Kaedah rawatan ini juga dipanggil "rawatan separuh basuh". Kaedah rawatan adalah serupa dengan mencuci tradisional, tetapi berbeza. Peringkat awal kaedah penggilingan basah adalah sama seperti mencuci syampu. Selepas tempoh pendedahan matahari yang singkat selepas penapaian, lapisan kulit biri-biri dibuang terus apabila kandungan lembapan tinggi, dan kemudian pengeringan dan pengeringan terakhir dijalankan. Kaedah ini boleh memendekkan masa pendedahan matahari biji kopi dan boleh dikeringkan dengan lebih cepat.
Selain itu, Indonesia dijajah oleh Belanda ketika itu, dan penanaman dan eksport kopi juga dikuasai oleh Belanda. Pada masa itu, kaedah penggilingan basah dapat memendekkan masa pemprosesan kopi dengan berkesan dan mengurangkan input buruh. Margin keuntungan adalah besar, jadi kaedah penggilingan basah dipromosikan secara meluas di Indonesia.
Sekarang, selepas buah kopi dituai, kopi berkualiti rendah akan dipilih melalui pengapungan, dan kemudian kulit dan pulpa buah kopi akan dikeluarkan dengan mesin, dan biji kopi dengan lapisan pektin dan kulit akan dimasukkan ke dalam air. kolam untuk penapaian. Semasa penapaian, lapisan pektin biji akan terurai, dan penapaian akan selesai dalam masa kira-kira 12 hingga 36 jam, dan biji kopi dengan lapisan parchment akan diperolehi. Selepas itu, biji kopi dengan lapisan parchment diletakkan di bawah sinar matahari untuk dijemur. Ini bergantung kepada cuaca. Selepas pengeringan, biji kopi dikurangkan kepada 30%~50% kandungan lembapan. Selepas pengeringan, lapisan parchment biji kopi dikeluarkan oleh mesin pencincang, dan akhirnya kandungan lembapan biji kopi dikurangkan kepada 12% dengan pengeringan.
Walaupun kaedah ini sangat sesuai dengan iklim tempatan dan mempercepatkan proses pemprosesan, kaedah ini juga mempunyai kelemahan iaitu mudah untuk menghasilkan kacang kaki biri-biri. Disebabkan proses menggunakan mesin tempurung untuk menanggalkan lapisan parchment biji kopi adalah sangat ganas, maka mudah untuk menghancurkan dan memerah biji kopi sambil menanggalkan lapisan parchment terutama di bahagian hujung depan dan belakang biji kopi. Sesetengah biji kopi akan membentuk rekahan yang serupa dengan kuku biri-biri, jadi orang memanggil kacang ini "kacang kuku biri-biri". Walau bagaimanapun, jarang ditemui "kacang kuku kambing biri-biri" dalam biji kopi PWN Golden Mandheling yang dibeli pada masa ini. Ini sepatutnya disebabkan oleh peningkatan proses pemprosesan.
PWN Golden Mandheling semasa dihasilkan oleh Syarikat Kopi Pwani. Hampir kesemua kawasan pengeluar terbaik di Indonesia telah diperoleh oleh syarikat ini, maka kebanyakan biji kopi yang dikeluarkan oleh PWN adalah kopi butik. Dan PWN telah mendaftarkan tanda dagangan Golden Mandheling, jadi hanya kopi yang dihasilkan oleh PWN adalah "Golden Mandheling" sebenar.
Selepas membeli biji kopi, PWN akan mengatur pemilihan manual sebanyak tiga kali untuk mengeluarkan biji kopi yang cacat, zarah kecil dan biji hodoh. Biji kopi yang tinggal adalah besar dan penuh dengan kecacatan kecil. Ini boleh meningkatkan kebersihan kopi, jadi harga Golden Mandheling jauh lebih tinggi daripada Mandheling lain.
Untuk lebih banyak konsultasi industri kopi, klik untuk mengikutiPEMBUNGKUSAN YPAK
Masa siaran: 18-Okt-2024
