Għarfien tal-Kafè - Frott u Żrieragħ tal-Kafè
Żrieragħ u frott tal-kafè huma l-materja prima bażika biex tagħmel il-kafè. Huma għandhom strutturi interni kumplessi u komponenti kimiċi sinjuri, li jaffettwaw direttament it-togħma u t-togħma tax-xorb tal-kafè.
L-ewwel, ejja nagħtu ħarsa lejn l-istruttura interna tal-frott tal-kafè. Frott tal-kafè spiss jissejjaħ ċirasa tal-kafè, u l-parti ta 'barra tagħhom tinkludi l-qoxra, il-polpa, u l-endocarp. Il-qoxra hija s-saff ta 'barra taċ-ċirasa, il-polpa hija l-parti mlaħħma ħelwa taċ-ċirasa, u l-endocarp huwa l-film li jgeżwer iż-żerriegħa. Ġewwa l-endocarp, ġeneralment ikun hemm żewġ żerriegħa tal-kafè, li jissejħu wkoll fażola tal-kafè.
Żrieragħ u frott tal-kafè fihom varjetà ta 'komponenti kimiċi, li l-iktar importanti minnhom hija l-kaffeina. Il-kaffeina hija alkaloid naturali li għandu l-effett li jistimula s-sistema nervuża u huwa l-ingredjent ewlieni fix-xorb tal-kafè li jġiegħel lin-nies iħossuhom eċċitati. Minbarra l-kaffeina, iż-żrieragħ tal-kafè u l-frott huma wkoll sinjuri fl-anti-ossidanti, bħal polifenoli u aċidi amminiċi, li huma ta 'benefiċċju għas-saħħa tal-bniedem.
F'termini ta 'produzzjoni globali tal-kafè, skond dejta mill-Organizzazzjoni Internazzjonali tal-Kafè (ICO), il-produzzjoni globali tal-kafè hija ta' madwar 100 miljun boroż (60 kg / borża), li minnhom il-kafè Arabica jammonta għal madwar 65% -70%. Dan juri li l-kafè huwa wieħed mill-aktar xorb popolari fid-dinja u huwa ta 'sinifikat kbir għall-ekonomija globali.
Kawżi ta 'mrar tal-kafè
Wieħed mis-sorsi tal-imrar tal-kafè huwa l-pigmenti kannella. Pigmenti kbar kannella molekulari se jkollhom imrar aktar qawwi; Hekk kif il-proċess tax-xiwi japprofondixxi, l-ammont ta 'pigmenti kannella se jiżdied ukoll, u l-proporzjon ta' pigmenti kbar kannella se jiżdied ukoll kif xieraq, u għalhekk l-imrar u n-nisġa ta 'fażola tal-kafè inkaljata profondament se jkunu aktar b'saħħithom.
Raġuni oħra għall-imrar tal-kafè hija l- "aċidi diamino ċikliċi" ffurmati minn aċidi amminiċi u proteini wara t-tisħin. L-istrutturi molekulari li jiffurmaw huma differenti, u l-imrar huwa wkoll differenti. Minbarra l-kafè, il-kawkaw u l-birra skura għandhom ukoll ingredjenti bħal dawn.
Allura nistgħu nikkontrollaw il-grad ta 'mrar? It-tweġiba hija ovvjament iva. Nistgħu nikkontrollaw l-imrar billi nibdlu t-tip ta 'fażola tal-kafè, il-grad ta' xiwi, il-metodu tax-xiwi, jew il-metodu ta 'estrazzjoni.
X'inhi t-togħma qarsa fil-kafè?
L-ingredjenti qarsa fil-fażola tal-kafè jinkludu aċidu ċitriku, aċidu maliku, aċidu quinic, aċidu fosforiku, eċċ. Iżda din mhix it-togħma qarsa li nħossu meta nixorbu l-kafè. It-togħma qarsa li nduqu ġej prinċipalment mill-aċidu prodott matul il-proċess tax-xiwi.
Meta tkun inkalja l-fażola tal-kafè, xi komponenti fil-fażola jgħaddu minn reazzjonijiet kimiċi biex jiffurmaw aċidi ġodda. Eżempju aktar rappreżentattiv huwa li l-aċidu klorogeniku jiddekomponi biex jifforma aċidu quinic, u l-oligosakkaridi jiddekomponu biex jiffurmaw aċidu formiku volatili u aċidu aċetiku.
L-iktar aċidu fil-fażola inkaljata huwa l-aċidu quinic, li jiżdied hekk kif ix-xiwi japprofondixxi. Huwa mhux biss għandu kontenut għoli, iżda għandu wkoll togħma qarsa qawwija, li hija s-sors ewlieni ta 'sourness tal-kafè. Oħrajn bħall-aċidu ċitriku, l-aċidu aċetiku, u l-aċidu maliku huma wkoll relattivament għoljin fil-kafè. Is-saħħa u l-proprjetajiet ta 'diversi aċidi huma differenti. Għalkemm huma kollha qarsa, l-ingredjenti tagħhom huma attwalment kumplessi ħafna.
Il-mod kif tiġi rilaxxata t-togħma qarsa huwa differenti skont l-istat tal-mudell. Hemm sustanza fl-aċidu quinic li tista 't-tnejn jarmu t-togħma qarsa u jaħbu t-togħma qarsa. Ir-raġuni għaliex il-kafè tal-birra jsir dejjem aktar qares hija minħabba li l-qarsa li kienet oriġinarjament moħbija tinħela bil-mod maż-żmien.
Biex iżżomm it-togħma friska tal-fażola tal-kafè, l-ewwel għandek bżonn imballaġġ ta 'kwalità għolja u fornitur tal-imballaġġ bi produzzjoni stabbli.
Aħna manifattur li jispeċjalizza fil-produzzjoni tal-basktijiet tal-imballaġġ tal-kafè għal aktar minn 20 sena. Aħna saru wieħed mill-ikbar manifatturi tal-borża tal-kafè fiċ-Ċina.
Aħna nużaw il-valvi tal-WIPF tal-aħjar kwalità mill-Isvizzera biex inżommu l-kafè tiegħek frisk.
Aħna żviluppajna l-basktijiet ekoloġiċi, bħal basktijiet kompostibbli u basktijiet riċiklabbli, u l-aħħar materjali PCR introdotti.
Jekk għandek bżonn tara ċ-ċertifikat ta 'kwalifika ta' YPAK, jekk jogħġbok ikklikkja biex tikkuntattjana.
POST TIME: AUG-02-2024
