Għarfien tal-Kafè - Frott u Żrieragħ tal-Kafè
Iż-żerriegħa u l-frott tal-kafè huma l-materja prima bażika biex isir il-kafè. Għandhom strutturi interni kumplessi u komponenti kimiċi sinjuri, li jaffettwaw direttament it-togħma u t-togħma tax-xorb tal-kafè.
L-ewwel, ejja nagħtu ħarsa lejn l-istruttura interna tal-frott tal-kafè. Il-frott tal-kafè spiss jissejjaħ ċirasa tal-kafè, u l-barra tagħhom tinkludi l-qoxra, il-polpa u l-endokarpju. Il-qoxra hija s-saff ta 'barra taċ-ċirasa, il-polpa hija l-parti mlaħħma ħelwa taċ-ċirasa, u l-endokarpju huwa l-film li jgeżwer iż-żerriegħa. Ġewwa l-endokarpju, ġeneralment ikun hemm żewġ żerriegħa tal-kafè, li jissejħu wkoll kafena.
Iż-żerriegħa u l-frott tal-kafè fihom varjetà ta 'komponenti kimiċi, l-aktar importanti minnhom hija l-kaffeina. Il-kaffeina hija alkalojde naturali li għandu l-effett li jistimula s-sistema nervuża u huwa l-ingredjent ewlieni fix-xorb tal-kafè li jġiegħel lin-nies iħossuhom eċċitati. Minbarra l-kaffeina, iż-żerriegħa u l-frott tal-kafè huma wkoll sinjuri fl-antiossidanti, bħal polifenoli u aċidi amminiċi, li huma ta 'benefiċċju għas-saħħa tal-bniedem.
F'termini ta 'produzzjoni globali tal-kafè, skont id-dejta mill-Organizzazzjoni Internazzjonali tal-Kafè (ICO), il-produzzjoni annwali tal-kafè globali hija ta' madwar 100 miljun borża (60 kg/borża), li minnhom il-kafè Arabica jammonta għal madwar 65% -70%. Dan juri li l-kafè huwa wieħed mill-aktar xarbiet popolari fid-dinja u huwa ta’ sinifikat kbir għall-ekonomija globali.
Kawżi ta 'imrar tal-kafè
Wieħed mis-sorsi tal-imrar tal-kafè huwa pigmenti kannella. Pigmenti kannella molekulari kbar se jkollhom imrar aktar qawwi; hekk kif il-proċess ta 'inkaljar japprofondixxi, l-ammont ta' pigmenti kannella jiżdied ukoll, u l-proporzjon ta 'pigmenti kannella kbar se jiżdied ukoll kif xieraq, għalhekk l-imrar u n-nisġa tal-fażola tal-kafè inkaljata fil-fond se tkun aktar b'saħħitha.
Raġuni oħra għall-imrar tal-kafè hija l-"aċidi dijamino ċikliċi" iffurmati minn aċidi amminiċi u proteini wara t-tisħin. L-istrutturi molekulari li jiffurmaw huma differenti, u l-imrar huwa wkoll differenti. Minbarra l-kafè, il-kawkaw u l-birra skura għandhom ukoll ingredjenti bħal dawn.
Allura nistgħu nikkontrollaw il-grad ta 'imrar? It-tweġiba hija ovvjament iva. Nistgħu nikkontrollaw l-imrar billi nibdlu t-tip ta 'fażola tal-kafè, il-grad ta' inkaljar, il-metodu ta 'inkaljar, jew il-metodu ta' estrazzjoni.
X'inhi t-togħma qarsa fil-kafè?
L-ingredjenti qarsa fil-fażola tal-kafè jinkludu aċidu ċitriku, aċidu maliku, aċidu quinic, aċidu fosforiku, eċċ. Iżda din mhix it-togħma qarsa li nħossu meta nixorbu l-kafè. It-togħma qarsa li nduqu prinċipalment ġejja mill-aċidu prodott waqt il-proċess tal-inkaljar.
Meta tinkalja l-fażola tal-kafè, xi komponenti fil-fażola se jgħaddu minn reazzjonijiet kimiċi biex jiffurmaw aċidi ġodda. Eżempju aktar rappreżentattiv huwa li l-aċidu kloroġeniku jiddekomponi biex jifforma aċidu quinic, u oligosakkaridi jiddekomponu biex jiffurmaw aċidu formiku volatili u aċidu aċetiku.
L-aktar aċidu fil-fażola inkaljata huwa l-aċidu quinic, li jiżdied hekk kif l-inkaljar isir aktar profond. Mhux biss għandu kontenut għoli, iżda għandu wkoll togħma qarsa qawwija, li hija s-sors ewlieni ta 'qarsa tal-kafè. Oħrajn bħall-aċidu ċitriku, l-aċidu aċetiku u l-aċidu maliku huma wkoll relattivament għoljin fil-kafè. Is-saħħa u l-proprjetajiet ta 'diversi aċidi huma differenti. Għalkemm huma kollha qarsa, l-ingredjenti tagħhom huma fil-fatt kumplessi ħafna.
Il-mod kif it-togħma qarsa tiġi rilaxxata huwa differenti skont l-istat tal-mudell. Hemm sustanza fl-aċidu quinic li kemm jista 'jitfa' t-togħma qarsa kif ukoll jaħbi t-togħma qarsa. Ir-raġuni għaliex il-kafè maħdum isir aktar u aktar qares hija minħabba li l-qarsa li kienet oriġinarjament moħbija tinħela bil-mod maż-żmien.
Biex iżżomm it-togħma friska tal-fażola tal-kafè, l-ewwel għandek bżonn ippakkjar ta 'kwalità għolja u fornitur tal-ippakkjar bi produzzjoni stabbli.
Aħna manifattur li jispeċjalizzaw fil-produzzjoni tal-boroż tal-ippakkjar tal-kafè għal aktar minn 20 sena. Aħna sirna wieħed mill-akbar manifatturi tal-boroż tal-kafè fiċ-Ċina.
Aħna nużaw il-valvi WIPF tal-aħjar kwalità mill-Isvizzera biex inżommu l-kafè tiegħek frisk.
Aħna żviluppajna l-boroż li jirrispettaw l-ambjent, bħall-boroż kompostabbli u boroż riċiklabbli, u l-aħħar materjali PCR introdotti.
Jekk għandek bżonn tara ċ-ċertifikat tal-kwalifika YPAK, jekk jogħġbok ikklikkja biex tikkuntattjana.
Ħin tal-post: Awissu-02-2024
