Għaliex il-fażola tal-kafè Mandheling Indoneżjana tuża l-qoxra mxarrba?
Meta niġu għall-kafè Shenhong, ħafna nies jaħsbu fil-kafena Asjatika, li l-aktar komuni hija l-kafè mill-Indoneżja. Il-kafè Mandheling, b'mod partikolari, huwa famuż għat-togħma mellow u fragranti tiegħu. Fil-preżent, hemm żewġ tipi ta 'kafè Mandheling f'Qianjie Coffee, jiġifieri Lindong Mandheling u Golden Mandheling. Il-fażola tal-kafè Golden Mandheling hija maħduma bl-użu tal-metodu ta 'tqaxxir imxarrab. Wara li tidħol fil-ħalq, se jkun hemm toast inkaljat, arżnu, karamella, u togħmiet tal-kawkaw. It-togħma hija rikka u mellow, is-saffi ġenerali huma varjati, sinjuri u bilanċjati, u l-aftergustate għandha ħlewwa tal-karamella dejjiema.
Nies li ħafna drabi jixtru l-kafè Mandheling jistaqsu għaliex il-qoxra mxarrba hija komuni fil-metodi tal-ipproċessar tal-kafè? Huwa prinċipalment minħabba kundizzjonijiet lokali. L-Indoneżja hija l-akbar pajjiż tal-arċipelagu fid-dinja. Hija tinsab fit-tropiċi u prinċipalment għandha klima ta 'foresti tropikali. It-temperatura medja matul is-sena hija bejn 25-27℃. Ħafna żoni huma sħan u bix-xita, il-klima hija sħuna u umda, il-ħin tax-xemx huwa qasir, u l-umdità hija għolja sa 70% ~ 90% is-sena kollha. Għalhekk, it-temp tax-xita jagħmilha diffiċli għall-Indoneżja biex tinxef il-berries tal-kafè permezz ta 'espożizzjoni għax-xemx fit-tul bħal pajjiżi oħra. Barra minn hekk, matul il-proċess tal-ħasil, wara li l-berries tal-kafè jiġu ffermentati fl-ilma, huwa diffiċli li tikseb biżżejjed dawl tax-xemx biex tinxefhom.
Għalhekk, twieled il-metodu ta 'tqaxxir imxarrab (Giling Basah bl-Indoneżjan). Dan il-metodu ta 'trattament jissejjaħ ukoll "trattament ta' semi-ħasil". Il-metodu ta 'trattament huwa simili għall-ħasil tradizzjonali, iżda differenti. L-istadju bikri tal-metodu ta 'tqaxxir imxarrab huwa l-istess bħal shampooing. Wara perjodu qasir ta 'espożizzjoni għax-xemx wara l-fermentazzjoni, is-saff tal-ġilda tan-nagħaġ jitneħħa direttament meta l-kontenut ta' umdità jkun għoli, u mbagħad jitwettqu t-tnixxif u t-tnixxif finali. Dan il-metodu jista 'jqassar ħafna l-ħin ta' espożizzjoni għax-xemx tal-fażola tal-kafè u jista 'jitnixxef aktar malajr.
Barra minn hekk, l-Indoneżja kienet ikkolonizzata mill-Olanda dak iż-żmien, u t-tħawwil u l-esportazzjoni tal-kafè kienu wkoll ikkontrollati mill-Olandiżi. F'dak iż-żmien, il-metodu ta 'tqaxxir imxarrab jista' effettivament iqassar il-ħin tal-ipproċessar tal-kafè u jnaqqas l-input tax-xogħol. Il-marġini ta 'profitt kien kbir, għalhekk il-metodu ta' tqaxxir imxarrab ġie promoss b'mod wiesa 'fl-Indoneżja.
Issa, wara li jinġabru l-berries tal-kafè, il-kafè ta 'kwalità fqira se jintgħażel permezz tal-flotazzjoni, u mbagħad il-ġilda u l-polpa tal-frott tal-kafè se jitneħħew bil-magna, u l-fażola tal-kafè b'saff ta' pektin u parċmina titqiegħed fl-ilma pool għall-fermentazzjoni. Matul il-fermentazzjoni, is-saff tal-pektin tal-fażola se jiġi dekompost, u l-fermentazzjoni titlesta f'madwar 12 sa 36 siegħa, u l-kafena b'saff ta 'parċmina tinkiseb. Wara dan, il-fażola tal-kafè b'saff ta 'parċmina titqiegħed fix-xemx għat-tnixxif. Dan jiddependi mit-temp. Wara t-tnixxif, il-fażola tal-kafè titnaqqas għal kontenut ta 'umdità ta' 30% ~ 50%. Wara t-tnixxif, is-saff tal-parċmina tal-fażola tal-kafè jitneħħa b'magna tal-qoxra, u finalment il-kontenut ta 'umdità tal-fażola tal-kafè jitnaqqas għal 12% bit-tnixxif.
Għalkemm dan il-metodu huwa adattat ħafna għall-klima lokali u jħaffef il-proċess tal-ipproċessar, dan il-metodu għandu wkoll żvantaġġi, jiġifieri, huwa faċli li tipproduċi fażola tas-saqajn tan-nagħaġ. Minħabba li l-proċess tal-użu ta 'magna tal-qoxra biex tneħħi s-saff tal-parċmina tal-fażola tal-kafè huwa vjolenti ħafna, huwa faċli li tfarrak u tagħfas il-kafena waqt li tneħħi s-saff tal-parċmina, speċjalment fit-truf ta' quddiem u ta 'wara tal-kafena. Xi ful tal-kafè se jiffurmaw xquq simili għan-nagħaġ tan-nagħaġ, għalhekk in-nies isejħu dawn il-ful "fażola tan-nagħaġ". Madankollu, huwa rari li ssib "fażola tad-difer tan-nagħaġ" fil-fażola tal-kafè PWN Golden Mandheling mixtrija bħalissa. Dan għandu jkun dovut għat-titjib tal-proċess tal-ipproċessar.
Il-PWN Golden Mandheling attwali hija prodotta minn Pwani Coffee Company. Kważi l-aqwa żoni li jipproduċu fl-Indoneżja ġew akkwistati minn din il-kumpanija, għalhekk il-biċċa l-kbira tal-fażola tal-kafè prodotta minn PWN huma kafè boutique. U PWN irreġistra t-trademark ta 'Golden Mandheling, għalhekk il-kafè prodott minn PWN biss huwa l-veru "Golden Mandheling".
Wara li tixtri l-fażola tal-kafè, PWN se tirranġa għal għażla manwali tliet darbiet biex tneħħi l-fażola b'difetti, partiċelli żgħar u ful ikrah. Il-fażola tal-kafè li fadal huma kbar u mimlija b'difetti żgħar. Dan jista 'jtejjeb l-indafa tal-kafè, għalhekk il-prezz ta' Golden Mandheling huwa ħafna ogħla minn Mandheling ieħor.
Għal aktar konsultazzjoni dwar l-industrija tal-kafè, ikklikkja biex issegwiYPAK-PAKKETT
Ħin tal-post: Ottubru-18-2024
