Għaliex il-fażola tal-kafè Mandheling Indoneżjana tuża l-bulling imxarrab?
Meta niġu għall-kafè Shenhong, ħafna nies jaħsbu fil-kafè Asjatiku, li l-iktar komuni minnhom huwa kafè mill-Indoneżja. Il-kafè Mandheling, b'mod partikolari, huwa famuż għat-togħma ħafifa u fragranti tiegħu. Fil-preżent, hemm żewġ tipi ta 'kafè mandheling fil-kafè Qianjie, jiġifieri Lindong Mandheling u Golden Mandheling. Il-fażola tal-kafè Golden Mandheling tinħadem bl-użu tal-metodu ta 'l-imxarrab. Wara li jidħol fil-ħalq, se jkun hemm toast inkaljat, arżnu, karamella u togħmiet tal-kawkaw. It-togħma hija rikka u ħafifa, is-saffi ġenerali huma varjati, sinjuri u bilanċjati, u l-post ta 'wara għandu ħlewwa tal-karamella dejjiema.
Nies li ħafna drabi jixtru kafè Mandheling jistaqsu għaliex il-bużżieqa mxarrba hija komuni fil-metodi tal-ipproċessar tal-kafè? Huwa dovut prinċipalment għall-kundizzjonijiet lokali. L-Indoneżja hija l-akbar pajjiż tal-arċipelagu fid-dinja. Hija tinsab fit-tropiċi u prinċipalment għandha klima tropikali tal-foresta tropikali. It-temperatura medja matul is-sena hija bejn 25-27 ℃. Il-biċċa l-kbira taż-żoni huma sħan u bix-xita, il-klima hija sħuna u umda, il-ħin tax-xemx huwa qasir, u l-umdità hija għolja daqs 70% ~ 90% is-sena kollha. Għalhekk, it-temp tax-xita jagħmilha diffiċli għall-Indoneżja biex tinxef il-berries tal-kafè permezz ta 'espożizzjoni fit-tul għax-xemx bħal pajjiżi oħra. Barra minn hekk, matul il-proċess tal-ħasil, wara li l-berries tal-kafè jkunu iffermentati fl-ilma, huwa diffiċli li tikseb biżżejjed dawl tax-xemx biex tinxefhom.
Għalhekk, twieled il-metodu tal-bulling imxarrab (Gilling Basah fl-Indoneżjan). Dan il-metodu ta 'trattament jissejjaħ ukoll "trattament ta' semi-washing". Il-metodu ta 'trattament huwa simili għall-ħasil tradizzjonali, iżda differenti. L-istadju bikri tal-metodu ta 'l-imxarrab huwa l-istess bħal xampù. Wara perjodu qasir ta 'espożizzjoni għax-xemx wara l-fermentazzjoni, is-saff tal-ġilda tan-nagħaġ jitneħħa direttament meta l-kontenut ta' umdità jkun għoli, u mbagħad jitwettqu t-tnixxif u t-tnixxif finali. Dan il-metodu jista 'jqassar ħafna l-ħin ta' espożizzjoni għax-xemx tal-fażola tal-kafè u jista 'jitnixxef aktar malajr.
Barra minn hekk, l-Indoneżja kienet kolonizzata mill-Olanda dak iż-żmien, u t-tħawwil u l-esportazzjoni tal-kafè ġew ikkontrollati wkoll mill-Olandiżi. Dak iż-żmien, il-metodu ta 'l-imxarrab imxarrab jista' effettivament iqassar il-ħin tal-ipproċessar tal-kafè u jnaqqas l-input tax-xogħol. Il-marġni ta 'profitt kien kbir, u għalhekk il-metodu ta' l-imxarrab imxarrab ġie promoss b'mod wiesa 'fl-Indoneżja.
Issa, wara li l-berries tal-kafè jinħasdu, il-kafè ta 'kwalità ħażina jintgħażel permezz tal-flotazzjoni, u allura l-ġilda u l-polpa tal-frott tal-kafè se jitneħħew bil-magna, u l-fażola tal-kafè b'pektin u saff tal-parċmina se titpoġġa fl-ilma Pool għall-fermentazzjoni. Matul il-fermentazzjoni, is-saff tal-pektin tal-fażola se jkun dekompost, u l-fermentazzjoni titlesta f'madwar 12 sa 36 siegħa, u l-fażola tal-kafè bis-saff tal-parċmina se tinkiseb. Wara dan, il-fażola tal-kafè bis-saff tal-parċmina huma mqiegħda fix-xemx għat-tnixxif. Dan jiddependi fuq it-temp. Wara t-tnixxif, il-fażola tal-kafè hija mnaqqsa għal 30% ~ 50% kontenut ta 'umdità. Wara t-tnixxif, is-saff tal-parċmina tal-fażola tal-kafè jitneħħa minn magna tal-qoxra, u fl-aħħar il-kontenut ta 'umdità tal-fażola tal-kafè jitnaqqas għal 12% billi jinxfu.
Għalkemm dan il-metodu huwa adattat ħafna għall-klima lokali u jħaffef il-proċess tal-ipproċessar, dan il-metodu għandu wkoll żvantaġġi, jiġifieri, huwa faċli li tipproduċi fażola tas-saqajn tan-nagħaġ. Minħabba li l-proċess tal-użu ta 'magna tal-qoxra biex tneħħi s-saff tal-parċmina tal-fażola tal-kafè huwa vjolenti ħafna, huwa faċli li tfarrak u tagħfas il-fażola tal-kafè waqt li tneħħi s-saff tal-parċmina, speċjalment fuq it-truf ta' quddiem u ta 'wara tal-fażola tal-kafè. Xi fażola tal-kafè se tifforma xquq simili għal nagħaġ tan-nagħaġ, u għalhekk in-nies isejħu dawn il-fażola "fażola tas-nagħaġ". Madankollu, huwa rari li ssib "fażola tas-saqajn tan-nagħaġ" fil-PWN Golden Mandheling Coffee Bean bħalissa mixtrija. Dan għandu jkun minħabba t-titjib tal-proċess tal-ipproċessar.
Il-Mandheling tad-Deheb Pwn attwali huwa prodott minn Pwani Coffee Company. Kważi l-aqwa żoni li jipproduċu fl-Indoneżja ġew akkwistati minn din il-kumpanija, u għalhekk ħafna mill-fażola tal-kafè prodotta minn PWN huma kafè boutique. U PWN irreġistra t-trademark ta 'Golden Mandheling, u għalhekk il-kafè prodott biss minn PWN huwa l-veru "Golden Mandheling".
Wara li tixtri l-fażola tal-kafè, PWN se tirranġa għal għażla manwali tliet darbiet biex tneħħi l-fażola b'difetti, partiċelli żgħar, u fażola ikrah. Il-fażola tal-kafè li fadal huma kbar u mimlija difetti żgħar. Dan jista 'jtejjeb l-indafa tal-kafè, u għalhekk il-prezz ta' Mandheling tad-Deheb huwa ħafna ogħla minn Mandheling ieħor.
Għal aktar konsultazzjoni tal-industrija tal-kafè, ikklikkja biex issegwiYPAK-Packaging
Post tal-Post: Ottubru-18-2024
