အင်ဒိုနီးရှား Mandheling ကော်ဖီစေ့များကို အဘယ်ကြောင့် စိုစွတ်သော ထုထည်ကို အသုံးပြုကြသနည်း။
Shenhong ကော်ဖီနဲ့ ပတ်သက်လာရင် လူတော်တော်များများက အာရှကော်ဖီစေ့တွေလို့ ထင်ကြပါလိမ့်မယ်။ အထူးသဖြင့် Mandheling ကော်ဖီသည် ၎င်း၏ချိုမြိန်ပြီး အနံ့အရသာကြောင့် ကျော်ကြားသည်။ လက်ရှိတွင် Qianjie Coffee တွင် Mandheling ကော်ဖီ နှစ်မျိုးရှိပြီး Lindong Mandheling နှင့် Golden Mandheling ဟူ၍ နှစ်မျိုးရှိသည်။ Golden Mandheling ကော်ဖီစေ့များကို စိုစွတ်သော ကိုယ်ထည်နည်းလမ်းဖြင့် ချက်သည်။ ပါးစပ်ထဲသို့ဝင်ပြီးနောက်၊ ကင်ထားသောပေါင်မုန့်များ၊ ထင်းရှူး၊ ကာရမေလ်နှင့် ကိုကိုးအရသာများပါရှိလိမ့်မည်။ အရသာသည် ကြွယ်ဝပြီး ချိုမြိန်သည်၊ အလုံးစုံ အလွှာများသည် ကွဲပြားသည်၊ ကြွယ်ဝသည်၊ မျှတသည်၊ ထို့နောက် အရသာသည် ကြာရှည်ခံသော caramel ချိုမြိန်မှုရှိသည်။
Mandheling ကော်ဖီကို မကြာခဏ ဝယ်သူများသည် ကော်ဖီ ပြုပြင်ခြင်းနည်းလမ်းများတွင် အဘယ်ကြောင့် အစိုထည်များ မကြာခဏ ဖြစ်နေကြသနည်းဟု မေးလိမ့်မည်။ အဓိကကတော့ ဒေသအခြေအနေကြောင့်ပါ။ အင်ဒိုနီးရှားသည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် အကြီးဆုံးကျွန်းစုနိုင်ငံဖြစ်သည်။ အပူပိုင်းဒေသတွင်တည်ရှိပြီး အဓိကအားဖြင့် အပူပိုင်းမိုးသစ်တောရာသီဥတုရှိသည်။ တစ်နှစ်ပတ်လုံး ပျမ်းမျှ အပူချိန်မှာ 25-27°C ရှိသည်။ နေရာအများစုသည် ပူပြီး မိုးရွာခြင်း၊ ရာသီဥတု ပူနွေးစိုစွတ်ခြင်း၊ နေရောင်ခြည် တိုတောင်းပြီး တစ်နှစ်ပတ်လုံး စိုထိုင်းဆ 70% မှ 90% အထိ မြင့်မားသည်။ ထို့ကြောင့် မိုးရာသီရာသီဥတုကြောင့် အင်ဒိုနီးရှားသည် အခြားနိုင်ငံများကဲ့သို့ နေရောင်ထိတွေ့မှုဖြင့် ကော်ဖီဘယ်ရီသီးများကို ခြောက်ရန် ခက်ခဲစေသည်။ ထို့အပြင်၊ ဆေးကြောနေစဉ်အတွင်း ကော်ဖီဘယ်ရီသီးများကို ရေတွင်စိမ်ထားပြီးနောက် ၎င်းတို့ကို အခြောက်ခံရန် နေရောင်လုံလောက်စွာရရှိရန် ခက်ခဲသည်။
ထို့ကြောင့် စိုစွတ်သော ထုထည်နည်း (အင်ဒိုနီးရှားဘာသာစကား Giling Basah) ကို မွေးဖွားခဲ့သည်။ ဤကုသမှုနည်းလမ်းကို "တစ်ပိုင်းရေဆေးကုသမှု" ဟုခေါ်သည်။ ကုသမှုနည်းလမ်းသည် ရိုးရာလက်ဆေးခြင်းနှင့် ဆင်တူသော်လည်း ကွဲပြားသည်။ Wet hulling method ၏ အစောပိုင်းအဆင့်သည် ခေါင်းလျှော်ခြင်းနှင့် အတူတူပင်ဖြစ်ပါသည်။ အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် နေရောင်နှင့် ခဏတာထိတွေ့ပြီးနောက်၊ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသောအခါ သိုးသားရေလွှာကို တိုက်ရိုက်ဖယ်ရှားပြီးနောက် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်းတို့ကို ဆောင်ရွက်ပါသည်။ ဒီနည်းလမ်းက ကော်ဖီစေ့တွေရဲ့ နေရောင်နဲ့ထိတွေ့ချိန်ကို တိုတောင်းစေပြီး အခြောက်မြန်စေနိုင်ပါတယ်။
ထို့အပြင် ထိုအချိန်က အင်ဒိုနီးရှားသည် နယ်သာလန်မှ နယ်သာလန်လက်အောက်သို့ ကျရောက်ခဲ့ပြီး ကော်ဖီစိုက်ပျိုးခြင်းနှင့် တင်ပို့ခြင်းကိုလည်း ဒတ်ခ်ျတို့က ထိန်းချုပ်ခဲ့သည်။ ထိုအချိန်တွင်၊ စိုစွတ်သော အခွံခွာနည်းသည် ကော်ဖီ ထုတ်ယူချိန်ကို ထိထိရောက်ရောက် တိုတောင်းစေပြီး လုပ်သားထည့်သွင်းမှုကို လျှော့ချနိုင်သည်။ အမြတ်အစွန်းသည် ကြီးမားသောကြောင့် စိုစွတ်သော ထုထည်နည်းလမ်းကို အင်ဒိုနီးရှားတွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် မြှင့်တင်ခဲ့သည်။
ယခုအခါ ကော်ဖီဘယ်ရီသီးများကို ရိတ်သိမ်းပြီးနောက် အရည်အသွေးညံ့သောကော်ဖီကို flotation ဖြင့်ရွေးချယ်မည်ဖြစ်ပြီး၊ ထို့နောက် ကော်ဖီသီး၏အရေပြားနှင့် ပျော့ဖတ်များကို စက်ဖြင့်ဖယ်ရှားမည်ဖြစ်ပြီး pectin နှင့် parchment အလွှာပါရှိသော ကော်ဖီစေ့များကို ရေထဲသို့ထည့်မည်ဖြစ်သည်။ ကစော်ဖောက်ခြင်းအတွက်ရေကန်။ ကစော်ဖောက်စဉ်တွင် ပဲစေ့များ၏ pectin အလွှာသည် ပြိုကွဲသွားမည်ဖြစ်ပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို 12 နာရီမှ 36 နာရီအတွင်း ပြီးစီးမည်ဖြစ်ပြီး parchment အလွှာပါရှိသော ကော်ဖီစေ့များကို ရရှိမည်ဖြစ်သည်။ ထို့နောက် အခြောက်ခံရန်အတွက် parchment အလွှာပါသော ကော်ဖီစေ့များကို နေပူထဲတွင် ထားရှိပါ။ ဒါက ရာသီဥတုပေါ်မူတည်တယ်။ အခြောက်ခံပြီးနောက် ကော်ဖီစေ့များကို အစိုဓာတ် 30% ~ 50% သို့ လျှော့ချပေးသည်။ အခြောက်ခံပြီးနောက် ကော်ဖီစေ့အလွှာကို အခွံခွာစက်ဖြင့် ဖယ်ရှားပြီး နောက်ဆုံးတွင် အခြောက်ခံခြင်းဖြင့် ကော်ဖီစေ့များ၏ အစိုဓာတ်ကို 12% သို့ လျှော့ချပေးသည်။
ဤနည်းလမ်းသည် ဒေသရာသီဥတုအတွက် အလွန်သင့်လျော်ပြီး လုပ်ငန်းစဉ်ကို မြန်ဆန်စေသော်လည်း၊ ဤနည်းလမ်းမှာလည်း အားနည်းချက်များ ရှိသည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ သိုးခြေဖဝါးပဲများကို ထုတ်လုပ်ရန် လွယ်ကူသည်။ ကော်ဖီစေ့အလွှာကို ဖယ်ရှားရန် အခွံခွာစက်ကို အသုံးပြုခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်သည် အလွန်ကြမ်းတမ်းသောကြောင့် ကော်ဖီစေ့အလွှာကို ဖယ်ရှားရာတွင် အထူးသဖြင့် ကော်ဖီစေ့များ၏ ရှေ့နှင့် နောက်ဘက်စွန်းများတွင် ကြိတ်ချေပြီး ညှစ်ရလွယ်ကူပါသည်။ အချို့ကော်ဖီစေ့များသည် သိုးခွာများကဲ့သို့ အက်ကွဲကြောင်းများ ဖြစ်ပေါ်တတ်သောကြောင့် ဤစေ့များကို “သိုးခွာစေ့” ဟုခေါ်ကြသည်။ သို့သော်လည်း လက်ရှိဝယ်ယူထားသော PWN Golden Mandheling ကော်ဖီစေ့များတွင် "သိုးခွာစေ့" ကို ရှာတွေ့ရန် ရှားပါးပါသည်။ ၎င်းသည် စီမံဆောင်ရွက်မှု လုပ်ငန်းစဉ်များ တိုးတက်လာခြင်းကြောင့် ဖြစ်သင့်သည်။
လက်ရှိ PWN Golden Mandheling ကို Pwani Coffee Company မှ ထုတ်လုပ်ပါသည်။ အင်ဒိုနီးရှားရှိ အကောင်းဆုံးထုတ်လုပ်ရာနေရာအားလုံးနီးပါးကို ဤကုမ္ပဏီမှ ဝယ်ယူထားသောကြောင့် PWN မှထုတ်လုပ်သော ကော်ဖီစေ့အများစုသည် boutique ကော်ဖီဖြစ်သည်။ PWN သည် Golden Mandheling ၏ ကုန်အမှတ်တံဆိပ်ကို မှတ်ပုံတင်ထားသောကြောင့် PWN မှထုတ်လုပ်သော ကော်ဖီသာလျှင် တကယ့် "Golden Mandheling" ဖြစ်သည်။
ကော်ဖီစေ့များကို ဝယ်ယူပြီးနောက်၊ PWN သည် အပြစ်အနာအဆာများ၊ အမှုန်အမွှားများနှင့် အရုပ်ဆိုးသော ပဲများကို ဖယ်ရှားရန်အတွက် သုံးကြိမ်တိုင်တိုင် ရွေးချယ်ရန် စီစဉ်ပေးမည်ဖြစ်သည်။ ကျန်ကော်ဖီစေ့များသည် ကြီးမားပြီး အပြစ်အနာအဆာလေးများဖြင့် ပြည့်နေပါသည်။ ၎င်းသည် ကော်ဖီ၏သန့်ရှင်းမှုကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်သောကြောင့် Golden Mandheling ၏စျေးနှုန်းသည် အခြားသော Mandheling ထက် များစွာမြင့်မားသည်။
နောက်ထပ် ကော်ဖီလုပ်ငန်းဆိုင်ရာ အကြံဉာဏ်အတွက်၊ လိုက်ရန်နှိပ်ပါ။YPAK-ထုပ်ပိုးမှု
စာတိုက်အချိန်- အောက်တိုဘာ-၁၈-၂၀၂၄
