Koffiekennis - koffie fruit en zaden
Koffiezaden en fruit zijn de basisgrondstoffen voor het maken van koffie. Ze hebben complexe interne structuren en rijke chemische componenten, die direct de smaak en smaak van koffiedranken beïnvloeden.
Laten we eerst eens kijken naar de interne structuur van koffievruchten. Coffee fruit wordt vaak koffie -kersen genoemd en hun buitenkant omvat de schil, pulp en endocarp. De schil is de buitenste laag van de kers, de pulp is het zoete vlezige deel van de kers en de endocarp is de film die de zaden wikkelt. In de endocarp zijn er meestal twee koffiezaden, die ook koffiebonen worden genoemd.
Koffiezaden en fruit bevatten een verscheidenheid aan chemische componenten, waarvan de belangrijkste cafeïne is. Cafeïne is een natuurlijke alkaloïde die het effect heeft om het zenuwstelsel te stimuleren en het belangrijkste ingrediënt is in koffiedranken waardoor mensen zich opgewonden voelen. Naast cafeïne zijn koffiezaden en fruit ook rijk aan antioxidanten, zoals polyfenolen en aminozuren, die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid.
In termen van wereldwijde koffieproductie, volgens gegevens van de International Coffee Organisation (ICO), is de wereldwijde jaarlijkse koffieproductie ongeveer 100 miljoen zakken (60 kg/zak), waarvan Arabica-koffie goed is voor ongeveer 65%-70%. Dit laat zien dat koffie een van de meest populaire drankjes ter wereld is en van groot belang is voor de wereldeconomie.
Oorzaken van koffie bitterheid
Een van de bronnen van koffiebitterheid is bruine pigmenten. Grote moleculaire bruine pigmenten zullen een sterkere bitterheid hebben; Naarmate het braadproces dieper wordt, zal de hoeveelheid bruine pigmenten ook toenemen en zal het aandeel grote bruine pigmenten ook dienovereenkomstig toenemen, dus de bitterheid en textuur van diep geroosterde koffiebonen zal sterker zijn.
Een andere reden voor de bitterheid van koffie is de "cyclische diaminozuren" gevormd door aminozuren en eiwitten na het verwarmen. De moleculaire structuren die ze vormen zijn verschillend en de bitterheid is ook anders. Naast koffie hebben cacao en donker bier ook dergelijke ingrediënten.
Dus kunnen we de mate van bitterheid beheersen? Het antwoord is natuurlijk ja. We kunnen de bitterheid regelen door het type koffiebonen, de mate van roosteren, de braadmethode of de extractiemethode te wijzigen.
Wat is de zure smaak in koffie?
De zure ingrediënten in koffiebonen zijn citroenzuur, appelzuur, chiniczuur, fosforzuur, enz. Maar dit is niet de zure smaak die we voelen als we koffie drinken. De zure smaak die we proeven, komt voornamelijk uit het zuur dat tijdens het braadproces wordt geproduceerd.
Bij het roosteren van koffiebonen zullen sommige componenten in de bonen chemische reacties ondergaan om nieuwe zuren te vormen. Een meer representatief voorbeeld is dat chlorogeenzuur ontleedt om chininezuur te vormen en oligosachariden ontleden om vluchtig mierenzuur en azijnzuur te vormen.
Het meest zuur in geroosterde bonen is chininezuur, dat toeneemt naarmate het braadpertje dieper wordt. Het heeft niet alleen een hoog gehalte, maar heeft ook een sterke zure smaak, wat de belangrijkste bron van koffie -zuurheid is. Anderen zoals citroenzuur, azijnzuur en kwaadaardige zuur zijn ook relatief hoog in koffie. De sterkte en eigenschappen van verschillende zuren zijn verschillend. Hoewel ze allemaal zuur zijn, zijn hun ingrediënten eigenlijk heel complex.
De manier waarop de zure smaak wordt vrijgegeven, is anders, afhankelijk van de status van het patroon. Er is een stof in chininezuur die zowel de zure smaak kan uitzenden als de zure smaak kan verbergen. De reden waarom gebrouwen koffie steeds zuurder wordt, is omdat de zuurheid die oorspronkelijk werd verborgen langzaam verdwijnt in de loop van de tijd.
Om de verse smaak van koffiebonen te behouden, heb je eerst een hoogwaardige verpakking en een verpakkingsleverancier nodig met stabiele productie.
Wij zijn een fabrikant die gespecialiseerd is in het produceren van de koffiebakken van meer dan 20 jaar. We zijn een van de grootste fabrikanten van coffeesbagers in China geworden.
We gebruiken de beste WIPF -kleppen van de beste kwaliteit van Zwitsers om uw koffie vers te houden.
We hebben de milieuvriendelijke tassen ontwikkeld, zoals de composteerbare tassen en recyclebare zakken, en de nieuwste geïntroduceerde PCR-materialen.
Als u het YPAK -kwalificatiecertificaat moet bekijken, klik dan om contact met ons op te nemen.
Posttijd: aug-02-2024
