Koffiekennis - Koffievruchten en -zaden
Koffiezaden en -vruchten zijn de basisgrondstoffen voor het zetten van koffie. Ze hebben complexe interne structuren en rijke chemische componenten, die de smaak en smaak van koffiedranken rechtstreeks beïnvloeden.
Laten we eerst eens kijken naar de interne structuur van koffievruchten. Koffievruchten worden vaak koffiebessen genoemd en hun buitenkant omvat de schil, het vruchtvlees en het endocarpium. De schil is de buitenste laag van de kers, het vruchtvlees is het zoete, vlezige deel van de kers en het endocarpium is de film die de zaden omhult. In het endocarpium bevinden zich meestal twee koffiezaden, ook wel koffiebonen genoemd.
Koffiezaden en -vruchten bevatten een verscheidenheid aan chemische componenten, waarvan cafeïne de belangrijkste is. Cafeïne is een natuurlijke alkaloïde die het zenuwstelsel stimuleert en het belangrijkste ingrediënt in koffiedranken is dat mensen opgewonden maakt. Naast cafeïne zijn koffiezaden en fruit ook rijk aan antioxidanten, zoals polyfenolen en aminozuren, die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid.
In termen van de mondiale koffieproductie bedraagt de mondiale koffieproductie volgens gegevens van de International Coffee Organization (ICO) ongeveer 100 miljoen zakken (60 kg/zak), waarvan Arabica-koffie ongeveer 65%-70% voor zijn rekening neemt. Hieruit blijkt dat koffie een van de meest populaire dranken ter wereld is en van grote betekenis is voor de wereldeconomie.
Oorzaken van koffiebitterheid
Een van de bronnen van koffiebitterheid zijn bruine pigmenten. Grote moleculaire bruine pigmenten zullen een sterkere bitterheid hebben; naarmate het brandproces dieper wordt, zal de hoeveelheid bruine pigmenten ook toenemen, en het aandeel grote bruine pigmenten zal ook dienovereenkomstig toenemen, waardoor de bitterheid en textuur van diep gebrande koffiebonen sterker zullen zijn.
Een andere reden voor de bitterheid van koffie zijn de "cyclische diaminozuren" die na verhitting door aminozuren en eiwitten worden gevormd. De moleculaire structuren die ze vormen zijn anders, en de bitterheid is ook anders. Naast koffie hebben ook cacao en donker bier dergelijke ingrediënten.
Kunnen we de mate van bitterheid beheersen? Het antwoord is natuurlijk ja. De bitterheid kunnen we beheersen door het soort koffiebonen, de mate van branden, de brandmethode of de extractiemethode te veranderen.
Wat is de zure smaak van koffie?
De zure ingrediënten in koffiebonen zijn onder meer citroenzuur, appelzuur, kininezuur, fosforzuur, enz. Maar dit is niet de zure smaak die we voelen als we koffie drinken. De zure smaak die we proeven komt vooral van het zuur dat vrijkomt tijdens het roostproces.
Bij het branden van koffiebonen ondergaan sommige componenten in de bonen chemische reacties om nieuwe zuren te vormen. Een representatiever voorbeeld is dat chlorogeenzuur ontleedt om kininezuur te vormen, en oligosachariden ontleden om vluchtig mierenzuur en azijnzuur te vormen.
Het zuurste in geroosterde bonen is kininezuur, dat toeneemt naarmate het roosteren dieper wordt. Het heeft niet alleen een hoog gehalte, maar heeft ook een sterke zure smaak, de belangrijkste bron van koffiezuurheid. Anderen, zoals citroenzuur, azijnzuur en appelzuur, bevatten ook relatief veel koffie. De sterkte en eigenschappen van verschillende zuren zijn verschillend. Hoewel ze allemaal zuur zijn, zijn de ingrediënten eigenlijk heel complex.
De manier waarop de zure smaak vrijkomt, is afhankelijk van de staat van het patroon. In kininezuur zit een stof die zowel de zure smaak kan afgeven als de zure smaak kan verbergen. De reden waarom gezette koffie steeds zuurder wordt, is omdat de oorspronkelijk verborgen zuurheid na verloop van tijd langzaam verdwijnt.
Om de frisse smaak van koffiebonen te behouden, heb je in de eerste plaats een hoogwaardige verpakking nodig en een verpakkingsleverancier met een stabiele productie.
Wij zijn al meer dan 20 jaar een fabrikant die gespecialiseerd is in de productie van koffieverpakkingszakken. We zijn een van de grootste fabrikanten van koffiezakken in China geworden.
Wij gebruiken de beste kwaliteit WIPF-ventielen van Zwitserland om uw koffie vers te houden.
We hebben de milieuvriendelijke tassen ontwikkeld, zoals de composteerbare tassen en recycleerbare tassen, en de nieuwste geïntroduceerde PCR-materialen.
Als u het YPAK-kwalificatiecertificaat wilt bekijken, klik dan om contact met ons op te nemen.
Posttijd: 02 augustus 2024
